• Блюда для больных сахарным диабетом 2 типа рецепты


    Подборка рецептов вкусных и полезных блюд для диабетиков

    С тех пор как сахарный диабет вошел в группу антилидеров человеческого благополучия, ученые ни на минуту не оставляют мысли об окончательной победе над этим недугом. От них не отстают не только гуру кафе и ресторанов, но и кулинары и кондитеры домашней локации, изобретая все новые и новые рецепты не только вкусных, но и полезных разносолов для диабетиков.

    Питание больных диабетом 2 типа

    При лечении сахарного диабета необходим комплексный подход и строгое соблюдение программы оздоровления. Будет точнее сказать, что не строгое, а неукоснительное выполнение всех рекомендаций, назначенных лечащим врачом. Это в полной мере относится и к режиму питания.

    Любая терапевтическая помощь окажется никчемной тратой времени и денег, когда больной будет пренебрежительно относиться к вопросу питания.

    Выдающийся советский терапевт, основоположник диетологии Мануил Исаакович Певзнер, разработал принципы и методики здорового питания. С их помощью нынешняя медицина и сегодня способна противостоять различным болезням, в том числе и сахарной болезни.

    Диета Певзнера №9 (стол №9) – это низкоуглеводная диета, предназначенная для борьбы с диабетом. В основе ее, как вы поняли, лежит снижение употребления в пищу простых углеводов.

    Главные принципы диеты №9, достаточно просты и сводятся к лаконичным и кажущимся несколько аскетическим требованиям:

    1. Уменьшение энергетических свойств пищи путем минимизации потребления жиров и свободных углеводов.
    2. Насыщение пищи растительными белками и жирами.
    3. Запрет на употребление сладостей в любом виде.
    4. Минимальное использование соли, специй, пряностей.
    5. Предпочтение отдавать вареным, запеченным и паровым продуктам.
    6. Блюда для диабетиков 2 типа должны быть комфортной температуры, т. е. ни горячие, ни холодные.
    7. Неукоснительное соблюдение временного регламента: три основных приема пищи и два промежуточных.
    8. Суточное потребление воды должно быть умеренным – 1,5–2 литра.
    9. Строгий контроль за гликемическим коэффициентом используемых продуктов.

    Рекомендованы в пищу:

    • мясо и рыба постных сортов;
    • кисломолочные продукты с минимальным количеством жиров;
    • продукты, в состав которых входит клетчатка: мука грубого помола, кукуруза, отруби, неочищенный рис, овсяные хлопья, листья салата, мюсли из твердых злаков, брокколи, толокно, яблоки кислых сортов и др.

    Важно! Грубая клетчатка, поступающая в организм, в желудке не подвергается расщеплению. Она как губка втягивает в себя токсины и различные вредные вещества, которые затем естественным образом выводятся из организма.

    Продукты, запрещенные к употреблению:

    • копчености и различные маринады;
    • свинина и баранина;
    • сметана, майонез;
    • полуфабрикаты;
    • каши, крупы быстрого приготовления;
    • жирные молочные продукты и сыры;
    • алкоголь.

    Видео о правилах питания при сахарном диабете:

    Углеводы и белки

    Белки и углеводы, являясь составной частью пищи, в той или иной степени повышают содержание сахара в крови. Хотя нужно признать, что механизм их влияния на организм разный.

    Белки — это протеины, которые являются уникальным строительным материалом. Именно из этих «кирпичиков», складывается человек. Белки, являясь составной частью внутриклеточных структур, осуществляют обменные процессы в организме.

    Кроме всего прочего, на белок возложены сигнальные функции, как совокупность метаболического процесса. Именно внутриклеточные регуляторные белки выполняют эти задачи. К таким относят белки-гормоны. Они разносятся кровью, регулируя концентрацию различных веществ в плазме.

    Касаясь диабета, все сразу станет ясно, если сказать, что таким регулирующим белком-гормоном является инсулин. Поэтому крайне важно наполнять организм человека белковой пищей.

    К продуктам, наиболее более богатых протеином стоит отнести: яичный белок, мясо рыбы, птицы, говядина, сыр.

    По поводу углеводов имеет место ошибочное мнение, что именно еда для диабетиков полностью должна быть освобождена от углеводов.

    Говоря о важности углеводов для полноценного функционирования организма, стоит отметить, что они на 70% компенсируют энергетические затраты человека.

    Утверждение – человек человеку рознь, в полной мере можно отнести и к ним.

    Раскрывая данную мысль нужно подчеркнуть, что по своей вредности продукты питания, содержащие углеводы, можно разбить на три условные группы, в разной степени противопоказанные диабетикам:

    1. Продукты, запрещенные к употреблению: изюм, мед, сахар, шоколадные конфеты, печенье, халва, и другие сладости. Они содержат от 70 до 100% углеводов.
    2. Ограниченно разрешенные. Содержание в них углеводов составляет от 50 до 70%. К ним относятся: черный и ржаной хлеб, картофель, отварной рис, крупа гречневая, горох, бобы, фасоль.
    3. Рекомендованные продукты: перец, свекла, морковь, капуста, брокколи, помидоры, огурцы, все виды зелени, кабачки, баклажаны и прочее.

    Технологические тонкости приготовления блюд

    Далее речь пойдет о некоторых кулинарных и кондитерских секретах, касающихся особенностей диетического питания.

    Забегая вперед, стоит отметить, что рецепты при сахарном диабете 2 типа составлены так, что для их приготовления не нужны особенные физические и временные затраты, однако эксклюзивные блюда для диабетиков от эндокринолога, потребуют некоторых знаний и соблюдения определенных правил.

    Лечебная диета №9:

    1. Показания: сахарный диабет 2 типа при отсутствии нарушений кислотно-щелочного баланса.
    2. Характеристика: снижение жиров и свободных углеводов до оптимального уровня, наличие белков выше среднесуточной нормы, полное исключение легкоусвояемых углеводов. В диету интегрированы вещества, оказывающие липотропное влияние, способное улучшить обменные процессы в организме. Пища должна быть богата овощами и продуктами с минимальным содержанием холестерина.
    3. Энергетическая ценность: 2300 ккал.
    4. Кулинарная обработка: продукты готовятся на пару, запекаются или отвариваются.
    5. Суточная норма:
      • белки – 100 г;
      • жиры – не более 80 г;
      • углеводы – 300 г;
      • соль – 12 г;
      • жидкость – 2 л.
    6. Вес суточного рациона: до 3 кг.
    7. Режим питания: шестиразовое питание. Углеводы распределяются равномерно на весь день. Больной должен получать пищу сразу после инсулиновой инъекции, а также не позже чем через 2,5 часа после предыдущего укола.
    8. Температура готового блюда: обычная – 30–40º.
    9. Ограничения: морковь, картофель, хлеб, бананы, мед, жиры.
    10. Запрещено: конфеты, шоколад, кондитерские изделия, мороженое, сдоба, жиры, горчица, виноград, изюм, алкоголь в любом виде.

    Чтобы при сахарном диабете правильно и с пользой для организма приготовить диетические блюда, нужно учитывать некоторые особенности продуктов, оказывающих принципиальное влияние на содержание глюкозы в крови.

    Необходимо знать следующее:

    1. Сильно измельченные овощи, фрукты, крупы быстрее повысят сахар в крови.
    2. При минимальной термической обработке скорость усвоения глюкозы организмом значительно снижается.
    3. Вторые блюда можно приготовить для диабетика слегка недоваренными, особенно макароны и крупы – сахар повысится гораздо медленнее.
    4. Гипергликемию быстрее спровоцирует пюре, нежели запеченный картофель или картошка в «мундире», приготовленная в мультиварке.
    5. Тушеная капуста заставит организм быстро отозваться на поступившие углеводы, в то время как сырая кочерыжка не только насытит организм полезными витаминами и минералами, но и не вызовет никакой ответной «сахарной» реакции.
    6. В плане полезности сырая присоленная красная рыба даст значительную фору такому же по размеру, но тушеному куску.
    7. Для замены сахара лучше всего использовать стевию или стевиозид – этот природный подсластитель обладает не только массой полезных свойств, но и в нем практически отсутствуют калории.
    8. Углеводную пищу готовить и употреблять нужно в первой половине дня.
    9. Для сладких напитков используйте синтезированные сахарные заменители — сорбит, ксилит.
    10. Обед для диабетика 2 типа, включая вторые блюда, сдабривайте умеренным количеством пряностей и специй. Они стимулируют работу ЖКТ, улучшают циркуляцию крови и, как следствие, будут способствовать снижению уровня сахара.

    Примеры низкокалорийных рецептов

    Для начинающих диабетиков слово «еда» приобретает некую зловещую окраску, отдающую безысходностью, депрессией и унынием. Это суждение может вызывать только улыбку и ироничный смех, не более того.

    Вкусные рецепты из курицы, замечательные первые блюда, гарниры из брокколи, цветной капусты, коричневого риса, перловой, кукурузной или овсяной крупы – эти, на первый взгляд, неказистые продукты в руках кухонного кудесника, коим может оказаться любой больной, станут настоящими шедеврами от кулинарии.

    И, главное, что хочется подчеркнуть – диабетические рецепты весьма и весьма полезны и для вполне здоровых людей.

    Раззадоривать аппетит станем сразу, подтянув тяжелую артиллерию и приведя рецепты простых и вкусных блюд (иллюстрированных красочными фото) для диабетиков.

    Пицца из Италии

    Как вам такое предложение – пицца для диабетиков? Да, да вы не ослышались – именно пицца.

    Тогда записывайте простой рецепт и полезные ингредиенты для этого чрезвычайно популярного блюда.

    Для приготовления используем муку с низким гликемическим индексом.

    Для этого случая подойдут:

    • гречневая мука – 50 единиц.
    • нутовая мука – 35 единиц.
    • ржаная мука – 45 единиц.

    Тесто: ржаная мука – 150 граммов + по 50 граммов гречневой и нутовой или льняной муки, сухие дрожжи – пол-чайной ложки, щепотка соли и 120 мл теплой воды. Хорошо размешать все ингредиенты. Для созревания поместить на несколько часов в посуду, смазанную растительным маслом.

    После готовности теста, когда объем увеличиться в два раза, обмять его и раскатать по форме, в которой будет выпекаться пицца. Поместить в духовку. Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов в течение 5 минут до образования слегка подрумяненной корочки.

    После этого добавить начинку в любых, желаемых пропорциях и выпекать еще 5 минут, пока сыр не расплавится.

    Возможная начинка:

    • курятина;
    • индюшиное мясо;
    • мидии;
    • морской коктейль;
    • репчатый лук;
    • помидоры;
    • болгарский перец;
    • оливки или маслины;
    • свежие грибы любых сортов;
    • нежирный сыр твердых сортов.

    Важно! Готовьте пиццу небольших размеров. Помните о том, что диабетик должен есть часто, но небольшими порциями.

    Приготовить обед для диабетика 2 типа тоже не составит большого труда.

    Необходимо помнить, что все рецепты для диабетиков базируются на трех китах, проще сказать, строятся при соблюдении трех основных правил:

    • бульон – только говяжий или куриный на «второй» воде;
    • овощи и фрукты – только свежие и никакой консервации;
    • продукты – только с низким гликемическим индексом (не более 55 единиц).

    Ингредиенты:

    • тыква – 500 г.;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • томатное пюре – 500 г, приготовленное из протертых свежих помидоров;
    • соль морская – по вкусу, но не более 1 ч. ложки;
    • масло растительное (оливковое) – 30 мг;
    • листья розмарина – пол столовой ложки;
    • бульон – 700 мл;
    • перец молотый – четверть чайной ложки.

    Приготовление:

    1. Очищенная и мелко нарезанная тыква слегка припускается в растительном масле.
    2. Сюда же отправляется измельченный чеснок и розмарин.
    3. Добавляется томатное пюре и все тушится 5 минут.
    4. Соединяем потушенный полуфабрикат с кипящим бульоном, доводим до кипения. Снимаем с огня – вкусный суп готов.
    5. При подаче можно добавить зелень.

    Солянка из цветной капусты

    Существуют несколько разновидностей солянки. Данный рецепт – это второе блюдо, а не суп.

    Ингредиенты:

    • цветная капуста – 500 г.;
    • репчатый лук – одна головка;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • томатное пюре – три протертых помидора;
    • морковь – 1 шт;
    • масло растительное – две ст. ложки;
    • соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Овощи и лук чистятся, моются, мелко нарезаются и томятся на медленном огне в течение 5 минут.
    2. Туда же добавляется свежий томатный мусс.
    3. Цветная капуста разбирается по соцветиям и отправляется тушиться вместе с овощами.
    4. Блюдо слегка присаливается, с добавлением специй.
    5. Через 10 минут после того, как оно настоится и остынет, его можно подавать на стол.

    Баклажаны в горшочках с мясом под ореховым соусом

    Весьма полезны для диабетиков кабачки и баклажаны.

    Важно! Благодаря большому содержанию в баклажанах калия, они благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Кроме того, они обладают диуретическим (мочегонным) действием, что существенно помогает при снижении веса больного.

    Особенно необходимо подчеркнуть гликемический индекс баклажанов и их калорийность, которые составляет 15 единиц и 23 ккал на сто граммов, соответственно. Это просто фантастический показатель, поэтому блюда из баклажанов для диабетиков 2 типа не только вкусны и питательны, но и чрезвычайно полезны.

    Не только ваши домочадцы, но и гости по достоинству оценят изыск данного «шедевра».

    Ингредиенты:

    • говядина – 300 г.;
    • баклажаны – 3 шт.;
    • грецкий орех (очищенный) – 80 г.;
    • чеснок – 2 крупных зубчика;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • лимонный сок – 1 ст. ложка;
    • масло растительное – 2 ст. ложки;
    • зелень – базилик, кинза, петрушка;
    • соль, перец, специи – по вкусу;
    • горшочки – 2.

    Приготовление:

    1. Баклажаны разрезать вдоль, посыпать солью и оставить на 30 минут для гашения горечи.
    2. Порезать кубиками и обжарить баклажаны на растительном масле при сильном огне.
    3. Мясо очистить от пленки, порезать на кубики в 1 см и обвалять в муке.
    4. Обжаривать в один слой, дабы избежать слипания, возможно придется сделать это в несколько приемов.
    5. В ступке растереть орехи с солью или измельчить блендером. Добавить лимонный сок и перец, развести водой до консистенции сметаны.
    6. Сложить баклажаны и мясо в два горшочка, пересыпать мелко нарубленным чесноком, залить ореховым соусом, закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Холодная духовка нужна для того, чтобы горшки не раскололись от перепада температуры.
    7. Блюдо готовить в течение 40 минут при температуре 200 градусов.
    8. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

    Испанский холодный суп гаспачо

    Этот простой рецепт особенно придется по вкусу диабетикам в знойную жару – освежающее, тонизирующее и полезное блюдо.

    Ингредиенты:

    • помидоры – 4 шт.;
    • огурцы – 2 шт.;
    • перец болгарский – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • масло оливковое – 3 столовых ложки;
    • винный уксус – 1 столовая ложка;
    • сухарики из Бородинского хлеба – 4–5 штучек;
    • соль, специи, перец, петрушка, базилик – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Снимаем кожуру с ошпаренных в кипятке помидоров, режим их на кубики.
    2. Очищаем и измельчаем огурцы.
    3. Нарезаем мелкой соломкой болгарский перец.
    4. Все нарезанные продукты, включая чеснок, пропускаем через блендер.
    5. Добавляем мелко нарезанную зелень и отправляем настаиваться на 3 часа в холодильник.
    6. Перед подачей добавляем в суп сухарики.
    7. Консистенцию блюда можно регулировать, добавляя в него свежеприготовленный томатный сок.

    Оладьи

    Весьма уместными к супу для диабетиков будут оладьи. Они могут подаваться отдельно и в качестве дополнения для первого блюда.

    Ингредиенты:

    • ржаная мука – 1 стакан;
    • кабачок – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • петрушка, соль, специи, зелень – по вашему вкусу.

    Приготовление:

    1. Очищенные от кожуры кабачки натереть на мелкую терку.
    2. Туда же добавить яйцо, нарубленную зелень, соль и специи.
    3. Оладьи жарятся на растительном масле. Однако полезнее для диабетика будут оладьи, приготовленные на пару.
    4. При желании кабачок можно заменить ржаной мукой и кефиром в пропорциях 3:1.

    Рыбная запеканка с рисом

    Это блюдо будет уместным и придется по вкусу для всех членов семьи как на обед, так и на ужин.

    Ингредиенты:

    • рыба жирных сортов – 800 г.;
    • рис – 2 стакана;
    • морковь – 2 шт.;
    • сметана (нежирная) – 3 столовых ложки;
    • лук – 1 головка;
    • масло растительное, соль, специи.

    Приготовление:

    1. Заранее приготовить рыбу, нарезав ее тонкой соломкой.
    2. Нарезанный лук и морковь соединить с рыбой, протомить в течение 10 минут на растительном масле с водой.
    3. На дно формы выложить половину риса, тщательно промытого и отваренного.
    4. Рис смазывается сметаной и на него выкладываются тушеные продукты.
    5. Сверху выкладывается остальной рис, который посыпается натертым сыром.
    6. Блюдо ставится на 20 минут в жарочный шкаф, разогретый до 210 градусов.
    7. После образования золотистой корки блюдо готово.

    Красная рыба, запеченная в фольге

    Это не только простой до гениальности рецепт, но и еще фантастически полезное и вкусное блюдо, которое можно с успехов включить в праздничное меню для диабетиков.

    Ингредиенты:

    • красная рыба (филе или стейк) – 4 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • лимон – 1 шт.;
    • луковица – 1 шт.;
    •  соль и специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Порционные куски красной рыбы размещают на фольге, посыпанной луком, нарезанным полукольцами.
    2. Туда же в «подложку» кладется лимон, порезанный колечками и лавровый лист.
    3. Сверху будущее блюдо поливается лимонным соком.
    4. Рыба плотно закрывается фольгой и отправляется на 20 минут в духовку, предварительно раскаленную до 220 градусов.
    5. После остывания блюдо выкладывается на отдельные тарелки, посыпается зеленью и подается к столу.

    Кабачковая икра

    В качестве гарнира для диабетиков прекрасно подойдет кабачковая икра.

    Ингредиенты:

    • кабачки – 2 шт.;
    • лук – одна головка;
    • морковь – 1–2 шт.;
    • томат-пюре – 3 помидора (протертые);
    • чеснок – 2–3 зубчика;
    • соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Овощные ингредиенты очищаются и мелко натираются.
    2. Затем их томят на раскаленной сковородке, с добавлением растительного масла.
    3. После остывания, полуготовые продукты измельчают блендером, добавляют в них томатное пюре и тушат еще 15 минут.
    4. Блюдо подается к столу охлажденным.

    Десерты без сахара

    Больного сахарным недугом ни на минуту не должна посещать мысль о жизненной неполноценности. Это касается как самого больного, так и людей его окружающих.

    Чуть-чуть о несладких «сладостях», о десертах, всеми так любимых. Оказывается, и здесь, есть масса восхитительных рецептов.

    Шоколадное мороженое с авокадо «Тропикано»

    Ингредиенты:

    • апельсины – 2 шт.;
    • авокадо – 2 шт.;
    • стевия или стевиозид – 2 ст. ложки;
    • какао-бобы (кусочки) – 2 ст. ложки;
    • какао (порошок) – 4 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Натирается цедра.
    2. Выдавливается апельсиновый сок.
    3. С помощью блендера смешиваем ингредиенты: сок, мякоть авокадо, стевиозид, какао-порошок.
    4. Образовавшуюся массу выливаем в пластиковый стакан, добавляем кусочки какао-бобов, посыпаем цедрой и отправляем в холодильник.
    5. Через час вкусный десерт готов. Гости вместе с вами довольны.

    Клубничное желе

    Ингредиенты:

    • клубника – 100 г.;
    • вода – 0,5 л.;
    • желатин – 2 ст. ложки.

    Приготовление:

    1. Заранее замочить желатин.
    2. Клубнику положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
    3. В кипящую клубничную воду вылить желатин и еще раз довести до кипения. Вареные ягоды убрать.
    4. В заранее заготовленные формочки положить свежую клубнику, разрезанную вдоль и залить отваром.
    5. Дать остыть в течение часа и поставить в холодильник – после застывания десерт готов.

    Фруктово-овощное смузи

    Ингредиенты:

    • яблоко – 1 шт.;
    • мандарин или апельсин – 1 шт.;
    • тыквенный сок – 50 гр.;
    • орехи, семечки – 1 ч. ложка;
    • лед – 100 г.

    Приготовление:

    1. Сложить в блендер и тщательно взбить: порезанные яблоко, апельсин, сок тыквы, лед.
    2. Вылить в широкий стакан. Сверху посыпать зернышками граната, измельченными орехами или семечками.
    3. В качестве наполнителей можно использовать другие фрукты, но обязательно с низким гликемическим индексом.

    Творожное суфле

    Ингредиенты:

    • нежирный творог (не более 2%) – 200 г.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • яблоко – 1 шт.

    Приготовление:

    1. Очистить и порезать яблоко.
    2. Все компоненты сложить в емкость и тщательно перемешать блендером.
    3. Разложить в маленькие формочки, предназначенные для приготовления в микроволновке.
    4. Готовить при максимальной мощности 5 минут.
    5. Вынуть из печи, посыпать корицей и дать остыть.

    Абрикосовый мусс

    Ингредиенты:

    • абрикосы без косточек – 500 г.;
    • желатин – 1,5 ч. ложки;
    • апельсин – 1 шт.;
    • перепелиное яйцо – 5 шт.;
    • вода – 0,5 литра.

    Приготовление:

    1. Замочить желатин и натереть апельсиновую цедру.
    2. Абрикосы залить водой, поставить на огонь и тушить 10 минут.
    3. Остудить, всю массу взбить блендером до образования пюре.
    4. Из половины апельсина выжать сок.
    5. Взбить отдельно яйца, добавить туда желатин и тщательно перемешать.
    6. Соединить все компоненты, добавить апельсиновую цедру. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов до застывания.

    Диетическое питание для диабетиков, это не только дополнение к программе лечения – это продолжение жизни, яркой, насыщенной положительными эмоциями и ощущениями.

    Рекомендуем другие статьи по теме

    diabethelp.guru

    Рецепты для диабетиков

    Паштет из фасоли Закуска, которая сочетает в себе качества вкусного и полезного блюда.

    просмотров: 14028 | комментариев: 0

    Борщ с фасолью Лима Рецепт данного борща полностью без животного жира, поэтому подойдет и вегетарианцам, и тем, кто собл...

    просмотров: 12790 | комментариев: 0

    Сырники с томатами Сырники с томатами - вариация любимого всеми блюда. Кроме того, они придутся по вкусу всем, кто особ...

    просмотров: 20301 | комментариев: 0

    Творожное печенье Творожное печенье со стевией получается легким, воздушным и придется по вкусу всем, кто страдает сах...

    просмотров: 22091 | комментариев: 0

    Тыквенный крем-суп со сливками Тыквенный крем-суп  не только согреет в осеннюю стужу и поднимет настроение, но и является...

    просмотров: 10995 | комментариев: 0

    Пицца на тесте из кабачков Сочная пицца на кабачковом тесте

    просмотров: 25026 | комментариев: 0

    Куриные котлеты со стручковой фасолью Рецепт сочных куриных котлет, которые понравятся не только диабетикам, но и всем, кто следит за свои...

    просмотров: 22534 | комментариев: 0

    Куриные шашлычки Рецепт очень вкусных шашлычков из курицы, которые легко приготовить в духовке.

    просмотров: 16243 | комментариев: 0

    Кабачковые оладьи в духовке Рецепт оладьев из кабачка, которые придутся по вкусу не только тем, кто страдает диабетом, но и тем,...

    просмотров: 21965 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Запечённый под грилем перец Отличная основа для гарниров, салатов, соуса

    просмотров: 19537 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат «Полезный» Диабетический салат из брюссельской капусты, стручковой фасоли и моркови

    просмотров: 42443 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат из кольраби с огурцами

    Вкусный салат из свежего огурца

    просмотров: 29837 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Мусака с мясом Диабетическое блюдо из мяса и овощей

    просмотров: 122817 | комментариев: 8

    Рецепты для диабетиков: Салат «Нарядный» Диабетическое блюдо из цветной капусты, зеленого горошка и фасоли

    просмотров: 40210 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Фасоль и горошек с луком Диабетическое второе блюдо из стручковой фасоли и зеленого горошка

    просмотров: 32118 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Цветная капуста и кабачки в сметанно-томатном соусе Диабетическое блюдо из молодых кабачков и цветной капусты

    просмотров: 42606 | комментариев: 9

    Рецепты для диабетиков: Кабачки, фаршированные гречкой и грибами Диабетическое блюдо из молодых кабачков

    просмотров: 43764 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Тефтели с тыквой Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта и тыквой

    просмотров: 41206 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Мясные зразы Диабетическое блюдо из мясного фарша с мукой амаранта с начинкой из яйца и зеленого лука

    просмотров: 46960 | комментариев: 7

    Рецепты для диабетиков: раннелетний салат с жимолостью Диабетический салат с цветной капустой и жимолостью

    просмотров: 12646 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Цветная капуста, запеченная с мясом Этот рецепт нашла на одном из интернет-сайтов. Очень понравилось это блюдо. Только пришлось немного ...

    просмотров: 64094 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: шницель рубленый из кальмара с луком Из кальмаров можно приготовить десятки вкусных блюд. Этот шницель - одно из них.

    просмотров: 46012 | комментариев: 3

    Рецепт стевии для диабетиков. Настой из стевии замороженный Рецепт приготовления настоя стевии для диабетиков

    просмотров: 36001 | комментариев: 4

    Рецепт для диабетиков. Применение стевии. Замороженный клубничный десерт Диабетический замороженный десерт из клубники со стевией

    просмотров: 20589 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Печеный грейпфрут Новый вкус знакомого грейпфрута

    просмотров: 35830 | комментариев: 6

    Рецепты для диабетиков. Гречневая вермишель с шампиньонами и маринованными огурцами Диабетическое второе блюдо из гречневой вермишели

    просмотров: 29947 | комментариев: 3

    Рецепт для диабетиков: оладьи с черникой из ржаной муки Рецепт диабетических оладий с черникой из ржаной муки

    просмотров: 48181 | комментариев: 5

    Рецепт для диабетиков с фото по шагам. Рецепт простого вкусного яблочного пирога Рецепт диабетического яблочного пирога с черникой

    просмотров: 77114 | комментариев: 3

    Для диабетиков: рецепт приготовления молочного овощного супа с фото по шагам Суп молочный с капустой и другими овощами.

    просмотров: 23141 | комментариев: 2

    Для диабетиков: рецепт фруктового супа с фото по шагам Диабетический суп из свежих фруктов и ягод.

    просмотров: 12956 | комментариев: 3

    Рецепт для диабетиков с фото. Творожная масса для бутербродов Низкокалорийное холодное блюдо из творога

    просмотров: 56842 | комментариев: 2

    Блюда для диабетиков: котлеты из цветной капусты с начинкой (зразы) Диабетические зразы из цветной капусты с рисовой мукой

    просмотров: 54733 | комментариев: 7

    Рецепт для диабетиков: Кабачки, запеченные в духовке Легкое диабетическое блюдо из кабачков с сыром, чесноком и другими овощами

    просмотров: 65411 | комментариев: 4

    Рецепты для диабетиков: блины из рисовой муки Диабетические рисовые блины с яблоками

    просмотров: 32541 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Капустно-морковная закуска Легкая закуска из капусты, моркови и огурцов с луком и чесноком  для диабетиков

    просмотров: 20291 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат «Капустная клумба» Диабетический салат из цветной капусты и капусты брокколи с сыром брынза и орехами

    просмотров: 10864 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Отварная треска под грибным соусом Диабетическое второе блюдо из филе трески со сметаной, с грибами и с белым вином

    просмотров: 24381 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат из цветной капусты с килькой Диабетический низкокалорийный салат из цветной капусты с килькой, маслинами и каперсами

    просмотров: 10600 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Баклажаны с мясом под ореховым соусом в горшочках Диабетическое второе блюдо из баклажанов с мясом

    просмотров: 30692 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Запеканка из цветной капусты с овощами Диабетическое второе блюдо из цветной капусты, перца, лука и зелени

    просмотров: 21116 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Кальмары, тушеные с овощами Диабетическая закуска из кальмаров с помидорами, с луком, с перцем и с морковью

    просмотров: 36633 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат с лососем Диабетический салат из лосося с фруктами, овощами и орехами

    просмотров: 16599 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Творожная запеканка с грушей Диабетическая запеканка из творога с грушей и с рисовой мукой

    просмотров: 55930 | комментариев: 5

    Рецепты для диабетиков: Супчик для бедных диабетиков Диабетический суп из курицы и овощей с перловкой

    просмотров: 72393 | комментариев: 7

    Рецепты для диабетиков: Тилапия с цветной капустой Диабетическая закуска из паровой рыбы тилапии с паровой цветной капустой, яблоками и базиликом

    просмотров: 13666 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат «Светофор» Диабетический простой салат из помидор, яблок и сыра моццарелла

    просмотров: 17285 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Салат «Стройность» Диабетический салат из топинамбура, из капусты белокочанной и из капусты морской

    просмотров: 12589 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Праздничная форель Диабетическое второе блюдо из радужной форели с помидорами, кабачками, перцем и лимоном

    просмотров: 18163 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Грибной салат с капустой и топинамбуром Диабетический салат из грибов, капусты брокколи, цветной капусты и топинамбура

    просмотров: 14536 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Тыквенный крем-суп в тыкве Диабетический тыквенный суп с яблоками

    просмотров: 16250 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Паровые куриные тефтели с топинамбуром в соусе Диабетическое второе блюдо из филе курицы и топинамбура с болгарским соусом

    просмотров: 20471 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Капуста с грибами и топинамбуром Диабетическое второе блюдо из капусты, грибов, топинамбура и других овощей

    просмотров: 12880 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Курица в яблоках и с яблоками Диабетическое блюдо из филе курицы с яблоками

    просмотров: 29361 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Тыквенно-яблочное пюре с корицей Диабетический десерт из тыквы и яблок

    просмотров: 19203 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Овощной салат с креветками Диабетический салат из огурцов, сладкого перца, яблок и креветок

    просмотров: 19936 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Икра из красной свеклы Диабетическая закуска свекольная икра с морковью, с яблоками, с помидорами, с луком

    просмотров: 26333 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Разноцветные кораблики Диабетический салат из морепродуктов с ананасами и редькой

    просмотров: 8829 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Капустный салат с киви Диабетический салат из краснокочанной капусты и киви с орешками

    просмотров: 13266 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Мини-запеканки с топинамбуром Диабетическое второе блюдо из топинамбура с грибами и луком

    просмотров: 11912 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Салат «Морской» Диабетический салат из кальмаров, креветок и икры с яблоками

    просмотров: 16921 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Тыква с чечевицей Диабетическое второе блюдо из тыквы, чечевицы и грибов

    просмотров: 16058 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Рыбные зразы с соусом Диабетическое второе блюдо из щуки с соусом из овощей

    просмотров: 16844 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Икра по новому рецепту Диабетическая закуска из селедки

    просмотров: 22679 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Рыбный супчик с фрикадельками Диабетическое первое блюдо из пикши

    просмотров: 19821 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Топинамбур со сметаной Диабетический салат из топинамбура с помидорами и огурцами

    просмотров: 11228 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Лапшевник с тыквой Диабетическое блюдо из гречневой лапши с тыквой

    просмотров: 10358 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Куриные отбивные с кунжутом Диабетическое второе блюдо из куриных грудок

    просмотров: 29064 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Фаршированный лук-порей Диабетическое второе блюдо из лука-порея с мясом

    просмотров: 12058 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Салат «Бордо» Диабетический салат из свеклы с селедкой, яблоками и баклажанами

    просмотров: 14217 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Салат из грибов с печенью Диабетический салат из шампиньонов с куриной печенью

    просмотров: 24191 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Фаршированные авокадо Диабетический салат с авокадо, сельдереем и креветками

    просмотров: 11992 | комментариев: 2

    Рецепты для диабетиков: Батат, запеченный с тыквой и яблоками Диабетический десерт из батата, тыквы, яблок и корицы

    просмотров: 10041 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Овощной салат «5 по 200» Диабетический салат с цветной капустой, топинамбуром и другими овощами

    просмотров: 11061 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков к празднику: Запеченная рыба Диабетическое второе блюдо из трески с помидорами и болгарским перцем

    просмотров: 24418 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Печень с фруктовым салатом Диабетическая закуска из куриной печени, грейпфрута, киви и груши

    просмотров: 11559 | комментариев: 0

    Рецепты для диабетиков: Цветная капуста, запеченная с грибами Диабетическое второе блюдо из цветной капусты и шампиньонов

    просмотров: 20146 | комментариев: 1

    Рецепты для диабетиков: Полезная рыба Диабетическое блюдо из камбалы, запеченной в духовке

    просмотров: 25908 | комментариев: 3

    Рецепты для диабетиков: Салат «ВАЛЕНТИНКА для диабетиков» Диабетический салат из авокадо с креветками, ананасом и перцем

    просмотров: 9448 | комментариев: 1

    рецепты 1 - 78 из 78 Начало | Пред. | 1 | След. | Конец | Все

    www.innov.ru

    Рецепты при сахарном диабете 2 типа, блюда для диабетиков от эндокринолога

    Для больных хроническим эндокринным заболеванием соблюдение диеты является основной частью терапии. Рецепты при сахарном диабете 2 типа имеют исключительную особенность – продукты питания, используемые в рецептуре при приготовлении блюд, восстанавливают нарушенный обмен углеводов и жиров.

    Чем питание людей, не находящихся на лечении инсулином, отличается от других диетических вариантов? Как, несмотря на ограничения по выбору рекомендованных врачами-эндокринологами продуктов, приготовить вкусную пищу?

    Питание больных диабетом 2 типа

    Главной проблемой диабетиков, страдающих вторым типом заболевания, является ожирение. Лечебные диеты направлены на борьбу с лишним весом больного. Жировая ткань организма нуждается в повышенной дозе инсулина. Возникает замкнутый круг, чем больше гормона, тем интенсивнее увеличивается количество клеток жира. Заболевание развивается стремительнее от активного выделения инсулина. Без того слабое функционирование поджелудочной железы, подстегнутое нагрузкой, прекращается совсем. Так человек превращается уже в инсулинозависимого больного.

    Многим диабетикам мешают похудеть и держать стабильный уровень сахара крови, существующие мифы о продуктах питания:

    • Фрукты способствуют похудению. Для людей с повышенной массой тела и нарушенным обменом веществ больше важно количество калорий в съедаемой порции. На первое место выступает вопрос: сколько продукта необходимо употребить? В питании опасно переедание. На второй позиции - аспект: что есть? Все набирается от любой калорийной пищи, будь то апельсины или выпечка.
    • Продукты, используемые в кулинарных рецептах для худеющих больных диабетом 2 типа, должны быть витаминизированными. Витамины полезны и необходимы в питании, участвуют в обмене веществ в организме, но напрямую не способствуют похудению.
    • Сыроедение – шаг к стройности. Существуют продукты, которые не едят в сыром виде (фасоль, баклажаны), их подвергают тепловой обработке. После чего они легче и полноценнее перевариваются организмом. Сыроедение может не помочь избавиться от лишних килограммов, а, наоборот, приобрести, как минимум, гастрит желудка.
    • Вымоченный картофель незначительно поднимает уровень сахара крови. Углевод крахмал никуда не уходит из овоща при вымачивании. Картофель лучше есть отварным, так как жаренный на любом масле прибавляет калорий блюду.
    • Алкоголь усиливает действие инсулина. После приема алкогольного напитка уровень глюкозы поднимается, а затем (через несколько часов) резко падает, что может привести к гипогликемии и коматозному состоянию. Содержание сахара в вине (пиве, шампанском) – более 5%, что является опасным для диабетиков. Молекулы углекислого газа в напитке мгновенно доставляют глюкозу всем клеткам тканей. Алкоголь усиливает аппетит, что способствует прибавлению в весе.
    Те принципы, применение которых с успехом помогает здоровому человеку избавиться от лишнего веса, при сахарном диабете 2 типа могут быть неприемлемы. Соблюдение специальной диеты и выполнение физических нагрузок способствуют значительному уменьшению количества жировой ткани в организме. Похудение, в некоторых случаях, позволяет ответственному диабетику избавиться от инсулиновой зависимости.

    Такие разные углеводы и белки

    Больные при диабете 2 типа, белков употребляют столько же, сколько и здоровые люди. Жиры исключаются из рациона совсем или используются в ограниченном количестве. Больным показаны углеводные продукты, не повышающие резко уровень сахара в крови. Такие углеводы называют медленными или сложными, из-за скорости всасывания и содержания в них клетчатки (растительных волокон).

    К ним относят:

    • зерновые крупы (гречневую, пшенную, перловую);
    • бобовые культуры (горох, сою);
    • не крахмальные овощи (капусту, зелень, помидоры, редис, репу, кабачки, тыкву).

    В овощных блюдах отсутствует холестерин. Овощи почти не содержат жиров (кабачки – 0,3 г, укроп – 0,5 г в 100 г продукта). Морковь и свекла большей частью состоят из клетчатки. Их можно есть без ограничений, несмотря на их сладковатый вкус.

    Медленно всасываясь в кровь, овощи насыщают организм витаминно-минеральными веществами и позволяют держать стабильный уровень глюкозы

    Специально разработанное меню на каждый день по низкоуглеводной диете для диабетиков 2 типа составляет 1200 ккал/сутки. В ней задействуются продукты с небольшим гликемическим индексом. Используемая относительная величина позволяет диетологам и их пациентам ориентироваться в многообразие продуктов питания с целью варьировать блюда в каждодневном меню. Так, гликемический индекс белого хлеба составляет 100, зеленого горошка – 68, цельного молока – 39.

    При диабете 2 типа ограничения распространяются на продукты, содержащие чистый сахар, макаронные и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, сладкие фрукты и ягоды (бананы, виноград), крахмальные овощи (картофель, кукуруза).

    Отличаются между собой и белки. Органические вещества составляют 20% ежедневного рациона. После 45 лет, именно для этого возраста характерно заболевание диабетом 2 типа, рекомендуется частично заменять животные белки (мясо говядины, свинины, баранины) растительными (соя, грибы, чечевица), нежирной рыбой и морепродуктами.

    Технологические тонкости приготовления блюд, рекомендованных при диабете

    В списке лечебных диет за эндокринным заболеванием поджелудочной железы закреплен стол № 9. Для сладких напитков больным разрешается использовать синтезированные заменители сахара (ксилит, сорбит). В народной рецептуре встречаются блюда с фруктозой. Естественная сладость – мед на 50% состоит из природного углевода. Гликемический уровень фруктозы равен 32 (для сравнения, сахара – 87).

    При заболевании поджелудочной железы исключается употребление чистого сахара

    Существуют технологические тонкости в кулинарии, позволяющие соблюсти необходимое условие стабилизации сахара и даже его снижения:

    • температура съедаемого блюда;
    • консистенция продукта;
    • использование белков, медленных углеводов;
    • время употребления.

    Повышение температуры ускоряет протекание биохимических реакций в организме. При этом питательные компоненты горячих блюд быстрее попадают в кровь. Пища диабетика должна быть теплой, питье – прохладным. По консистенции приветствуется употребление зернистых продуктов, состоящих из грубых волокон. Так, гликемический индекс яблок равен 52, сока из них – 58; апельсинов – 62, сока – 74.

    Ряд советов от эндокринолога:

    Рецепты выпечки при диабете 2 типа
    • диабетикам следует выбирать крупы грубого помола (не манную);
    • картофель запекать, не делать из него пюре;
    • в блюда добавлять специи (молотый черный перец, корица, куркума, семя льна);
    • углеводную пищу стараться употреблять в первой половине дня.

    Специи улучшают работу пищеварительных органов и способствуют понижению уровня сахара крови. Калории из углеводов, съеденных на завтрак и обед, организм успевает потратить до конца дня. Ограничение на употребление поваренной соли основывается на том, что ее избыток откладывается в суставах, способствует развитию гипертонии. Стойкое повышение артериального давления является симптомом-спутником сахарного диабета 2 типа.

    Лучшие рецепты низкокалорийных блюд

    Закуски, салаты, бутерброды являются дополнением к яствам на праздничном столе. Проявляя творческий потенциал и используя знания о продуктах, рекомендованных эндокринологическим больным, можно питаться полноценно. Рецепты для диабетиков 2 типа содержат информацию о весе и суммарном количестве калорий блюда, его отдельных ингредиентов. Данные позволяют учитывать, корректировать по необходимости, количество съедаемых продуктов.

    Бутерброд с селедкой (125 Ккал)

    На хлеб намазать плавленый сыр, выложить рыбу, украсить кружком вареной моркови и посыпать рубленным зеленым луком.

    • Ржаной хлеб – 12 г (26 Ккал);
    • плавленый сыр – 10 г (23 Ккал);
    • филе сельди – 30 г (73 Ккал);
    • морковь – 10 г (3 ккал).

    Вместо плавленого сырка, разрешается использовать менее калорийный продукт – творожную смесь домашнего приготовления. Готовится она следующим способом: к 100 нежирного творога добавляется соль, перец, мелко нарезанные лук и петрушка. 25 г тщательно перетертой смеси содержат 18 Ккал. Бутерброд можно украсить веточкой базилика.

    Фаршированные яйца

    Ниже на фото, две половинки – 77 ккал. Вареные яйца аккуратно разрезать на две части. Вынутый желток размять вилкой, смешать с нежирной сметаной и мелко порезанным зеленым луком. Посолить, добавить молотый черный перец по вкусу. Украсить закусочное блюдо можно кружочками маслин или оливками без косточек.

    • Яйцо – 43 г (67 Ккал);
    • зеленый лук – 5 г (1 Ккал);
    • сметана 10% жирности – 8 г или 1 ч. л. (9 Ккал).

    Односторонняя оценка яиц, из-за большого содержания в них холестерина, ошибочна. Они богаты: протеином, витаминами (А, группы В, D), комплексом яичных белков, лецитином. Полностью исключать калорийный продукт из рецептуры блюд для диабетиков 2 типа нецелесообразно.

    Закуски удобно использовать в качестве двух перекусов между основными приемами пищи

    Икра кабачковая (1 порция – 93 Ккал)

    Молодые кабачки вместе с тонкой мягкой кожурой нарезать кубиками. Долить воды и уложить в кастрюлю. Жидкости необходимо столько, чтобы она покрыла овощи. Варить кабачки до их мягкого состояния.

    Почистить лук и морковь, мелко нарезать, обжарить на растительном масле. К вареным кабачкам и обжаренным овощам добавить свежие помидоры, чеснок и зелень. Все измельчить в миксере, посолить, можно использовать специи. Тушить в мультиварке 15-20 минут, заменяется мультиварка толстостенным котелком, в котором придется икру часто помешивать.

    На 6 порций икры:

    • кабачки – 500 г (135 Ккал);
    • лук – 100 г (43 Ккал);
    • морковь – 150 г (49 Ккал);
    • растительное масло – 34 г (306 Ккал);
    • помидоры – 150 г (28 Ккал).

    При использовании зрелых кабачков, их очищают от кожуры и семян. Успешно заменить овощ могут тыква или цуккини.

    Низкокалорийный рецепт блюда для диабетиков 2 типа пользуется особой популярностью.

    Ленинградский рассольник (1 порция – 120 Ккал)

    В мясной бульон добавить пшеничной крупы, нарезанный картофель и варить до полуготовности продуктов. На крупной терке натереть морковь и пастернак. Пассировать овощи с нарезанным репчатым луком на сливочном масле. Внести в бульон, нашинкованные кубиками, соленые огурцы, томатный сок, лавровый лист и душистый перец. Подавать рассольник с зеленью.

    Супы при диабете - жизненно необходимые блюда

    На 6 порций супа:

    • пшеничная крупа – 40 г (130 Ккал);
    • картофель – 200 г (166 Ккал);
    • морковь – 70 г (23 Ккал);
    • репчатый лук – 80 (34 Ккал);
    • пастернак – 50 г (23 Ккал);
    • соленые огурцы – 100 г (19 Ккал);
    • томатный сок – 100 г (18 Ккал);
    • сливочное масло – 40 (299 Ккал).

    При заболевании диабетом в рецептах первых блюд бульон варится нежирный или лишний жир удаляется. Его можно использовать для заправки других супов и второго.

    Несладкий десерт для диабетика

    В составленном на неделю меню, в один из дней при хорошей компенсации сахара крови, можно найти место для десерта. Диетологи советуют готовить пищу и питаться с удовольствием. Еда должна приносить приятное чувство насыщения, удовлетворение от еды придают организму испеченные из теста вкусные диетические блюда (блинчики, оладьи, пицца, кексы) по специальным рецептам. Мучные изделия лучше выпекать в духовом шкафу, а не жарить на масле.

    Для теста используются:

    • мука – ржаная или смешанная с пшеничной;
    • творог – обезжиренный или натертый сыр (сулугуни, брынза);
    • белок яйца (в желтке много холестерина);
    • шепотка соды.
    Диабетик не должен лишать себя кулинарных радостей, чувствовать обделенность, по сравнению со здоровыми людьми. Хорошее настроение является непременным условием стабильного уровня сахара крови.

    Десерт «Сырники» (1 порция – 210 Ккал)

    Используется свежий хорошо протертый творог (можно прокрутить через мясорубку). Молочный продукт смешать с мукой и яйцами, посолить. Добавить ваниль (корицу). Тесто хорошо вымесить, чтобы получилась однородная масса, отстающая от рук. Придать форму кусочкам (овалы, кружки, квадраты). Жарить на разогретом растительном масле с двух сторон. Готовые сырники выложить на бумажные салфетки для того, чтобы удалить лишний жир.

    На 6 порций:

    • нежирный творог – 500 г (430 Ккал);
    • мука – 120 г (392 Ккал);
    • яйца, 2 шт. – 86 г (135 Ккал);
    • растительное масло – 34 г (306 Ккал).
    Уменьшение объема талии больного диабетом является хорошим признаком похудения

    Подавать сырники рекомендуется с фруктами, ягодами. Так, калина является источником аскорбиновой кислоты. Ягода показана к применению лицам, страдающим от повышенного артериального давления, головных болей.

    Диагноз «сахарный диабет» мстит безответственным пациентам острыми и поздними осложнениями. Лечение заболевания заключается в контролировании глюкозы крови. Без знаний о влиянии различных факторов на скорость всасывания углеводов из продуктов питания, их гликемического индекса, калорийности употребляемой пищи, невозможно осуществить качественный контроль. Следовательно, поддерживать хорошее самочувствие больного и проводить профилактику диабетических осложнений.

    Материал подготовлен авторами проекта согласно редакционной политике сайта.

    Последнее обновление: Июнь 1, 2019

    diabetiko.ru

    Рецепты блюд для диабетиков 2 типа на каждый день

    При сахарном диабете 2 типа на каждый день больному необходимо готовить вкусную и разнообразную, но в то же время полезную для его здоровья пищу. Рецепты для диабетиков 2 типа, вопреки заблуждениям, очень вариативны и оригинальны — диета такого рода не наскучит пациенту, если подойти к ее составлению с умом.

    Первые блюда

    Как известно, рецепты для диабетиков исключают вероятность приготовления сытных мясных бульонов, потому что они высококалорийны и обладают завышенным гликемическим индексом. По этой причине диабетические вкусные блюда должны делать акцент на максимальном использовании овощей и минимальном добавлении обезжиренного мяса птицы или рыбы. Помимо этого, борщи, супы и различные солянки хороши тем, что наполовину состоят из жидкости, которая, во-первых, поддерживает гидратацию организма на нужном уровне, а во-вторых, насыщает быстрее, чем вторые блюда. Исходя из перечисленных причин, жидкая пища должна стать основой каждодневного обеда, а иногда и легкого ужина.

    Не следует забывать о том, что овощи для супов надо выбирать только свежие, а не мороженные или консервированные, чтобы диабетик получал максимум витаминов. Кроме того, при использовании для варки говядины первый получившийся бульон надо слить и варить блюдо уже на втором, добиваясь таким образом минимального количества жира.

    Различные рассольники, борщи и фасолевые супы стоит готовить не чаще одного-двух раз в семь дней, отдавая предпочтение более «легким» супам.

    Капустный суп

    Ориентируясь на таблицу с гликемическими индексами продуктов, можно самостоятельно подобрать овощи для первого блюда, благо выбор очень велик, но отдавать предпочтение стоит помидорам, капусте и разнообразной зелени. Например, полезным и вкусным будет капустный суп, который хорошо подойдет и для диабетиков 1 типа, а для его приготовления понадобится взять:

    • 200 гр. белокочанной капусты;
    • 200 гр. цветной капусты;
    • три моркови;
    • репчатый лук, зеленый лук, петрушка;
    • прочая зелень по вкусу.

    Приготовить суп легко: нарезанные средне и мелко овощи с зеленью заливают холодной водой и варят до кипения, после чего держат на огне еще около 30 минут и снимают с плиты. Чтобы блюдо получилось вкусным, следует дать ему настояться еще полчаса как минимум.

    Грибной суп-пюре

    Другой рецепт делает акцент на использовании сытных и полезных для диабетиков грибов — белых и шампиньонов. Первым делом нужно все грибы хорошо промыть и залить их на 15 минут кипятком, чтобы они стали мягче. Воду надо слить в отдельную посуду, а грибы мелко нашинковать, после чего обжарить белые грибы с луком в течение пяти минут, в конце добавив к ним шампиньоны. Когда обжарка завершена, в емкость заливают воду, и на среднем огне доводят блюдо до кипения, а затем варят на малом огне около получаса. Остывший суп следует перемолоть в блендере и перелить в другую кастрюлю, а перед подачей на стол его надо разогреть на огне, добавить в него зелень и ломтики ржаного хлеба.

      Таблица продуктов с высоким и низким инсулиновым индексом

    Вторые блюда

    Вторые блюда для диабетиков в целом готовятся по тем же принципам, что и первые, но более тщательно нужно подходить к выбору мяса. Предпочтение отдается курятине, индюшатине и молодой нежирной телятине, с которой надо срезать все пленки и жировые прослойки. Для разнообразия иногда допускается включать в рецепты блюд при диабете говяжий язык и печень птицы, но злоупотреблять ими не стоит. Другой важный аспект диеты заключается в том, что вторые блюда можно готовить только рядом определенных методов термической обработки, чтобы не повысить в них уровень холестерина и гликемический индекс. Выбирают из следующих способов готовки мяса:

    • отваривание;
    • на пару;
    • в микроволновой печи (на гриле);
    • в мультиварке;
    • в духовом шкафу;
    • тушение с использованием воды.

    Куриные котлеты с грибами

    На основании этих рекомендаций блюда можно готовить самые разнообразные, и для примера стоит изучить рецепты для диабетиков по приготовлению котлет. Для диабетических котлет необходимо будет подготовить 300 гр. куриного фарша, 150 гр. грибов, одну луковицу, яйцо, зубчик чеснока, панировочные сухари и специи по вкусу, но немного. Магазинный фарш лучше не покупать диабетику, так как там в него добавляют немало шкурок и жира. Процесс готовки начинается с того, что лук с грибами мелко нарезают и обжаривают вместе на сковороде, не забыв добавить соль. Подавленный чеснок смешивают с фаршем и яйцом, затем все солят и перчат, после чего делают лепешки и кладут в центр по чайной ложке грибов с луком. Начинку заворачивают, формируя будущие котлеты, которые перед обжаркой нужно обвалять в ржаных сухарях. Готовить котлеты лучше под фольгой, поместив их в смазанную растительным маслом форму в духовке, которая была разогрета до 180 градусов. Через 45 минут блюдо готово к употреблению.

    ДИАБЕТ - НЕ ПРИГОВОР!

    Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить... » читать далее >>>

    Куриная печень

    Что касается куриной печени, то для ее приготовления понадобится 300 гр. продукта, лук, морковь, вода, томатная паста, оливковое масло и специи. Процесс простой:

    1. печень обжаривают на сковороде до готовности;
    2. лук режут полукольцами, а морковь — кубиками;
    3. обжарив овощи в течение пяти минут, к ним добавляют воду и пасту, а также специи;
    4. после того, как подлива протушилась под крышкой около пяти минут, туда еще на 10 минут добавляют печенку, а затем все охлаждают для подачи на стол.

    Рыба и морепродукты

    Не стоит игнорировать и рыбу с разнообразными морепродуктами, потому что белок в данном виде мяса усваивается организмом лучше обычного животного белка, а кроме того, рыба является незаменимым источником фосфора. Готовят морепродукты в духовке, мультиварке или просто отваривают, но ориентироваться следует на все ту же таблицу гликемических индексов. С этой точки зрения наиболее полезными для диабетика будут окунь, щука, треска, хек и минтай, а также креветки, кальмары, осьминоги и мидии.

      Почему ряженка может облегчить жизнь диабетика?

    Гарниры

    Гарниры для диабетиков с болезнью 2 типа стоит выбирать из ограниченного списка продуктов, куда не включен картофель из-за содержащегося в нем крахмала, равно как и различные макаронные изделия из теста. По этой причине предпочтение отдается крупам (гречке, перловке, овсянке, пшеничной и ячневой крупе, бурому рису).

    Наконец, вторые блюда должны активно базироваться на использовании овощей, выступающих в роли самых полезных гарниров к любому мясу. В первую очередь делать выбор надо в пользу любых видов капусты и кабачков, но разрешено употреблять также помидоры, бобовые культуры, лук, чеснок и чечевицу.

    Салаты

    Грамотный подбор продуктов позволяет готовить салаты для диабетиков 2 типа с избыточным весом не только из овощей или фруктов, но также и с использованием мяса либо морепродуктов. Важно следить за общим гликемическим индексом блюда и подсчитывать калорийность каждого его ингредиента, но не стоит забывать и о ряде ключевых принципов:

    • запрещено использовать жирное или копченое мясо;
    • запрещено использовать подсолнечное масло в большом количестве;
    • нельзя добавлять в салаты майонез или кетчуп;
    • сметана или другие подобные заправки должны быть обезжиренными.

    Рецепты для диабетиков позволяют использовать широчайший спектр продуктов. Из овощей: зелень, лук, чеснок, помидоры, капусту, огурцы, перцы, морковь и кабачки. Из фруктов: яблоки, персики, черешню, клубнику, гранат, крыжовник и любые цитрусовые. Мясо следует выбирать птичье или кроличье, изредка — говяжью печень или язык, а также все виды нежирной рыбы. Не стоит забывать о грибах и разнообразных орехах, но в этом случае нужно следить за их калорийностью — большинство видов являются очень сытными.

    Рецепты с авокадо

    Салат из кальмаров

    В качестве примера приводится салат из кальмаров, способный наилучшим образом дополнить праздничные блюда для диабетиков на любом застолье. Для его приготовления понадобится взять 200 гр. мяса, огурец, репчатый лук, отварное яйцо, оливки и оливковое масло, а также листья салата и лимонный сок. Начинается процесс с того, что кальмаров нужно сварить в подсоленной воде (достаточно нескольких минут), а затем порезать их соломкой вместе с огурцами. Нарезанный кольцами лук следует замариновать в воде с уксусом, а потом отжать от маринада и добавить к мясу. Что касается оливок, то из них надо извлечь косточки, а сами оливки разрезать надвое, после чего смешать с остальными компонентами, перемешать и посолить. В завершении блюдо солят и украшают листьями салата, не забыв смочить лимонным соком.

    Салат с куриной печенью и овощами

    Другой оригинальный рецепт основывается на использовании куриной печени, которую после отваривания надо порезать кубиками и в общей посуде смешать с прочими ингредиентами:

    • нашинкованной фиолетовой капустой;
    • болгарскими перцами;
    • отваренной фасолью;
    • оливковым маслом и зеленью.
    .

    Наконец, стоит задуматься и о более бытовых рецептах овощных салатов, которые могут регулярно служить вкусными и полезными гарнирами к обеденному мясу. Например, можно приготовить тушеные овощи, обжарив порезанные кубиками помидоры и нарезанные перцы с чесноком и не забыв все посолить и поперчить. Подобное лечо — идеальный вариант салата на скорую руку.

      Рецепты пирогов для диабетиков без муки и сахара

    Напитки

    Отдельного внимания заслуживает приготовление напитков при сахарном диабете. Такие рецепты необходимо также рассматривать очень внимательно, использовать исключительно проверенные компоненты. Могут употребляться свежевыжатые несладкие соки, травяные чаи, молочные коктейли, крайне редко можно вводить в рацион кофе.

    При диабете 2 типа внимание можно уделять также и минеральной воде. Она может быть трех видов: столовая минеральная, лечебно-столовая и лечебно-минеральная. Перед началом употребления каждой из разновидностей рекомендуется проконсультироваться со специалистом. В рецепты для диабетиков включаются, например, молочные коктейли. Для их приготовления потребуется на несколько часов поместить молоко в морозильную камеру. После чего замороженное молоко измельчают и взбивают в блендере.

    Далее добавляют банан и незначительное количество заменителя сахара. Взбивают в блендере не более 90 секунд, после чего разливают в стаканы. Употреблять такие напитки лучше всего в свежем виде, а по желанию допустимо добавлять незначительное количество мороженого или замороженные ягоды.

    Десерты для диабетиков

    Творожное суфле

    Рецепты блюд для диабетиков 2 типа включают в себя десерты. Говоря о том, какие из них допустимы для диабетиков, обращают внимание на наименее сладкие разновидности. Например, творожное суфле, которое быстро готовится. Сначала нужно натереть на средней терке яблоко и добавить его в творог, после чего хорошо все перемешать до состояния однородности. Важно не допускать появления комочков.

    В полученную массу нужно добавить яйцо и снова хорошо взбить до идеальной однородности. Чтобы этого достигнуть, следует воспользоваться блендером. Смесь аккуратно выкладывается в специальную форму и помещается на пять минут в микроволновую печь. Перед подачей на стол творожное суфле посыпают корицей.

    Салат из тыквы и яблок

    Следующий рецепт — это салат. Говоря о его приготовлении, обращают внимание на то, что:

    1. тыква очищается и нарезается маленькими кубиками, затем помещается в кастрюлю либо большую сковороду;
    2. в тару добавляется масло и небольшое количество воды. Тыква должна потушиться около 10 минут;
    3. яблоки нарезают небольшими кубиками, предварительно очистив от сердцевины и кожуры, добавляют к тыкве;
    4. лук измельчают полукольцами и добавляют в кастрюлю.

    Используют подсластитель или мед, лимонный сок и незначительное количество соли. Все это перемешивают и тушат на протяжении пяти минут. Также блюдо для больных сахарным диабетом лучше всего подавать теплым, а перед этим посыпать тыквенными семечками.

    Творожники с геркулесом

    Следующий рецепт — это творожники, для приготовления которых геркулес потребуется залить кипятком, настаивать в течение пяти минут, после чего слить жидкость. Творог разминается вилкой, в него добавляется геркулес, яйцо и соль или сахар по вкусу. После того, как сформирована однородная масса, формируются сырники. Они выкладываются на противень, предварительно застеленный специальной бумагой для выпечки, чтобы рецепты блюд для диабетиков 2 типа были максимально полезными.

    Сырники сверху нужно смазать растительным маслом и готовить в духовке около 40 минут при температуре 180–200 градусов. Такие рецепты для диабетиков окажутся наиболее полезными для организма.

    udiabetika.ru

    Рецепты для диабетиков 2 типа: простые и полезные блюда

    Сахарный диабет 2 типа достаточно распространен. Его терапия заключается в приеме сахароснижающих препаратов, коррекции образа жизни и рациона. Какие рецепты для диабетиков рекомендованы и от каких привычек в питании лучше отказаться?

    Основные принципы питания для диабетиков 2 типа

    Больным сахарным диабетом 2 типа показана низкоуглеводная диета №9.

    В основе Стола №9 лежат следующие принципы:

    • Снижение энергетических свойств пищи за счет исключения жиров, сахара и легкоусвояемых углеводов. Сведение к минимуму потребления соли, специй.
    • Употребление множества растительных белков и жиров.
    • Введение в рацион вареной, печеной, приготовленной на пару пищи.
    • Употребление блюд температурой +30 … +40 оС, но не слишком горячих или холодных.
    • Питание 5 раз в день: 3 основных приема пищи, 2 перекуса.
    • Употребление 1,5–2 л воды в сутки.
    • Тщательный контроль гликемического индекса продуктов.
    Таблица рекомендованных и запрещенных к приему продуктов Разрешено Запрещено
    Нежирная рыба и мясо: курятина, индейка без кожи Жирное мясо: свинина, баранина, говяжий фарш
    Обезжиренные кисломолочные продукты Копчености, сосиски, колбасы, маринады
    Яйца (белок) Жирные соусы, сметана, майонез, полуфабрикаты
    Хлеб и макароны из муки грубого помола, отруби Свежая выпечка и крупы быстрого приготовления, манка, рис
    Кукуруза, неочищенный рис, овсяные хлопья, мюсли из твердых злаков Мед, сахар, шоколад, печенье, халва, изюм и прочие сладости
    Богатые клетчаткой продукты: листья салата, брокколи, толокно, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, помидоры Жирные молочные продукты и сыры
    Кислые яблоки, черника, клюква Алкоголь

    Первые блюда

    Рецепт овощного супа с грибами для диабетиков

    Ингредиенты:

    • 0,5 кочана небольшой капусты;
    • 2 кабачка;
    • 3 моркови;
    • 200 г шампиньонов или белых грибов;
    • 1 луковица;
    • 3 ст. л. растительного масла;
    • соль и петрушка – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Промойте и нарежьте ломтиками грибы. Сварите их до полуготовности, бульон слейте.
    2. В кастрюле доведите до кипения чистую воду и добавьте отварные грибы, нашинкованную капусту, нарезанные кубиками кабачки и морковь.
    3. На сковороде разогрейте растительное масло, поджарьте измельченный лук.
    4. Поджарку отправьте в посудину, посолите, варите суп около 10 минут.
    5. В готовое блюдо добавьте зелень.

    Рецепт томатного супа с тыквой для диабетиков

    Ингредиенты:

    • 700 мл воды, говяжьего или куриного бульона;
    • 0,5 кг тыквы;
    • 500 г пюре из перетертых через сито свежих помидоров;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 30 мг оливкового или подсолнечного масла;
    • около 1 ч. л. соли и черный молотый перец;
    • 0,5 ст. л. листьев розмарина.

    Приготовление:

    1. На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанную тыкву, измельченный чеснок, розмарин и томатное пюре.
    2. Протушите ингредиенты 5 минут и отправьте их в кипящий бульон.
    3. Через 1 минуту после закипания выключите огонь.
    4. Подавайте блюдо с зеленью.

    При варке супов для диабетиков запрещено использовать наваристые и жирные бульоны.

    Низкокалорийные овощные блюда

    Рецепт кабачковой икры

    Ингредиенты:

    • 2 кабачка;
    • 1 крупная луковица;
    • 2 средние моркови;
    • пюре из 3 свежих помидоров;
    • 2–3 зубчиков чеснока;
    • растительное масло;
    • соль и специи – по вкусу.

    Рецепт икры для диабетиков:

    1. Очистите и натрите на мелкой терке овощи.
    2. Раскалите сковородку и добавьте немного масла.
    3. Томите подготовленные продукты 10 минут, затем отключите огонь.
    4. После остывания поджарку измельчите блендером, добавьте томатное пюре.
    5. Икру поместите в сковородку и тушите еще 15 минут.
    6. Подавайте блюдо охлажденным.

    Рецепт овощной запеканки для диабетиков

    Ингредиенты:

    • 200 г молодых кабачков;
    • 200 г цветной капусты;
    • 1 ст. л. сливочного масла;
    • 1 ч. л. пшеничной или овсяной муки грубого помола;
    • 30 г 15%-ной сметаны;
    • 10 г твердого сыра;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Нарежьте ломтиками очищенные кабачки.
    2. Цветную капусту опустите в кипяток на 7 минут, затем разберите на соцветия.
    3. Сложите овощи в форму для запекания.
    4. Соедините муку со сметаной и добавьте бульон, оставшийся после варки капусты.
    5. Получившейся смесью залейте овощи.
    6. Запеканку посыпьте натертым сыром, запекайте в духовке до мягкости капусты и кабачков.

    Приготовление гарниров и мяса

    Рецепт тушеной курицы с зеленой фасолью

    Ингредиенты:

    • 400 г филе;
    • 200 г стручковой фасоли;
    • 2 помидора;
    • 2 луковицы;
    • 50 г кинзы или петрушки;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • соль – по вкусу.

    Этапы приготовления:

    1. Нарежьте мясо тонкими ломтиками и обжарьте на раскаленной сковороде на масле.
    2. Добавьте нарезанный полукольцами лук.
    3. Фасоль сварите до полуготовности.
    4. В кастрюлю сложите поджаренное филе, лук, стручки, нарезанные кубиками помидоры.
    5. Добавьте немного бульона, оставшегося после варки фасоли, и зелень.
    6. Тушите продукты 15 минут на медленном огне.

    Рецепт блюда в горшочках для диабетиков

    Ингредиенты:

    • 300 г говядины;
    • 3 баклажана;
    • 80 г грецких орехов;
    • 2 зубчика чеснок;
    • 2 ст. л. муки;
    • 2 ст. л. растительного масла;
    • 1 ст. л. лимонного сока;
    • базилик, кинза, петрушка, соль и перец – по вкусу.

    Приготовление:

    1. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на масле.
    2. Мясо порежьте кусочками 1 × 1 см, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон.
    3. В ступке или блендером измельчите орехи, добавьте соль, лимонный сок, перец. Смешайте все до однородной консистенции.
    4. Баклажаны и мясо разложите в горшочки, посыпьте измельченным чесноком, залейте соусом.
    5. Накройте посудины крышками и поставьте в холодную духовку.
    6. Тушите блюдо 40 минут при температуре +200оС.

    Из мяса или рыбы можно приготовить диетические котлеты и поджарить их на небольшом количестве масла.

    Рецепты десертов

    Рецепт клюквенного мусса для диабетиков

    Ингредиенты:

    • 50 г клюквы;
    • 1 ч. л. желатина;
    • 30 г ксилита;
    • 1 стакан воды.

    Приготовление:

    1. Желатин залейте 50 мл теплой воды и оставьте на 1 час.
    2. Клюкву тщательно перетрите с ксилитом, добавьте ставшуюся жидкость, прокипятите и процедите.
    3. Теплый ягодный отвар соедините с желатином, подогрейте, не доводя до кипения.
    4. Остудите смесь и взбейте миксером.
    5. Разлейте мусс в формы, поставьте в холодильник для застывания.

    Рецепт шоколадного мороженого «Тропикано»

    Ингредиенты:

    • 2 апельсина;
    • 2 авокадо;
    • 2 ст. л. стевии;
    • 2 ст. л. какао-бобов;
    • 4 ст. л. какао-порошка.

    Этапы приготовления:

    1. Натрите цедру апельсина через терку и выдавите сок.
    2. Добавьте мякоть авокадо и измельчите продукты блендером.
    3. Полученную смесь соедините с порошком стевии и какао.
    4. Все перемешайте и переложите в стаканы. Посыпьте кусочками какао-бобов и цедрой апельсина.
    5. Поставьте десерт в холодильник на 1 час.

    Существует множество простых и доступных рецептов для диабетиков. Это могут быть вегетарианские, низкокалорийные, мясные или рыбные блюда. Используя разные продукты, можно приготовить не только повседневные блюда, но и вкусный десерт, праздничный ужин.

    Оцените статью

    bezdiabeta.net

    Меню для диабетиков 2 типа на неделю с рецептами

    Главное условие лечения диабета 2 типа заключается в снижении уровня сахара в крови. С помощью рецептов диетических блюд и правильно составленного меню для диабетика 2 типа на каждый день можно удерживать показатели сахара в норме без использования дополнительных методов лечения. При развитии сахарного диабета 2 типа могут назначаться разные варианты лечебного питания:

    • Классическая диета 9 стол по Певзнеру — наиболее распространенный вариант питания при эндокринных нарушениях поджелудочной железы. 9 стол является низкокалорийной диетой с минимальным содержанием белков, жиров и углеводов.
    • Низкоуглеводная диета направлена на уменьшение количества медленных углеводов и полное исключение быстрых углеводов из рациона при достаточном содержании белков и жиров.
    • Кето-диета – питание продуктами с высоким содержанием жиров и белков. Благодаря тому, что в рационе нет углеводов, достигается нормальный уровень гликемии.

    Наиболее оптимальным вариантом для диабетика второго типа является низкоуглеводная диета, так как питание с низким содержанием углеводов позволяет добиться значительного и постоянного снижения сахара в крови.

    Правила диеты

    Для формирования меню на неделю необходимо придерживаться следующих принципов, позволяющих нормализовать работу поджелудочной железы и снизить вес при ожирении:

    • Общее количество углеводов, которые можно употреблять диабетикам 2 типа, является строго индивидуальным и приблизительно составляет 100-300 г в день. Ограничения следует вводить постепенно, ориентируясь на самочувствие и пищевые предпочтения, так как резкий отказ от углеводов приводит к последующему перееданию вредными продуктами.
    • При диабете второго типа рекомендуется употреблять 500-600 г сырых овощей в день и термически обработанные некрахмалистые овощи с низким гликемическим индексом.
    • Фрукты и ягоды употребляют в минимальном количестве (100-150 г в день). Можно увеличивать суточную норму фруктов до 200-250 г, если после еды не наблюдается резкого повышения сахара.
    • В рацион включают крупы и хлебобулочные изделия из твердых сортов пшеницы по 100-150 г в день. При этом, важно контролировать реакцию организма на злаковые с помощью глюкометра, так как даже цельнозерновые злаки способны значительно повышать уровень глюкозы в крови, несмотря на то, что относятся к медленным углеводам.
    • В ежедневное меню необходимо включать достаточную порцию белка (по 1 г белка на 1 килограмм веса).
    • Качественные растительные и животные жиры (при условии употребления углеводов с низким гликемическим индексом) предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, а также повышают уровень «хорошего» холестерина.

    Также при создании меню необходимо придерживаться следующих рекомендаций по организации рациона:

    • режим питания должен состоять из 3 основных приемов пищи и 1-2 перекусов с интервалами 2,5-3 часа;
    • основной прием пищи должен состоять из большой порции овощей, 150-200 грамм мяса или других белковых продуктов, а также из полезных жиров в виде растительного масла или качественного сыра;
    • в качестве перекуса разрешается употребление 15-20 грамм орехов или семечек;
    • в любое время разрешены чай, кофе и травяные отвары.

    Список разрешенных и запрещенных продуктов (таблица)

    Диабетикам 2 типа следует полностью исключить из рациона сладкие фрукты и ягоды, а также блюда с добавленным сахаром и фруктозой в составе.

    Крахмалосодержащие продукты при диабете употребляют в ограниченном количестве, так как крахмал имеет свойство вызывать повышение сахара в крови.

    Продукты Что можно есть Что нельзя есть
    Мучные изделия Ржаной хлеб с отрубями, хлеб из цельнозерновой муки Вся выпечка из белой муки высшего сорта
    Мясо и рыба Говядина, телятина, свинина, курятина, индейка, утка, все сорта речной и морской рыбы, морепродукты При ожирении: бекон, жирное мясо
    Колбасные изделия Мясные изделия высокого качества с минимальным добавлением химических усилителей вкуса, муки, крахмала и других видов быстрых углеводов Колбасные изделия низкого качества, готовые или замороженные покупные изделия из мяса
    Молочные продукты Хорошие сыры, творог и сметана нормальной жирности Колбасный сыр, цельное молоко
    Крупы Гречневая, киноа, булгур и другие сорта круп из цельного зерна Белый рис, пшено, манка, овсянка быстрого и медленного приготовления
    Жиры Кокосовое, льняное, растительное масла. Сливочное и топленое масло. Орехи и семена, которые употребляются по 15-20 г в день в качестве источника полезных жирных кислот Маргарин, чипсы, фастфуд и т.д.
    Яйца Разрешаются
    Овощи Все виды перца, капуста (пекинская, белокочанная, краснокочанная, брокколи, цветная и т.д.,), сырые кабачки, огурцы, помидоры, морковь, спаржа, все виды зелени, редис, лук чеснок Ограниченно: термически обработанные свекла, кабачки, картофель. Кукуруза, тыква, топинамбур
    Фрукты Яблоки, груши, вишня, клубника, малина, абрикосы, цитрусовые, нектарины, персики Бананы, виноград, сухофрукты
    Десерты Ограниченно (раз в неделю): диетические десерты с сахарозаменителем Рафинированный, курукузный и виноградный сахар, кондитерские изделия с подсластителями в составе (конфеты, мороженое, десерты, хлопья быстрого приготовления, соусы, майонез и т.д.)
    Напитки Чай, кофе без подсластителей. Травяные чаи, компот из шиповника Газированные сладкие напитки, вода с фруктовыми вкусами и т.д.

    При нормальных показателях глюкозы в меню для диабетиков 2 типа включают небольшое количество картофеля (2-3 штуки в неделю), отваренного в мундире, только в охлажденном виде, так как после охлаждения у крахмала снижается гликемический индекс.

    Ошибочным является мнение, что употребление белковой пищи при сахарном диабете ведет к развитию почечных заболеваний. На самом деле, причина поражения почек заключается в постоянной гипергликемии, а не в значительном количестве белка в рационе.

    Еще одно заблуждение относится к фруктозе, которая не вызывает выработку инсулина, благодаря чему активно применяется как сахарозаменитель при диабете 2 типа. Основной вред фруктозы заключается в том, что вещество после употребления не питает клетки организма энергией, а попадает в печень, где сразу превращается в жир, провоцируя развитие гепатоза и ожирения.

    Меню на неделю для диабетиков 2 типа

    С помощью диетического меню можно успешно контролировать уровень сахара в крови, нормализовать показатели холестерина и давления, а также снизить массу тела. Поддержание правильного рациона при диабете обеспечивает нормальную работу эндокринной и пищеварительной системы, что препятствует развитию осложнений.

    Понедельник

    • Завтрак: яичница из 3 яиц, свежие помидоры и огурцы, небольшой кусочек цельнозернового хлеба с маслом или с сыром, кофе (чай);
    • Обед: каша из гречневой крупы, рыба на пару, салат из свежей капусты с чесноком, 20 г печенья из кокосовой стружки;
    • Ужин: творог с измельченными грецкими орехами, какао.

    Вторник

    • Завтрак: бутерброд из ржаного хлеба из отрубей с сыром, 3-4 орешка (кешью, пекан или грецкие), кофе;
    • Обед: тушенная говяжья печень, рагу, салат;
    • Ужин: йогурт с замороженными ягодами несладких сортов (черника, смородина) и орехами (300 мл).

    Среда

    • Завтрак: сырники (с пасиллиумом вместо муки), жаренные на кокосовом масле, сметана, какао;
    • Обед: скумбрия, запеченная с овощами, диабетический хлеб с сыром, чай;
    • Ужин: салат (2 отварных яйца, листья салата, пекинская капуста, помидор).

    Четверг

    • Завтрак: яичница с помидорами и сыром, кофе;
    • Обед: «плов» из гречневой крупы со свининой, салат с фиолетовой капустой, горсть орехов;
    • Ужин: творожная запеканка со стевией, сметана.

    Пятница

    • Завтрак: «блин» из зеленой гречки с добавлением сыра и отваренного мяса, какао;
    • Обед: тефтели из курицы, 30 г отваренной чечевицы, салат;
    • Ужин: омлет в духовке, огурцы, йогурт.

    Суббота

    • Завтрак: творожная запеканка с сахарозаменителем, орехи, кофе;
    • Обед: рагу из тушеной индейки, капусты, моркови и перца, сырная нарезка, диабетическая выпечка (30 г), какао;
    • Ужин: салат с зеленью и отваренными яйцами, компот из шиповника.

    Воскресенье

    • Завтрак: куриный фарш с овощами, цельнозерновой хлеб, какао;
    • Обед: отбивные из свинины, салат, 2 холодные отварные картофелины, выпечка из кокосовой муки;
    • Ужин: чизкейк с сахарозаменителем, травяной чай.

    Рецепты вкусных блюд

    Полноценное меню для диабетика 2 типа должно включать мясные, кисломолочные, рыбные и грибные блюда, а также свежие овощи, независимо от сезона. Использование диетических рецептов из списка разрешенных продуктов дает возможность организовать вкусное и полезное питание, не вызывая гипергликемии.

    Запеченная скумбрия

    Для приготовления скумбрии потребуется 3 скумбрии, по 150 грамм брокколи, цветной и брюссельской капусты, болгарского перца, спаржевой фасоли, вяленых помидоров и моркови.

    Скумбрию необходимо разрезать вдоль на 2 части, отделить хребет и кости, посолить и положить в форму для запекания разрезом вверх. На филе разложить овощную смесь, посолить, поперчить, присыпать пряными травами по вкусу.

    Блюдо сверху накрывают фольгой и запекают в духовке в духовке 15 минут, после чего фольгу снимают и запекают еще 5 минут.

    Плов с курицей из гречки

    Необходимые ингредиенты: гречневая крупа (700 г), курятина (0,5 кг), по 4 луковицы и моркови, растительное масло (пол стакана), соль, перец, пряности.

    Крупу промывают несколько раз и оставляют набухать в холодной воде. В казан для плова или в кастрюлю с толстым дном вливают масло, добавляют кусочки курицы и солят. Через 3-7 минут добавляют измельченный лук и морковь.

    Когда лук подрумянятся, следует добавить гречку и залить плов холодной водой на высоту 1 сантиметр над крупой. Плов накрывают крышкой. Через 15 минут блюдо солят, перчат, и томят под крышкой до готовности еще 15-20 минут.

    Подают плов горячим, посыпав зеленью.

    Кабачок по-корейски

    Для приготовления понадобится: небольшой кабачок, 3 моркови, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка яблочного уксуса, оливковое масло, соль, перец.

    Кабачок и морковь моют и трут на специальной терке. Молодые кабачки можно измельчать с кожурой, а более спелые очищают и убирают семечки. С помощью пресса измельчают чеснок. Ингредиенты перемешивают, солят, добавляют уксус и масло.

    Перед подачей к столу салат должен настояться 1-2 часа в холодильнике.

    Блины из зеленой гречки

    Чтобы приготовить блины, понадобится по одному стакану зеленой гречки и молока, 1 яйцо, 2 столовые ложки льняных отрубей, соль.

    Крупу промывают и замачивают (не менее 8 часов), чтобы вода покрывала крупу на 1-1,5 сантиметра. После замачивания верхнюю воду сливают, но оставляют слизь, выделившуюся из гречки. Погружным блендером измельчают крупу и к получившемуся пюре добавляют яйцо, молоко, отруби и соль.

    Блины готовят на растительном масле на протяжении 2-3 минут с одной стороны, и 1-2 минуты на другой и подают с соленой или сладкой начинкой.

    zabolevanija.net


    Смотрите также