• Куркума что это фото


    Куркума(турмерик) – полезные свойства и противопоказания, фото растения, применение приправы

    Наиболее распространена куркума длинная (лат. Curcuma longa). Другие ее названия – куркума домашняя, желтый имбирь и турмерик. Используется как приправа, придающая блюдам и выпечке красивый желтый цвет. В кулинарии широкое применение нашла куркума ароматная или индийский шафран, а в производстве ликеров куркума цедоария (используется кусочками и нередко заменяет куркуму длинную).

    Что такое куркума и как она выглядит

    В природных условиях растет только в Индии, некоторые виды в Индонезии и восточных областях Гималаев, а также в Таиланде, Южном Китае, на острове Ява, где культивируются как лекарственное растение и пряность. При соблюдении агротехники может выращиваться в открытом грунте в южных регионах РФ, а также на подоконнике.

    Внешне куркума красива – из-под земли на высоту до 1 м поднимаются широкие вытянутые листья с явно выраженными симметричными прожилками на высоких черешках, по центру в период цветения выходит цветонос (0,3 м). По форме он напоминает метелку на длинной ножке. Цветки некрупные, ароматные, цвет зависит от сорта – обычно розовый.

    Внешний вид растения

    Корневище больше напоминает клубень – в верхней части находятся почки, в нижней длинные нитевидные корни, на концах которых могут образовываться клубеньки.

    Корень

    Полезные свойства

    В куркуме содержится много жирорастворимых витаминов (указано количество на 100 г):

    • Витамин B4 – больше всего, 49,2 мг;
    • Витамин E – второе место, 4.4 мг;
    • Витамин B3 – третье место, 1,4 мг;
    • Витамин C – 0,7 мг;
    • Витамин B5 – 0,5 мг;
    • Витамин B2 – 0,2 мг;
    • Витамин B1 – 0,1 мг;
    • Витамин B6 – 0,1 мг;
    • Витамин B9 – 20,0 мкг;
    • K – 13,4 мкг.

    В корне присутствует много макро- и микроэлементов (количество указано на 100 г):

    • Калий – 2 080,0 мг (44,3% от дозы, необходимой человеку в сутки);
    • Фосфор – 299,0 мг (42,7%)
    • Магний – 208,0 мг (52,0%)
    • Кальций – 168,0 мг (16,8%)
    • Медь – 1,3 мг (144,4%)
    • Железо – 55,0 мг (550,0%)
    • Натрий – 27,0 мг (2,1%)
    • Марганец – 19,8 мг (860,9%)
    • Селен – 6,2 мкг (11,3%);
    • Цинк – 4,5 мг (40,9%).

    Также в составе присутствуют фитостерины, жирные кислоты – каприловая, лауриновая, каприновая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая.

    В 100 гр корня содержится 11.36 г воды, 43,83 г углеводов, 21,1 г пищевых волокон, 9,88 г жиров, 7,8, г белков, 6,02 г золы. Холестерин отсутствует.

    Лечебные свойства куркумы обусловлены входящими в состав витаминами и микроэлементами. Регулярное употребление порошка:

    • улучшает пищеварение;
    • обеспечивает антибактериальный эффект;
    • нормализует обменные процессы;
    • нормализует работу иммунной системы;
    • ускоряет процессы регенерации;
    • нейтрализует свободные радикалы;
    • снимает отеки;
    • гонит желчь;
    • улучшает сон;
    • успокаивает нервную систему;
    • лечит кожные патологии;
    • снижает давление;
    • омолаживает;
    • уменьшает зуд;
    • разжижает кровь;
    • восстанавливает клетки печени;
    • тормозит развитие меланомы;
    • дезинфицирует раны;
    • усиливает рост волос и препятствует их выпадению.

    На заметку. Куркума входит в состав древнейшего аюрведического средства «Чаванпраш», которое нередко именуют эликсиром молодости.

    Противопоказания

    Запрет касается употребления куркумы с больших дозах. Если пряность используется лишь для придания блюду желтого цвета и легкого аромата, вреда от нее не будет. Единственное исключение – аллергия. Если после употребления блюда с куркумой наблюдается крапивница, покраснения на коже, зуд, слезотечение, ринит (насморк) или более тяжелая реакция – отек Квинке, специю нужно навсегда исключить из рациона.

    Противопоказания:

    • камни в желчном пузыре;
    • панкреатит;
    • сахарный диабет;
    • патологии желудочно-кишечного тракта;
    • стабильно низкое артериальное давление (гипотония).
    Может вызывать различне аллергические реакции

    Не стоит экспериментировать с куркумой при беременности – специя усиливает тонус матки и может спровоцировать выкидыш. Кормящим женщинам, не склонным к аллергии, можно в небольшом количестве добавлять приправу в блюда.

    Польза и вред куркумы для здоровья мужчин

    Нужно понимать, что специя не заменит лекарство и не избавит от тяжелого заболевания. Если мужчина ведет здоровый образ жизни – не пьет, не курит, правильно питается и занимается спортом, то куркума только улучшит его состояние:

    • нормализует кровообращение, очистит сосуды от холестериновых бляшек;
    • улучшит потенцию, обеспечит более длительный половой акт;
    • защитит простату – тем, кто добавляет куркуму в блюда, не грозит простатит;
    • усилит влечение к противоположному полу;
    • улучшит качество семенной жидкости – если мужчина периодически употребляет куркуму, его сперматозоиды становятся более активными, что способствует зачатию;
    • нормализует гормональный фон;
    • улучшит работу мозга, поможет справиться с нервным напряжением;
    • укрепит сердце и сосуды – снизит риск внезапной смерти от инфаркта и инсульта;
    • придаст сил – снимет мышечное напряжение и позволит расслабиться после физических нагрузок.

    Не рекомендуется регулярно употреблять куркуму мужчинам, у которых диагностированы патологии желчного пузыря или отмечается аллергия на пряность, а также тем, кто в ближайшее время планирует зачатие ребенка – регулярный прием пряности в больших количествах снижает выработку тестостерона. Вреда от эпизодического добавления специи в небольшом количестве, например, в салаты или выпечку, не будет.

    На заметку. Норма куркумы для взрослого активного мужчины – чайная ложка в день. Калорийность 100 г специи – 312 ккал.

    Польза и вред куркумы для здоровья женщин

    При правильном применении специя действует на женский организм точно так же, как и на мужской:

    • улучшает работу мозга;
    • помогает легче переносить физические нагрузки;
    • укрепляет сосуды и сердце;
    • снижает риск инфарктов и инсультов, что особенно важно для женщин после 40 лет.

    Важно. Нередко женщины используют куркуму в коктейлях для похудения. Специя действительно эффективно сгоняет лишнюю воду и жир, но увлекаться и длительно употреблять ее в больших количества нельзя. 

    Помогает облегчить боль при месячных

    Противопоказания к использованию куркумы общие для мужчин и женщин. Рекомендуется прекратить употребление пряности во время критических дней и при беременности.

    Применение

    Куркума нашла применение в кулинарии, народной медицине и косметологии. Важно отметить, что при приготовлении блюд и выпечки эта пряность общепризнана и широко используется в разных кухнях мира. В медицине и косметологии она применяется лишь на уровне домашних средств, однако хорошо себя зарекомендовала, поэтому обратить на них внимание однозначно стоит.

    Куркума в кулинарии

    Человек употребляет в пищу родственницу имбиря больше 2 000 лет. Она неотъемлемый ингредиент блюд из риса, мяса, традиционной индийской и азиатской выпечки, соусов. Ее используют в промышленных масштабах как естественный краситель при производстве сыров, сливочного масла, чипсов, горчицы и маринадов.

    Как правильно выбрать?

    В СНГ/Европе и других странах покупать куркуму на рынке из открытых мешков не стоит – неизвестен ее срок годности. А вот в на родине пряности (в Индии) или в странах, где она культивируется, такой вариант самый удачный.

    В СНГ куркума продается расфасованной в водо- и воздухонепроницаемые пакеты по 20 или 50 г. Производители разные, в зависимости от региона. После вскрытия такой пакет нужно хранить в прохладном месте в небольшой стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не улетучился запах.

    Фото специи

    Вкус и запах

    Если попробовать куркуму, ее вкус покажется неприятным, а для кого-то и отвратительным. Ничего общего с родственником имбирем нет.

    Запах у куркумы специфический, неярко выраженный, слабо жгучий. Блюда со специей пахнут по-особому. Такой аромат принято называть азиатским и его ни с чем не спутаешь.

    В выпечке запах почти не чувствуется, так же как и вкус, остается лишь цвет – яркий, как желток куриного яйца.

    Куда добавлять приправу?

    Блюда, куда уместно ввести куркуму:

    • плов;
    • чикен тикка-масала;
    • сациви с курагой и хурмой;
    • мусака с телятиной;
    • тефтели в овощном рагу;
    • курица карри;
    • меджадра;
    • боботи;
    • испанская паэлья и многие другие.

    Плов

    Сколько можно употреблять куркумы в день? Максимальная доза порошка – 1 ч.л. в день. Не рекомендуется употреблять специю в таких количествах регулярно в течение длительного времени.

    Куркума в косметологии

    Куркуму нередко используют для приготовления домашних омолаживающих средств, а также различных масок, которые идеально подойдут для проблемной, комбинированной или жирной кожи. Специя хорошо стимулирует рост волос, а также может применяться для удаления нежелательной растительности на теле.

    Для лица

    Рассмотрим 3 рецепта – для воспаленной кожи, для проблемной и для омоложения.

    Куркума, мед и соевые бобы против воспалений:

    1. Измельчите в блендере соевые бобы (3 ст.л.).
    2. Добавьте 1 ч.л. меда и 2 ст.л. куркумы, перемешайте.
    3. Нанесите смесь на лицо на 15 минут.
    4. Затем удалите мягким полотенцем, смоченным в теплой воде.
    5. Протрите лицо тоником на основе лимонного сока и овсяного молочка, чтобы избавиться от желтизны.
    Побочный эффект средства – разглаживание мелких морщин

    Куркума, белая глина и жженые квасцы против угрей:

    1. Высыпьте в небольшую стеклянную баночку половину чайной ложки специи, 2 столовые ложки белой глины и четверть чайной ложки жженых квасцов. Закройте крышкой и хорошо потрясите, чтобы все смешалось.
    2. Насыпьте треть получившейся смеси с миску, добавьте немного воды и несколько капель лавандового эфирного масла, перемешайте и нанесите на предварительно очищенное лицо.
    3. Подержите четверть часа, затем смойте теплой водой.
    4. Для удаления желтизны воспользуйтесь самодельным тоником на лимонном соке и овсяном молочке.

    Важно. Лучшее время для этой маски – перед отходом ко сну. Применение курсовое – дважды в неделю на протяжении месяца.

    Куркума, сливки и мед для омоложения:

    1. Смешайте в равных пропорциях специю, сливки (или молоко) и жидкий мед (по 1 ч.л. будет достаточно).
    2. Умойтесь, используя очищающий гель.
    3. Нанесите смесь на лицо и выдержите 30 минут.
    4. Мягкими движениями удалите маску с лица спонжем, смоченным в теплой воде.

    На заметку. Мед можно заменить соком алоэ, оливковым, персиковым или другим маслом, наиболее подходящим к типу кожи. 

    Куркума для волос

    Если куркума наносится на кожу головы, происходит локальное улучшение кровообращения. Оно, в свою очередь, стимулирует рост волос, пробуждает спящие волосяные луковицы. Также куркума избавляет от перхоти и укрепляет волосы.

    Рецепт для роста волос:

    1. Смешайте 50 мл репейного масла и 2 ст.л. куркумы.
    2. Нанесите получившуюся пасту на волосы, начиная от корней и заканчивая кончиками.
    3. Подержите 30 минут и смойте мягким шампунем, который подходит для каждодневного использования.

    Рецепт от перхоти:

    1. Взбейте в блендере 1 головку репчатого лука, 1 ст.л. куркумы, яичный желток и ¼ чайной ложки чили.
    2. Нанесите смесь на кожу мягкими массирующими движениями.
    3. Подержите 30 минут и смойте. Если сильно жжет, можно это сделать раньше.
    Перед использованием масок для волос, в состав которых входит чили, голову мыть не нужно.

    Рецепт для укрепления:

    1. Смешайте 30 мл теплого молока, 1 ч.л. жидкого меда и 1 ст.л. куркумы.
    2. Нанесите маску из куркумы на вымытые волосы, начиная с корней и заканчивая кончиками.
    3. Подержите 30-40 минут и смойте теплой водой.

    На заметку. Куркуму можно использовать для окрашивания волос. Для этого ее смешивают с традиционной краской (½ столовой ложки) и наносят обычным образом – сначала на корни, затем распределяют по всей длине, выдерживают столько, сколько написано в инструкции.

    Для удаления волос

    Куркуму можно использовать для удаления нежелательной растительности на лице. Для этого:

    1. Смешайте 1 ч.л. специи и столько же теплой воды, дайте постоять, чтобы смесь немного увеличилась в объеме.
    2. Добавьте желток перепелиного яйца и перемешайте.
    3. Умойтесь, затем нанесите на лицо, где присутствует нежелательная растительность, приготовленную смесь.
    4. Через 15 минут умойтесь теплой водой.

    Такую маску нужно делать регулярно в течение долгого времени. Сначала волоски осветлятся, потом станут слабыми и обломаются у самого корня. Маска действует и на волосяные луковицы – они «засыпают». Однако если перестать пользоваться средством, они снова «проснутся».

    В медицине: что лечит куркума?

    Специя издревле используется в аюрведической медицине для терапии самых разных болезней. В России, за неимением компонентов, доступных целителям Индии, придумали свои рецепты с куркумой от:

    • кашля (при ОРВИ, ОРЗ или ангине);
    • тромбов;
    • анемии (в 100 г порошка куркумы содержится 550% от суточной дозы железа);
    • приступа астмы;
    • лишнего веса;
    • артрита и других проблем с суставами;
    • псориаза.
    Эффективно борется с паразитами

    Рассмотрим несколько рецептов – наиболее действенных, которые легко приготовить в домашних условиях.

    От кашля при простуде

    Моментально избавиться от кашля при помощи специи не удастся, однако теплый чай значительно облегчит состояние:

    1. Налейте в кастрюлю 4 стакана воды и добавьте 1 ст.л. куркумы.
    2. Поставьте посуду на огонь, доведите смесь до кипения.
    3. Выключите огонь и дайте лекарству настояться в течение четверти часа.
    4. Процедите. Пейте чай с куркумой теплым, добавляя мед и сок лимона (по половине чайной ложки).

    Другой рецепт:

    1. Соедините вместе 1 с.л. куркумы и столько же меда, тщательно перемешайте.
    2. Рассасывайте под языком каждый полчаса небольшое количество смеси (на кончике чайной ложки).
    От кашля при ангине

    Ангина или острый тонзилит – воспалительный процесс, протекающий в небных миндалинах. Провоцируют его стрептококки и стафилококки, а также вирусы (вирусная ангина). Заболевание кроме сильной боли в горле характеризуется кашлем.

    Перед приемом тумерика обязательно проконсультируйтесь с терапевтом

    Прием лекарства на основе куркумы эффективен для поднятия иммунитета. Также полезно полоскание горла.

    Приготовление раствора для питья:

    1. Традиционным способом приготовьте ромашковый отвар.
    2. Процедите и добавьте на 1 стакан половину чайной ложки куркумы и столько же меда.
    3. Пейте утром натощак и вечером перед сном через 2-3 часа после еды.

    Важно. Куркума с медом – эффективное средство от кашля. Растворите их в стакане теплого молока (по ½ ч.л.) и выпейте утром сразу после пробуждения.

    Приготовление раствора для полоскания:

    1. В стакане теплой кипяченой воды растворите 1 ч.л. куркумы, добавьте 2 капли 100% масла чайного дерева, перемешайте.
    2. Полоскайте горло утром и вечером.
    Золотое молоко от всех болезней

    Традиционный индийский рецепт:

    1. Смешайте 50 г куркумы и половину чайной ложки чили, залейте ½ стакана воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.
    2. Варите, пока вода не выпарится, а смесь не превратится в густую пасту.
    3. Переложите лекарство в чистую стеклянную баночку из-под детского питания, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить ее можно не больше 30 суток.
    4. Вылейте в кастрюлю 1 стакан молока, добавьте 1 ч.л. любого растительного масла и столько же пасты из куркумы и чили, доведите до кипения, постоянно мешая смесь.

    Пейте золотое молоко перед сном через 2-3 часа после еды. Курс лечения от всех болезней – 40 дней.

    Важно. Золотое молоко эффективно от любого кашля, простуды, вирусных и бактериальных инфекций. Оно дает хороший эффект при артритах, артрозах, чистит сосуды, нормализует пищеварение, действует как легкое снотворное.

    Ответы на вопросы

    Куркума и шафран – это одно и то же? Нет, это разные специи.

    Куркума – это измельченный в порошок корень одноименного растения. Используется как повсеместно доступный заменитель шафрана. Стоит недорого.

    Фото приправы шафран

    Шафран – тоже специя. Она имеет очень сильный специфический аромат, которого лишена куркума, и горьковатый пряный вкус (у куркумы он слабо жгучий и неярко выраженный). 90% шафрана производят в Иране из рылец цветков одноименного растения (лат. Crocus sativus).

    Это самая дорогая специя в мире.

    Куркума и карри – это одно и то же? Нет.

    Фото карри

    В Индии карри – это свежеприготовленная смесь пряностей на основе куркумы, с добавлением листьев Мурайи Кенига (растение карри), семян кориандра, кайенского перца, кардамона, гвоздики, белого перца. Однако в наших магазинах ее не найти. Здесь продается смесь карри, в которой листья мурайи заменены на фенугрек (пажитник сенной).

    pryanalavka.com

    Что такое куркума

    Многих людей интересует, как выглядит растение куркума, что это такое и где применяется. Свежие корни восточной приправы продаются в каждом гипермаркете, а сферы их использования постоянно расширяются. В течение столетий куркуму наделяли целебными свойствами и добавляли в состав большинства древневосточных блюд.

    Род Куркума (в переводе на английский звучит как Turmeric) включает в себя 40 разновидностей травянистых растений, которые произрастают на территории азиатских тропиков. Наибольшей популярностью пользуется сорт Куркума длинная.

    Растение обладает широкой листвой с зеленым окрасом, которая сохраняет привлекательный вид весь период вегетации, и с красочными цветками.

    Их оттенок бывает разным:

    1. Зеленым.
    2. Белым.
    3. Ярко-розовым.
    4. Желтым.

    Куркума характеризуется наличием крупного подземного клубня или корневища, которое напоминает имбирь. При изготовлении специи задействуется 2 типа корневищ:

    1. Округлое первичное.
    2. Цилиндрические вторичные побеги. Этот тип характеризуется более высоким качеством, поскольку в нем содержится меньше крахмала и больше красителя.

    Роль приправы могут выполнять как свежее сырье, так и высушенное. В последнем случае это порошкообразная консистенция с интенсивным запахом.

    Свежие корни продаются в продуктовых магазинах. Чтобы приобрести качественный продукт, следует смотреть на его внешний вид и состояние. Хороший корень хорошо развит, имеет длину в 3-10 см и диаметр 1-2 см. Он должен быть сухим, без повреждений плесенью или вредителями.

    Для получения приправы используется корень растения, который тщательно очищается, варится и просушивается для последующего размалывания в порошкообразное состояние. Еще его употребляют в цельном виде, как имбирь.

    Ключевым поставщиком куркумы является Индия. Там произрастает несколько сортов растения, которые отличаются внешним видом, спецификой выращивания и свойствами. Однако особая популярность характерна для куркумы длинной, принадлежащей к семейству Имбирные. Местное население называет ее «турмерик», «харидра», или «желтый корень».

    На территории Азии и Океании куркума пользуется большим спросом не одну сотню лет. Ее особые характеристики описывались в древних трактах о здоровье, при этом специя продолжает занимать особую роль в национальных кухнях разных стран мира.

    В результате многочисленных исследований, ведущие мировые ученые определили, что жители азиатских стран, которые регулярно употребляют куркуму, меньше подвергаются болезни Альцгеймера, чем их европейские и американские собратья. Сложно представить какое-либо религиозное торжество на Дальнем Востоке без применения горького корня.

    В течение 4 тысяч лет люди знали о полезных свойствах, которыми обладает куркума, и как растет это растение в природе. Оно оказывает следующие эффекты:

    1. Бактерицидный.
    2. Антисептический.
    3. Заживляющий.
    4. Противогрибковый.
    5. Обезболивающий.
    6. Мочегонный.
    7. Желчегонный.
    8. Антиоксидантный.
    9. Противоспазматический.

    При этом восточную приправу можно как принимать внутрь, так и применять наружно. Особый положительный эффект замечается при наличии следующих заболеваний:

    1. Сахарный диабет.
    2. Кашель.
    3. Открытые раны и повреждения.
    4. Проблемы с желудком.
    5. Фарингит.
    6. Артриты.
    7. Кожные болезни.
    8. Растяжения и ушибы.
    9. Анемия.
    10. Проблемы с циркуляцией крови.

    Есть научно подтвержденные факты, что употребление куркумы защищает индийских людей от холецистита и снижает вероятность развития онкологических заболеваний. Список положительных качеств специи достаточно обширный, при этом ученые продолжают открывать ее новые свойства.

    Фото растения

    Чтобы разобраться, где растет и как выглядит куркума, следует изучить картинки и фотографии этого растения.

    Культура относится к многолетникам с невысоким стеблем (до 1 м). Скорость роста достаточно высокая, поскольку за 1 сезон растение вырастает до максимальной высоты. Корневая система обладает скругленной формой и серо-желтым оттенком (см. изображение).

    Толщина корня составляет не больше 5 см. От него направлены тонкие ниточки с маленькими клубнями на концах. Над землей возвышаются листовые пластины, которые расположены на конце длинных черешков. Лист обладает овальной формой и интенсивным зеленным цветом.

    Куркума, фото которой можно увидеть ниже, зацветает яркими цветочками, поэтому ее можно использовать в качестве украшения для дома или офиса. Период цветения припадает на лето, а цветущие элементы появляются на высоте 0,3-0,4 м от листьев.

    Стебель покрывается множеством прилистников, которые прячут бутоны в пазухах. Цветы выглядят невзрачно, а прилистники придают культуре особую привлекательность.

    Где произрастает куркума

    Принято считать, что куркума появилась в Индии и выращивалась там в течение тысячелетий. Однако сегодня растение произрастает во многих других восточных и западных странах, включая Россию.

    В России

    Поскольку куркуму относят к неприхотливым растениям, ее активно выращивают на территории России в южных регионах. В большинстве случаев она культивируется как комнатный цветок или садовая культура. При посадке важно соблюдать ряд правил и учитывать особенности растения:

    1. Культура нуждается в хорошем освещении, но боится воздействия прямых ультрафиолетовых лучей.
    2. Комфортно чувствует себя, находясь на юго-западном или юго-восточном подоконнике.
    3. Демонстрирует лучшие показатели роста при температуре +25…+30°C, но гибнет при понижении отметки до +18°C.
    4. Требует регулярного опрыскивания и подкормки.

    В мире

    Большинство плантаций куркумы находится на территории Индии, где растение культивировалось и употреблялось для кулинарных и медицинских целей больше 4 тысячелетий. Есть посадки и в европейских странах с теплым климатом.

    Выращиванием специи занимаются на территории юго-восточных регионов, Китая и в странах с тропическим и субтропическим климатом. Жители Европы и Америки культивируют ее в небольших количествах.

    Фото специи из куркумы

    То, как выглядит приправа куркума, а также ее запах и вкус зависит от сортовой принадлежности и среды произрастания. Так, в продаже доступна душистая специя или цельный корень. Первый вариант выполняет роль красителя для различных продуктов питания.

    Порошкообразная консистенция бывает ярко-оранжевого цвета и отличается интенсивным запахом. Приправленные блюда характеризуются восточным оттенком и пряным вкусом.

    Интересный вкус куркумы

    Разобравшись, где растет куркума и что она собой представляет, следует узнать, какая она на вкус. С глубокой древности приправу ценили за слабопряный и приятный вкус, а если употреблять ее в больших количествах, он становится острым и жгучим. Особые вкусовые свойства позволяют добавлять специю в состав различных блюд, включая:

    1. Яйца вкрутую.
    2. Омлеты.
    3. Светлые соусы.
    4. Салаты.
    5. Рагу.
    6. Куриные бульоны.

    Ученые считают куркуму не только вкусной специей, но и полезной кулинарной добавкой.

    Область применения

    Сфера использования куркумы достаточно обширная. На территории Индии пряность выполняет роль доступного красителя для текстильных изделий и продуктов питания.

    Напиток на основе восточного корня является мощным средством от простудных и вирусных заболеваний. Чтобы его приготовить, достаточно разбавить в 30 мл теплого молока 1 ч.л. порошка. Готовый продукт употребляется 3 раза в день. Чтобы усилить его эффективность, можно добавить 1 ч.л. меда. При смешивании ингредиентов в равных пропорциях получается вкусное лекарство, которое можно давать детям.

    Приправа незаменима для людей, которые страдают от избыточной массы тела. Как и имбирь, она улучшает обменные процессы и запускает пассивное сжигание калорий. Поэтому растение добавляют к многим схемам диетического питания. Чтобы улучшить эффективность средства, можно приготовить напиток на основе приправы, руководствуясь такой инструкцией:

    1. Подготавливается сухая смесь из черного чая, 4 кусочков имбиря и небольшого количества корицы. Затем к составу добавляют 2 ст. л. куркумы и 0,5 л кипяченой воды температурой +80…+90°C.
    2. К остывшему составу добавляется 0,5 л кефира с минимальной жирностью и 1 ст. л. меда.

    Готовое средство принимается по 100 мл 5 дней за полчаса до ужина или после него.

    Благодаря положительным свойствам порошок нашел применение и в косметологической отрасли. Его используют в качестве добавки к маскам, совмещая с разными видами глины, сухим молоком, порошком сандалового дерева, творогом, соком лимона и медом.

    Чтобы сделать полезную и эффективную маску, необходимо ¼ ч. л. желтой приправы соединить с 1 ст. л. выбранного компонента и разбавить 100 мл воды.

    При увеличении пропорций сильных изменений не будет, за исключением желтого оттенка кожи после обработки. Но даже лучшие рецепты масок с применением восточного корня не могут посоревноваться по эффективности с напитком молодости и здоровья, который создается на основе молока и куркумы и называется золотым молоком.

    Средство отличается универсальностью. Его готовят в 2 этапа:

    1. Для начала нужно приготовить пасту, придерживаясь таких пропорций: ¼ стакана пряности и ½ ч. л. молотого перца нужно залить 0,5 стаканами воды. Состав доводится до кипения и варится в течение 5 минут с постоянным размешиванием. Готовое средство можно поставить в холодильник и закрыть в герметичной емкости. В таком случае срок хранения составит 40 суток.
    2. На следующем этапе 1 ч. л. пасты разбавляется в стакане теплого молока, тщательно размешивается и выпивается. Еще можно вносить в состав кокосовое масло, сиропы или мед.

    Золотое молоко употребляют перед ночным отдыхом. Курс лечения занимает 40 суток и проводится в весенний или осенний период, когда организм сталкивается с дефицитом витаминов и полезных веществ. Разрешается дополнительный прием при нервных расстройствах или проблемах со сном.

    Куркума востребована в кулинарии, где ее используют для следующих целей:

    1. В свежем виде с пряными пастами восточной кухни.
    2. В качестве ароматизатора и красителя для супов и рисовых блюд.
    3. В качестве приправы для бобовых.
    4. Совместно с овощами, блюдами на основе рыбы и мяса и картофелем.
    5. Совместно со специей карри.
    6. Для приготовления кондитерских изделий и некоторых спиртных напитков.
    7. Для окрашивания соусов, сыров, чипсов, маргарина и других распространенных продуктов питания.

    Корень характеризуется жгучим пряным вкусом, что делает его похожим на имбирь. Сушеная приправа может использоваться как в цельном, так и в перемолотом виде.

    Популярным блюдом на основе восточной пряности является курица по-индийски. Ее готовят по следующему рецепту:

    1. Мясо курицы нужно нарезать мелкими полосками, выдавить лимонный сок и измельчить корень имбиря. К ингредиентам добавляется перец и куркума.
    2. Мясо маринуется в такой приправе в течение 20 минут.
    3. После этого нарезается морковь и тыква.
    4. На дно кастрюли помещают масло, подогревают его и начинают варить курицу. Потом к блюду добавляются овощи и тщательно размешиваются.
    5. Рис промывают и обжаривают с курицей и овощами. Потом его подсаливают и разбавляют водой.

    При желании снизить влажность конечного блюда нужно использовать на стакан меньше жидкости. К составу добавляют семена тмина. Казан закрывается плотной крышкой и помещается на медленный огонь. Время тушения составляет 40 минут.

    Куркума нашла применение и в медицинской сфере. Специя полезна в следующих случаях:

    1. В качестве мощного антиоксиданта и противовоспалительного средства.
    2. При наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта.
    3. Для профилактики тромбоза и разжижения крови.
    4. Для борьбы с кожными заболеваниями и улучшения функциональности сердечно-сосудистой системы.
    5. Для борьбы с гипотонией и анемией.
    6. Для профилактики геморроя.
    7. Для устранения проблем с дыхательными путями.
    8. Для улучшения обменных процессов.
    9. Для снижения болезненных ощущений при менструальном цикле.
    10. Для очистки организма от токсинов, шлаков и продуктов распада.
    11. В качестве мощного средства от нарушений опорно-двигательной системы.
    12. В качестве профилактического препарата от онкологических заболеваний.
    13. Для борьбы с мигренями.
    14. Для борьбы с повышенным сахаром в крови.

    Куркума востребована при устранении проблем с кожными покровами и аллергией. Она оказывает антибактериальный эффект и борется с тревожным или стрессовым состоянием.

    Однако перед употреблением куркумы в любом виде нужно учитывать не только ее положительные свойства, но и противопоказания, которые могут затрагивать важные органы и системы. Среди ключевых факторов, запрещающих применение приправы, выделяют:

    1. Наличие желчнокаменной болезни и закупорки желчевыводящих путей.
    2. Период вынашивания ребенка.

    В случае непереносимости приправы или при других противопоказаниях может появиться тошнота, головокружение и диарея.

    alltravnik.ru

    Возвращение к корням: что такое куркума, о её полезных свойствах и особенностях применения в кулинарии

    Сегодня вы узнаете все подробности о куркуме: что это такое, где купить, зачем нужна, чем полезна, может ли причинить вред здоровью и многое другое. Куркума на протяжении веков использовалась как специя и как лекарственная трава для лечения, многочисленные исследования говорят о ее большой пользе. Куркума широко культивируется в Индии, где ее называют турмерик и содержит соединения, у которых есть и полезные свойства, и противопоказания к употреблению. 

    Что такое куркума?

    Куркума (турмерик) – это корень ярко-оранжево-желтого цвета с пьянящим ароматом и уникальным вкусом с нотками цитрусовой горечи и остроты. Это основная приправа в индийской кухне. Куркумин, присутствующий в составе придает блюдам восхитительный золотистый оттенок

    Как выглядит куркума – фото

    Фото куркумы

    Общее описание

    Род Куркума (Curcuma) семейства имбирных объединяет около 40 видов многолетних травянистых растений, распространенных главным образом в тропической Азии. Из всех видов как пряность ценится именно Куркума длинная.

    По-научному она называется Curcuma longa, выращивается по всей Индии, а также в других частях Азии и в Центральной Америке.

    У растения широкие зеленые листья, сохраняющие привлекательность в течение вегетационного периода и очень красивые цветы: они бывают зеленые, белые, ярко-розовые и желтые.

    Цветущая куркума

    У куркумы развивается большой подземный клубень или корневище, похожее на имбирь, его и используют в качестве приправы.

    У листьев тоже отчетливый аромат и они применяются для приготовления пищи.

    Как получают приправу куркуму

    При производстве этой пряности различают два типа корневищ:

    1. округлое первичное;
    2. цилиндрические вторичные побеги (более качественные, так как в них больше красителя, меньше крахмала и грубой клетчатки).

    В качестве приправы используют как свежие корни, так и порошок высушенных. Его получают таким образом: корень варится в воде или обрабатывают паром, высушивается, а затем измельчается. При этом в процессе сушки куркума теряет часть своих эфирных масел и остроту, но у нее все еще остаются полезные свойства и цвет.

    Практически весь мировой объем производства этой специи приходится на Индию.

    Как выбрать и где купить куркуму

    Свежие корни куркумы можно найти в отделе продуктов крупных супермаркетов, магазинов здоровой пищи и азиатских и индийских магазинчиков.

    Выбирайте твердые корневища и избегайте мягких, высушенных или сморщенных. Качественные корни хорошо развиты, около 3-10 см длиной и 1-2 см в диаметре, сухие, неповрежденные насекомыми или плесенью.

    При покупке сушеной куркумы отдавайте предпочтение не обычным продуктовым магазинам, а специализированным, у которых обычно более свежая продукция.

    Аромат – лучший показатель качества, чем цвет, который может варьироваться от желтого до оранжевого. Молотая куркума хорошего качества с острым запахом, без комочков, равномерной окраски, без примесей.

    99% куркумы, которая продается практически в каждом отделе приправ в магазинах – некачественный продукт.

    Есть два распространенных способа фальсификации куркумы:

    1. Добавление наполнителей, таких как рисовая мука, мел или крахмал.
    2. Применение синтетических красителей, чтобы продукт с наполнителями казался ярким и желтым.

    Чаще всего для цвета используют такое химическое соединение как хромат свинца, который может отрицательно влиять на здоровье, особенно если употребляется регулярно.

    Фальсификация куркумы очень частое явление. По возможности покупайте фирменный органический продукт от известных мировых производителей.

    Еще один способ всегда иметь под рукой эту специю – выращивать куркуму дома.

    Как и сколько хранить куркуму

    Хранят свежую куркуму в холодильнике в полиэтиленовом пакете или герметичном контейнере в течение одной-двух недель.

    Можно порезать ее на кусочки и заморозить, в этом случае срок хранения увеличится до нескольких месяцев.

    Сухую куркуму хранят в герметичном контейнере в прохладном, темном месте, срок годности – до 1 года.

    Какой запах и вкус у куркумы

    Вкус у куркумы мягкий, перечный, теплый и горький, а аромат сладкий и приятный, слегка напоминающий смесь апельсиновой цедры и имбиря.

    Химический состав

    Пищевая ценность куркумы (Curcuma longa) на 100 г.

    Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
    Энергетическая ценность (калорийность) 354 Ккал 17
    Углеводы 64,9 г 50
    Белок 7,83 г 14
    Жиры 9,88 г 33
    Пищевые волокна (клетчатка) 21 г 52,5
    Фолаты 39 мкг 10
    Ниацин 5,40 мг 32
    Пиридоксин 1,80 мг 138
    Рибофлавин 0,233 мг 18
    Витамин C 25,9 мг 43
    Витамин E 3,10 мг 21
    Витамин K 13,4 мкг 11
    Натрий 38 мг 2,5
    Калий 2525 мг 54
    Кальций 183 мг 18
    Медь 603 мкг 67
    Железо 41,42 мг 517
    Магний 193 мг 48
    Марганец 7,83 мг 340
    Фосфор 268 мг 38
    Цинк 4,35 мг 39,5

    Физиологическая роль

    Невероятный список лечебных свойств куркумы включает такое действие на организм как:

    • антиоксидантное;
    • противовирусное;
    • антибактериальное;
    • противогрибковое;
    • противораковое;
    • противомутагенное;
    • противовоспалительное.

    Этого уже достаточно, чтобы вы могли переосмыслить ее использование в вашем ежедневном рационе!

    Полезные свойства куркумы

    Куркума с давних времен известна своими противовоспалительными (болеутоляющими) и антимикробными свойствами.

    Она содержит полезные для здоровья эфирные масла, такие как турмерон, зингеберин, цинеол и п-цимен. Они применяются и в косметической промышленности.

    Куркумин – полифенольное соединение в составе корня, является основным пигментом, который придает куркуме темно-оранжевый цвет.

    Лабораторные исследования на животных установили, что куркумин обладает противоопухолевыми, антиоксидантными, антиартритными, антиамилоидными, противоишемическими и противовоспалительными свойствами. Он может подавлять размножение опухолевых клеток, включая множественные миеломы, рак поджелудочной железы и рак толстой кишки.

    Исследования показали, что куркумин очень эффективен при лечении ревматоидного артрита.

    Куркума предотвращает или, по крайней мере, задерживает начало болезни Альцгеймера.

    Эта пряность богата антиоксидантами и клетчаткой, что помогает контролировать уровень ЛПНП крови или уровень «плохого» холестерина.

    Куркума – богатый источник многих важных витаминов, таких как пиридоксин (витамин B6), холин, ниацин и рибофлавин и т. д.

    В 100 г корня 1,80 мг или 138% ежедневной суточной нормы пиридоксина, который применяют при лечении гомоцистинурии, сидеробластической анемии и лучевой болезни. Ниацин предотвращает дерматит.

    Свежий корень содержит витамин C: на 100 г – 23,9 мг. Это водорастворимый витамин и мощный природный антиоксидант, который помогает организму вырабатывать иммунитет против инфекций и выводить вредные свободные радикалы кислорода.

    В куркуме большое количество минералов: кальций, железо, калий, марганец, медь, цинк и магний. Калий – важный компонент клеточных и биологических жидкостей, который помогает контролировать сердечный ритм и кровяное давление.

    Куркума – одно из легкодоступных, недорогих растений, которое содержит много фитонутриентов. Её антиоксидантные свойства – одни из самых мощных среди известных видов трав и пряностей.

    100 г куркумы содержит 53% суточной нормы пищевых волокон, а также:

    • 138% витамина В-6 (пиридоксина);
    • 32% ниацина;
    • 43% витамина C;
    • 21% витамина E;
    • 54% калия;
    • 517% железа;
    • 340% марганца;
    • 40% цинка.

    Лишь несколько граммов в день свежей куркумы либо в виде измельченного в порошок корня могут обеспечить достаточное количество питательных веществ для профилактики анемии, невритов, нарушений памяти и защитить от рака, инфекционных заболеваний, высокого давления и инсульта.

    Для лечения куркумой ее выпускают и в виде таблеток и капсул. Они должны быть помечены как «стандартизованный экстракт куркумы» или «куркумин».

    Сколько куркумы в день можно употреблять

    Диетологи рекомендуют принимать куркуму в натуральном виде в умеренных количествах, чтобы получить пользу для здоровья. Обычно можно около 1 чайной ложки куркумы в день, это количество считается безопасным.

    Как принимать куркуму в лечебных целях

    Взрослые могут принимать от 400 до 600 мг экстракта куркумы три раза в день или по указанию на этикетке БАДов.

    Избыток может вызвать определенные реакции.

    Противопоказания (вред) куркумы

    Чрезмерное употребление куркумы может оказаться вредным для вашего здоровья, если вы принимаете капсулы или добавки в больших количествах.

    Вот пять побочных эффектов, которых стоит опасаться и не превышать рекомендуемую дозировку:

    1. Расстройство желудка. Куркума оказывает на тело разогревающий эффект и может вызвать воспаление и боль в желудке.
    2. Камни в почках. Куркума содержит оксалаты, которые связывают кальций с образованием нерастворимого оксалата кальция и в результате увеличить риск развития камней в почках.
    3. Тошнота и диарея. Куркумин, активное соединение, обнаруженное в этой пряности, имеет тенденцию раздражать желудочно-кишечный тракт, что вызывает диарею и тошноту.
    4. Аллергическая реакция. У вас может быть аллергия на некоторые соединения, присутствующие в куркуме, которые могут вызывать сыпь и даже одышку как при приеме внутрь, так и при контакте с кожей.
    5. Недостаток железа. Избыточное потребление может ингибировать поглощение железа. Поэтому люди с дефицитом железа должны быть осторожны и не употреблять слишком много куркумы в ежедневном питании.
    6. Повышенный риск кровотечения. Эта специя может замедлить свертывание крови и увеличить риск кровотечения. Если вам предстоит операция, прекратите использование куркумы по крайней мере за 2 недели.

    Придерживайтесь принципа умеренности, чтобы избежать этих побочных эффектов и ощутить на себе только ее полезные свойства.

    Добавление в пищу небольшого количества куркумы в качестве специи не причинит никакого вреда.

    Беременные или кормящие женщины должны избегать приема добавок куркумы. Также противопоказано при индивидуальной непереносимости и маленьким детям.

    Применение куркумы в кулинарии

    Порошок куркумы с давних пор использовался в качестве пищевого красителя, натурального консерванта для продуктов и ароматизатора. Его называют «индийским шафраном», так как их яркие желто-оранжевые цвета очень похожи. Распространено даже ошибочное мнение, что шафран и куркума это одно и тоже, но это абсолютно разные специи.

    Куркума придает карри желтый цвет. В Индии высушенные на солнце корни смешивают с другими специями, листьями карри, перцем и т. д., а затем осторожно обжаривают и измельчают, чтобы приготовить порошок карри.

    Это натуральный пищевой консервант. Используется для маринования рыбы, курятины и мяса для увеличения срока годности.

    • Перед приготовлением промойте свежие корни в холодной проточной воде в течение нескольких минут, чтобы удалить остатки песка и земли.

    Чтобы сохранить аромат, куркуму обычно добавляют в последние минуты приготовления, так как длительная тепловая обработка приведет к испарению ее эфирных масел.

    Пропорции куркумы по вкусу, обычно из расчета ¼–1 ч. л. на 1 порцию или 1 стакан напитка.

    Будьте осторожны при работе с куркумой, поскольку ее пигменты могут легко окрашивать одежду и кухонные стены. Чтобы избежать стойких пятен, сразу же смывайте брызги водой с мылом.

    Куркума прекрасно дополняет любые овощные или мясные блюда и отлично сочетается с другими пряностями и травами, улучшая общий вкус и аромат блюд.

    Куда добавлять куркуму

    • Используйте щепотку куркумы в яичнице – это отличный способ начать использовать эту приправу, если ранее вы не были с ней знакомы.
    • Добавьте куркуму к жареным овощам. Тонкий перечный аромат этой специи особенно хорош с цветной капустой, картофелем и корнеплодами.
    • Используйте ее в супах. Овощной или куриный суп аппетитнее, если они окрашены золотой куркумой.
    • Попробуйте куркуму с рисом. Она добавит красивый цвет и мягкий аромат в блюдо с простым рисом или пловом.
    • Свежий корень куркумы можно добавить в ваш любимый коктейль. Смешайте его с другими свежими фруктами и овощами, чтобы приготовить вкусный и здоровый напиток.
    • Куркума – отличная специя для чечевицы.
    • Она великолепна с рыбой и морепродуктами.
    • Ее используют для приготовления супов, салатных заправок, выпечки, добавляют в молочные продукты, мороженое, йогурт, апельсиновый сок, печенье, попкорн, конфеты, соусы и т. д.
    • В некоторых частях Южной Индии, Таиланде и других регионах Южной Азии листья куркумы добавляются в сладкие блюда и топленое масло.
    • Чай из куркумы – популярный напиток среди жителей Окинавы и многих азиатских стран.

    Как заварить чай с куркумой

    Ингредиенты:

    • 1 чайная ложка куркумы;
    • 4 стакана воды;
    • 1 чайная ложка меда или свежего лимонного сока или тертого имбиря;

    Способ приготовления:

    1. Доведите воду до кипения.
    2. Насыпьте куркуму в кипящую воду и варите в течение 10-15 минут.
    3. Затем снимите его с огня и процедите жидкость.
    4. Добавьте мед или лимонный сок или тертый имбирь перед употреблением.

    Рецепт золотого молока с куркумой

    Золотое молоко – древний аюрведический рецепт, который можно приготовить несколькими способами. Этот рецепт был разработан для улучшения абсорбции, что позволит получить еще больше изумительных целебных свойств куркумы.

    Ингредиенты:

    • 1,5 стакана кокосового молока
    • 1 ч.л. куркумы
    • ½ чайной ложки порошка корицы
    • Щепотка молотого черного перца
    • 1 ч.л. меда (по желанию)

    Способ приготовления:

    Смешайте все компоненты блендером до однородности. Затем вылейте жидкость в маленькую кастрюлю и нагревайте на среднем огне в течение примерно 5 минут, но не кипятите.

    Чтобы получить еще больше пользы от куркумы, добавляют черный перец, который улучшает ее биодоступность и делает более эффективной. На ¼ чашки куркумы понадобится ½ чайной ложки молотого перца.

    Смесь из меда, имбиря, лимона и куркумы для иммунитета – видео

    Чем заменить куркуму

    У куркумы уникальный вкус, который трудно воспроизвести, и большинство поваров согласятся с тем, что в мире специй нет идеальной замены. Тем не менее, есть несколько приправ, которые могут служить ее заменителями в некоторых блюдах.

    • Шафран. Несмотря на то, что это дорогая альтернатива, у него ярко-желтый цвет с оранжевым оттенком, похожий на куркуму.
    • Порошок карри. Это смесь из нескольких специй, в том числе куркумы, поэтому она дает тот же аромат вашему блюду.
    • Имбирь. Один из самых известных и широко доступных сородичей куркумы. Его понадобится совсем немного, иначе он может вызвать неожиданные изменения вкуса. Кроме того, имбирь не придает ярко-желтую окраску, характерную для куркумы и лучше смешать его с шафраном.
    • Копченая паприка. Эффективно заменяет золотисто-желтый цвет куркумы и в то же время придает пикантный вкус.

    В некоторых рецептах, таких как домашняя паста карри, можно успешно заменить порошок куркумы на свежий корень и наоборот:

    2-3 см свежей куркумы = 1 столовая ложка свежей тертой куркумы = 1 чайная ложка молотой.

    Включая куркуму в рацион питания можно получить большую пользу для здоровья, теперь вы знаете, что это такое и как ее правильно применять. Золотая специя поддерживает иммунитет, помогает облегчить боль и улучшить пищеварение, но из-за некоторых своих побочных эффектов куркума может причинить и вред. Важно взвесить все «за» и «против» при принятии решения о том, нужно ли вам употреблять ее на постоянной основе. Как и при любой альтернативной терапии, поговорите с врачом, прежде чем пить куркуму в лечебных целях.

    pripravkino.ru

    Что такое куркума, удивительные свойства и качества специи

    Куркума – это удивительное по своим свойствам и вкусоароматическим особенностям растение родом из Индии. Из её корня и листьев изготавливают пряность, популярную не только в восточных странах, но и во всем мире. Давайте разберемся что-же это за растение и как оно выглядит.

    Фото сушёных корней растения

    Благодаря тому, что она способна окрашивать практически что угодно в приятный желтовато-золотистый цвет, применяют куркуму и в кулинарии, и в пищевой промышленности, и в изготовлении тканей, и даже для производства косметики.

    Прелесть в том, что эта специя и стоит относительно недорого, поэтому может использоваться в качестве замены дорогостоящему шафрану. Куркуму так и называют – «индийский шафран» и турмерик. Подробное описание будет ниже.

    Что содержится в куркуме

    Куркума содержит большое разнообразие макро-, микроэлементов, витаминов и прочих ценных для организма веществ.

    Итак, в состав растения входят:

    • микроэлементы – железо, фосфор, кальций, йод;
    • витамины – В, В1, В2, В3, К;
    • эфирные масла, в которых содержатся: сабинен, фелландрен, борнеол, терпеновые спирты, цингиберен.

    Стоит отдельно отметить куркумин, являющийся красящим веществом. Он тоже входит в состав куркумы. Именно благодаря ему растение способно отдавать свой цвет пищевым продуктам, напиткам, тканям и т.д.

    Извлекая его из корня и листьев растения путем экстрагирования, получают порошок, нерастворимый в воде, но хорошо растворимый в спирте.

    Так выглядит молотый турмерик в порошке

    Свойства куркумы

    Благодаря особенному составу, эта пряность при правильном использовании очень полезна. Даже известен терапевтический эффект этого растения за счет его лечебных свойств:

    • Куркума может применяться как антибактериальное, противовоспалительное и противовирусное средство. Ее даже считают природным антисептиком, применяемым для обеззараживания ран и ожогов.
    • Снижает риск развития лейкемии у детей.
    • Способствует торможению процессов развития меланомы.
    • Средство действует как «умный» антибиотик. Вещества, содержащиеся в корне растения, способны уничтожать патогенную микрофлору, но при этом негативное воздействие на полезные бактерии исключено. Наоборот, куркума только укрепляет иммунные силы организма, что делает его более устойчивым перед инфекциями.
    • За счет того, что специя действует как природный антидепрессант, она используется в китайской медицине.
    • Зная о противовоспалительных свойствах куркумы, ее можно использовать в лечении экзем, фурункулов, псориаза, ощущении зуда и различных воспалительных заболеваний кожи. Ускоряет процессы регенерации клеток.
    • Если человек проходит курс химиотерапии, существует мнение, что это растение способно усилить эффект лечения и при этом уменьшить проявление побочных эффектов.
    • Считается, что куркума дает лучшие результаты при похудении, так как способствует сокращению жировых запасов.
    • Показана при некоторых заболеваниях кишечника, желудка, печени и желчевыводящих путей. Обладает желчегонным эффектом.
    • Значительно замедляет процессы прогрессирования рассеянного склероза, старческого слабоумия, болезни Альцгеймера.
    • Противовоспалительные свойства куркумы можно использовать в лечении артритов, артрозов, ревматизма.
    • Рекомендуется людям с сахарным диабетом.

    Отдельно стоит выделить противоонкологические свойства куркумы. В последние годы ведутся исследования, направленные на разработку препаратов против рака. Так как опыты показывают, что куркума препятствует развитию метастазов, способствует запуску самоуничтожения раковых клеток, останавливает появление и рост новых кровеносных сосудов в опухолях, ей хотят отдать почетное место действующего вещества в таком препарате.

    Для чего используется эта специя

    Одной из первых повсеместно это растение стала использовать Индия – не только в кулинарии, но и как компонент в рецептах лекарственных средств. Сегодня же пряность любят во всем мире, так как ее потрясающие свойства и относительно небольшая цена сделала это растение еще более популярным.

    Экстракт из куркумы называют турмериком и применяют как пищевую добавку к разным продуктам. Ему присвоен код Е100.

    Существует большое количество разновидностей растения, но в кулинарии и пищевой промышленности используется в основном только четыре вида:

    1. Куркума длинная (Curcuma longa) – именно она зачастую входит в состав специй и приправ, применяющихся для приготовления различных блюд из риса, рыбы, мяса, овощей.
    2. Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) – обычно используются кусочки ее корня, а не порошок из него. Применяют для приготовления алкогольных, спиртовых настоек.
    3. Куркума ароматная (Curcuma aromatica) – за ее потрясающие ароматические свойства предпочитают использовать в кондитерской промышленности.
    4. Куркума круглая (Curcuma leucorrhizae) – из нее изготавливают вещество, похожее по своим свойствам на крахмал, поэтому данная разновидность больше применима в качестве технической культуры.

    Куда добавлять куркуму

    Её можно использовать для различной продукции и в разных отраслях:

    • В пищевой промышленности это растение используется для производства различных специй. Например, популярная приправа карри в своем составе обязательно содержит куркумин для того, чтобы придать мясу, рису, рыбе, блюдам из яиц, овощам и другим продуктам красивый золотистый цвет. Также применяют эту специю в производстве сыров, майонезов, йогуртов, масла, маргарина, напитков, выпечки, кондитерских изделий.
    • Куркума применяется и для изготовления ликеро-водочных изделий, придавая алкогольным напиткам не только приятный цвет, но и особенный аромат, вкус.
    • Находит свое применение это растение и в массовом производстве косметических средств.
    • В домашних условиях можно готовить различные народные лекарственные средства, всяческие маски и крема для ухода за кожей.
    Фотография свежесрезанного корня

    Если посмотреть на фото куркумы, то можно заметить, что корень растения очень похож на корень имбиря, только лишь с тем отличием, что растение окрашено в ярко-оранжевый цвет. Но это не просто визуальное сходство. Куркума относится к семейству имбирные, поэтому эти два корня действительно имеют много общего.

    Как правильно выбирать и хранить куркуму

    Чтобы выбрать молотую специю в пакетиках, стоит обращать внимание на срок годности продукта и целостность упаковки (она должна быть не вскрытой, без проникнутого воздуха вовнутрь).

    Если необходимо выбрать корень куркумы, обратите внимание на его внешний вид и то, какой он на ощупь. Он должен быть плотным, крепким, без повреждений. Такой продукт будет качественным и свежим.

    Противопоказания к применению

    Так как растение обладает мощным эффектом, некоторым людям ее нужно использовать осторожно или же вообще стоит воздержаться от ее применения:

    • Нежелательно есть блюда или продукты, обильно приправленные куркумой, если человек принимает какие-либо лекарства. Это может способствовать искажению картины болезни.
    • Следует избегать куркумы больным панкреатитом, желчекаменной болезнью, гепатитом, гастритом с повышенной кислотностью. Эта пряность активизирует работу поджелудочной железы, а также выработку желчи и желудочного сока.
    • Беременным следует ограничить употребление куркумы, так как она способна вызвать повышенный тонус матки или же спровоцировать в дальнейшем развитие диатеза у младенца.

    Это растение активно применяется при аюрведическом лечении в Индии и во всем мире. Например, это растение содержится в известном джеме Чаванпраш.

    Несмотря на то, что куркума – полезный и ароматный продукт с интересным вкусом, употреблять ее желательно в количестве не более 5-8 грамм в сутки. Если есть какие-то сомнения относительно того, не навредит ли вам эта пряность, проконсультируйтесь с врачом.

    Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки - нажмите CTRL+D ( 2 оценки, среднее 2.5 из 5 )

    indiada.ru

    Куркума как выглядит и ее польза

    «Что такое куркума и как она выглядит?» — вопрос, задаваемый практически каждой хозяйкой, проживающей в Европе и странах постсоветского пространства. Эта натуральная уникальная специя, обладающая пикантным вкусом с восхитительным ароматом, всё больше востребованная современными кулинарами мира.

    Вид растения

    Внешний вид растения представляет собой многолетний зелёнобордовый куст с красивыми цветами, высотой чуть более полуметра, имеющий плотные стебли, быстрорастущий и родом из Индостана. Принадлежит куркума к растениям из семейства имбирных и даже корень у неё чем-то напоминает корень имбиря.

    Во время своего цветения она вся покрыта яркими розовыми цветами с прилистниками. Сами же её листья насыщенного зелёного цвета о овальной формы. Она встречается не только в природе. Это растение прекрасно растёт в горшках, украшая любое помещение, в том числе офис или дом/квартиру. Выглядит оно потрясающе. Там, где растет куркума, всегда невероятный аромат, витающий в воздухе и возбуждающий аппетит.

    Сегодня куркуму промышленно возделывают на всём Востоке, а не только в Индии. Но особенно в таких странах, как Индонезия, Япония и Китай. Здесь практически ни одно из приготовленных блюд не обходится без этой приправы. Даже десерты.

    Это растение – пряное, ароматическое и травянистое, с глубокой древности потребляемое на Востоке в качестве приправы к любой пище. Также, это великолепный краситель и косметическое/лекарственное средство.

    Это важно и интересно! В Европу приправа в порошке «Шафран Индийский» была завезена в 17-м веке и очень понравилась французским кулинарам, пропагандирующим её по настоящее время. «Шафран Индийский» — куркума, а не какая-либо другая приправа, пряталась под этим названием.

    Главная часть растения куркума – корень

    Внешне корень куркумы очень напоминает имбирный. У него слегка скругленная форма, а цвет — серожёлтый. Корневище растения не более пяти сантиметров в своём диаметре, с отходящими от него корешками-ниточками, заканчивающихся небольшими клубнями. Здесь содержится жёлтый краситель – «куркумин» и множество эфирных масел.

    Корень высушивают и перемалывают. Следует заметить, что красивый цвет сохранится. Затем, уже полученный порошок куркумы используется как специя/приправа или пищевой краситель.

    Вкус у этого корня, как в свежем, так и в сушёном молотом виде, слабожгучий, с нежнейшим привкусом, напоминающим кедровый орех.

    Корень куркумы весьма калориен. В ста граммах свежего продукта содержится 335 кКал.

    По своему обширному химическому составу эта приправа невероятно полезна организму человека и схожа с имбирём.

    Важно! Свежий корень куркумы тоже можно употреблять. Единственное, с него следует тонко счистить кожицу и крупно натереть. Лишь затем его можно добавить в салат или соус.

    Польза от этой приправы

    Этой пряностью широка пользуются в излечении невероятного количества разных болезней специалисты аюрведы – одного из направлений в народной индийской медицине.

    1. Невероятно сильна в качестве природного антибиотика. Особенно полезна при сильном желудочном гриппе и отравлениях.
    2. Отлично справляется с выведением всех видов паразитов, находящихся в организме человека, налаживая метаболизм кишечника.
    3. Быстро снизит «плохой» холестерин и наладит правильное кровообращение, нормализуя сахар, чем полезна диабетикам.
    4. Эта пряность применяется ещё и в качестве медицинского средства противовоспалительного, антибактериально-противовирусного. Она является природным антисептиком. Её можно применять обеззараживания всевозможных ран. Даже ожогов и экзем.

    Настоящая куркума

    Чтобы не ошибиться и купить в магазине настоящую пряность/приправу, а не подделку, следует выполнить простое правило.

    Порошок настоящей куркумы в воде не растворяется, но без следа может быть растворим в спирте. Этим простым опытом следует воспользоваться при сомнении в покупке нужной приправы.

    Интересно! Слово «куркума», давшее название этому потрясающему растению, имеет латинское происхождение. Если дословно перевести его на русский и другие языки, то получится «удило». Корень растения очень напоминает удочку.

    Любые кулинарные блюда, в которых куркума используется в качестве основной приправы, не только обладают великолепным вкусом, но и не позволяют организму впитывать вредные вещества. Куркуму следует активно использовать во время домашнего приготовления еды.

    fermahelp.ru

    Куркума – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение куркумы

    В моем понимании это идеальный продукт! Нет, серьезно. И, очень надеюсь, что сегодняшняя моя статья убедит вас в этом. А я удостоверилась в универсальности и полезности куркумы благодаря самой жизни.

    Помню, впервые узнала о ней, когда стала интересоваться здоровым питанием, вегетарианством и Аюрведой. В ту пору я начала активно изучать свойства специй и пыталась их коллекционировать. Раньше я, как все, ела мясо и не задумывалась о том, чем его приправляют – ну, соль, ну перец…

    Потом, лет в 17, мне постепенно стал открываться удивительный мир кулинарии, а вместе с ним и необычные специи. Например, именно в тот период, еще до вегетарианства, я открыла для себя майоран и зиру. А когда отказалась от продуктов насилия, поняла, что просто есть кашу с салатом мне скучно. Нужно что-то решать! И решила – стала скупать по местным магазинчикам приправы и экспериментировать с ними.

    Начиталась про куркуму, про ее удивительные кулинарные и целебные свойства и, конечно же, отправилась на поиски. Отыскать и купить ее в ту пору оказалось не так-то просто. В составе карри – пожалуйста, а в чистом виде – нет. Выручил меня тогда огромный гипермаркет, который построили прямо за нашим домом. В нем время от времени появлялись крохотные пакетики с этой специей.

    Если честно, я ожидала чего-то большего – фейерверка вкусовых оттенков и яркости аромата. А все оказалось иначе! В моем первоначальном понимании куркума была некой присыпкой в блюде, которую кладут потому, что так положено. Постепенно мое увлечение этим продуктом сошло на нет, и я употребляла его лишь в составе карри. 🙂

    Пока однажды моя врач-аюрведист подробно не разъяснила, зачем нужна куркума, и как ее можно, да и нужно лично мне есть. Не щепотками, а ложками! И снова я пустилась на поиски. Маленьких пакетиков теперь в магазинах полно, а вот больших днем с огнем не сыщешь. Приходилось ездить за 100-граммовой пачкой этого желтого порошка аж на другой конец города.

    Я подружилась с куркумой постепенно, когда увидела результаты ее активного применения на собственном самочувствии. А как преобразилась внешность! Стоит ли говорить, что, когда я вдруг увидела в соседнем регионе в специальном магазине пакет этой специи весом в полкилограмма, то тотчас же приобрела его? 😉

    Когда буду уезжать домой, обязательно куплю еще – запасусь на будущее. Ведь куркума – без преувеличения – нужна в каждом доме! В моем она точно есть и будет, а в вашем? Не спешите отвечать, просто прочитайте все то, что я вам расскажу об этом удивительном продукте.

    Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
    B4, C, B3, E, B6, B2, B1, B9, K, P, Mg, Ca, Fe, Na, Se, Zn Нейтральный

    Куркума практически не влияет на кислотность вашего организма, так как имеет нейтральный pH 7,0 — 7,4.

    Куркума

    Этим забавным словом ученые назвали целый род травянистых растений, входящих в семейство Имбирные. К нему также относятся, как вы уже догадались, имбирь и еще ряд загадочных растений, которые вряд ли когда-нибудь появятся на нашей кухне – альпиния, амомум, кемпферия, этлингера, элатария и афрамомум. Сталкивались с ними?

    Куркумовый род довольно обширен и включает в себя 90 различных «куркум», из которых нас, как любителей правильного питания, интересует, в первую очередь, куркума длинная, он же домашняя, она же культурная, она же турмерик, она же желтый имбирь, она же индийский шафран, она же Curcuma longa.

    Это многолетнее растение полностью оправдывает свое первое название и вырастает длинным, а, точнее, высоким – до 1 метра ввысь.

    Ее корневище окрашено в желтовато-серый цвет, а внутри является ярко-желтым или оранжевым. Оно состоит из округлых клубней, диаметр которых может достигать 4 сантиметров. Кроме того, от основного корня отходят многочисленные тонкие боковые корешки, на концах которых  также формируются небольшие клубни, которые, в отличие от описанных выше, не желтого цвета.

    Это, как вы поняли, происходит с куркумой под землей, а снаружи ее метровый стебель обрамлен длинными прикорневыми листьями, достигающими порой метровой длины. Вверх по стеблю располагаются двухрядные чередующиеся овальные листья меньшего размера. И те, и другие окрашены в насыщенный зеленый цвет.

    В пору цветения на растении образуется цветонос в форме отростка с многочисленными прилистниками, пазухи которых выдают желтые трубчатые трехлопастные цветки (количеством до 7 штук). Высота этой красотули варьируется в пределах 30 сантиметров.

    Вот такая она, красавица-куркума, а мы все – порошок, да порошок! Своих героев нужно знать в лицо, согласны? А еще – непременно интересоваться, откуда они взялись на нашей кухне и кто вообще придумал их есть. Этими важными вопросами мы с вами сейчас и займемся. 😉

    История возникновения куркумы

    Представляете, насколько древняя эта специя, если ее многочисленные чудодейственные свойства были описаны в аюрведических трудах? Ей уж точно не меньше 5000 лет! На планете появлялись новые формы жизни, стирались с лица Земли целые цивилизации, до неузнаваемости менялись ландшафты, а куркума все росла и росла, все лечила и лечила, все помогала и помогала людям.

    Исследователи так и не смогли достоверно установить, где же впервые появилось это уникальное растение, но большинство из них сходится в едином мнении – скорее всего, родиной куркумы была Индия. Во-первых, именно там до сих пор сохранились дикорастущие формы этих кустарников, а, во-вторых, Аюрведа, прославляющая их свойства, тоже родом из этой древней страны. Вот почему куркума – это еще и индийский шафран.

    Также существует мнение, что наряду с Индией родными для нее могут быть страны Юго-Восточной Азии, которые находятся неподалеку. Как бы то ни было, но доподлинно известно, что куркума была и остается непременной участницей различных религиозных обрядов в индуизме. Именно с подачи индусов специя попала в древнюю Грецию, где ее окрестили желтым имбирем.

    Китайцы прознали про этот ценный продукт гораздо позже, уже после того, как индийский шафран стал известен в Европе. Именно умелые жители Поднебесной смогли вырастить самые качественные торговые сорта растения, которые сегодня пользуются спросом во всем мире, но доступны не всем из-за своей редкости и, соответственно, высокой стоимости.

    Поговаривают, будто сам великий путешественник Марко Поло, встретившийся с куркумой во время своей поездки в Китай, описал ее, как овощ, обладающий всеми внешними свойствами шафрана, но им не являющийся. И вроде бы даже Поло проникся и окрестил это чудо природы «достоинством земли». В XVI-XVII жители Европы так и звали его – «terra merita» (кстати, общеизвестное название приправы «турмерик» является производным именно от этого лестного выражения!).

    И лишь в XVIII столетии эта специя стала куркумой, что на латыни означает «удила».

    Странноватая ассоциация, не правда ли? Вот и ученые призадумались – возможно, все это потому, что своей причудливой формой корень напоминает очертания лошадиного тела.

    Есть и другие санскритские названия растения, которые частично отражают его чудодейственные свойства. Так, «харидра» переводится, как «улучшение цвета и строения тела», «кримигна» – «изгоняющая из тела червей», а «канчани» – «чистая и ясная кожа». Есть еще термин «ниша», который в дословном переводе звучит, как «красив, как звездное небо». О как! И это все в полной мере относится к тем людям, которые регулярно употребляют куркуму. А вы думаете, чего я ее стала ложками лопать? 😀

    Несмотря на лестные отзывы своего великого земляка (я сейчас снова о Марко Поло) и на такие громкие санскритские эпитеты, европейцы не особо жаловали странноватый желтый порошок без выраженного аромата, предпочитая ему более яркие запахи гвоздики и ванили.

    А вот жители туманной Англии с удовольствием включили куркуму в свой рацион еще тогда и продолжают активно следовать своим традициям по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, не последнюю роль в этом сыграла колонизация англичанами Индии – места, где так любят данный продукт.

    Сегодня это растение все еще растет в диком виде на территории этой страны и только там, а вот в одомашненном давно уже «расползлось» по планете. В промышленных масштабах куркуму культивируют, конечно же, в самой Индии, а еще в Китае, Индонезии, Тайвани, Африке, Перу, Австралии и на Шри-Ланке.

    Спустя примерно 9 месяцев после посадки у куркумы происходят «роды», то есть, ее детищ извлекают из земли. Выкапывают, как картошку! «Антошка, Антошка, пойдем копать куркумошку!» 😆 Причем, что интересно, происходит это тогда, когда наземная часть кустов начинает вянуть – специально дожидаются этого момента!

    Куркумовые клубни очищают от грязи и ошпаривают кипятком до состояния мягкости, а после этого раскладывают на жарком солнышке просушиться. Затем их измельчают в порошок, и получается та самая яркая желто-оранжевая специя, о которой я сегодня веду речь.

    Примечательно, что в процессе сушки корешки куркумы теряют до ¾ от своего первоначального веса.

    А еще порошкообразную массу обязательно сортируют по качеству. Будем надеяться, что к нам на стол попадает самая лучшая специя. 😉

    Вкус у куркумы приятно остренький, бодрящий такой.

    Вначале я думала, что вкус у этой специи никакой, потому и перестала активно добавлять в свои блюда. А потом начала употреблять ее ложками – нет, я не зафанатела, а следовала советам своей подруги и по совместительству доктора Аюрведы. И вот тогда я осознала, что вкус у куркумы не никакой, а какой, да еще какой-прекакой!

    Оказывается, она не такая уж и нейтральная, а слегка жгучая, островатая, с едва ощутимой горчинкой. Все-таки член семейства Имбирные как-никак! Сначала вы кладете этот желтый порошок в рот и ничего криминального от него не ожидаете, но, стоит вам замешкаться и сразу же не запить его водой, он начинает хватать вас за язык – баловаться и кусаться! 🙂

    Словом, очень уж напоминает имбирь, но, в отличие от братца, она хулиганит нежно и аккуратно – не так щиплет и ошарашивает остротой. Запах у нее, кстати, также слегка имбирный, и, как мне кажется, очень теплый, уютный, солнечный.

    Как будто собрали в букет солнечные лучи, высушили их, измельчили и получился такой золотистый концентрат.

    Если вы пока не готовы есть куркуму ложками, просто добавляйте ее в свои блюда – там она точно ведет себя прилично, не горчит и не щипается, а лишь увеличивает пользу других продуктов и окрашивает их в жизнерадостный желтый цвет. Что это за блюда такие? Сейчас выясним.

    Овощи в сочетании с куркумой — вкусная солнечная классика.

    Признаюсь вам честно: иногда мне кажется, что у меня есть какие-то индийские корни, потому что я готова класть куркуму во все, что кажется мне съедобным!

    Да, собственно, в Индии примерно так и делают. Начнем, пожалуй, с несладких блюд. Редкое мое «первое» обходится без этого натурального оранжево-желтого красителя. Ну, и что, что тыквенный и гороховый супы сами по себе желтые? Немного дополнительной солнечности никому еще не помешало. К тому же, эта полезная специя всеми силами помогает переваривать и усваивать такие тяжелые продукты, как бобовые и картофель.

    Между прочим, я добавляю куркуму даже в борщ – у всех он красный, а у меня получается желтым. 😀

    Классическим сочетанием является тандем этой приправы и риса. Я готовлю вегетарианский плов с участием нута, или соевых кусочков, или адыгейского сыра. Или просто варю рис с предварительно обжаренными на топленом масле овощами – цветной капустой, брокколи, морковью, болгарским перцем, сельдереем, баклажанами, кабачками, помидорами. Нет, не со всеми вместе, конечно, обычно с одним или двумя ингредиентами из перечисленных. Так вот, куркума – непременная спутница этих разнообразных рисовых блюд.

    Кроме того, я довольно часто готовлю сладкий рис – с сухофруктами и орешками, иногда с семенами и кокосовой стружкой. Встречаются в моем десертном ризотто и кусочки фруктов. В финале я заправляю это великолепие густыми домашними сливками, «золочу» куркумой, а, когда блюдо немного остынет в тарелках, подслащиваю медом. Хотели бы попробовать его? Или вы уже готовите нечто подобное?

    Собственно, а почему только рис? Золотите ручку любой каше – овсяной, пшеничной, ячменной, гречневой, пшенной, манной. Кстати, в желтых кус-кусе, булгуре и пшенке солнечная куркума выглядит очень гармонично.

    Овощные рагу и сырные нарезки тоже значительно выиграют от присутствия в них этого полезного порошка желтого цвета. Он не только послужит оригинальным красителем, но и улучшителем вкуса и пищеварения.

    Куркума и картошка будто созданы друг для друга!

    Как я уже отметила чуть выше, эта специя помогает перевариваться непростым для организма крахмалистым продуктам. А еще она подкрашивает вареный или тушеный картофель и делает его похожим на жареный – такой вредный, но такой вкусный. Этот оптический обман помогает сделать скучное блюдо более привлекательным, и, следовательно, более вкусным. Попробуйте!

    Я, конечно же, пытаюсь свести количество жареных продуктов в своем рационе к минимуму, но иногда не могу отказать себе в удовольствии приготовить адыгейский сыр со специями в топленом масле. Режу его кубиками, кладу на промасленную горячую сковороду, переворачиваю там до образования корочки, а затем солю и щедро сдабриваю специями. Куркумой, конечно, тоже! Куда ж без нее, тем более она помогает мне переваривать все это вкусное жареное безобразие.

    По этой же причине я добавляю ее в овощи, которые иногда жарю в кляре из нутовой муки, а также в бобовые и овощные котлетки, в пирожки и блины. Кстати, о выпечке!

    Куркума и мука очень хороши вместе, ведь одна помогает усваиваться другой, а еще, к тому же, делает тесто более жизнерадостным, желтеньким таким.

    У меня даже был когда-то свой собственный рецепт булочек, который я назвала солнечными. Сейчас я уже не особо его помню, но каждый раз импровизирую и получаю отличный результат – мягкие внутри и хрустящие снаружи шарики из теста приятного желтого цвета из цельнозерновой муки без дрожжей.

    Не стесняйтесь класть эту замечательную специю в свои пироги, в том числе и сладкие, кексы, печеньки. Украшайте с ее помощью пиццу, лазанью, оладушки, лепешки. Поверьте, ваши вкусовые рецепторы и ваши органы пищеварения только выиграют от щепотки куркумы в тесте!

    На трехлетие своего старшего сына я лепила из самодельной мастики тигренка из его любимого мультфильма. Стоит ли говорить, что в качестве красителя я использовала куркумовый порошок? 😉

    Некоторым особо нуждающимся в питательной пище представителям человечества доктора Аюрведы рекомендуют пить теплое подслащенное коровье молоко с куркумой и другими специями. Но подходит этот напиток далеко не всем, как это пытаются доказать популяризаторы древней и мудрой науки!

    Если вам, как и мне, врач не прописал, молоко коровы, или вы – убежденный веган, добавляйте куркуму в ореховое молочко, в горячие напитки вроде цикория и какао. Помните о том, что эта мера значительно улучшает процесс пищеварения.   

    Одним словом, если куркума вам по вкусу, щедро сыпьте ее повсюду – в каждую кастрюльку, тарелку и чашку. А если вы пока не привыкли к этой заморской специи, кладите ее небольшими щепотками и постепенно увеличивайте дозу. Кто знает, может, вы, как и я, вдруг начнете есть ее ложками? 😉

    Масло куркумы такое же полезное, как и ее порошок.

    Я не случайно с таким восторгом рассказываю вам о регулярном употреблении этого продукта. Он широко используется в азиатских странах в качестве натурального лекарства при проблемах с пищеварением – усиливает выработку желчи, устраняет метеоризм, избавляет от запоров и эффективно очищает кишечник от всего ненужного ему.

    А, как известно, наша внешность – зеркало нашего желудка. Я всю жизнь мучилась с проблемной кожей, она и сейчас не идеальна. Даже сыроедение помогло лишь на время! Оптимальным для меня оказалось питание и лечение по Аюрведе. Когда я стала принимать куркуму трижды в день по время еды по чайной ложке, через некоторое время заметила, насколько лучше стала выглядеть моя кожа. Конечно, в комплексе с адекватным для моей конституции питанием.

    Я отнюдь не голословна – вспомните санскритские названия этого растения, свидетельствующие о том, что оно действительно самым положительным образом влияет на состояние кожи. Кроме того, в Индии женщины делают куркумовые маски и даже моют с ее помощью тело. Просто добавляют этот желтый порошок в убтан – смесь муки и измельченных трав. Только с красителем не стоит усердствовать, чтобы не выглядеть, как человек, страдающий желтухой! 🙂

    Недаром ведь куркуму называют женской специей.

    Она улучшает внешний вид представительниц прекрасного пола и изнутри, и снаружи – останавливает воспалительные процессы, отбеливает пигментные пятна и обесцвечивает веснушки, успокаивает кожи при аллергических реакциях и укусах насекомых, заживляет раны, нормализует выработку кожного сала и уменьшает угревую сыпь, препятствует преждевременному старению кожи.

    Вы можете встретить этот желтый порошок в составе скрабов, масок, лосьонов и кремов, а можете приготовить такие косметические средства самостоятельно в домашних условиях.

    Куркума полезна и для ваших локонов – ее нужно втирать в кожу головы вместе с маслом (сандаловым или кокосовым), чтобы избавиться от перхоти и выпадения волос. Только с такими масками будьте осторожны, особенно, если вы блондинка – можете постепенно превратиться в рыжую бестию. Что в целом и неплохо, но разве вы это планировали?  

    Особо продвинутые женщины используют эту специю вместе с глиной для антицеллюлитных обертываний. А если еще внутри желтый порошочек, то у целлюлита, просто не останется никаких шансов! 😉

    Натуропаты рекомендуют употреблять этот чудодейственный продукт при артрите, ревматизме, анемии, сахарном диабете, кровоточивости десен и стоматите. Эффективна она и при отравлениях организма – быстро и мягко выводит из него ядовитые вещества.

    Куркума – верное средство от грибковых заболеваний, в том числе и от грибка ногтей.

    Вы в курсе, что из куркумы получают масло? Такую вязкую бледно-желтую жидкость с солнечно-древесным ароматом и многочисленными полезными свойствами. Оно наделено всеми теми качествами, что и куркумовый порошок, только с помощью масла, к тому же, можно делать массажи – успокаивать головную боль и снимать мышечные спазмы.

    А еще оно обладает способностью избавлять от депрессии, поднимать настроение, прогонять беспокойства. Кроме того, масло куркумы может в определенной обстановке сыграть роль натурального афродизиака. 😉

    В средние века красящие свойства этого растения широко использовали для преображения древесины и различных металлов, а сегодня с его помощью окрашивают в основном ткани и продукты питания – маргарин, сыры, паштеты, готовые блюда. Кроме того, этот натуральный краситель улучшает внешний вид некоторых лекарств.

    Такие заморские кустики ценны не только своими многочисленными лечебными свойствами, но и симпатичным внешним видом. А что, если нам с вами попробовать вырастить куркуму прямо дома на подоконнике? Это вполне реально!

    Как вырастить куркуму в домашних условиях?

    Старайтесь выбирать те виды растения, которые смогут существовать в неестественном для них ареале, например, куркуму длинную или цитварную. Отдавайте предпочтение компактным сортам, так как куркумовые кусты могут вырастать, как вы помните, до 1 метра в высоту.

    Помните о том, что красавица куркума прибыла к нам из жарких стран, а потому, само собой, требует много света и тепла, но старайтесь при этом избегать попадания на нее прямых солнечных лучей. Очень хорошо она чувствует себя при температуре от +25 до +30 °C.

    Кроме того, это растение любит, когда его потчуют теплой отстоянной водичкой в довольно больших количествах, причем, как в землю, так и на листочки.

    Также важно знать, что куркума не растет из семян, а размножается исключительно клубнями.

    Вот почему ваша задача – раздобыть качественный посевной материал, замочить его на несколько часов в теплой воде, разделить на мелкие кусочки с 2-3 почками, а затем опустить в питательную почву (почками вверх!). Лучше всего подготовить для растения смесь торфа, перегноя, песка и зерновой земли в равных количествах.  

    После посадки полейте свой горшочек, который, к слову, должен быть объемным и глубоким, а затем спрячьте его в темное теплое место до появления первых всходов. Робкие зеленые листочки – сигнал к тому, чтобы переставить куркуму на подоконник, ближе к свету. Ну, а про условия ухода за ней вы уже все знаете!

    А вот так цветет умница и красавица куркума.

    Эта уникальная специя доступна нам в течение всего года, причем не только в виде порошка, но и как имбиреподобный корешок. Что предпочесть и как опознать качественную куркуму? Сейчас расскажу вам об этом.

    Как правильно выбирать куркуму?

    Важно знать о том, что не вся куркума является полезной. Часто в процессе производства специи в нее добавляют всяческие растворители и антислеживатели. Поэтому старайтесь покупать ее в органическом виде с соответствующими сертификатами.

    Предлагаю начать с корешка. Я его в продаже встречаю не так часто, и то в специализированных магазинах приправ или в эколавках. Покупала я куркуму в таком виде всего несколько раз, но очень хорошо запомнила правила оценки ее качества.

    Внешне эта специя похожа на имбирь (такая же желто-серая тонкая оболочка), только на срезе не бледно-, а ярко-желтая, иногда почти оранжевая. Цвета должны быть однородными, а внутри еще и насыщенными, хотя не слишком свежие корневые отростки все равно остаются яркими. Так что, в целом насыщенность – не слишком объективный показатель.

    Внимательно осмотрите корень перед покупкой – на нем не должно быть откровенно сухих и сморщенных участков, каких-либо пятен и механических повреждений. Обязательно пощупайте его – качественная куркума жесткая. Если же корешок проминается под вашими пальцами, это свидетельствует о нарушениях условий его хранения.

    Запах у специи должен быть слабо имбирным, чуть пряным, древесным.

    Если она отдает сыростью или химикатами, естественно, мы ее не покупаем. И еще непременно анализируйте степень влажности товара – он должен быть абсолютно сухим.

    Порошковая куркума также обязана быть сухой. Я советую не брать ее на развес, так как на открытом воздухе она теряет и свои вкусовые качества, и часть питательных веществ, да еще, к тому же, впитывает посторонние запахи.

    Если пакет прозрачный, оцените однородность и рассыпчатость его содержимого (специя не должна быть единым комком!). И, конечно же, изучайте сроки годности, указанные на упаковке. Там же должны быть описаны и условия хранения. Не нашли? Тогда читайте про них ниже.

    Как правильно хранить куркуму?

    Свежий корешок способен пролежать в холодильнике, обернутый в пищевую пленку или помещенный в стеклянную банку с крышкой, не более двух недель. После истечения указанного срока специя начинает нещадно горчить – превращается в имбирь, что ли? 🙂

    Молотая куркума любит, чтобы было герметичненько, прохладненько, темно и сухо. Вот почему наилучшее место ее обитания – стеклянная банка с плотной крышкой, надежно спрятанная от тепла и света в кухонный шкафчик. Там она проживет без особой потери качества примерно 2 года, если вы не съедите ее раньше. Ложками! 😛

    Как вам уже известно, это растение воплощено на Земле в 90 различных формах, но лишь 5 из них выращиваются целенаправленно, в промышленных масштабах.

    Куркума Curcuma longa

    Куркума длинная, она же домашняя, она же культурная (Curcuma longa), она же турмерик – та самая разновидность, которая в основном идет на изготовление куркумового порошка, широко используется в мировой кулинарии сольно или в составе приправ. Ее корешки насыщены эфирными маслами, которые и создают тот самый неповторимый пряный вкусовой оттенок и теплый солнечный аромат. Кроме того, длинная или домашняя куркума – универсальное лекарственное средство от множества недугов.

    Куркума Curcuma alismatifolia

    Патумма, она же сиамский тюльпан (Curcuma alismatifolia) – живописные кустики, вырастающие до 80 сантиметров в высоту и украшенные желтыми, белыми, розовыми или фиолетовыми цветками. Особой популярностью пользуется компактный сорт растения под названием «Curcuma alismatifolia compact», высота которого не превышает 25 сантиметров и которое имеет относительно короткие корни.  Сорта «Siam Diamond» и «Siam Ruby» можно выращивать на открытом солнце.

    Куркума Curcuma zedoaria

    Куркума цитварная, она же цеодария, она же зеодария, она же цитварный корень, она же белая куркума (Curcuma zedoaria) широко распространена в одомашненном виде на территории Южного Китая, Таиланда и Индии. Такие кусты могут вырастать до полутораметровой высоты, листва у них зеленая, но с красивыми прожилками фиолетового цвета. Цветет цеодария душистыми розовыми цветами. Корешки у нее небольшие – размером с маленькую грушу и по форме такие же. Применяется в кулинарии указанных стран, только не в виде порошка, а корешком, порезанным на кусочки. Придает блюдам аромат, напоминающий камфору, и перечный вкус. Из этого вида куркумы также получают эфирное масло, применяемое в парфюмерии и косметологии.

    Куркума Curcuma aromatica

    Куркума ароматная (Curcuma aromatica) – именно эту разновидность специи чаще всего величают индийским шафраном. В диком виде встречается в Гималаях и в Индии. Примечательно, что опытные кондитеры ценят этот вид куркумы больше, чем ее длинную сестрицу, так как она имеет ярко выраженный пряный аромат. Название-то не случайно!

    Куркума Curcuma leucorrhiza

    Куркума круглая, она же дикий турмерик (Curcuma leucorrhiza) – вид, который выращивается специально для получения крахмала. В диком виде встречается только на территории Индии. От домашней куркумы с простыми овальными листьями такую листву отличает узкая ланцетовидная форма.

    Если добавлять куркуму в соки и смузи, очищающий эффект будет мощнее.

    Польза куркумы

    Современный ученый мир давно уже присматривается к этому уникальному растению и активно изучает его лечебные свойства.

    Так, зафиксировано не менее 5500 различных исследований, подтверждающих пользу куркумы.

    В результате исследователи выявили более 600 различных ее качеств, которые положительным образом воздействуют на человеческий организм. Вот лишь некоторые из них.

    • Специалисты со всей уверенностью заявляют, что этот продукт является природным антибиотиком, который способен уничтожать бактерии и вирусы. Самое главное, что в отличие от синтетических препаратов подобного действия, он не трогает дружественные микроорганизмы, а, наоборот, помогает им размножаться.
    • Куркума ощелачивает наш организм и, как ясно из предыдущего пункта, способствует росту здоровой кишечной микрофлоры.
    • А еще эта специя усиливает перистальтику кишечника, освобождает его от шлаков и токсинов, залежавшихся каловых масс и выводит весь этот балласт из организма. Таким образом, регулярное употребление куркумового порошка или корешка способствует похудению.
    • Это свойство специи можно использовать при отравлениях и при тошноте.
    • Даже пара щепоток куркумы в день улучшает обмен веществ и ускоряет процесс регенерации клеток.
    • Кроме этого, хорошее пищеварение заметно преображает кожу, делает ногти более крепкими, а волосы – блестящими. Происходит это не без участия витаминов группы В, которые положительно влияют на состояние самых главных атрибутов женской красоты.
    • Наличие витамина С в составе куркумы обеспечивает усиление иммунитета, а вместе с другим антиоксидантом – витамином Е – они защищают наше тело от преждевременного старения и развития тяжелых заболеваний.
    • Куркума способна купировать воспалительные процессы как внутри организма, так и снаружи. Этот природный антисептик наделен природой успокаивающими свойствами, а потому его часто используют в лечении кожных заболеваний, таких как: псориаз, экзема, дерматиты, гнойники, угри, прыщи.
    • Калий и магний в составе этого продукта нормализуют деятельность сердечнососудистой системы. Куркума очищает сосуды и избавляет их от «плохого» холестерина.
    • Кроме того, она улучшает состав крови, чистит ее и помогает вылечиться от анемии.
    • Издавна это натуральное лекарство используют в качестве эффективного желчегонного средства. Таким образом, оно помогает нормализовать работу печени и устраняет головные боли, связанные с этими недугами.
    • Оно также является и мочегонным, а это значит, помогает работать почкам и уменьшает отечность.
    • Подмечено, что куркума снижает давление.
    • Напоминаю вам о том, что эта жизнерадостная специя солнечного желто-оранжевого цвета является верным средством от плохого настроения. Она лечит неврозы, депрессии, прогоняет беспричинные страхи и тревоги. Этот факт был подтвержден специалистами из немецкого Института неврологии.
    • Новейшие исследования свойств этого растения показали, что куркумин, содержащийся в нем, благотворно воздействует на состояние людей, страдающих болезнью Альцгеймера, а также тех, кто перенес инсульт.
    • Полезна куркума и при сахарном диабете, так как снижает уровень сахара в крови и обладает низким гликемическим индексом – до 20 единиц.
    • Известен случай, когда жительница английского Бристоля каждое утро в течение года пила теплую воду с добавлением чайной ложки куркумы и щепотки черного перца и, таким образом, вылечила свой артрит. Кроме  того, американские ученые установили, что куркумовый порошок способен уменьшать отеки при этом заболевании.
    • Многие исследования направлены на то, чтобы доказать эффективность этой специи в борьбе против онкологии. В частности, подобные эксперименты проводились на базе Университета Рутгерса в штате Нью-Джерси. Ученые уже установили, что она способна сдерживать рост раковых опухолей, а также предотвращать само появление этой страшной болезни.  
    • Полезен этот продукт и для восстановления организма после проведения лучевой и химиотерапии. Вы же помните о том, что он улучшает регенерацию клеток и очищает печень.
    • Было установлено, что регулярное употребление куркумы в качестве лекарства заметно облегчает состояние людей, больных вирусом иммунодефицита (ВИЧ).
    • А еще, если принимать ее с утра, то можно надолго зарядить организм энергией и силой, так как куркума является эффективным природным тоником. С ее помощью можно минимизировать последствия операций, тяжелых заболеваний и длительных стрессов.
    • Не забывайте о том, что с помощью этой специи можно избавиться от грибков и паразитов, победить насморк и кашель.
    • Смешанная с топленым маслом, куркума помогает бороться с геморроем – нужно лишь наносить эту смесь на пораженный участок несколько раз в течение дня. Она успокаивает зуд и уменьшает размеры бедствия.

    Вред куркумы

    Несмотря на многочисленные и во многом уникальные свойства этого растения, оно не так безобидно, как может показаться на первый взгляд.

    Так, например, рекомендация есть куркуму ложками, которая так чудесно сработала в моем случае, может быть опасной для людей с камнями в желчном пузыре или в желчевыводящих путях. Ее нельзя употреблять при желтухе и гепатите.

    Важно снизить количество поедаемой куркумы при беременности и кормлении грудью, так как она, как видите, оказывает сильное влияние на организм и может спровоцировать мощный процесс очищения.

    При тяжелых хронических заболеваниях следует проконсультироваться насчет нее со специалистом, которому вы доверяете. Да и вообще, если хотите есть этот желтый порошок ложками, найдите себе хорошего доктора – натуропата или аюрведиста, который подтвердит или опровергнет ваше желание.  

    Медики утверждают, что не стоит одновременно принимать куркуму, а также препараты против сахарного диабета или антикоагулянты – лекарств, которые препятствуют образованию тромбов.

    При повышенной кислотности желудка, а также при язвах, колитах и гастритах большие дозы пряной специи могут навредить.

    1. Мировым лидером по выращиванию куркумы являются – кто бы вы думали? – индийцы, конечно же! Они же – большие специалисты по поеданию этого продукта – до 80% всех мировых запасов специи употребляют сами, а остатки распределяют между другими странами.
    2. Кстати, в Индии порошок, полученный из корней этого растения, до сих пор широко используется в свадебных церемониях. Ту священную нить, которая отныне будет связывать супругов, мажут куркумовой пастой, а жених украшает ею шею невесты.
    3. Малазийцы применяют куркуму в процессе родовспоможения – после того, как ребенок появился на свет, этой желтой пастой мажут пуповину и живот новорожденной матери. Делается это не столько ради того, чтобы отпугнуть злых духов, как думали раньше, но больше с целью дезинфицировать уязвимые органы. Ведь вы помните о том, что эта специя – уникальный природный антисептик? 😉
    4. Если взять полоску бумаги, окунуть её в настойку куркумы и дать высушиться, то она превращается в лакмусовую бумажку, с помощью которой можно определить pH-баланс! Такая “куркумбумага” окрашивается в желтый цвет в кислых и нейтральных растворах (до 7,0) и становится коричневой или бурой в щелочных (выше 7,4). Вот вам и прибор для определения кислотности продуктов!

    А что еще вы запомнили об этом продукте? Какими его уникальными свойствами будете пользоваться или уже пользуетесь в повседневной жизни? 

    sunmint.ru


    Смотрите также