• Кориандр как выглядит


    Кориандр и кинза - чем отличаются и их полезные свойства

    Кориандр и кинза — это 2 разные части одного и того же растения. Эта пряность применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, мыловарении и даже парфюмерии. Зелень используется в процессе приготовления пищи. Семена растения имеют приятный аромат и вкус благодаря содержанию эфирных масел. Кориандр входит в состав многих приправ, соусов и аджики.

    Что такое кориандр и кинза

    Разные части этого растения различаются по запаху и по способу использования. Эта трава является родственницей укропа, тмина, фенхеля и аниса. Другое ее название — китайская петрушка. Кинзой называют зелень растения, а кориандром — его семена.

    Традиционные блюда грузинской и индийской кухни не обходятся без этой специи. Кроме того, растение нашло широкое применение в медицине. Оно обладает антисептическими, иммуностимулирующими и другими полезными для человеческого организма свойствами. Семена кориандра используются для приготовления ранозаживляющих мазей.

    Фото кинзы – ее внешний вид напоминает петрушку

    Как выглядит кориандр. Ботаническое описание

    Это однолетнее растение семейства зонтичных с резким ароматом, напоминающим запах раздавленного клопа. По этой причине некоторые люди данную зелень не употребляют в пищу.

    Как выглядит кориандр: стебли растения достигают в высоту 70 см. Побеги — прямостоячие, разделенные в верхней части. Зелень кориандра широко используется в приготовлении салатов. Некоторые люди не знают, как выглядит кинза, поэтому путают ее с петрушкой, т. к. форма листьев у них практически одинаковая. На растении образуются зонтичные соцветия, состоящие из небольших белых или розовых цветов. Плод представляет собой твердое ребристое семечко круглой формы.

    Прикорневые листья достаточно широкие и находятся на длинных черешках. Нижние листья у стебля перисто-разделенные, а верхние — перисто-рассеченные. Корень кориандра — веретеновидный. В длину он достигает 30-40 см.

    Фото цветущей кинзы

    Как вырастить кинзу на зелень и семена

    Кинзу размножают с помощью семян. Материал для посева можно приобрести в магазине или собрать самостоятельно. Осыпавшиеся зрелые семена кинзы зимуют под снегом и прорастают с наступлением тепла.

    Кориандр посевной — это культура длинного светового дня. Чем меньше солнечного света получает растение, тем медленнее оно растет.

    Посадка и уход

    Климат в районах, где растет кинза, должен быть теплым и солнечным. Произрастает преимущественно в южных регионах России, однако ее выращивают по всей стране. Растение является морозоустойчивым, поэтому посев можно производить осенью. В этом случае зелень появится уже в марте. Чаще всего семена кориандра высевают в открытую почву весной, а к концу лета получают урожай.

    Место для посадки нужно выбирать на солнечной стороне участка. Желательно, чтобы грядка находилась на возвышенности — это убережет семена от вымокания. Почва подходит супесчаная или суглинистая с нейтральной кислотностью. Кроме того, она должна быть рыхлой и хорошо удобренной.

    Посев производят вразброс или бороздами из расчета 2 г. на 1 м². Глубина заделки составляет 1,5 см. Расстояние между всходами должно быть не менее 10 см, а между рядами — 25-35 см. Зелень появляется через 2-4 недели после посадки. Уход за растением достаточно неприхотливый: прополка, рыхление почвы и своевременный полив.

    Фото свежей поросли кинзы

    Когда собирать кинзу и кориандр

    Свежую кинзу можно использовать для приготовления блюд сразу, как только появится зелень. Зерна кориандра будут готовы к сбору в конце лета, когда они приобретут бурый цвет. В южных районах плоды созревают в июле, в центральных и северных — в конце августа или в сентябре.

    Зерна мелкие, поэтому собрать их вручную не получится. Растение нужно срезать под корень, связать его в пучки и повесить в помещение, защищенное от ветра. Оптимальное решение — это чердак. Внизу расстилается пленка, на которую и будут осыпаться зерна.

    Через 2 недели пучки нужно встряхнуть, чтобы высыпались оставшиеся зерна. Урожай остается только просеять.

    Когда покупать и как выбирать кинзу и кориандр

    Кориандр — это кинза, но в виде семян. Зеленая часть растения (листья) продается с июня по начало сентября. Если она выращена в теплице, ее можно приобрести в течение всего года.

    Запах и вкус кориандра

    Свежая зелень кинзы обогатит рацион питания полезными для организма компонентами

    При выборе нужно обращать внимание на внешний вид: листья должны быть свежими и крепкими. Вялую зелень с желтыми прожилками брать не стоит. Листья на вкус горьковатые, имеют резкий запах.

    Семена имеют сладкий вкус и аромат, аналогичный с древесным. Благодаря пряному запаху они используются в качестве добавки к мясным блюдам, макаронам и супам.

    Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

    Правила заготовки и хранения семян кориандра: Сбор следует производить в конце августа. Незрелые зерна даже после сушки будут иметь неприятный запах.

    • Нужно выбрать сухую погоду, сорвать зонтики и оставить их сушиться в проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи.
    • Зонтики перетереть в руках, чтобы отделились семена.
    • Зерна высыпать в стеклянную банку или холщовый мешок.
    • Срок хранения — не более 4 лет в сухом прохладном месте.

    Существует несколько способов заготовки зелени.

    Естественный

    • Нельзя сушить под солнечными лучами, т. к. будет потеряна большая часть питательных веществ. Этапы просушки:
    • вымыть зелень;
    • выложить ее на бумажные полотенца, чтобы вся вода впиталась в них;
    • когда листья подсохнут, их нужно нарезать;
    • поместить нарезанную траву в емкость для хранения;
    • сушеная кинза должна храниться в сухом темном место (например, на балконе).

    В духовке

    • листья нужно промыть, обсушить и нарезать;
    • разогреть духовку до +40…+45°С (при более высокой температуре теряются полезные свойства);
    • нарезанные листья распределить по противню и поместить в духовку на 4-5 часов;
    • засушенная трава должна быть зеленой, крошиться в руках, но не превращаться в пыль.
    • Условия хранения такие же, как в 1 случае. При соблюдении этих правил зелень можно использовать не только зимой, но и в течение всего года.

    Другие способы заготовки приправы

    Замораживать зелень кинзы можно в полиэтиленовых пакетах или контейнерах

    Заморозка в растительном масле

    • разрезать зелень на кусочки по 3 см длиной;
    • засыпать ее в блендер;
    • добавить растительное масло из расчета 80 мл. на 50 г. зелени;
    • перемешать до пюреобразной консистенции;
    • выложить смесь в формы для льда (заполнять до верха не нужно, т. к. при заморозке объем увеличится);
    • поставить формы в морозилку на несколько часов;
    • замороженные кубики пересыпать в пакет и хранить в морозилке.

    Замораживание в формочках для льда – простой и удобный способ хранение кинзы

    Заморозка в сливочном масле

    • зелень нарезать и пересыпать в пустую миску;
    • добавить подтаявшее сливочное масло в расчете 100 г. на 3 ст. л. кинзы;
    • перемешать, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и цедру лайма;
    • перемешать еще раз и выложить смесь на лист пергамента;
    • оставить в холодильнике для затвердевания;
    • переложить в пакет и хранить в морозилке.

    Засолка

    • зелень вымыть и высушить;
    • взять соль (250 г. на 1 кг. травы);
    • поместить зелень в банки, пересыпая солью;
    • придавить содержимое банки, чтобы образовался сок;
    • накрыть емкости крышками и поставить их в холодильник;
    • через день можно добавить еще зелени, т. к. содержимое осядет;
    • срок хранения — 10 месяцев.

    Консервирование кинзы позволит наслаждаться вкусом растения до следующего урожая

    Маринование

    • зелень нужно вымыть, высушить, нарезать и переложить в банки;
    • залить маринадом и дать настояться;
    • сверху можно налить растительное масло, чтобы увеличить время хранения.

    Для маринада потребуется:

    • вода (0,3 л);
    • уксус 9% (1 ст. л.);
    • соль (1 щепотка).

    Засолка считается оптимальном вариантов заготовки кинзы, т. к. в этом случае сохраняется максимальное количество полезных веществ.

    Ценные качества кориандра и кинзы

    Все части растение богаты полезными для человека веществами

    Свойства кинзы получили широкое применение в медицине, т. к. в составе растения присутствует множество необходимых для организма веществ.

    Листья и семена идут для приготовления настоек и отваров, применяемых в народной медицине.

    Целебные свойства кориандра помогают в лечении некоторых нарушений, это:

    • заболевания сердца;
    • легочные патологии;
    • заболевания желудка;
    • офтальмологические патологии;
    • заболевания кожных покровов.

    Химический состав и калорийность кориандра

    Ценным сырьем является как зелень, так и семена растения

    В составе растения присутствуют следующие вещества:

    1. Эфирные масла. Содержатся в большом количестве и являются главным лекарственным компонентом растения.
    2. Дубильные вещества и алкалоиды. Оказывают положительное влияние на человеческий организм.
    3. Витамины (А, Е, РР, К, В) и микроэлементы. Сконцентрированы в стеблях и листьях.
    4. Минералы (йод, натрий, фосфор, кальций). Работа сердечной мышцы невозможна без калия, который в большом количестве присутствует в зелени.
    5. Пектины, крахмал, пищевые волокна и белок. Необходимы для нормального функционирования всех систем организма.

    В 100 г. продукта содержится всего 23 ккал, поэтому в качестве приправы кориандр можно использовать даже во время диеты.

    Кому нельзя употреблять кориандр

    Несмотря на лечебные свойства, кинза не всем идет на пользу. Перед употреблением ее в пищу нужно ознакомиться с противопоказаниями. С осторожностью используют этот ингредиент при следующих патологиях:

    • тромбофлебит;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • артериальная гипертензия.

    Побочные действия при употреблении

    В некоторых случаях кориандр (приправа) способна вызвать побочные эффекты:

    1. Наблюдается резкое снижение глюкозы в организме.
    2. Могут появиться аллергические реакции на кожных покровах.
    3. Возможно развитие фотосенсибилизации (повышенной чувствительности организма).
    4. Может возникнуть пищевое отравление при злоупотреблении молотым кориандром.

    Во время беременности и кормления грудью кинзу и семена употреблять не рекомендуется.

    Масло

    Масло кориандра имеет большой спектр целебных свойств

    Масло этого растения применяется в медицине и косметологии. Оно оказывает заживляющее и рассасывающее действие во время лечения:

    • насморка;
    • ангины;
    • гнойных ран;
    • укусов;
    • грибковых инфекций;
    • носовых кровотечений.

    Противоглистное и мочегонное воздействие сочетается со способностями приводить в норму обменные процессы в организме. При хронических болезнях органов дыхания оно растворяет и удаляет мокроту. Кориандровое масло способно нормализовать содержание инсулина в организме. Оно стимулирует выработку эстрогена, уменьшает нервное напряжение и оказывает комплексное воздействие при анорексии.

    Масло кориандра является сильным бактерицидным средством. Оно обеззараживает, согревает и обезболивает пораженный участок.

    Кроме того, эфир способен пробуждать аппетит и бороться с пищевыми отравлениями. Его применяют для нормализации пищеварительных процессов.

    Эфир оказывает сильное воздействие, поэтому в косметологии его используют в минимальных дозах. Он является восстанавливающим средством, способным полностью обновить текстуру кожи. Даже одной процедуры достаточно, чтобы понизить жирность кожи.

    Для чего используют сушеный кориандр

    Для сушеного кориандра применений не так много, как для свежего. Эта пряность не только улучшает аромат блюда, но и приносит пользу организму при следующих состояниях:

    • заболеваниях желудка;
    • менструальных расстройствах;
    • конъюнктивите;
    • язвах ротовой полости;
    • отечности.

    Свежие листья кинзы используют в кулинарии, она обладает низкой калорийностью и помогает снизить лишний вес

    Кинза придает еде особый вкус. Чаще всего она используется в восточной кухне. Например, в Узбекистане употребляют только семена. Рецепты с кориандром:

    • узбекский плов;
    • шашлык;
    • молочные супы;
    • овощные салаты;
    • люля-кебаб;
    • пироги;
    • освежающие напитки;
    • соусы.

    Семена кориандра можно приобрести в готовом виде, но из-за специфического вкуса эту приправу используют не все хозяйки

    Особенности применения и приготовления

    Область применения кинзы достаточно обширна.

    Для женщин

    Растение приносит большую пользу для женского организма. В некоторых случаях данная специя играет решающую роль в лечении болезни. Распространенные случаи, когда кинза может быть использована:

    • боль во время менструации;
    • депрессии;
    • воспалительные процессы;
    • повышенный уровень холестерина;
    • анемия;
    • проблемы с работой почек;
    • ухудшение зрения.

    Кроме этого, она помогает при заболеваниях желудка благодаря эфирным маслам и витаминам. Суточную норму употребления можно узнать после консультации у специалистов. Избыточное употребление может привести к нарушениям менструального цикла и бессоннице.

    Кинза при беременности не рекомендуется к употреблению, т. к. она может спровоцировать появление кровяных сгустков.

    Для мужчин

    Эфирные масла данного растения считаются сильными афродизиаками, применяемыми в ароматерапии. Употребление данной приправы в допустимых дозах способно усиливать мужскую потенцию и устранить некоторые патологии половой системы. В растении содержатся вещества, благотворно влияющие на нервную систему, нормализующие сон, предупреждающие риски депрессий и стрессов.

    Для детей

    Кинзу разрешено добавлять детям в пищу, если она используется в качестве специи. Любые методы лечения на основе этого растения должны проходить под контролем педиатра.

    Отвар, настой, спиртовая настойка

    Экстракт данного растения применяется при депрессиях и нервных расстройствах. Он настаивается на водке в соотношении 1 часть семян к 10 частям спирта. Настойка кориандра может быть приготовлена с использованием различных добавок:

    • хрен;
    • хлеб;
    • солод;
    • шиповник.

    В Китае до сих пор употребляют отвар кинзы для долголетия. Напиток применяется и в качестве отхаркивающего и общеукрепляющего средства при простуде и кашле. Благодаря заживляющему эффекту отвар используется для избавления от ангины. Он способен производить санацию полости рта и горла. Применяется также и при лечении желудочных расстройств.

    Существует множество народных рецептов с кориандром. Например, это отвар семян для наружного применения. Способ приготовления:

    • 2 ст. ложки измельченных семян залить 1,5 стакана кипятка;
    • варить на слабом огне в течение получаса;
    • настаивать, пока не остынет;
    • процедить.

    Отвар семян используется для наружного применения при заживлении язв и ран на поверхности кожи. Также его принимают при заболеваниях желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

    В аптеках можно найти лечебные чаи, содержащие плоды этого растения. Есть несколько видов такого чая:

    • желчегонный;
    • противогеморройный;
    • слабительный.

    Рецепт желчегонного чая: цветы бессмертника (4 г), листья вахты (3 г), плоды кориандра (1 г) залить 2 стаканами кипятка. Напиток принимается по пол стакана 3 раза в сутки за 30 минут до еды.

    Эфирное масло

    Данное масло благотворно действует на человеческий организм как внешне, так и внутренне

    Продукт широко применяется в медицине для лечения:

    • артрита;
    • простудных заболеваний;
    • несварения желудка;
    • воспаления мочевыводящих путей у мужчин;
    • мышечных болей;
    • сосудов;
    • грибка;
    • плохого запаха изо рта.

    Эфир применяется в косметологии в качестве масок для волос:

    • питательной;
    • укрепляющей;
    • усиливающей рост.

    Кроме этого, оно используется в качестве добавки к крему для лица. В результате исчезают мелкие морщины. На основе масла можно приготовить крем для тела. Он насыщает кожу витаминами и снимает воспаление.

    Кориандровый мед

    Мед этого растения относится к темным сортам, которые считаются наиболее богатыми минеральными веществами

    В меде из кориандра большое содержание меди, марганца и железа. Кристаллизация наступает уже через 3 месяца, т. к. в продукте много глюкозы.

    Мед всегда прозрачный, цвет варьируется от янтарного до коричневого. Эфирные масла придают лекарственный привкус. Полезные свойства:

    1. Усиление аппетита и улучшение пищеварения после приема даже 1 ч. л.
    2. Нормализация зрения.
    3. Понижение количества сахара в организме.
    4. Снабжение организма недостающим железом.
    5. Усиление иммунитета, снятие синдрома хронической усталости.
    6. Антибактериальное воздействие во время простуды.
    7. Борьба с диареей и метеоризмом.
    8. Быстрое восстановление сил.

    Мед используется для промывания ран как антисептическое средство. Настой с ним помогает снять воспаление в горле и ротовой полости. Уже на 3 день полоскания наступает улучшение. Этот продукт пчеловодства входит в состав масок для лица и тела. Он делает кожу бархатистой, увлажняет ее и борется с мелкими морщинами.

    Хранить продукт нужно в темном месте при комнатной температуре. Ставить его в холодильник не рекомендуется, т. к. там слишком низкая температура.

    Кулинария и пищевая промышленность

    Кориандр (молотый и свежий) — это приправа, широко применяемая в кулинарии и пищевой промышленности. Способы использования:

    1. Семенами ароматизируют блюда из тушеной капусты (особенно савойской и краснокочанной).
    2. Специя подходит для бобовых, чечевицы и фасоли. Наиболее часто она добавляется в супы из них.
    3. Для приготовления маринадов, овощей и рыбы (сельди и кильки).
    4. Семена идут на приготовление десерта, если их засахарить.
    5. Специя является составной частью приправы карри. Она занимает 20-30% от всего объема.
    6. Входит в состав приправы хмели-сунели, которая является незаменимой частью некоторых грузинских блюд (сациви, лобио).
    7. Является составной частью многих соусов и аджики (сацебели, кизилового, ткемали).
    8. Семена добавляются в выпечку, печенье и пряники.
    9. Применяется для посыпания хлеба, батонов и булочек.
    10. Сочетается с блюдами из тыквы и свеклы.
    11. Добавляется при производстве колбас, овощных и рыбных консервов.

    Растение даже после сушки не теряет своего аромата. Семена лучше всего размалывать перед использованием. Молодые листья применяются для приготовления салатов, а также в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам.

    Косметология, массаж, ароматерапия, парфюмерия

    Свежая кинза и эфирное масло из нее хорошо поддерживают женское здоровье и красоту

    Эфирное масло способно устранить шелушение кожи, вызванное переохлаждением, обезвоживанием или аллергией. Оно не устраняет причину шелушения, а только разглаживает кожу. Его можно наносить на воспаленные участки тела, т. к. оно обладает бактерицидными свойствами. При нанесении масла на рубцы кожа в этом месте регенерируется.

    Разведенное масло используется для нанесения на лицо. Кожа приобретает свежий вид, уменьшаются круги под глазами, мимические морщины становятся практически незаметными. На основе масла можно сделать косметический лосьон или лед для поддержания кожи в тонусе.

    Массажные процедуры с применением этого эфира эффективны при артрите, ревматизме и невралгических расстройствах. Для этого к 10 мл. растительного масла добавляют 5 капель кориандра.

    Ароматические лампы с добавлением этой эссенции способны улучшать настроение. Ароматические ванны избавляют от физической и моральной усталости.

    В состав парфюмерных композиций эфир включают с целью обогащения древесных и пряных нот. Аромат этого растения сочетается с бергамотом, имбирем, грейпфрутом и корицей. В одних композициях кориандр выступает в роли акцента, в других он занимает ведущее положение.

    narodzdorov.ru

    Кориандр что это такое. Полезные свойства и противопоказания.

    Кориандр, также известный как кинза или китайская петрушка. Однолетняя трава в семействе ароматических цветковых растений, названных в честь рода Apium и широко известное как семейство сельдерея и петрушки. Это шестнадцатое по величине семейство цветковых растений, с более чем 3700 видов в 434 родах.

    В семейство входят такие хорошо известные и экономически важные растения как: тмин, морковь, сельдерей, кориандр, тмин , укроп, петрушка, и другие. Растение полностью съедобное — вершки и корешки идут в пищу. Однако, листочки с грядки и заготовленные сушенные семечки, более часто используются в приготовлении кулинарных изысков.

    Большинство людей воспринимают вкус листьев кориандра как терпкий, лимонно-лаймовый вкус. Однако около 4-14% опрошенных людей, воспринимают листья на вкус, как мыло для ванны. Вероятно это связано с геном кориандра, в котором обнаружены химические вещества органического соединения – альдегида присутствующего в мыле.

    Сегодня мы поговорим о такой небезызвестной пряности, как кориандр. В статье будут подробнее рассмотрены все его целебные и прочие полезные свойства. А также не самые приятные его качества, то есть, то, какой вред он может принести человеческому организму. Будет предоставлен и ответ на вопрос, который волнует множество начинающих кулинаров – в чем же заключается разница между кориандром и кинзой. Взяв на вооружение советы из предложенной статьи, вы узнаете, как выбирать для себя только качественную приправу.

    Что же собой представляет кориандр

    Максимально во всех деталях познакомиться с кориандром, мы сможем, если начнем с самого начала. А заодно разберемся – кориандр и кинза это одно и тоже или нет?

    Итак, это трава, которая относится к семейству Зонтичных. Как уверяют пасечники, цветущий кориандр является превосходным медоносом. С их слов, с одного гектара цветущего кориандра можно получить до 250-ти килограмм меда.

    Настоящей родиной данной пряности принято считать восточный регион Средиземноморья. А римляне уже завезли его в западную, а затем и центральную часть Европы. Откуда пряность распространилась и дальше по миру. Кориандр уже давно (приблизительно с пятнадцатого века) выращивают в качестве коммерческой культуры в Австралии, Америке, Зеландии. Если брать Россию, то чаще оно встречается на центрально – западной территории.

    Какой вид имеет кориандр

    Человек незнающий может легко перепутать кориандр с петрушкой. Стоит узнать во всех подробностях, как выглядит эта пряность, чтобы в дальнейшем не случалось подобных оплошностей.

    Корневая система у этого растения веретеновидная. Длина корня может достигать сорока сантиметров. А прямые оголенные побеги разветвляются уже ближе к верхней части стебля. Если говорить об их высоте, то она может достигать и семидесяти сантиметров.

    Верхние листочки достаточно широки и располагаются на удлиненных черешках. Края листовой пластинки надрезано-пильчатые. А нижние листочки стебля дважды перисто-разделенные и произрастают на коротеньких черешках. По форме своей листочки кориандра походят на листочки петрушки. Именно поэтому их действительно достаточно часто путают между собой незнающие люди.

    Зацветает кориандр с приходом лета и держит цвет на протяжении первых двух месяцев. Зонтичные соцветия состоят и небольших цветочков белого либо розоватого оттенка. Плоды этой пряности представляют собой твердые круглые ребристые семечки. Семена эти зреют с середины лета по начало осени. И время созревания, как, впрочем, и цветения, зависит в большинстве своем именно от региона, где произрастает пряность.

    Какая разница между кориандром и кинзой

    Вопрос этот волнует, на самом деле, довольно большое количество людей. От молодых дачников до начинающих кулинаров. Чем же все-таки отличаются между собой кориандр и кинза.

    Начать, пожалуй, стоит именно с того, что кориандр и кинза – это, на самом деле, одно растение. Да, настоящая правда заключается том, что кинза – это зеленая составляющая растения (стебельки и листочки), а кориандр – не что иное как плоды. Вот вам и вся разница.

    Зеленая часть – кинза – используется исключительно в свежем виде. В то время как семечки кориандра используются только сушеными. Применять их в кулинарии можно как цельными, так и молотыми.

    Сухие семена растения кинзы называются – кориандр. Наименование используется исключительно для обозначения специи, а к растению отношения не имеет. Измельченные семечки приобретают лимонно – цитрусовый аромат из-за содержащихся терпенов и пиненов. Приправа описывается как теплая, ореховая и пряная. Известная как оранжевый ароматизатор.

    Основные особенности растения

    Как уже было упомянуто, зеленая часть называется кинзой, а семена – кориандром. Но интересно, что у этого растения имеется еще и множество других названий. У каждого народа свое название. Среди них:

    • Китайская петрушка;
    • Каляндра;
    • Хамем;
    • Кишниши.

    На арабском кориандр называют кюзбарой, на корейском – санчо, а в Индии – дхания. Как видно, у этой ароматной пряности существует действительно много «имен». И в каждой стране он называется по-своему.

    Отдельно стоит поговорить о вкусе и аромате этого поистине многогранного растения. Его не дозревшие плоды пахнут далеко не лучшим образом, а вот уже поспевшие – пахнут действительно неповторимо. Аромат кориандра обладает приятными сладковатыми нотками. Вкус его – напротив, отдает пряной горечью. Все это благодаря наличию эфирных масел, которыми богато это растение.

    Химическая составляющая кориандра

    Сырые зеленые листья кориандра составляют 92% воды, 4% углеводов , 2% белка и менее 1% жира. В контрольном количестве 100 г, листочков выявлено преобладание витаминов А , С и К. Содержание диетических минералов оценивается как умеренное.

    Пищевая ценность семян кориандра расходится с показателями свежих стеблей или листьев. Несмотря на то, что в них содержание витаминов ниже, в рационе питания приправа позволяет обеспечить человека некоторым количеством диетической клетчатки. Кроме того, специя содержит кальций, селен, железо, магний и марганец.

    В этой ароматной приправе содержатся:

    • Витамины: В, С, Е;
    • Кислоты: жирные, органические;
    • Прочие элементы: алкалоиды, белки, дубильные вещества, крахмал, сахар, пектин.

    Целебные качества растения

    Что ж, мы разобрались что из себя представляет кориандр. Пора пойти дальше и разобраться в том, чем же он полезен. Различные средства на базе кориандра способны усилить аппетит, привести в порядок метаболизм, а также вывести лишнюю желчь из организма. Потому эту пряность используют чаще всего, для помощи в лечении болезней печени, желчного и ЖКТ.

    Кориандр весьма действенно способен справляться с кашлем, ведь он – великолепное отхаркивающее. Потому не лишним будет использовать его и при простуде. Но если говорить о более серьезных свойствах этой пряности, он способен остановить развитие раковых клеток.

    Приправа тормозит увеличение злокачественной опухоли. Потому пряность активно используется в народной медицине для предупреждения онкологии. Дополнительно она способна ускорять заживление ранок.

    Основные ограничения к потреблению

    И хотя кориандр – растение очень полезное, и у него имеются условия, при которых лучше воздержаться от употребления пряности:

    • Аллергическая реакция;
    • Высокое давление;
    • Диабет;
    • Почечная недостаточность;
    • Тромбофлебит.

    Если злоупотреблять им, конкретно у женщин это может привести к сбою цикла месячных и бессоннице. Старайтесь не превышать норму в четыре грамма кориандра и тридцать пять – кинзы.

    У некоторых людей наблюдается аллергия на листья или семена кориандра. Симптомы, сходные с симптомами пищевой аллергии. Исследование 32% тестов показывают что аллергическая реакция характерная на кориандр справедлива и других членов семейства, включая тмин, фенхель и сельдерей.

    Аллергические симптомы могут быть опасными для жизни. Людям страдающим от этой напасти следует проявлять максимальную осторожность при употреблении подобных специй.

    Где и как зачастую используется кориандр

    В основном, разумеется, это растение применяют в кулинарной области. Причем кушают не только семена, но и зелень данного растения. И нельзя сказать, что оно предназначается исключительно для какого-то одного вида блюд. Его можно использовать как для мяса, так салатов, и даже для консервации овощей.

    Интересно, что молотый кориандр используется в некоторых рецептурах выпекания хлебных изделий. В родном отечестве, равно как в Европейских странах семена кориандра являются ингредиентом в рецептурах выпечки ржаного хлеба (бородинские сорта), обычно или как замена или как дополнение к традиционному тмину.

    В основном кориандр применяется как приправа

    Для придания ароматных ноток молотую приправу добавляют в первые и вторые блюда. Знаменитые немецкие колбасы редко обходятся в производстве без семян кориандра. Используются семена и производственном процессе варения особых видов бельгийского пива.

    Но на этом заслуги пряности не завершаются. Кориандр нашел свое местечко и в парфюмерном деле. Так, например, эфирное масло этого растения широко применяется в косметологии или мыловарении. Оно великолепно сочетается с такими ароматами, как бергамот, корица или цитрус.

    В народной медицине тоже не обошлось без него. Настойки и отвары с ним очень полезны, в основном, для пищеварительной системы. Вот, например, несколько рецептов, которые вполне могут вам пригодиться.

    В одном предварительном исследовании было показано, что эфирное масло кориандра ингибирует грамположительные и грамотрицательные бактерии. Корни кориандра, имеют большую глубину ярко выраженного вкуса, в сравнении с листьями. Азиатская кухня широко использует коренья, традиционные тайские блюда – супы или карри редко обходятся без пряной приправы.

    Настойка для желудка

    Она поможет привести в порядок метаболизм, а также проконтролировать выработку желчи.

    Компоненты:

    • Кориандр – 1 чайная ложка;
    • Горячая вода – 1 стакан.

    Кориандр залейте горячей водой и закройте крышкой. Настойку надо выдержать пару часов. Пить нужно три раза в день приблизительно по четверти стакана.

    А вместе с тмином, пряность может оказать помощь в устранении газов и в снижении острой фазы геморроя.

    Успокоительный настой

    Кориандр нередко используют в качестве успокоительного. И это не удивительно – он отлично убирает тревожность и является весьма результативным антидепрессантом. Частая нервозность перестанет быть для вас серьезной проблемой.

    Компоненты:

    • Кориандр – 1 столовая ложка;
    • Водка – 0,5 стакана.

    Пряность залейте водкой и накройте крышкой. Настойку нужно выдержать на протяжении пары недель обязательно в прохладном и достаточно темном местечке. Готовый настой обязательно надо отфильтровать. Пить желательно три раза в день по двадцать капель.

    Эфирное масло кориандра

    Эфирное масло получают методом паровой дистилляции. Это масло может похвастаться содержанием таких веществ, как фелландрен или терпинен. Они полезны в медицинской, парфюмерной и даже промышленной сферах человеческой деятельности.

    Само по себе эфирное масло имеет желтоватый цвет и весьма резкий аромат. Горькое на вкус. Но если его немножко развести, то этот «гадкий утенок» превращается в настоящего «лебедя». В том смысле, что аромат приобретает цветочные нотки, а вкус сразу же становится приятным. Примечательно, что на его вкус влияет и такая немаловажная деталь, как место выращивания растения.

    Какими полезными качествами обладает масло кориандра:

    • Обладает дезинфицирующим свойством и может остановить кровотечение;
    • Согревает, попадая на кожу;
    • Стимулирует ток крови.

    Как правильно выбрать и где приобрести кориандр

    Давно прошли те времена, когда купеческие караваны доставляли специи по шелковому пути и продавали приправу на вес золота. Сегодня кориандр очень легко купить практически в любом продуктовом магазине или даже на рынке.

    Если говорить о выборе именно кинзы, тогда обязательно присматривайтесь к состоянию пучков. Листочки должны быть свежего зеленого цвета, без инородных пятнышек. Хранить кинзу требуется в холодильнике, не дольше четырех суток. Можно заморозить ее, если вам нужно сохранить ее на дольше. Но надо высушить зелень и мелко порубить.

    Качество кориандра также несложно оценить по тому, как они выглядят. Цвет их должен быть светло- или темно-коричневый. А поверхность – без каких-либо пятнышек или признаков плесени.

    Высушенную кинзу или кориандр желательно хранить в стеклянной плотно закупоренной посуде не дольше полугода.

    К слову, кориандр несложно вырастить даже на собственном балконе, если у вас нет своего земельного участка. Таким образом, эта восхитительная пряность всегда будет у вас под рукой, как и свежая кинза.

    Занимательные факты про кориандр

    И напоследок еще немного интересного об этом растении:

    • Из засахаренного кориандра делают конфетки.
    • Когда начинается цветение кинзы, пасечники вывозят ульи в поле, чтобы пчелы приготовили особый по вкусу и аромату медок.
    • Кориандр способен блокировать влияние алкоголя на организм. Иными словами, вы не опьянеете.
    • Этому растению приписывают магическое влияние. В частности, пробуждение творческих способностей в человеке.

    teplogalaxy.ru

    Кориандр – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кориандра

    Сегодня утром я проснулась в 6, потянулась, умылась, почистила зубы, попила воды и заварила себе чашечку ароматного напитка. Нет, это вовсе не кофе. И даже не чай! И не травяной отвар. Мой утренний напиток состоит из кипятка и щепотки серо-коричневого порошка, аромат которого бодрит меня не хуже кофейного, только, в отличие от популярного кофе, он приносит пользу организму без особых побочных эффектов. Речь идет о кориандре. С недавних пор, благодаря Аюрведе, он стал неотъемлемой частью моей повседневной жизни именно в таком оригинальном виде.

    Я пью кориандровый чай по 2-3 раза в день, потому что мне нравится его аромат, я обожаю его вкус, он явно хорошо воздействует на мое тело, он охлаждает в жару изнутри. В общем, у него множество удивительных свойств.

    И несколько месяцев заваривания кориандра убедили меня в этой истине. Сама бы я вряд ли додумалась так делать, хотя когда-то, перед вторыми родами, я пила как чай гвоздичный порошок. И тот, и другой напитки я делала по рекомендации двух разных докторов Аюрведы. Все-таки «Век живи – век учись!» справедливая поговорка. А вы бы сами придумали делать так? 😉

    Еще раньше, чем напиток, кориандр вошел в мою жизнь, как зелень, о чем я подробно рассказала в статье, посвященной кинзе. После этого было вегетарианство и знакомство со многими специями, в числе которых была и эта ароматная приправа.

    Сначала я добавляла ее точечно – лишь в определенные блюда, играла с дозировкой, дегустировала, прислушивалась к своим ощущениям. Они всегда были только положительными, и теперь кориандр занял почетное место в стройном ряду моих стеклянных баночек со специями. И в моем сердце, конечно, как ни банально это прозвучит! 🙂

    Эта уникальная специя помогает мне поддерживать здоровье, способствует перевариванию пищи, радует мои вкусовые рецепторы. Так почему бы и мне не отплатить ей добром и не написать о ней хвалебную, но вполне честную и объективную, статью? Вдруг поклонников у кориандра после нее станет чуть больше. 😀

    Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
    C, B3, A, B2, B1, K, Na, P, Ca, Mg, Fe, I Кислотный

    Кориандр ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,2 — 5,8.

    Кориандр

    Продукт, который я иногда ласково называю «кориандрушка», на самом деле, величается гордо и красиво – кориандр посевной, ну, или овощной. Кому как больше нравится! Вам какой эпитет милее? На латыни это выглядит еще красивее – Coriаndrum sаtivum.

    Так вот, этот самый «кориандрум сативум» относится к одноименному роду, в который входят всего два вида – наш герой, выращиваемый по всему миру в качестве зелени и специи, а также его брат-дикарь, который встречается всего в трех странах планеты.

    В семействе Зонтичных (или Сельдереевых – двойная фамилия, видимо!), в которое входит немногочисленный кориандровый род, у интересующего нас растения родственников куда больше. И некоторые из них вам знакомы. Помимо кориандра, зонтиками располагают укроп, фенхель, тмин, сельдерей, сныть, петрушка, пастернак.

    Есть и такие особи, имена которых вам вряд ли встречались в жизни, но они тоже достойны внимания, хотя бы потому, что звучат довольно забавно: кокорыш, дудник, купырь, жабрица, осмориза, бутень, резак, борщевик, гладыш. Вам кто из них понравился больше всего? Меня купырь с жабрицей порадовали. 🙂

    Наш дорогой кориандр, увы, живет на земле всего один год, так как является однолетним травянистым растением, однако за свою недолгую жизнь он дает людям много ценного. Хотя иногда он может протянуть и два года – бывает, да.

    С виду эта трава – ну, петрушка петрушкой, хотя сестриц легко отличить по запаху. Зелень кориандра, которая, как вы знаете, зовется кинзой, пахнет (как бы это сказать помягче!) клопами. Да и сам термин «кориандр» в переводе с греческого языка означает «клоп».

    Кориандр посевной, кстати, в разных странах так и называют – то мексиканская, то китайская, то арабская петрушка.

    Кориандровые кустики вырастают небольшими – их высота варьируется от 40 до 70 сантиметров. Они держатся за землю небольшими корешками, форма которых напоминает веретено. Стебли у кориандра голые, прямостоячие, ветвящиеся ближе к верхушке и покрытые петрушкоподобными листьями.

    При этом что интересно: у растения имеются целых три вида листвы. Ближе к корням появляются листочки на длинных черешках, разделенные на три части, чуть выше черешки становятся все более короткими и делятся уже на две части, а на самой верхушке куста располагаются сидячие листья перисто-рассеченной формы. Верхняя листва – та самая, которую мы обычно добавляем в салаты и зеленые коктейли. Если, конечно, смиряемся с запахом клопов в своих блюдах! 🙂

    Кориандр, несмотря на то, что он зовется овощным, цветет совсем как декоративное растение – миниатюрными сложными зонтиками розового или белого цвета. Происходит эта красота примерно в июне-июле.

    Когда зонтики «складываются», то есть, опадают, на их месте появляются твердые ребристые вислоплодники – плоды такие, каждый из которых состоит из двух семян округлой формы. Эти самые семечки и являются знаменитой на весь мир специей.

    Прежде чем их собрать, нужно дождаться полной спелости, так как, будучи неспелыми, кориандровые плоды издают неприятный запах, который не выветривается даже после сушки. Дело в том, что по мере созревания из этих частей растения постепенно исчезает дециловый альдегид, который и отвечает за эту клоповую вонь. А вот зрелые кориандровые шарики пахнут куда приятнее, и скоро мы подробно поговорим об этом.

    Сушка обычно происходит недолго – сушить семена нужно быстро, но аккуратно, чтобы они не растеряли свои ценные питательные вещества. Если процесс прошел по всем правилам, то, в результате, сырье приобретает яркий приятный пряный аромат.

    История возникновения кориандра

    Существует несколько точек зрения относительно родины этого растения. Часть исследователей склоняется к тому, что его дали миру плодородные земли Восточного Средиземноморья (и эта версия считается традиционной!), другие ученые утверждают, что впервые кориандр появился на территории Северной Африки. Есть и такие специалисты, которые отдают пальму первенства Западной Азии.

    В общем, как видите, это довольно популярное и распространенное растение, о котором уже 5000 лет назад писали в священных ведических текстах, в частности в самом раннем из них «Атхарва-веде».

    Не обошли вниманием эту специю и древние египтяне, которые складывали в свои гробницы много чего вкусного и полезного. Так при раскопках, датируемых 3000-летней давностью, в них были обнаружены кориандровые семена.

    Примерно в то же время, то есть 3000 лет назад, зелень кориандра выращивали в висячих садах Вавилона.

    А знаменитый доктор Гиппократ уже в V-VI столетии до наступления нашей эры прописывал своим больным различные части этого растения в качестве эффективного лекарственного средства от самых разных недугов.

    Между прочим, в Средние века во французской столице кориандровую настойку принимали при заболеваниях сердца. Кроме того, это растение было упомянуто в знаменитой средневековой поэме «О свойствах трав», которую написал некий Одо из Мена. Он утверждал, что достаточно употребить в пищу три семечка кориандра, чтобы избежать трехдневной лихорадки.

    Кориандр попал в Центральную и Западную Европу из стран Восточного Средиземноморья. Считается, что произошло это благодаря торговцам римского происхождения. Растение отлично прижилось на этих землях и до сих пор во многих графствах Англии растет, как простой сорняк.  

    В России кориандр долгое время таковым и считали. Завезенные из Испании семена аниса были почему-то перемешаны с кориандровыми. Но, если первые встретили с почестями и всячески культивировали, то от вторых пытались избавиться всеми возможными способами. Не удалось, пришлось смириться и искать выгоды в произошедшем. Как видите, они были найдены, и теперь на наших столах есть ароматная зелень и не менее ароматная приправа.

    А затем уже и европейские путешественники внесли свою лепту в процесс распространения кориандра по планете, завезя его в Америку, Австралию и Новую Зеландию в XV-XVII веках.

    Сегодня эту ценную овощную культуру выращивают по всему миру в качестве лекарственного растения, а также для получения зелени и приправы. В России кориандр возделывается в центрально-черноземных областях, в европейской части страны и на юге.

    Забавно, что у каждого народа есть свое название, которым обозначается зелень кориандра. Так, на Северном Кавказе ее могут величать китайской петрушкой или коляндрой (раньше на Руси кинзу звали «кишнец» или «клоповник»), в Белоруссии – каляндрой, в Корее – санчо, в Индии – дхания. Арабы называют зеленые части растения кюзбарой.

    У кориандра сложный многогранный вкус и яркий специфический аромат.

    Несмотря на то, что мою любимую кинзочку и моего любимого кориандрушку часто сравнивают с клопами, я сопротивляюсь. Когда-то я тоже так думала, просто потому, что услышала это мнение от своей мамы. А потом я выросла, включила осознанность и поняла, что никогда, собственно, и не нюхала этих самых клопов.

    Так зачем же я буду следовать мнению большинства, когда я могу сформировать свое собственное? По мне так эта специя источает маслянисто-ореховый аромат. Он пряный, сладковатый, теплый, но, в то же время, интенсивный и освежающий.

    На вкус кориандр яркий, пряный, при этом охлаждающий с легкой ореховой ноткой, которая при раскрытии становится терпкой, вяжущей, чуть горьковатой и самую малость острой.

    Древнеримский хирург и философ греческого происхождения Гален полагал, что у кориандра во вкусе есть горькая землистость и теплая водянистость. Не могу не согласиться! А вот Диоскорид, древнегреческий военный врач-фармаколог, утверждал, что эти семена наделены холодной природой.

    Действительно, интересно получается: кориандр вроде как теплый по своему вкусу и аромату, а организм он охлаждает. За это его и ценят в Аюрведе, потому его и прописывают людям вроде меня, страдающим внутренним жаром. А как вам кажется, эта специя холодная или теплая? 😉

    Кориандр — непременный ингредиент знаменитого черного бородинского хлеба.

    О том, как можно употреблять зелень этого растения, я подробно рассказала вам в статье о кинзе. Сегодня же мы поговорим о том, в какие блюда можно класть его семена.

    И начну я, конечно же, со своего любимого напитка – кориандрового чая, с которого я, собственно, и начала сегодняшний разговор. Заваривать его проще простого – достаточно взять чайную ложку измельченных семян (лучше сделать порошок самостоятельно в ступке или в кофемолке непосредственно перед приготовлением!), залить кипятком, а еще лучше – водой, остуженной примерно до 90°C. Так у вас будет больше шансов сохранить питательные вещества, сконцентрированные в семечках.

    Можно, кстати, заваривать и цельные зернышки, но они раскрываются гораздо дольше и, как мне кажется, не настолько ароматны и вкусны, как порошок кориандра. Когда такой напиток постоит и немного остынет, его можно пить маленькими глоточками с чем угодно, хоть с супом.

    Вопреки расхожему мнению, питье во время еды, согласно Аюрведе, вовсе не вредно, а в некоторых случаях даже необходимо.

    Нельзя запивать пищу большим количеством холодной, а, тем более, ледяной воды. Кстати, именно это предлагают вам делать производители фастфуда – проталкивать жирные калорийные гамбургеры или картофель фри коктейлями на основе мороженого или газировкой из холодильника. Так еда напрямую идет в кишечник, минуя желудок, то есть, толком не перевариваясь и оседая одним большим комком! А у вас снова возникает чувство голода, и вы берете еще порцию-другую. Понимаете теперь, почему у всех любителей «быстрой еды» такие огромные животы? Они носят в них непереваренные гамбургеры. 🙁

    Теплый кориандровый чай в небольших количествах, наоборот, помогает пережевывать слишком сухую пищу, переваривать слишком тяжелую и попутно охлаждает организм, очищает его, да и просто дарит приятные вкусовые ощущения. Видите, сколько бонусов? Теперь понимаете, почему я пью его по несколько раз в день?

    Более того, эта специя присутствует практически в каждом моем блюде. И вовсе не потому, что я – сумасшедшая фанатка кориандра, хотя, если честно, нахожусь на грани этого понятия. 😀 Просто мне не так уж много специй можно употреблять ежедневно, согласно Аюрведе. Кориандр – та, которую можно и нужно, вот и употребляю!

    Я непременно кладу его в свои любимые бобовые супы. Такое сочетание кажется мне идеальным!

    Будь то фасоль, нут, обычный горох, чечевица или маш, кориандр способен оттенить и украсить вкус любых бобов.

    Только представьте себе – нежный кремообразный густой супчик с топленым маслом, кусочками разваренного картофеля, жареного адыгейского сыра, зеленого лук и с кориандровым ароматом. Просто сказка, особенно в холодное время года!

    Примерно такой же эффект производит данная приправушка и в вегетарианских овощных рагу. Я уверена, вы уже перепробовали все варианты сочетания овощей – цветной капусты, белокочанной капусты, картошки, морковки, сельдерея, брокколи, кабачков, баклажанов, стручковой фасоли, помидоров, болгарского перца. Кого забыла? Помогайте, пожалуйста! 😉

    Так вот, все эти вкусности отлично сочетаются с кориандром – точно вам говорю. Любые из перечисленных ингредиентов можно припорошить этим ароматным порошком и получить настоящее гастрономическое удовольствие.

    У тех, кто еще ест рыбу, такая приправа, часто ассоциируется с морепродуктами и блюдами из них, например, с ухой. Мы, вегетарианцы, не отстаем от любителей даров моря и включаем в свой рацион водоросли. Вы знаете, как сделать рыбные котлетки без рыбы? Просто добавить в фарш маленькие кусочки нори. И кориандр, конечно! Ведь они отлично споются в пределах ваших котлет. 😉

    Еще одно чудесное сочетание – семена кориандра и сыр.

    В супермаркетах встречаются дорогущие сыры, обвалянные в специях. Мне кажется, проще и дешевле приготовить нечто этакое в домашних условиях – просто взять хороший фермерский сыр типа «Сулугуни». Он влажный, расслаивается и источает приятный сливочный аромат. Нарежьте сыр кусочками и присыпьте молотым кориандром. Думаю, это сочетание вам понравится! Можно добавить в этот букет щепотку черного перца или, если не любите острое, душистого.

    Я знаю людей, которые заморачивались на начальном этапе своего вегетарианства и готовили в домашних условиях гороховую колбасу типа «варенки». Они ароматизировали ее именно кориандром. Что ж, по вкусу и запаху получалось очень даже похоже на то, что нам скармливали в детстве в составе бутербродов.

    Если вы любите квашеную капусту и виртуозно квасите ее в домашних условиях, что мешает вам добавить в рассол несколько кориандровых зернышек, чтобы освежить вкус привычного блюда? Эта специя уместна и в других маринадах, например, когда вы погружаете шампиньоны для пикника в смесь соевого соуса и сливок за день до мероприятия, чтобы они хорошенько пропитались этой жидкостью, вобрали в себя вкусы и запахи специй, а затем еще приобрели аромат костра и свели с ума всех, кто их попробовал. Как-то так это и выглядит в моей кулинарной практике! А в вашей?

    Кстати, греки (уже не древние, а современные!) часто кладут зерна кориандра в маринад для своих знаменитых на весь мир оливок.

    Не стесняйтесь добавлять молотый кориандр в выпечку – в любую, хоть в сладкую, хоть в несладкую. Он является непременным спутником моих пирогов с фруктово-ягодными начинками, кексов, оладий, лепешек, пирожков, блинов.

    Эту приправу смело можно сыпать в запеканки, рулеты и лазаньи. Хороша она и в соусах, и в пастах, и в кашах, и во всяких варениках-пельмешках. А еще, конечно же, без кориандра не обходится ни один паштет. Эту закуску я обычно готовлю из бобовых, грибов или овощей.

    Кориандр входит в состав популярной во многих странах мира специи «Карри». Ее я тоже периодически использую в своих блюдах, хотя мне и противопоказаны некоторые острые компоненты. А еще кориандровые зернышки обязательно включаются в рецепт знаменитого черного бородинского хлеба, вкус которого знаком нам и любим многими с детства.

    Кориандр может украсить ваши салаты, причем не только в виде кинзы. Если припорошить ароматным порошком помидоры, или сыр, или авокадо, или маслины в составе такой закуски, получится очень даже вкусно. Кстати, фруктовые сочетания тоже только выиграют от такого пряного соседства. Пробовали ли вы когда-нибудь клубнику со сливками и кориандром? А домашнее мороженое с малиной и тем же кориандром? Если нет, то обязательно проверните подобную авантюру на своей кухне. 😉

    А пока расскажите, пожалуйста, какие эксперименты с этой многогранной специей вы уже успели претворить в жизнь?

    Масло кориандра можно смело назвать панацеей, да еще и с приятным запахом.

    Существует 4 основные причины, по которым посевной кориандр так распространен по всему миру в качестве культурного растения:

    1. Зеленые части растения используются в пищу – та самая кинза.
    2. Кориандровые семена применяются в качестве специи.
    3. Из зерен кориандра давят ценное эфирное масло.
    4. А из всех частей растения получают ценные лекарственные препараты, которые используются как в народной практике, так и в традиционной медицине множества стран.

    О первых двух пунктах мы уже довольно подробно поговорили выше. Теперь настал черед рассказать вам о третьем и четвертом.

    Итак, из семян кориандра давят масло, которое, как вы понимаете, вбирает в себя все ценные свойства данного растения.

    Благодаря уникальному охлаждающему эффекту, это ценное вещество способно быстро успокаивать и лечить даже самую чувствительную кожу.

    Я, обладательница именно такого «сокровища», точно знаю, о чем пишу!

    Кориандровое масло смягчает сухие участки кожи, разглаживает мелкие морщинки, устраняет зуд, останавливает воспалительные процессы, отбеливает красные пятна. Стоит только добавить несколько его капель в ваше обычное косметическое средство.

    А еще это натуральное средство известно своим благотворным воздействием на кожу, склонную к угревой сыпи и возникновению прыщиков. Вы также можете приготовить тонизирующий лосьон для проблемной кожи в домашних условиях, просто залив кориандровый порошок и измельченную зелень кинзы стаканом кипятка.

    Совсем не лишними будут капельки кориандрового масла, добавленные в шампунь или в маску для волос. Они замедляют процесс поседения прядей, улучшают их структуру, предупреждают появление перхоти или избавляют от нее, а также делают наши локоны более крепкими и живыми.

    Если вам в руки попало масло кориандра хорошего качества, вы можете принимать его внутрь, как средство, улучшающее пищеварение, устраняющее вздутие живота и метеоризм, избавляющее от запора и нормализующее стул. А еще оно выводит из организма все лишнее. Вот только похудению, увы, не особо способствует, так как пряный сладковато-ореховый аромат этого растения очень хорошо возбуждает аппетит.

    Родителям детей, которые не хотят есть, лучше не заставлять малышей делать это, а сопровождать каждый прием пищи включением аромалампы с кориандровым маслом. К тому же, этот приятный запах будет поднимать настроение всем членам семьи, укреплять им иммунитет, бороться с вирусами и бактериями и создавать в доме уют.

    Видимо, по этим причинам парфюмеры так любят добавлять эфирное кориандровое масло в свои ароматические композиции, особенно в те, в которых нужно выделить пряные восточные ноты. Он есть в таких духах, как «Coco Chanel», «Gucci Ruch», «Dior Poison».

    Вы можете учуять знакомый запах в составе мыла. А еще с помощью кориандрового аромата улучшают запахи кондитерских изделий, паштетов, колбас, в том числе и вегетарианских.

    Забавно, что кориандром ароматизируют ликеро-водочную продукцию, тогда как это растение обладает свойством блокировать процесс опьянения и быстро приводить в чувства.

    Несмотря на то, что семена этого растения обладают охлаждающим свойством, их можно использовать при мышечных болях для расслабления. Уместны мази на их основе и при ревматизме.

    Кориандр обладает свойством быстро свертывать кровь, а потому его нередко включают в состав кровоостанавливающих препаратов. Он успокаивает нашу нервную систему при стрессах и неврозах, а также освежает полость рта, если пожевать несколько зернышек в течение пары минут.

    Более подробно я расскажу вам о чудодейственных свойствах этого растения  соответствующем разделе статьи. А сейчас только добавлю то, что посевной кориандр с его симпатичными розовыми и белыми цветочками является отличным медоносом – с одного гектара растения можно получить до 250 килограммов этой сладкой полезной массы. Пробовали кориандровый мед?

    И, конечно, в этой части повествования будет уместно предложить вам вырастить кориандровый кустик прямо на подоконнике. Хотите?

    Как вырастить кориандр в домашних условиях?

    Это неприхотливое растение (часто растущее, как сорняк, если вы помните!) не требовательно даже в процессе посадки. Его семена не нужно предварительно замачивать и проращивать – просто сажайте их в рыхлую питательную хорошо дренированную почву примерно на 1,5 сантиметра в глубину и укрывайте импровизированным куполом из пищевой пленки или полиэтиленового пакета.

    В ожидании ростков не забывайте хорошо увлажнять землю в своем горшочке так, чтобы она частично стекала в поддон. Заметили первые робкие листики? Отлично! Снимаем купол и растим наш кориандр, обеспечивая его светом, приятной прохладой и достаточным количеством влаги.

    Вы можете срезать 10-сантиметровые побеги и употреблять их в своих зеленых коктейлях, а можете дождаться поры созревания семян и получить отменную приправу к своим блюдам. В любом случае, вам будет очень вкусно! Согласны? 😉

    Цветущий кориандр привлекает и людей, и пчел.

    Если уж зелень этого растения можно приобрести на рынках и в магазинах в течение всего года, то что тогда говорить о его семенах? Да, она зреют ближе к осени, но ведь сушатся же особым образом и прекрасно хранятся в оптимальных для этого условиях.

    Хотите, чтобы на вашем столе всегда были ароматные и полезные блюда с участием этой специи? Тогда давайте, прежде всего, научимся определять ее качество еще на стадии покупки.

    Как правильно выбирать кориандр?

    Стоит ли говорить, что самой качественной является та приправа, которая продается в своем практически неизменном виде, то есть, в форме семян? Именно по ним вы сможете определить, насколько качественный товар вам предлагают приобрести.

    Кориандровые семечки должны быть целыми, похожими друг на друга, как двойняшки, быть примерно одного размера и одного цвета – приятного такого серо-коричневатого, иногда светло-коричневого, почти бежевого.

    Окраска шариков должна быть однородной, на них не должно быть темных или светлых пятен, механических повреждений. Иногда вы можете встретить в продаже кориандровые зернышки овальной формы, но чаще они все же круглые.

    Старайтесь брать непрозрачные пакетики, в которых содержимое надежно защищено от разрушающих солнечных лучей. При этом важно, чтобы в упаковке было небольшое прозрачное окошечко для самых пытливых и любопытных покупателей вроде нас с вами. Так у вас будет возможность проанализировать то, что находится внутри упаковки.

    Если там много шелухи, разбитых и раздавленных семян, присутствует какой-то мусор в виде пыли, песка, палочек, камешков, то лучше не стоит испытывать судьбу и брать такую приправу. Иначе придется вам потом всю ночь, как Золушке, перебирать зернышки. Ну, или есть суп с инородными примесями.

    И еще один немаловажный критерий. Я стараюсь все специи выбирать по запаху, и кориандр не является исключением из этого правила. Да, я понимаю, чаще всего они крепко-накрепко запаяны в пластиковые пакеты, но качественный продукт пробивает даже эту преграду.

    Итак, прежде, чем купить пакетик с кориандром, для начала тщательно принюхайтесь к нему. От упаковки должен исходить хотя бы слабый пряный аромат.

    Что касается молотых специй, то такой продукт вряд ли отличается хорошим качеством. Мало того, что на его производство идут, как вы понимаете, не лучшие кориандровые семена (ну, кто будет измельчать хорошие шарики?), так к ним еще подсыпают всяческие наполнители вроде крахмала и рисовой муки для большего объема.

    Не верите? Можете убедиться сами, размешав ложку порошка в стакане с теплой водой. Крахмал и мука сразу же проявят свой кислый запах.

    Лучше всего – брать цельные зерна, которые соответствуют всем перечисленным выше критериям качества, хранить их в подходящих условиях, и, по мере надобности, молоть в кофемолке или разбивать в ступке. Второй вариант более приемлем, так как можно еще и руки подкачать в процессе. 😉

    Кстати, а какие условия хранения являются оптимальными для этой душистой специи? Сейчас разберемся.

    Как правильно хранить кориандр?

    Кориандровые зернышки будут очень благодарны вам за отдельную небольшую квартирку в футуристическом стиле. Я сейчас говорю о стеклянной баночке, в которую стоит пересыпать содержимое пакетика, чтобы оно сохранилось в целости. Плотно закройте эту емкость крышкой, чтобы запах не улетучился и не стал менее интенсивным.

    Будет идеально, если вы найдете непрозрачную баночку из керамики, у которой будет тугая крышка. Тогда и свет не помешает вашим семенам лежать себе спокойно в ожидании своей участи – не разрушит их питательные вещества.

    Если такой емкости у вас нет, сгодится и прозрачная банка, которую вы просто уберете подальше от света, тепла и влаги, например, в закрытый кухонный шкафчик.

    С молотым кориандром следует поступать так же, только он будет гораздо быстрее терять свой уникальный вкус и аромат, так как жизнь его потрепала задолго до встречи с вами, и он утратил часть своих ценных качеств еще на стадии производства и хранения.

    Таким образом, получается, зерна кориандра могут храниться в оптимальных условиях примерно год, иногда больше, если они уж совсем качественные-прекачественные. А порошок – 2-3 месяца, пока окончательно не утратит свои гастрономические отличия от других специй.

    Виды кориандра

    В начале статьи мы уже выяснили, что род Кориандр не отличается особой многочисленностью и включает в себя всего лишь два вида растения.

    • Посевной, он же овощной (Coriandrum sativum) – то растение, о котором я сегодня рассказываю вам все, что знаю. Из него делают кинзу, получают эфирное масло, извлекают семена для специй. Он культивируется по всем мире – в странах Европы, Азии, Африки, в Америке, Новой Зеландии, Австралии.
    • Coriandrum tordylium отличается от своего «звездного брата» повышенной скромностью и растет только в строго определенном природой ареале, включающем в себя территорию Турции, Ливана и Сирии. Его не выращивают специально, поэтому данный вид растения является дикоросом, а попросту сорняком. Что ж, его популярный родственник тоже когда-то считался таковым!

    Сорта кориандра

    Кориандр Алексеевский 190

    Сорт «Алексеевский 190»

    Данная разновидность растения считается высокопродуктивной. Она широко распространена в различных регионах России – Центральном и Центрально-Черноземном, Северном и Северо-Западном, Волго-Вятском и Нижневолжском, Уральском, а также Северо-Кавказском. Такая популярность обусловлена его впечатляющими техническими характеристиками – устойчивостью представителей сорта к полеганию, к осыпанию семян, к заболеваниям, которые свойственны кориандру (в частности, к рамуляриозу), а также нетребовательностью к условиям выращивания. «Алексеевские» кустики могут вырастать высотой от 72 до 80 сантиметров. Период созревания семян составляет примерно 90 дней, а масса 100 штук равняется в среднем 6,5 граммам.

    Кориандр Янтарь

    Сорт «Янтарь»

    Еще один сорт кориандра, отличающийся высокой продуктивностью, устойчивый к полеганию, осыпанию и раскалыванию зерен. Может выращиваться в тех же регионах страны, что и «Алексеевский 190». «Янтарь» способен противостоять распространенному вредителя – кориандровому семяеду (или кориандровой осе). Его вегетационный период составляет от 94 до 98 дней, высота кустов – от 72 до 80 сантиметров, а масса 1000 семян – примерно 6,2-6,8 граммов.

    Кориандр Авангард

    Сорт «Авангард»

    Этот сорт относится к среднеспелым, отлично растет как на открытом грунте, так и в домашних условиях на подоконниках. Высота «авангардных» кустов обычно составляет от 25 до 30 сантиметров, они представляют собой компактные розетки, состоящие из густой глянцевой листвы темно-зеленого цвета. Вегетационный период для данной разновидности растения равняется примерно 40-45 дней.

    Кориандр Бородинский

    Сорт «Бородинский»

    Данный среднеспелый сорт отличается повышенной ароматностью и именно поэтому его широко используют в кулинарии для улучшения запаха черного хлеба, напитков и кондитерских изделий. От посадки этих семян и до первых зеленых всходов обычно проходит от 35 до 40 дней, период созревания семян затягивается до 80-90 дней. «Бородинский» дает сочную листву с интенсивным ароматом, высота кустов может достигать 70 сантиметров в высоту. Эта разновидность кориандра неприхотлива в уходе и хорошо переносит холода.

    Кориандр Тайга

    Сорт «Тайга»

    Эта разновидность кориандра относится к позднеспелым сортам, так как от времени посадки семян до появления первых всходов должно пройти не менее 45-50 дней. По истечении этого периода вырастает компактный куст с ароматной зеленой листвой высотой примерно 40 сантиметров. «Тайга» является морозоустойчивым сортом.

    Другие сорта кориандра:

    «Венера» «Формула»
    «Дебют» «Барон»
    «Карибе» «Пучковая»
    «Луч» «Ажур»
    «Шико» «Санто»
    «Пикник» «Салатный»
    «Король рынка» «Армянский»
    «Кинза-дза» «Восточный аромат»
    «Бородино» «Прелесть»
    «Лонг стенд» «Эва»
    «Алексеевский 247» «Крылатский Семко»
    «Алексеевский 413» «Первенец»
    «Светлый» «Стимул»
    Кориандровый чай приносит пользу вашему организму по всем фронтам.

    Польза кориандра

    • Сложно переоценить благотворное воздействие данного продукта на пищеварительную систему. Я уже писала о том, что издавна его применяли как натуральное лекарство от проблем с перевариванием пищи – именно по этой причине кориандр рекомендуется добавлять в тяжелые блюда из бобовых, сыра, злаков.
    • С помощью этой специи легко устраняются вздутие живота, повышенное газообразование, изжога, запоры. Она эффективно очищает кишечник, налаживает его работу и нормализует стул.

      Не забывайте о том, что аромат и вкус кориандра вызывает аппетит, а потому данная приправа явно не подходит тем, кто всеми силами пытается есть меньше. Зато худосочным малоежкам вроде меня – в самый раз! 🙂

    • Эта специя улучшает обменные процессы.
    • Кориандр обладает свойством охлаждать организм, а это значит, что он быстро устраняет аллергические симптомы, такие, как зуд кожи и покраснения на ней. Причем, он может это делать как изнутри в виде чая, так и снаружи в виде масла.
    • А еще кориандровое масло, как вы, наверное, помните, положительно влияет на состояние волос.
    • Кориандровые зерна, а также кинза улучшают работу печени и избавляют ее от застойных явлений. Если принимать эту специю в содружестве с куркумой, то можно даже избавиться от гепатита!
    • При заболеваниях почек и желчного пузыря эта приправа также показана, в особенности в сочетании с травами, которые растворяют камни. Только такого рода лечением, конечно же, следует заниматься под чутким руководством специалиста.
    • Как бы то ни было, а утренняя порция свежего кориандрового чая помогает избавиться от отеков и небольших ситуативных мешков под глазами – например, если вы поздно легли спать или полночи плакали от счастья.
    • Помогает такой вкусный чаек и при простудных, и при вирусных заболеваниях. А вприкуску с кориандровым медом он и вовсе становится панацеей! 😉
    • Принимайте кориандр при стрессах – например, капайте его масло в аромалампу или ванну, жуйте семена. Эти меры помогут вам быстро прийти в норму, включить осознанность, прогнать страхи и усталость.
    • Кстати, эти пряные зернышки отлично заменяют вредные жвачки – они не только освежают полость рта, но и дезинфицируют ее, а также укрепляют зубы, да и десны тоже, устраняя их кровоточивость.
    • Кориандр – известное средство от цинги.
    • Он помогает наладить менструальный цикл и уменьшить боли, связанные с этим процессом.
    • Также употребление этой специи благотворно воздействует на состояние мочевыделительной системы.
    • Данный продукт обладает антиоксидантным эффектом, а это значит, что он предотвращает процесс преждевременного старения и не дает развиться таким страшным заболеваниям, как рак и сахарный диабет.
    • Кстати, при диабете его можно употреблять в пищу, так как он обладает низким гликемическим индексом, который колеблется от 15 до 25 единиц.
    • Кориандр помогает останавливать кровотечения и улучшает состав крови.
    • Самым благотворным образом он воздействует на состояние сердца и сосудов, являясь профилактикой заболеваний, которым подвержена эта сфера.
    • Полезен этот продукт и для органов зрения. В народной медицине даже есть рекомендация промывать глаза при конъюнктивите теплым кориандровым отваром.
    • Яркий аромат этой специи и ее пряный вкус помогают избавляться от паразитов. Так, получается, клопы гонят глистов? 🙂

    Вред кориандра

    Эту специю нельзя употреблять людям, страдающим повышенным артериальным давлением, почечной недостаточностью, а также индивидуальной непереносимостью.

    Если злоупотреблять кориандром в виде чая или специи – например, принимать их без показаний – то можно получить нарушения сна.

    Суточной нормой употребления кориандровых зерен являются 4 грамма, а зелени – примерно 35 граммов.

    В древнем арабском трактате «Канон врачебной науки» говорится о том, что если выпить много сока кориандра, то сначала будет тоска, потом обморок, а потом может наступить летальный исход.

    1. Издавна этому растению приписывались магические свойства – считалось, что оно может отгонять злых духов.
    2. А сегодня ученые утверждают, что его аромат способен разбудить в нас дремлющие креативные способности. Проверим? 😉
    3. Кориандровые зерна засахаривают и делают из них конфеты. Хотели бы попробовать такое необычное лакомство?

    Или для начала отведаете ароматного кориандрового чая? Будете делать такой напиток? Вы вообще кориандр употребляете или относитесь к его противникам? 

    sunmint.ru

    Приправа кориандр: как выглядит, применение в кулинарии

    Кориандр — травянистая однолетняя культура, используемая человеком в качестве специи в кулинарном искусстве, а также в косметических и лечебных целях. В статье рассмотрим характерные особенности этой приправы, в какие блюда её добавляют.

    Кориандр — что это за приправа: характеристика специи

    Специя представляет из себя одногодичное травянистое растение, которое относится к семейству Зонтичные. Побеги культуры прямостоячие, гладкие на ощупь, имеют разветвление в верхней части. Высота растения — до 70 см, листья имеют треугольную форму. Зелёная часть приправы называется кинза. Существует множество блюд, куда её добавляют в свежем или сушёном виде.В дозревшем виде плод культуры выглядит как шарик коричневого цвета диаметром 4 мм — из него и изготавливают специи. Приправа имеет острый аромат с ореховыми нотками. Вкус острый, со сладким послевкусием. Кориандр

    Химический состав и энергетическая ценность

    Энергетическая ценность молотого продукта составляет 298 ккал на 100 г.

    Химический состав:

    • белки — 12,3 г.;
    • жиры — 17,7 г;
    • углеводы — 13,1 г.

    Минералы, входящие в состав приправы:

    • цинк;
    • магний;
    • фосфор;
    • натрий;
    • медь;
    • железо;
    • калий.

    Важно! Плоды кориандра лучше хранить целыми, а измельчение производить непосредственно перед употреблением.

    Витаминный состав:

    • ретинол;
    • рибофлавин;
    • кальция пантотенат;
    • пиридоксина гидрохлорид;
    • аскорбиновая кислота;
    • токоферол;
    • ниацин.

    Полезные свойства

    Благодаря богатому витаминному и минеральному составу кориандр, применяемый в различных блюдах, будет способствовать общему развитию мышечной и умственной активности человека. Ниацин в химическом составе способен снизить уровень холестерина в крови, а также расширяет мелкие сосуды, улучшая микроциркуляцию и повышая активность движения крови. Кориандр Наличие в приправе витамина Е нейтрализует воздействие токсического влияния пищевых добавок, употребляемых в пищу, а также будет способствовать улучшению состояния кожных покровов, устраняя вялость и шелушение. Благодаря витамину А человек, употребляющий в пищу блюда, приправленные кориандром, может защитить роговицу глаза от пересыхания и улучшить качество зрения.

    Магний, цинк и калий являются важнейшими микроэлементами, которые необходимы для правильного роста и развития любого организма. Добавление специи в повседневные блюда поможет сохранить красоту волос и ногтей, а также поспособствует устранению симптомов нервного расстройства, таких как бессонница и апатия. Специя богата белками, которые так необходимы при занятиях спортом для наращивания мышечной массы: всего одна шепотка специи в день, добавленная при приёме пищи, будет способствовать правильному физическому развитию.

    Где используется кориандр

    Специя используется в различных сферах жизнедеятельности человека:

    • в кулинарном искусстве;
    • в косметических средствах;
    • в народной медицине.

    К каким блюдам лучше всего подходит приправа, а также о её применении в лекарственной и косметологической областях читайте ниже. Кориандр

    В медицине

    Специя широко используется в народной медицине. Особо популярной является настойка из пряности, которую изготавливают с целью лечения нервного срыва. Польза настойки обусловлена высоким содержанием в пряности витаминов группы В и минералов магния и калия, которые восстанавливают физические силы и влияют на обменные процессы в организме.

    Важно! Даже полностью здоровому человеку необходимо соблюдать правильную дозировку при приготовлении блюд с кориандром: не более 3 г специи в день — превышение дозы может вызвать тошноту и рвоту.

    Приготовление и применение настойки:

    1. Молотый кориандр в количестве 30 г залить 100 г водки.
    2. Настаивать в тёмном прохладном месте в течение 2 недель.
    3. Принимать по 30 капель 3 раза в день на протяжении 1 недели при нервном истощении и депрессивном состоянии.
    4. Для разового использования при сильном нервном срыве можно употребить 50 капель настоя.

    Специя применяется при лечении геморроя, её добавляют в чай из травяного сбора. Польза пряного состава чая состоит в купировании болей при рецидиве заболевания. Настойка кориандра Для приготовления средства понадобятся:

    • листья кассии;
    • трава тысячелистника;
    • кора крушины;
    • плоды кориандра;
    • корень солодки.
    Все ингредиенты берутся в равных частях — по 50 г, измельчаются в порошок и смешиваются. Для заварки чая понадобится залить 30 г смеси 200 мл кипятка. Чай настаивают в течение часа, после пропускают через сито и употребляют по 10 мл перед сном, до устранения болевого синдрома при заболевании.

    Видео: как приготовить настойку на кориандре

    В косметологии

    Специя очень полезна для волос в виде ополаскивания настоем, который способен вернуть волосам блеск и излечить перхоть.

    Приготовление и применение средства:

    1. Плоды кориандра (30 г) и измельчённый лист крапивы (30 г) перемешать и залить кипятком в количестве 200 мл.
    2. Настаивать в течение 30 минут, затем процедить.
    3. Полученным средством ополаскивать волосы после мытья шампунем.

    Кориандр для волос Специя незаменима для косметических процедур, призванных уменьшить потоотделение на ступнях ног и уменьшить неприятный запах. Ванночки для ступней ног с добавлением пряности также снимут усталость после долгого рабочего дня.

    Применение и приготовление ванн для ног:

    1. На 2 литра тёплой воды (+45°С) добавить 30 г молотого кориандра.
    2. Парить ноги в течение 15–20 минут 3 раза в неделю.

    Узнайте, что такое - кориандр.

    В кулинарии

    Если семена кориандра используются в рецептах в измельчённом виде, то их предварительно обжаривают, что помогает раскрыть всю гамму вкуса и аромата пряности. При изготовлении блюд с чесноком и прочими ароматными овощами специя не вбирает в себя их запах.

    Молотый кориандр входит в состав приправы хмели-сунели, которая изготавливается по такому рецепту:

    1. Взять пряности базилик, майоран, кориандр, укроп по 30 г.
    2. Все ингредиенты измельчить в порошок и смешать.
    3. Добавить в общую смесь красный перец 2 г и шафран 0,5 г.
    Молотый кориандр

    Приготовленную приправу добавлять в первые и вторые блюда по вкусу. Также она кладётся в соусы — сацебели, ткемали, аджику. Сушёный кориандр отлично сочетается с фенхелем, кардамоном и в таком составе добавляется в выпечку.

    Целый плод используется при приготовлении блюд из:

    • бобовых и овощных культур;
    • мяса;
    • рыбы.
    Специя отлично сочетается со свининой. Можно, к примеру, приготовить свиную лопатку с красным вином и кориандром.

    Узнайте об особенностях применения кориандра для организма человека.

    Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

    • лопатка свиная — 800 г;
    • сладкое вино — 500 мл;
    • молотый кориандр — 30 г;
    • корица — 5 г;
    • молотый красный перец — 5 г;
    • соль — 10 г;
    • масло подсолнечное — 30 г;
    • лук репчатый — 200 г.

    Инструкция по приготовлению:

    1. Свинину нарезать мелкими кусочками примерно 2×2 см и сложить всё в стеклянную ёмкость.
    2. Добавить к мясу все специи, посолить и влить вино. Оставить свинину в маринаде на 60 минут.
    3. Промаринованное мясо просушить бумажным полотенцем и обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки со всех сторон.
    4. Сложить обжаренное мясо в жаростойкую посуду и поместить в духовку на 40 минут при температуре +180°С.
    5. По прошествии 40 минут добавить к мясу оставшийся маринад и мелко нашинкованный лук. Готовить мясо в духовке в течение 45 минут.
    6. Подавать мясо с рисом или картофелем.

    Видео: приготовление свиной лопатки с вином и кориандром

    Вред и противопоказания к употреблению

    • Употребление специи противопоказано в таких ситуациях:
    • в период вынашивания ребёнка и кормления грудью;
    • при язве, остром панкреатите;
    • при понижении давления;
    • наличие почечной недостаточности.

    Кориандр — полезная специя, которую применяют в нетрадиционной медицине. Вкус и запах пряности возбуждает аппетит и способствует лучшему пищеварению, поэтому она незаменима в кулинарии.

    fermer.blog

    Фото кинзы и интересные факты о растении

    Знакомство человека с большинством пряно-вкусовых трав состоялось еще в древнейшие времена. Coriandrum sativum относится к этому числу, но жители современной Европы, стран Азии и Америки, занимающиеся выращиванием кинзы, могут подразумевать различные растения. А россияне не всегда знают, что кинза и кориандр – это разные названия, относящиеся к одной и той же культуре.

    Представленная на фото кинза – трава, которая имеет прямой и ветвистый стебель, а также цельные трехлопастные листья прикорневой розетки и перисто-рассеченные на стебле, то есть кинза располагает двумя видами листьев: нижними прикорневыми с зубчатыми краями и верхними, которые делятся на дольки с различными сегментами.

    Название, принятое в международной классификации, восходит к греческому слову koriannon или по другим данным koros, что означает жук, клоп.

    Такая версия вполне имеет право на существование, поскольку трава кинзы, на фото, славится ярким ароматом, напоминающим запах этих пахучих насекомых.

    Интересно, что определяющий специфичный аромат деканаль и дециловая кислота, составляющие до 80% эфирного масла, практически исчезают, когда приходит время сбора зрелых семян. Теряет эти ароматические вещества и сушеная зелень кинзы. Читайте статью о пользе кинзы!

    Одно растение и два названия: зелень кинзы, семена кориандра

    Неудивительно, что в кулинарии листва кориандра, кинза, и семена растения, используются совершенно по-разному и проявляют несхожие свойства. Причем в национальных кухнях листья и зерна пользуются не одинаковой популярностью:

    • Зелень, обладающая освежающим резким ароматом и горчащим послевкусием, хороша в салатах, мясных блюдах и в соусах. Свежие листья кинзы, как на фото растения, в основном используются в кухне южных народов, что вероятно связано со способностью растения выделять вещества, препятствующие гниению и развитию вредоносных бактерий.
    • У носящих название «кориандр» семян кинзы аромат более сладкий, мягкий и маслянистый. Поэтому они используются для ароматизации колбас и овощных блюд, напитков, супов и хлебобулочных изделий.

    Использование и выращивание кинзы в странах мира

    В разных странах и уголках мира растение именуют не только кинзой и кориандром, но и кашнич, чилантро и кишниши, чатра, куштумбуру, коляндра и хамем. Внешне растения из семейства зонтичных имеют много общих черт. Как выглядит кинза, хорошо видно на фото. Из-за сходства с листьями петрушки зелень кинзы называют китайской, арабской, китайской и мексиканской петрушкой.

    В индонезийской кухне кориандр известен как ketumbar, а индийцы пряность называют dhania и выращивают кинзу для изготовления смеси специй карри и масала. В Индии кориандр является частью традиционной кухни, а его упоминание встречается в древнейших текстах на санскрите.

    История выращивания кинзы с древнейших времен

    Упоминание кинзы есть в Иберском папирусе, посвященном описанию природных лекарственных растений и ядов и относящемуся к 1550 году до нашей эры. Окаменевшие семена кориандра палеоботаники нашли в гробницах XXI династии египетских фараонов. Существует мнение, что описываемая в стихе 16:31 библейской книги Исхода манна – это семена белого кориандра.

    Во время расцвета эллинской и древнеримской цивилизации семена кинзы под названием кориандр, а может быть, и зелень, широко использовались в качестве лекарственного средства и специи. О растении в 400 году до новой эры пишет Гиппократ, а под развалинами Помпеи, погребенной под пеплом в I веке до нашей эры, археологи также обнаруживают круглые семена кориандра. Сохранилось изображение растения кинзы, на фото, из книги Диоскорида.

    С когортами римских воинов растение попало в Галлию, а позже и в Британию. Молотыми кориандровыми зернами и пряной зеленью захватчики сдабривали пресную кашу из ячменя и сберегали свежесть мяса.

    На юго-востоке Великобритании до сих пор можно увидеть дикорастущий кориандр, не дающий забыть о далекой истории страны.

    Как выращивали кинзу на территории России

    В Крыму, в Средней Азии и на Северном Кавказе одичавший кориандр – это тоже память о том, как по этим землям проходили войска и караваны сарматов, греков и персов, турок и других народов, издавна занимавшихся выращиванием кинзы. Сведения о культурных посадках растения на огородах России относятся ко второй половине XVIII столетия, причем они упоминают название «кишнец», близкое к произношению «geshnes» на фарси и турецкому «kişniş», говорит о восточном пути попадания растения на Русь.

    Массовые посевы этой культуры начались лишь в XIX веке, когда граф П.И. Апраксин привез посевной материал пряных растений, включая кориандр, из Испании.

    Кинзе, которую тогда именовали коляндрой, настолько понравилось на черноземах Воронежской губернии, что растение стало вытеснять более востребованный анис.

    Как вырастить кинзу на зелень и семена?

    Действительно, кинза в российских условиях показала себя скороспелой, неприхотливой культурой, легко переносящей заморозки. Для выращивания кинзы на зелень и полновесных семян необходима довольно плодородная почва и достаток света, иначе стебли будут вытянутыми, с редкой слабой листвой и соцветиями-корзинками, состоящими из пустоцветов. Кстати, на формирование семян негативно влияют и высокие температуры. Если воздух прогревается выше 35 °С, опыление не происходит, и количество пустоцветов резко возрастает.

    Сеять семена кинзы, называемые кориандром, лучше весной, с марта и до начала мая, когда почва не потеряла влагу от растаявшего снега. Чтобы и впоследствии растение не испытывало недостатка во влаге, посадки поливают не реже, чем раз в 8–10 дней, когда без естественных осадков грунт под растениями становится сухим. Наибольшую потребность в воде кориандр испытывает, когда над розетками листьев начинают подниматься стебли и образовываться цветоносы. В это время траву кинзы, на фото поливают, а почву мульчируют, чтобы сохранить влагу.

    Когда собирать кинзу и семена кориандра?

    Если цель огородника – получение ароматной зелени, то срезать листву нужно в фазе розетки, до появления соцветий. Наиболее ценными считаются растущие на длинных черешках прикорневые листья. Когда собирают кинзу, высота черешков не превышает 15 – 20 см.

    Листва же, растущая выше по стеблю, постепенно утрачивает трехлопастную форму, становится перистой, удлиненной и мелкой. После срезки зелени, кориандр подкармливают. А затем с июля и по сентябрь наступает пора, когда собирают кинзу уже в виде семян.

    Повторный посев кинзы проводят только со спадом летней жары, с августа по октябрь.

    Во многих регионах мира, например, на Ближнем Востоке и Севере Африке, в Азии и странах Средиземноморья, в восточной Европе, Индии и России кориандр является посевной культурой, кинза выращивается в промышленных масштабах, причем львиную долю урожая составляет не зелень, а пряные семена.

    Кориандр и его соперники в Азии и на Американском континенте

    В XV—XVI веках на кораблях португальских и испанских конкистадоров кориандр был завезен на земли американского континента.

    Сегодня в США, а особенно в Латинской Америке зелень кинзы и семена этого растения чрезвычайно популярны, как приправа к блюдам национальной кухни.

    Интересно, что на американском континенте кориандром или culantro могут называть растение Eryngium foetidum, обладающее сходными с кинзой вкусовыми качествами и исконно растущее в Центральной Америке. Рассмотреть соперника кинзы можно на фото растения. Молодые листья синеголовника пахучего или Eryngium foetidum используются в качеств приправы и в Новом свете, и в ряде азиатских стран. Длинный или мексиканский кориандр, культивируемый фермерами Коста-Рика, обладает лекарственными свойствами и может использоваться для нейтрализации воспалений и болеутоления.

    К интересным фактам о кинзе относится существование во Вьетнаме и Малайзии растения, также называемого кориандром. Местная пряность относится к семейству Гречишных. Это Polygonum odoratum или горец пахучий. Вьетнамский кориандр выращивается наряду с рисом и другими традиционными культурами. Горец вызывает постоянный интерес туристов, ранее не встречавшихся с неизвестной пряностью. Растение используется ля приготовления национальных северо-вьетнамских супов и блюд из лапши.

    Полезные свойства кинзы, кориандра — видео

    glav-dacha.ru

    Кориандр полезные свойства и противопоказания

    Кориандр посевной, или Кориандр овощной (Coriándrum sátivum) – травянистое однолетнее растение рода Кориандр (Coriandrum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Кориандр и кинза являются одной и той же культурой. Кинзой называют верхнюю часть растения, а кориандром – семя и корень, но его части отличаются вкусовыми качествами и запахом. Используют как пряность в кулинарии, и как добавку в косметике, парфюмерии, мыловарении. Является хорошим медоносом.

    Другие названия:

    • чилантро;
    • кишнец;
    • киндзи;
    • коляндра;
    • хамем.

    Где и когда произрастает

    Считается, что родиной этой пряности является Средиземноморье. Выращивают как культурное растение в Америке, Европе, Новой Зеландии, Австралии, Украине. Овощеводы выращивают кинзу практически по всей территории России. В диком виде растет в Средней Азии, Крыму, южной части европейской России, на Кавказе. Все сорта кориандра предпочитают солнечные места со слабокислой плодородной почвой. Тяжелых и глинистых почв лучше избегать. Культивируют как в домашних, так и садовых условиях. Зацветает в мае-июле, семена созревают в июле-августе.

    Ботаническое описание

    Высота однолетника 40-70 см. Стебель прямой, гладкий, разветвленный к верхней части.

    Нижние листья широкие, дважды перисто-разделенные, по форме напоминают листья петрушки. Расположены на коротких черешках. Прикорневые листья расположены на длинных черешках, по краю надрезанно-пильчатые. Листья на макушке стеблевые, сидячие, перисто-рассеченные. Цвет однородный, темно-зеленый.

    Цветет на верхушке мелкими розовыми или белыми цветами зонтичной формы.

    Плод – двусемянный, шаровидный, сухой, твердый. Цвет бурый, в диаметре до 0,5 см. На выпуклой стороне имеется 5 извилистых и 5 прямых продольных ребрышек.

    Корень стержневой, тонкий, ветвистый. Его длина от 40 до 60 см.

    Сбор и заготовка

    В качестве лекарства собирают плоды кинзы, которые приобрели характерный бурый цвет. Лучше если сбор будет происходить в сухую погоду. Зрелые стебли кориандра собирают в пучки и в подвешенном состоянии помещают в хорошо проветриваемом помещении. Для удобства необходимо расстелить под ними материал или бумагу. По истечении времени, семена отделяют в любую емкость и просеивают через сито, чтобы избавиться от остатков травы.  Зелень растения также можно подвергать сушке в период цветения.  Хранится такой продукт 4 года.

    Химический состав и полезные свойства

    Кинза (кориандр) содержит:

    • алкалоиды;
    • органические кислоты;
    • жирные кислоты;
    • крахмал;
    • сахара;
    • стерины;
    • витамины группы В;
    • пектин;
    • витамин Е;
    • витамин С;
    • дубильные вещества;
    • белковые вещества;
    • эфирное масло;
    • минеральные вещества (селен, марганец, медь, железо, фосфор, калий, магний, цинк, кальций, натрий);
    • рутин.

    Польза этого растения определена присутствием целого набора питательных и полезных веществ в его составе:

    • обладает успокоительным действием;
    • останавливает кровотечения;
    • улучшает перистальтику кишечника;
    • укрепляет сосуды и благоприятно влияет на состав крови;
    • снимает спазмы;
    • положительно влияет на процесс образования желчи в печени;
    • является слабительным средством;
    • подавляет развитие злокачественных новообразований;
    • зелень улучшает аппетит и активизирует процесс выхода шлаков из организма;
    • борется с микробами и инфекциями;
    • снижает уровень сахара в крови;
    • способствует заживлению ссадин;
    • помогают при лечении геморроя;
    • выводит токсины при отравлении алкоголем;
    • устраняет неприятный запах изо рта;
    • предотвращает развитие гипертонии и инфаркта.

    Эта пряность очень полезна для женского организма. Кинза способствует восстановлению цикла и нормализации гормонального фона. Для улучшения самочувствия во время менструации необходимо использовать средства на основе кориандра. Также его применяют при наступлении менопаузы-климакса.

    Для повышения потенции у мужчин применяются отвары и настойки из кинзы.

    Чтобы приготовить лечебный отвар необходимо: 10 г сухого порошка семян растения, 250 мл воды.

    Соединить воду и порошок. Поставить нагреваться, довести до кипения. В течение 5-6 мин проварить, снять с огня, настоять около 1 часа.  После профильтровать и принимать по 50 мл 3 раза в сутки натощак. Пропить 5 дней. Такое лечение помогает при расстройстве желудка. При воспалении мочеполовой системы и цистите такой отвар употребляют по 100 мл 3 раза в день за 15-20 мин до еды. Курс лечения-10 дней. При необходимости сделать перерыв на 5-7 дней, затем снова повторить процедуру.

    При воспалении геморроя в народной медицине готовиться чайный напиток. Берется по 50 г сухих листьев кориандра, травы тысячелистника, корня солодки и 250 мл кипятка. Измельчить все до порошкообразного состояния. 1 столовую ложку готового сырья залить кипятком. Оставить настаиваться до полного остывания. Далее процедить и принимать по 10 мл 1 раз в день на ночь. Для результативности пропивать такой напиток необходимо от 2 недель до 3 месяцев.

    Для лечения язвы двенадцатиперстной кишки и гастрита готовится «кориандровый сахар». 30 штук сухих плодов кинзы измельчить в блендере или кофемолке с 40 г сахара. Хранить такую пудру необходимо в плотной закрытой емкости.   В 200 мл горячей воды добавить 2 чайные ложки полученного порошка. Размешать и принимать 2 раза в день за 15-20 минут до еды. Такой напиток также улучшает аппетит, снижает повышенную кислотность желудка и газы, снимает желудочные боли.

    Молотый кориандр

    В виде порошка плоды растения используются в медицине и косметологии. На его основе изготавливают различные мази и крема. Такие лекарственные средства содействуют быстрому заживлению порезов, ран и других повреждений, а также снимают воспалительные процессы на коже. Молотый кориандр активно используют в кулинарии, как приправу к различным блюдам. Особенно популярна эта специя в индийской, кавказской и греческой кухнях. Также для более насыщенного вкуса и аромата его добавляют в кофе.

    Полезные свойства и противопоказания масла кориандра

    В индустрии косметологии и народной медицине большой популярно эфирное масло кориандра. Масло, полученное из плодов кинзы, обладает свойствами:

    • успокоительное;
    • антидепрессивное;
    • седативное.

    В больших количествах этот продукт может развить мигрень или расстроить психику, поэтому следует принимать его в разумных количествах.

    Наружно к нему прибегают при проблемах:

    • акне;
    • шелушения;
    • покраснения;
    • угри;
    • расширенные поры.

    Для получения эфирного масла берут семя, достаточно легко поддающееся механической обработке. Затем мелко молят и сквозь порошок пускают водяной пар высокой интенсивности. Этот метод самый простой, но не экономичный. Срок хранения такого продукта около 2 лет.

    Этот продукт относится к агрессивной категории масел высокой эффективности, поэтому перед первым применением необходимо протестировать средство на аллергию. Применять следует строго по указанным рекомендациям. При чрезмерном употреблении может вызвать сильнейшую аллергию и раздражение слизистой и кожи. Также рекомендуется с осторожностью использовать масло людям, страдающим сезонным поллинозом и астмой. Не следует вдыхать аромат на протяжении долгого времени, так как эфир кориандра обладает наркотическим действием.

    Противопоказания и вред

    Кориандр – полезное безопасное растение, но не стоит забывать дозировке, так как чрезмерное употребление может привести к негативным последствиям. Помимо нарушения сна, нельзя употреблять более 35 г кинзы в свежем виде женщинам в критические дни. Это может привести к сбою и формированию патологий половой системы. Кориандр в виде семян не рекомендуется принимать более 4 г в сутки.

    От использования данного растения следует воздержаться людям:

    • в период реабилитации после инфаркта;
    • страдающим повышенной свертываемостью крови;
    • с ишемической болезнью сердца;
    • имеющим гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;
    • при сахарном диабете;
    • с почечной недостаточностью;
    • беременным и кормящим женщинам.

    Принимая растение в лечебных целях, необходимо первоначально проконсультироваться с врачом.

    www.kladovayalesa.ru


    Смотрите также