• Что такое альбумин молочный


    Что такое альбуминный творог и как он влияет на организм?

    Все больше диетических продуктов сегодня появляется на столе у среднестатистической семьи. Началась эра здоровья и фитнеса. Люди стали воспринимать пищу как средство для того, чтобы стать более здоровыми. Одним из таких пищевых «лекарств» стал столь популярный у спортсменов альбуминовый творог.

    Так что это такое? Альбуминовый творог – это продукт вторичной переработки сыродельного производства. Такое сложно выговариваемое название означает всего лишь то, что данный продукт получают из сырной сыворотки. Эта чудесная жидкость содержит в себе много полезных микроэлементов, а также альбумин.

    Альбумин (альфа-лактальбумин) – один из белков коровьего молока, содержащий все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это означает, что при употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием альбумина, человек получит порцию отличной энергетической подпитки для своих мышц.

    Творог из сыворотки получают при нагревании ее до высокой температуры и повышении кислотности продукта. При этих условиях альбумин сворачивается и образует рассыпчатую нежирную массу. Эту массу доводят до нужной консистенции, и получается такой вкусный и полезный альбуминный творог. К сожалению, этот продукт редко можно встретить в продаже, хотя его цена приятно удивляет. Альбуминный творог гораздо дешевле обычного. Его вкус нежный и чуть сладковатый.

    Небольшой срок хранения продукта (всего 4 дня) говорит о его натуральности. При употреблении просроченного продукта можно сразу почувствовать прогорклый вкус творога.

    Всех спортсменов и людей, которые следят за своим здоровьем, интересует калорийность продукта. Она невысока и составляет около 50 килокалорий на 100 граммов молочного удовольствия. В том же объеме содержится около 11 граммов белка и всего лишь 2 грамма углеводов. Чистый альбуминный творог не содержит жиров.

    Их добавляют потом для создания более изысканных вкусовых качеств и приятной консистенции.

    Польза данного продукта заключается в его благотворном влиянии на все функции организма.

    • Он содержит следующие полезные вещества: кальций, фосфор, витамины D, B, PP, собственно белок альбумин, железо, магний и много других микроэлементов.
    • Гликемический индекс продукта равен нулю. Это означает, что прием в пищу порции альбуминного творога не вызовет повышения сахара в крови. Это важное качество должно поспособствовать поддержанию здоровья у диабетиков, а также пожилых людей. Для соблюдения рациональной здоровой диеты также незаменимым будет являться это чудесное свойство данного творога.
    • Альбуминный творог легко усваивается. При проблемах с желудочно-кишечным трактом употребление его в разумных пределах поможет хорошо себя чувствовать на протяжении всего дня.
    • Если употреблять его не от случая к случаю, а регулярно, можно восстановить плохой иммунитет.
    • Незаменимым положительным свойством такого продукта является способность снижать количество холестерина в крови. Это оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и уменьшает риск тромбообразования.
    • Содержащиеся в твороге микроэлементы и витамины помогают восстановить костную и хрящевую ткань.
    • Благодаря большому количеству белка мышечная ткань хорошо снабжается аминокислотами, что провоцирует ускорение обмена веществ.
    • Ввиду отсутствия жира в таком продукте, при его употреблении не надо беспокоиться об имеющихся неполадках в поджелудочной железе и желчных путях.
    • Альбуминный творог при ежедневном употреблении позволяет убрать излишки воды из организма.
    • Даже нервная система будет благодарна любителю такого творога.
    • Всего лишь порция в день – и зрение перестанет падать без видимой на то причины.
    • Микрофлора кишечника восстанавливается при регулярном употреблении такого продукта.
    • При беременности продукт снабжает организм так необходимыми в этот трогательный момент витаминами и минералами.
    • Во время кормления грудью предупреждает дефицит кальция и повышает качественный уровень грудного молока.

    Это главные полезные свойства альбуминного творога. К этим качествам хочется добавить, что он является невероятно вкусным продуктом питания. В нем нет кислинки, присущей традиционному творогу. На его основе можно готовить чудесные пасты с различными вкусами, запеканки, заворачивать его в блины и добавлять в молочные коктейли. А любителям «перчинки» его можно употреблять с пряностями и зеленым луком.

    Подойдет альбуминный творог и для разгрузочного дня на его основе.

    Он достаточно сытный и дает необходимую энергию для худеющего человека.

    К сожалению, на такой чудесный продукт часто негативно реагирует организм людей, склонных к аллергии. Ведь альбумин – это именно тот белок, который вызывает непереносимость молочных продуктов у взрослых и детей. Поэтому давать ребенку до 2-4 лет такой продукт не рекомендуется. С осторожностью следует принимать продукт при проблемах с почками и подагре. При таких заболеваниях лучше проконсультироваться с врачом по поводу употребления в пищу этого творога.

    В остальном вред альбуминный продукт может принести только в случае нарушений условий его хранения. В этом случае патогенная микрофлора может испортить продукт.

    После употребления такой пищи могут возникнуть изжога и вздутие живота.

    «Волшебный» творог можно купить в крупных сетевых магазинах. К сожалению, о продукте мало кто знает, он ещё не обрел популярность. В продаже бывают творожки различной жирности, а также с наполнителями и без них. Популярен товар с джемом, фруктовыми кусочками, шоколадом. Есть варианты и для гурманов: с мятой или аджикой. Такой продукт может быть как пастообразным, так и зернистым.

    Признаками творога хорошего качества являются его белый цвет, приятный кисломолочный запах и немного сладкий привкус. Обязательно при покупке нужно обращать внимание на срок годности. Просроченным продуктом можно отравиться.

    Ярким представителем альбуминного творожка является продукт Fitness time. Такое сладкое лакомство имеет минимум калорий и жира, но позволит побаловать себя даже самым ярым спортсменам. Есть ванильный и шоколадный вкус. По отзывам напоминает мороженое пломбир.

    Консистенция у него пастообразная и очень густая, так что можно растянуть удовольствие, а не съесть его за один присест. Можно намазать творожок на хлебцы. Приятно удивляет и цена на такой продукт.

    На 100 граммов творога при пятипроцентной жирности приходится всего лишь 178 килокалорий. Его можно съесть сразу после тренировки, чтобы дать подпитку изнуренным мышцам.

    Подробнее об альбуминном твороге вы узнаете из следующего видео.

    eda-land.ru

    Альбуминный творожок “Fitness time” – время здорового питания! . Молочные продукты оптом — Милком!

    25 Августа 2016

    Альбуминный творожок - это молочный продукт, изготавливаемый из молочной сыворотки, напоминающий мягкий творог и обладающий нежным молочным (шоколадным) вкусом.

    Производство альбуминного творога.

    Альбуминный творог производят из сыворотки, образующейся при производстве сыра (подсырной сыворотки). При высокой температуре и определенной кислотности в сыворотке сворачивается ценный молочный белок альбумин – самый легкий в усвоении человеком белок. Его смешивают со сливками и маслом, добавляют немного сахара, ванилина или какао для вкуса.

    Польза альбуминного творога.

    • Альбумин – основной «транспортный» белок в организме. Способствует быстрому восстановлению организма, снятию усталости и мышечного напряжения; обладает мягкими успокаивающими свойствами, помогает справиться с бессонницей и депрессией; нормализует массу тела, положительно влияет на кожу, волосы и ногти. • Глобулин обладает противомикробными и иммунными свойствами и защищает организм от инфекций. • Триптофан – незаменимая аминокислота (не вырабатывается в организме человека и может поступать в него только вместе с пищей). Триптофан в организме человека непосредственно преобразуется в серотонин - соединение, которое вызывает умственное расслабление и создает ощущение эмоционального благополучия. У людей, находящихся в состоянии депрессии, в крови мало как серотонина, так и триптофана. Их низкое содержание в организме вызывает депрессию, тревожность, бессонницу, расстройства внимания, гиперактивность, мигрень, головные боли, напряжение. Альбуминный творожок - настоящая находка для людей, заботящихся о своем здоровье и внешнем виде

    Для людей, активно занимающимся фитнесом и бодибилдингом. В их питании важен определенный баланс белков, жиров и углеводов: белок нужен в больших количествах, а жир – в минимальных. Альбуминный творог соответствует этому требованию, он позволит нарастить мышечную массу без увеличения жировой ткани и укрепить свое здоровье. В 100г альбуминного творожка «Fitness time» содержится 15г белка.

    Для спортсменов, получающих высокие физические нагрузки. Нормальный уровень альбумина в крови способствует быстрому восстановлению, снятию усталости и мышечного напряжения. Для тех, кто сидит на диете. Альбуминный творожок «Fitness time» – идеальное лакомство: жирность этого продукта всего 5%, а альбумин и глобулин положительно влияют на кожу, волосы, ногти. Для мамочек и детей - прекрасная профилактика инфекционных заболеваний. отличный помощник для укрепления иммунитета, роста и развития организма. Кроме того, он обладает мягкими успокаивающими свойствами, нормализует работу нервной системы. Пожилым людям альбумин помогает справиться с депрессией и бессонницей, успокоить сердце, нормализовать работу печени. Альбуминный творожок «Fitness time» - время здорового питания!

    www.milkom-komos.ru

    Альбуминный творог

    11-08-15 • Просмотров:37313 • Комментариев: 0 • Версия для печати

    Гликемический индекс (ГИ) – 0.

    Калорийность – 52 ккал.

    Альбуминный творог – любимый продукт спортсменов и худеющих, по полезным свойствам превосходит обычный творог. Является вторичным сырьём сыроваренного производства. Готовится на основе сырной сыворотки, обогащён ценным молочным белком «альбумин», не содержит жиров.

    Полезные свойства

    Пищевая ценность альбуминного творога включает 11 г белков, 2 г углеводов, 15 наименований минеральных элементов (кальций, фосфор, сера, молибден, калий, молибден). В витаминном составе имеется группа В, а также D, С, Н, Е, А, РР, холин. В белковой производной преобладает альбумин.

    Как влияет на организм

    Альбуминный творог является полезной белковой пищей, которая легко усваивается, повышает иммунитет, стимулирует обменные процессы. Оказывает благотворное действие на костно-мышечную, нервную, сердечнососудистую систему. Очищает желчные пути, регенерирует ткани печени. Восстанавливает водно-минеральный баланс, улучшает зрение, обладает мягким мочегонным действием.

    Поддерживает водно-солевой обмен, способствует оттоку метаболитов, выводит холестерин, повышает гемоглобин. Создаёт условия для роста естественной микрофлоры кишечника, поддерживает физиологические нормы глюкозы в крови, позволяет существенно снижать калорийность рациона, что помогает похудеть.

    Альбуминный творог полезен для беременных, способствует нормальному развитию плода. У кормящих матерей улучшает качество молока. Является идеальной пищей для пожилых людей и страдающих ожирением. При включении в рацион выводит лишнюю жидкость, тонизирует перистальтику кишечника, ускоряет метаболизм. Улучшает состав хрящевой и костной ткани.

    Как правильно выбирать

    В продажу альбуминный творог поступает в различных видах: сладкий, солёный, с аджикой, мятой, ванилью, плодово-ягодными джемами. В зависимости от производства может иметь жирность 2,5, 3, 6, 12%. Качественный продукт обладает не выраженным молочным запахом, сладковатым привкусом и белым цветом. Консистенция может быть зернистая и мажущаяся.

    Для правильного питания лучше приобретать творог без добавок, обезжиренный, с массовой доли влаги не больше 72-77%, кислотностью не более 60 ºТ. Промышленная упаковка должна иметь информацию о составе, дату изготовления, срок годности.

    Способы хранения

    Вскрытую упаковку нужно употребить в течение 36 часов, при условии содержания в холодильнике. При комнатной температуре не хранится.

    С чем сочетается в кулинарии

    Альбуминный творог применяется в различных блюдах, включая десерты и кремы. Его едят в натуральном виде, используют в салатах, с ним делают ватрушки, запеканки, творожники, начинку для блинов и пирогов. Хорошо сочетается с пряной зеленью, ягодами, орехами, фруктами, овощами. Идеален с цукатами, сухофруктами, чесноком, хреном. Гармоничен со специями: молотый перец, корица, ваниль.

    Полезное сочетание продуктов

    Альбуминный творог – идеальный продукт для правильного питания. Востребован в диетах для похудения, используется в комплексных методиках и творожных диетах. Применяется для проведения разгрузочных дней. Для снижения веса полезно сочетать с кефиром, айраном, овощами.

    Творог лучше соединять в блюдах с огурцами, болгарским перцем, помидорами, пекинской капустой. Сочетать с отварными овощами: цветной капустой, тыквой, брокколи, морковью. Хорошей добавкой считается укроп, мята, петрушка, стебель сельдерея, кинза, базилик. Правильное использование творога для похудения предусматривает замену сахара чесноком или небольшим количеством соли. Этот метод позволяет исключить углеводы и придать пикантный вкус.

    Противопоказания

    При проблемах с почками, подагре вводятся ограничения до 400 г. Продукт повышенной жирности при ожирении рекомендуется употреблять в небольших количествах (до 200 г). Просроченный творог использовать в пищу нельзя.

    Применение в медицине и косметологии

    Применение в питании альбуминного творога рекомендуют при сахарном диабете, ожирении, туберкулёзе, атеросклерозе, дисфункции печени. Используют в лечении гипертонии, малокровия, панкреатита. Включают в меню для улучшения работы кишечника, снижения холестерина, для восстановления обмена веществ и микрофлоры. С ним делают компрессы при подагре, пневмонии, ожогах. В сочетании с мёдом и яичным белком накладывают повязки при гематоме, опухолях, растяжении мышц и связок.

    В косметологии альбуминный творог включается в маски для всех типов кожи. Эффективно увлажняет, восстанавливает структуру кожи, устанавливает процессы увядания, омолаживает. Применяется обычно с фруктами, сметаной, лимонным соком, оливковым маслом.

    Автор: Антон Веселов

    poxudeem.ru

    ПОИСК

        Альбумины. Они растворимы в воде, свертываются при нагревании, нейтральны, сравнительно трудно осаждаются растворами солей. Примерами их могут служить альбумин белка куриного яйца, альбумин кровяной сыворотки, альбумин мускульной ткани, молочный альбумин. Последний находится в молоке вместе с другим белком—казеином пенка на кипяченом молоке состоит из альбумина. [c.390]     Необратимое осаждение. При нагревании протеины свертываются и из раствора в воде переходят в осадок, становятся нерастворимыми. Всем хорошо известно свертывание белков яйца при варке, образование пенки из свернувшегося молочного альбумина при кипячении молока. Такие же изменения претерпевают протеины от действия света, долгого хранения, от механического взбалтывания и применения высоких давлений например появление слепоты у пожилых людей, так называемый катаракт, объясняют изменениями роговой белковой оболочки глазного яблока, помутнением ее в силу свертывания протеинов от действия света. При взбалтывании яйца образуются нерастворяющиеся в воде пленки. Казеин при долгом хранении дает мутные растворы. [c.22]

        Также различно относятся они к высаливанию. Глобулин можно высолить раствором сернокислого магния, который не высаливает молочного альбумина. [c.69]

        Для получения пластических масс из белковых веществ ни альбумин, ни глобулин молока не могут представлять значительного интереса, во-первых, потому, что их в молоке мало, а во-вторых,—-ввиду высокой пищевой ценности молочного альбумина, содержащего ценную в пищевом отношении аминокислоту—триптофан в очень большом количестве. Высокая гидрофильность также делает их менее ценным сырьем для пластических масс. [c.69]

        Раствор молочного альбумина (содержащий и молочный сахар) можно также получить, добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония. При этом образуются хлопья казеина и глобу- [c.348]

        В состав молока входят казеиноген , молочный альбумин и молочный глобулин. [c.309]

        Молочный альбумин свертывается при нагревании до 75° и выше. Коагуляция альбумина молока может наступить уже при 60°, если действие температуры продолжительно. Молочный альбумин, как и все альбумины (стр. 20) высаливается при насыщении раствора сернокислым аммонием. [c.309]

        К фильтрату с промывными водами добавляют 2 — 3 капли раствора соды (до слабокислой реакции на лакмус) и кипятят. Выпадает осадок молочного альбумина и молочного глобулина. [c.310]

        Отфильтровывают содержимое пробирки от выпавшего осадка. К полученному фильтрату добавляют при помешивании сухого сернокислого аммония до полного насыщения раствора. Выпадает осадок молочного альбумина. [c.310]

        В молоке различают три белковые фракции 1) казеиноген, 2) молочный альбумин и 3) молочный глобулин. [c.319]

        Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки (казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы (молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [c.484]

        Сырьем для получения лактозы является молочная сыворотка, остающаяся на сыроваренных заводах. При выпаривании сыворотки выделяется сначала молочный альбумин, после удаления которо-рого кристаллизуется молочный сахар. [c.214]

        В молоке, кроме казеиногена, содержатся и другие белковые вещества — молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [c.264]

        Альбумины — белки, хорошо растворимые в воде. Из растворов их не удается осадить поваренной солью (как многие другие белки). При прибавлении к раствору альбумина сернокислого аммония альбумин осаждается лишь тогда, когда концентрация (МН4)2304 достигнет 65% той концентрации, которая необходима для полного насыщения раствора Ряд альбуминов был получен в кристаллическом состоянии. Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), молоке (молочный альбумин), сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.341]

        Альбумины содержатся в белке яйца (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин). [c.213]

        Добавка протеинов, например молочного альбумина, в разбавленные аэрированные растворы серной кислоты часто снижает скорость коррозии, как это следует из лабораторных испытаний (табл. 6). Защитное действие является, повидимому, следствием особых свойств пленок, образующихся в присутствии протеинов, а также реакции протеина с кислородом, связывающей последний. [c.262]

        То же, с добавкой 0,5% молочного альбумина. ........... 121 0,051 [c.262]

        Белки молока. В молоке содержатся три вида белков казеин, молочный глобулин и молочный альбумин. Из них казеин составляет около 80%. [c.180]

        Раствор молочных альбуминов, К 200 мл снятого молока добавляют равный объем пасыгценного раствора сернокислого аммония, перемешивают и оставляют на 10— 15 мин., после чего фши.труют через складчатый бумажный фильтр. I3 растворе — альбумины, в осадке — глобулины и казеин. [c.6]

        Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов.  [c.191]

        Б. При малом содержании белка (растворы лейкозина или молочного альбумина) и недостаточной яркости и отчетливости получаемой окраски снова смешивают в чистой пробирке растворы белка и щелочи, наклоняют пробирку и осторож-но приливают по ее стенке из пипетки 0,5—1 мл раствора сернокислой меди так, чтобы он образовал в пробирке верхний слой, не смешиваясь с остальной жидкостью. В этом случае на границе слоев появляется очень отчетливое фиолетовое прозрачное кольцо. [c.356]

        Из других белков молока интерес представляют молочные альбумины и глобулины. Белки эти, так же как и казеиноген, отличаются своей несвертываемостью при нагревании до 100° при нейтральной реакции. Однако после небольшого подкисления молочные альбумины и и глобулины, обладающие слабокислым характером, выпадают в осадок. Альбумина содержится в молоке в несколько раз большем количестве, чем глобулина. [c.451]

        Раствоп молочного альбумина (содержащий и молочный гахар) можно также получить добавляя к свежему молоку равный объем насыщенного раствора сульфата аммония. При этом образуются. хлопья казеина и глоб лина, захватывающие с собой и жир. Жидкость фильтруется через складчатый бумажный фильтр быстро, и получается вполне прозрачный фильтрат, дающий все реакции альпу.мииов. [c.314]

        Итак, в вытянутой белковой цепи гидратационные оболочки локализуются вокруг ионогенных центров и, следовательно, гидратированные участки чередуются с участками сухими. Такое положение наблюдается у волокнистых или фибриллярных белков, построенных из вытянутых белковых цепей, ассоциированных в волокне по длиннику. К такого рода белкам относятся фиброин шелка (шелковая нить), коллагеновые волокна, миозиновые фибриллы мышц, желатина и ряд других волокнистых образований. Было показано, однако, что наряду с фибриллярными белками в организме распространены и белки другого рода, получившие название глобулярных. К ним, в частности, относятся белки сыворотки крови и молока, белки куриного яйца, ряд клеточных и тканевых белков, различные ферменты. В отличие от фибриллярных белков, всегда ассоциированных в упорядоченный пучок (волокно), белки этого типа дают молекулярные растворы, обладающие коллоидными свойствами (молеку-ляр-коллоиды). При известных условиях белки подобного типа можно получить в кристаллическом виде. Молекула самого простого белка (например, молочный альбумин, миоглобин) состоит из 150 аминокислотных остатков и, следовательно, представляет собой длинную полипептидную цепь. [c.290]

        Альбумины хорошо растворимы в воде, не высаливаются из растворов поваренной солью, но могут быть осаждены насыщенным раствором (ЫН4)2804- в животных организмах альбумин содержится в яйцах (яичный альбумин), в молоке (молочный альбумин), в сыворотке крови (сывороточный альбумин) в растениях альбумин содержится в некотором количестве во всех тканях, но больше всего его в семенах (содержание его достигает 0,1—0,5%). К альбуминам относятся лейко-зины пшеницы, ржи и ячменя, легумилины семян сои и гороха, рицин семян клещевины и ряд других. [c.439]

        При скисании молока казеин выпадает в осадок. В сыворотке остаются молочный альбумин (лактальбу-мин) и молочный глобулин (лактоглобулин). Подобно казеину, они являются неоднородными белками. Лакт-альбумин содержит три фракции бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин и сывороточный (кровяной) альбумин. [c.180]

        Из лактоглобулина выделены иммунные глобулины, эвглобулин и псевдоглобулин. Молочные альбумины и глобулины осаждаются при нагревании или высаливании. [c.180]

    www.chem21.info

    Альбуминный творог: калорийность, состав, польза и вред для организма

    В диетическом питании используется множество продуктов. Один из них – альбуминный творог. Его ценят за нулевой гликемический индекс и низкую калорийность. Также продукт обладает и другими полезными свойствами. Перед употреблением творога следует ознакомиться с его действием на организм.

    Описание

    Альбуминный творог – вторичное сырье, создаваемое сыроваренным производством. Благодаря диетическим свойствам продукт идеален для питания спортсменов и людей, желающих похудеть. Он полезен для каждого человека, если, конечно, употреблять его в нормальных количествах.

    Готовится продукт с использованием сырной сыворотки, обогащенной альбумином – молочным белком, который легко усваивается организмом человека. Да и жиры в таком твороге отсутствуют. Эти характеристики и являются преимуществами продукта.

    Состав и калорийность

    Продукт в своем составе не содержит жиров, ни одного грамма. В нем есть белки в количестве 11 г, и углеводы – 2 г. Поэтому очень полезный альбуминный творог. Калорийность продукта на 100 г составляет 52 ккал. Это очень маленький показатель, поэтому его включают в рацион при диетах. Желающим избавиться от лишних килограммов следует употреблять именно этот творог. Польза и вред для организма будут описаны далее.

    Творог содержит витамины группы В и А, а также массу полезных минералов, включая фосфор, калий, кальций, молибден, серу.

    Полезные свойства

    Продукт является легкоусвояемой пищей. Он улучшает самочувствие и активирует работу пищеварительного тракта. При регулярном употреблении творога улучшается функционирование иммунной системы, укрепляется сердце и сосуды. Также налаживается обмен веществ, восстанавливается костная структура.

    Естественным путем очищаются желчные пути, нормализуется работа нервной системы, обновляются ткани печени. Употреблять альбуминный творог следует для защиты организма от преждевременного ухудшения зрения, для восстановления баланса влаги и запасов полезных минералов. Из организма при такой диете выводится вредный холестерин, нормализуется водно-солевой баланс, повышается уровень гемоглобина.

    С творогом в организм поступает все необходимое для размножения полезной микрофлоры кишечника. Уровень глюкозы в крови приходит в норму. Продукт снижает общую калорийность рациона. Его полезно употреблять беременным женщинам, так как правильное питание обеспечивает нормальное развитие плода. Он будет незаменимым компонентом рациона пожилых людей. Продукт выводит лишнюю жидкость и способствует похудению.

    В кулинарной области готовятся различные блюда из альбуминного творога. С ним получаются прекрасные кремы, десерты. Из него готовят начинки для творожников, запеканок, ватрушек. Считается, что продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, орешками, ягодами, фруктами.

    Альбуминный творог можно употреблять с молотым перцем, цукатами, корицей, сухофруктами, ванилью, хреном и чесноком. Продукт идеален для разгрузочных дней. Люди, борющиеся с лишним весом, сочетают творог с кефиром, айраном, фруктами. Продукт можно употреблять с отварными овощами – цветной капустой, тыквой, морковью. Прекрасными добавками будут укроп, петрушка, базилик. Из творога готовят салаты, йогурты, закуски, налистники.

    Диета

    В диетическом питании часто используется такой творог. Польза и вред для организма - это важный вопрос, в котором стоит разобраться. Необходимо соблюдать меру, и тогда продукт принесет только пользу. Подходит альбуминный творог для диеты. Его часто включают в меню разгрузочных дней. Чтобы получить хорошие результаты, продукт смешивают с сырыми и вареными овощами, кефиром или айраном.

    В полезные творожные блюда входят помидоры, огурцы, пекинская капуста, болгарский перец. Для диет вместо сахара в блюда надо добавлять чесночную заправку или немного соли. Это позволяет создать оригинальный вкус. А простые углеводы, как известно, во время похудения не нужны.

    Противопоказания

    Людям с заболеваниями почек и подагрой рекомендуется съедать не более 400 г творога.

    Хранят упаковки творога в холодильнике в течение 36 часов. Комнатная температура продукту не подходит. Просроченный творог употреблять нельзя. В противном случае возможны нарушения со стороны пищеварительной системы, которые сопровождаются тошнотой, изжогой, болями в животе.

    Выбор

    В продаже можно встретить альбуминный творог с разными добавками - он может быть сладким, соленым, с аджикой, мятой, ванилью, ягодами. Жирность продукта тоже бывает разной – 0, 2, 5, 3, 6, 12%. Если он качественный, то имеет несильный молочный запах, сладкий привкус и белый цвет. По консистенции творог зернистый, легко размазывается.

    Желательно покупать обезжиренный творог, в котором нет добавок. Продукт должен содержать не более 72-77% влаги, а кислотность его равна 140 0Т. Всю информацию о составе можно найти на упаковке.

    Продукт можно сделать самостоятельно. Такой творог будет вкуснее и полезнее. В литровую банку надо влить свежее молоко и оставить в теплом месте. До утра должна получиться простокваша. Утром следует вскипятить еще литр молока. Когда оно закипит и начнет подниматься пена, надо вылить туда простоквашу. Все кипятится при постоянном помешивании в течение 2 минут.

    Нужно контролировать цвет сыворотки. Как только появится зеленовато-желтый оттенок, кастрюлю надо снять с огня и слить сыворотку через сито. Готовый творог нужно охладить. Употреблять его желательно с медом, сахаром, фруктами, зеленью.

    Применение в косметологии

    Продукт активно используется в косметологической сфере. Домашние маски, приготовленные на его основе, применяются для ухода за любым типом кожи.

    При регулярном применении натурального продукта улучшается состояние кожи, разглаживаются морщины. В масках творог лучше действует с оливковым маслом, фруктами, лимонным соком, сметаной. Но хоть продукт и полезный, все же не следует им злоупотреблять. В умеренном количестве он приносит только пользу. Потребление слишком больших порций может сказаться на работе пищеварительной системы.

    Диетический продукт рекомендуют ослабленным больным, пациентам с ожогами и травмами, повреждениями костей. Творог полезен при патологиях сердца, поджелудочной железы, печени. Конечно, лучше сначала проконсультироваться с диетологом, который поможет составить максимально эффективную схему питания.

    fb.ru

    Переработка молочной сыворотки в альбумин молочный

    ПЕРЕРАБОТКА ПРОДУКЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

    УДК 637.131.2 В.Н. Гетманец

    ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В АЛЬБУМИН МОЛОЧНЫЙ

    Ключевые слова: молочная сыворотка, подсырная сыворотка, сывороточные белки, альбумин, аминокислоты, сухое вещество, подкисление, нормализация, безотходная технология, энергетическая ценность.

    Введение

    Нормальное функционирование молочной отрасли России требует повышения эффективности производства. В первую очередь это касается ресурсосбережения, так как затраты на сырьё достигают 80% себестоимости молочных продуктов. Проблема дефицита сырья может быть решена за счёт использования молочной сыворотки, ресурсы которой в нашей стране превышают 3,5 млн т в год. В сыворотку переходит более 50% сухих веществ, в том числе 30% белков, поэтому она обладает высокой пищевой и биологической ценностью [1].

    Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метианина, лизина, треонина, триптофана и лейцина, что позволяет отнести их к полноценным белкам, используемым для структурного обмена. В альбумине содержание триптофана в четыре раза больше, чем в казеине. Содержание незаменимой серосодержащей аминокислоты цистина в глобулине в семь раз, а в альбумине — в 19 раз больше, чем в казеине [2].

    В связи с этим продукты, выработанные из молочной сыворотки, оказывают оздоровительно-профилактическое действие [1].

    При производстве сыра, творога по традиционной технологии получается побочный продукт — сыворотка, которую называют вторичным молочным сырьём. При производстве 1 т основного продукта получают до 9 т молочной сыворотки [3].

    Таким образом, переработка молочной сыворотки имеет большое практическое значение.

    Цель — изучение эффективности переработки подсырной сыворотки в альбумин молочный.

    В задачи исследований:

    - изучение качества подсырной сыворотки;

    - изучение технологического процесса производства альбумина молочного;

    - проведение качественной оценки альбумина молочного.

    Материал и методика исследований

    iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

    Объектом исследования была подсырная сыворотка. Изучены технология производства альбумина молочного, качественный состав подсырной сыворотки и готового продукта. В ходе исследований были использованы общепринятые и классические методики. Альбумин молочный вырабатывали на сырзаводе по ГОСТ Р 53493-209 «Альбумин молочный». Величину активной кислотности регулировали путем подкисления лимонной кислоты до необходимого уровня. Выходными параметрами являлись органолептические и физико-химические показатели альбумина молочного.

    Результаты и их обсуждение

    Сырьём для производства альбумина молочного была сыворотка подсырная, полученная от производства сыра «Российского». Анализ качества сыворотки показал, что в ней содержание белка составляло

    0,9%, молочного жира — 0,2%, кислотность - -20°Т.

    Положительным моментом переработки подсырной сыворотки в альбумин молочный является невысокая титруемая кислотность, её не нужно предварительно раскислять в отличие от творожной сыворотки - полученный альбумин будет иметь высокие органолептические показатели.

    Во избежание нарастания титруемой кислотности молочную сыворотку рекомен-

    78

    Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 4 (102), 2013

    дуется перерабатывать в течение 1 -3 ч после её получения.

    Альбумин молочный вырабатывали по ГОСТ Р 53493-2009 «Альбумин молочный. Технические условия». Технология альбумина молочного пищевого включает подготовку к осаждению альбумина, выдержку альбуминного молока, нейтрализацию, фильтрацию альбумина, охлаждение и фасовку. При производстве альбумина использовали термокислотный способ, при котором внесение коагулянта не только ускоряет выделение сывороточных белков, но и увеличивается выход готового продукта.

    Обезжиренную сыворотку нагревали до температуры 93-95°С. Поскольку сывороточные белки осаждаются при рН сыворотки от 4,5 до 4,6, то для достижения этих значений сыворотку подкисляли лимонной кислотой до выпадения хлопьев альбумина.

    Для образования зерна альбумина сыворотку выдерживали при температуре 93-95°С в течение 60 мин., что способствует хорошей стойкости продукта при длительном хранении. Затем проводили отделение сыворотки, не содержащей белка, поэтому она не представляет ценности. Полученный сырой альбумин раскладывали на фильтрткань на 1 -2 ч для стока сыворотки до содержания сухих веществ не менее 15%, затем охлаждали до температуры, не превышающей 8°С.

    Органолептические показатели альбумина молочного представлены в таблице 1.

    Тестирование альбумина молочного по органолептическим показателям свидетельствует, что все показатели соответствуют норме.

    Основные физико-химические показатели представлены в таблице 2.

    iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

    Данные физико-химические показатели альбумина молочного отвечают требованиям стандарта. Так, содержание сухого вещества и массовая доля белка в готовом продукте находятся в норме. Показатель

    титруемой кислотности также отвечает требованиям. Необходимо отметить, что энергетическая ценность альбумина молочного составляет всего 75 ккал. Это очень важно при оказании оздоровительно-профилактических действий в предупреждении ожирения и сердечно сосудистой системы.

    Также необходимо отметить, что промышленная переработка молока при производстве сыра на принципах безотходной технологии является важнейшим резервом увеличения объёмов вырабатываемой молочной продукции и повышения эффективности производства. Так, из 1000 кг сыворотки можно получить от 22 до 38 кг альбумина молочного, в зависимости от жирности молочной сыворотки.

    Выводы

    Альбумин молочный целесообразно производить из подсырной сыворотки, так как она имеет невысокую титруемую кислотность, а готовый продукт имеет высокое качество. Промышленная переработка молока в сыр на принципах безотходной технологии является важным резервом снижения расхода сырья и повышения эффективности производства. За счёт использования молочной сыворотки можно частично решить проблемы дефицита сырья.

    Библиографический список

    1. Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов: методические указания. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 120 с.

    2. Гаврилов Г.Б. Комплексная переработка сыворотки с целью создания продуктов нового поколения / / Молочная промышленность. — 2005. — № 12. — С. 42.

    3. Пономарёва Т.М., Беленький Г.Г.

    Масло, сыр и всё из молока: серия «Учебный курс». — Ростов-на-Дону: Феникс,

    2000. — 352 с.

    Таблица 1

    Качественные показатели альбумина молочного

    Показатель Характеристика

    Внешний вид и консистенция Однородная, нежная, мажущаяся

    iНе можете найти то, что вам нужно? Попробуйте сервис подбора литературы.

    Вкус и запах Чистый, свойственный вкус и запаху альбумина, без посторонних привкусов и запахов

    Цвет Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

    Таблица 2

    Физико-химические показатели альбумина молочного

    Показатель Норма Фактически

    Массовая доля сухих веществ , % 20 20

    Содержание белка, % 12 12

    Кислотность, Т 65-70 67±0,5

    + + +

    Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 4 (102), 2013

    79

    cyberleninka.ru


    Смотрите также