• Меню при панкреатите поджелудочной железы рецепты


    Питание при панкреатите, меню на каждый день

    Панкреатит – это заболевание поджелудочной железы воспалительного характера, причиной которого, является нарушение скорости и количества оттока сока и прочих ферментов, отвечающих за пищеварение, которые, вырабатывает поджелудочная железа в двенадцатиперстную кишку.

    Данное заболевание, негативно сказывается на сосудистой системе, может провоцировать воспаления и камни в желчном пузыре и даже стать причиной летального исхода. Поэтому важно, оказывать должное лечение при наличии диагноза, а так же, придерживаться специальной диеты, что бы болезнь не обострялась и не прогрессировала дальше.

    Питание при панкреатите в период обострения

    Зачастую, в фазу обострения заболевания, больной попадает в больницу, где ему первым делом промывают желудок. Всегда, независимо от того, находитесь вы в домашних или больничных условиях, в первые несколько суток, запрещено употреблять любую пищу, то есть, 2-3 дня можно пить только воду, очищенную негазированную, либо щелочную Боржоми (предварительно нужно выпустить газ), называется этот этап лечения – нулевая диета.

    Суточный объем воды должен составлять не более 1,5 литра (5-7 стаканов).  Если же, нулевую диету продлевают на более длительный срок, то начиная с четвертого дня, внутривенно вводят различные питательные компоненты, а с шестого-седьмого дня, допускается введение жидкой пищи через зонд в кишечник.

    После того, как симптомы приглушаются, и общее состояние пациента улучшается, постепенно в рацион вводятся определенные продукты и напитки: каши, приготовленные на воде; несладкие компоты, кисели; супы-пюре.

    Пищу можно употреблять в теплом виде, категорически нельзя горячую, либо холодную, она должна готовиться без добавления растительного либо животного жира, содержать, как можно меньше белков, а так же по консистенции должна быть жидкой, либо полужидкой, с минимальной калорийностью.

    Когда самочувствие и состояние больного стабилизируется, можно расширить свой рацион до овощей, нежирных сортов мяса, рыбы, картофеля в отварном или паровом виде, дробления до пюреобразного состояния данный этап заболевания уже не требует.

    Принципы питания при обострении панкреатита и сразу после него:

    • дробные, частые приемы пищи, от 5 до 7 раз вдень;
    • маленькие порции по размеру;
    • исключить алкоголь, специи, соусы, масла, жаренные и кисломолочные продукты;
    • ограничить сдобу и соль;
    • можно небольшое количество вчерашнего, а лучше позавчерашнего, подсушенного хлеба.

    А так же, организму необходима грамотная медикаментозная поддержка, для скорейшего восстановления общих сил и функциональности поджелудочной железы.

    Диета при панкреатите, что можно и нельзя есть

    Безусловно, при наличии панкреатита, своеобразной диеты следует придерживаться всегда, но по правде говоря, мало кому это удается, ведь все живые люди, и иногда пациенты позволяют себе нарушать правила рациона. Самое главное, соблюдать правильность и режим питания первые 2-3 месяца, что бы поджелудочная окрепла и вошла в привычный режим работы.

    Что можно есть при панкреатите:

    1. Нежирное мясо (кролик, курица, телятина) в отварном или рубленом виде – котлеты, тефтели, фрикадельки, мясное суфле.
    2. Нежирная рыба (судак, минтай, треска, щука) приготовленная на пару в чистом виде, или в виде паровых котлет.
    3. Крупы, приготовленные на воде, или на молоке с водой в пропорции 1:1 (гречка, манка, овсянка, рисовая), от остальных каш лучше воздержаться, или готовить их крайне редко.
    4. Макароны твердых сортов, можно 1-2 раза в неделю с добавлением растительного масла, лучше оливкового.
    5. Ряженка, творог, кефир, простокваша с низким процентом жирности, но не обезжиренные, так же можно ленивые вареники, сырники или запеканки.
    6. Качественный твердый сыр, с жирностью до 50%, в размере 30-40 грамм в день.
    7. Яйца один раз в 7-10 дней, в виде омлета или приготовленные всмятку.
    8. Овощи в виде пюре, супов, запеканок: картошка, кабачки, свекла, цветная капуста, тыква, морковь, зеленый горошек, огурцы; помидоры и белокочанная капуста в ограниченном количестве.
    9. Фрукты в виде пюре, киселей, компотов: клубника, авокадо, абрикосы, сладкие яблоки, ананас; арбуз и дыня в минимальном количестве.
    10. Белый, подсушенный хлеб; сухое галетное печенье.
    11. Сладости, десерты: желе собственного приготовления (не магазинное в пакетиках), зефир без шоколада по половинке раз в 2-3 дня.
    12. Вода без газа, отвар шиповника, несладкий и некрепкий чай.

    Что нельзя есть при панкреатите:

    1. Жирное мясо: баранина, гусь, свинина, утка, в особенности в жареном виде (шашлык, котлеты и т.д.), консервы, колбасы, тушенку, наваристые бульоны.
    2. Жирная рыба: осетр, скумбрия, лосось, сельдь, сом, копченая рыба, икра, рыбные консервы.
    3. Жирный творог, глазурованные сырки, сладкие творожки, острые либо копченые сорта сыра.
    4. Яйца сваренные вкрутую, яичница.
    5. Овощи: редька, сырой лук, чеснок, редиска, фасоль, бобы, сладкий перец, щавель, шпинат, салат. Грибы запрещено употреблять в любом виде.
    6. Фрукты: цитрусовые, ягоды, содержащие большое количество кислоты, такие как клюква, брусника, а так же сладкие и тяжелые для переваривания – инжир, виноград, бананы, финики.
    7. Сладости: шоколад, булочки, мороженное, любые орехи, кокосовое молоко.
    8. Напитки: кофе, крепкий чай, газированная вода, квас.

    Категорически запрещается употребление любого алкоголя, так как, даже самый незначительный его прием, может стать причиной рецидива и обострения поджелудочной железы.

    Меню при панкреатите

    Каждый знаком с фразой – « Лучшие друзья печени, желудка, поджелудочной – ХОЛОД, ГОЛОД и ПОКОЙ», поэтому важно вставать из-за стола с легким чувством голода, кушать порцию, способную поместиться в ладошку и сохранять эмоциональное спокойствие, тогда протекание заболевания пройдет легче и последует скорейшее выздоровление.

    Диета при панкреатите, не так ужасна, как мы ее представляем, она может быть достаточно разнообразной, вкусной, и что самое важное, полезной и безопасной. Предлагаем ознакомиться с ней.

    Примерное меню на каждый день

    Первый день
    • Завтрак: омлет на пару из одного яйца, некрепкий чай с хлебом;
    • Перекус: 2-3 штуки галетного печенья с сыром;
    • Обед: 150 грамм гречневой каши (в готовом виде), кабачок, отварной или запеченный без специй и масла, 100-150 грамм творога с жирностью до 9%;
    • Перекус: тертое, сладкое яблоко, либо запеченное в духовке;
    • Ужин: овсянка на воде 150-200 грамм, салат из тертой свеклы (можно с добавлением отварной моркови).
    Второй день
    • Завтрак: 200 грамм творога с чаем или компотом;
    • Перекус: салат из отварного зеленого горошка и моркови, заправленный несколькими каплями растительного масла;
    • Обед: 200 грамм отварной говядины с тушенным в собственном соку без масла помидором, хлеб 1-2 кусочка, 150 грамм овсяной каши на воде;
    • Перекус: 250 мл киселя из разрешенных ягод/фруктов, с минимальным количеством сахара;
    • Ужин: овощной суп без мяса 300 -400 грамм, стакан нежирного йогурта или ряженки без красителей и подсластителей.
    Третий день
    • Завтрак: 150 грамм рисовой каши на молоке, 2 сухарика;
    • Перекус: одно запеченное яблоко с творогом;
    • Обед: 300 мл супа на курином бульоне с мясом, кусочек хлеба, запеченный или отварной овощ;
    • Перекус: 2 штуки кураги / кисель или йогурт (150-200 мл);
    • Ужин: морковное пюре в объеме 150 грамм, одна средняя котлета на пару.
    Четвертый день
    • Завтрак: порция творожной запеканки или 2 сырника без яиц и масла, чай или отвар шиповника с сахаром;
    • Перекус: 30 грамм твердого сыра;
    • Обед: суп на мясном бульоне с овсяными хлопьями или вермишелью, кусочек хлеба, котлета или порция мяса на пару;
    • Перекус: фруктовое желе 150-200 грамм;
    • Ужин: 150 грамм картофельного пюре без масла, 200 грамм рыбы, приготовленной на пару, 1-2 соцветия отварной цветной капусты.
    Пятый день
    • Завтрак: котлета на пару, 150 грамм тертой, отварной свеклы, чай;
    • Перекус: стакан воды без газа, 2 сухаря или галетного печенья;
    • Обед: овощной бульон, гречневая каша 100 грамм, 100 грамм отварного куриного филе, хлеб;
    • Перекус: стакан натурального йогурта;
    • Ужин: макароны твердых сортов 200 грамм, такое же количество салата из отварного горошка, свеклы, моркови заправленный несколькими каплями оливкового масла, половинка зефира.
    Шестой день
    • Завтрак: запеченная тыква с половиной чайной ложки меда, стакан кефира, хлеб;
    • Перекус: 100 грамм творога;
    • Обед: суфле из риса и куриного мяса запеченное в духовке, порция должна быть не более 300 грамм, паровой кабачок, отвар шиповника.
    • Перекус: запеченная груша или яблоко / кисель из фруктов;
    • Ужин: овсяная каша на воде 200 грамм, 100 грамм отварной телятины, чай с ложкой молока, 1 курага.
    Седьмой день
    • Завтрак: манная каша на молоке – 200 мл, сладкий компот с хлебом;
    • Перекус: яблочное пюре/ творожная запеканка – 100 грамм;
    • Обед: овощное пюре 200 грамм, 1-2 рыбных паровых котлеты, стакан йогурта;
    • Перекус: желе либо кисель из ягод, фруктов – одни стакан;
    • Ужин: куриный бульон с картофелем и морковью -250-300 мл, кусочек хлеба, 1 отварная свёкла, некрепкий чай.

    Так же овощи и мясо можно тушить в собственном соку без добавления масла, употреблять такие блюда рекомендуется, не ранее, чем через 1,5 месяца после периода обострения поджелудочной железы. По согласованию с врачом, можно вводить новые продукты и расширять рацион другими, интересными блюдами.

    Придерживайтесь рационального питания, с полноценным сочетанием белков и углеводов, не переедайте и пейте достаточное количество чистой, негазированной воды. Такие простые правила питания, помогут поддерживать функции поджелудочной железы, позволят заболеванию не прогрессировать дальше и послужат хорошей профилактикой и полезной привычкой для остальных членов семьи.

    Оценить статью: (25 оценок, среднее: 4,28 из 5) Загрузка...

    kak-lechit-doma.ru

    Рецепты блюд при панкреатите поджелудочной железы на неделю

    Когда человеку ставят диагноз «панкреатит», это означает, что ему придется кардинально изменить свой образ жизни и рацион питания. Питаться правильно на протяжении оставшейся жизни – единственный способ поддерживать состояние своего здоровья на хорошем уровне. Однако, это совсем не означает, что человеку придется питаться пресной однообразной пищей. Если поискать, то можно найти массу вкусных и полезных блюд, разрешенных к употреблению при данном заболевании. А о том,какие лучше выбрать рецепты при панкреатите, следует спросить своего лечащего врача.

    Влияние пищи на поджелудочную железу

    Поджелудочная железа является главным органом пищеварения, так как она выделяет специальные ферменты, позволяющие переварить за сутки до 10 кг пищи. Это удивительно, ведь весит орган всего 100 г, и размер его не более 20 см.

    Крайне важно, чтобы железа вырабатывала нужное количество ферментов – не более и не менее нормы. Она выполняет не только пищеварительную функцию, но и вырабатывает инсулин. Употребление полезной пищи повлияет хорошо на этот орган и человек не заболеет сахарным диабетом. Но жирная еда, никотин, алкоголь, а также камни в желчном пузыре оказывают самое сильное влияние на функционирование поджелудочной железы, постепенно ее «убивая». Именно поэтому очень важно относиться к ней бережно, и знать, какие продукты можно употреблять, а от каких, несмотря на их вкусность, лучше отказаться.

    Что нельзя есть при панкреатите и холецистите?

    В списке запрещенных продуктов питания при этих двух заболеваниях находятся:

    • Крепкий черный чай;
    • Кофе;
    • Газированные напитки;
    • Алкогольные напитки;
    • Сало и мясо жирных сортов;
    • Концентрированный мясной бульон;
    • Кдобная свежая выпечка;
    • Ггрибы;
    • Крема и шоколад;
    • Овощи – чеснок, лук, редиска, щавель;
    • Острые приправы и соусы;
    • Соленая и копченая еда.

    Меню

    При составлении меню для больных холециститом и панкреатитом важно учитывать такой пункт как разнообразие. Далее будет представлен примерный вариант меню на неделю. Цифрами обозначены: 1 – завтрак, 2 – перекус, 3 – обед, 4 – полдник, 5 – ужин, 6 – то, что можно позволить себе перед сном.

    Понедельник 1 — каша из овсянки, крекер и чай, забеленный молоком

    2 — яблоки, фаршированные творогом (запеченные в духовке) и маленькая ложечка сметаны

    3 — овощной суп, куриная грудка (вареная), свекольный салат, шиповниковый отвар

    4 — фрукт (можно грушу)

    5 — вермишель вареная с натертым сыром и стакан компота

    6 — кефир

    Вторник 1 — яйцо, сваренное всмятку, сухое печенье и зеленый чай

    2 — фрукт (сладкое спелое яблоко)

    3 — овощной суп (сельдереевый), рыба, приготовленная на пару, салат огуречно-помидорный и кисель

    4 — фрукт (можно банан)

    5 — рисовая запеканка и компот

    6 — молоко (1 стакан)

    Среда 1 — кофейный напиток с добавлением молока и сырники

    2 — галетное печенье и кисель

    3 — суп с морковью и рисом, паровые котлетки, тушеная морковь и компот

    4 — печенье и желе с фруктами

    5 – рагу (овощное) с вареной сосиской (молочной) и чай зеленый

    6 — кефир

    Четверг 1 — запеканка из творога со сметаной малой жирности и зеленый чай

    2 — печенье или сухарь с киселем овсяным

    3 — легкий супчик с фрикадельками, гречка и мясо, приготовленное на пару, ягодный компот

    4 — слива (5 штучек)

    5 — пюре картофельное с вареной сосиской (молочной) и чай

    6 — ряженка (1 стакан)

    Пятница 1 — макароны с натертым сыром и чай с добавлением молока

    2 — творог с нежирной сметаной

    3 — тыквенный суп, вермишель с вареным мясом, ягодный компот

    4 — фрукт (банан)

    5 — рыбная запеканка, овощи тушеные и чай

    6 — кефир

    Суббота 1 — омлет из белков, приготовленный на пару, печенье и кофе с молоком

    2 — сухарь с вареньем и чай

    3 — лапшевник, рыбные паровые котлеты с тушеной морковью и фруктовый компот

    4 — крекеры и кисель

    5 — рис с добавлением сухих фруктов, кисель

    6 — молоко (1 стакан)

    Воскресенье 1 — пудинг с фруктами-ягодами, чай зеленый

    2 — фруктовый салат, заправленный йогуртом

    3 – морковно-картофельный супчик, вареное мясо и компот

    4 — печенье и молоко

    5 – котлеты, приготовленные из картофеля, рыба, приготовленная на пару, и чай

    6 — кефир (1 стакан)

    Первые блюда

    Супы всегда считаются крайне полезными для процесса пищеварения, только при таких болезнях как панкреатит и холецистит они должны быть легкими.

    Суп овощной с фрикадельками из сыра

    Ингредиенты:

    • Вода (3 литра);
    • Лук репчатый – 2 шт;
    • Перчики болгарские – 2 шт;
    • Морковь – 1 шт;
    • Картофель – 6 шт;
    • Зелень – пучок;
    • Масло сливочное;
    • Сыр несоленый – 80 г;
    • Мука – 70 г.

    Приготовление:

    Кастрюлю с водой поставить на огонь. А пока натереть сыр на мелкой терке, положить к нему размягченное сливочное масло, муку, зелень и все хорошо перемешать. Убрать готовую сырную смесь на 20 минут в холодильник. Овощи почистить-порезать, выложить в кастрюлю с закипевшей водой. Варить 20 минут до того времени, когда они будут практически готовы. Из охлажденной сырной смеси сделать маленькие фрикадельки и сложить их к овощам. Немного покипятить и все, суп готов.

    Суп рыбный

    Ингредиенты:

    • Хек или щука – 500 г;
    • Картофель – 2 шт;
    • Лук репчатый – 1 шт;
    • Молоко – 75 г;
    • Масло сливочное – 3 ст. л;
    • Мука – 2 ст. л;
    • Зелень – укроп или петрушка;
    • Соль.

    Приготовление:

    Рыбу очистить от костей, хорошенько промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Как закипит – положить туда же картофель.  Потушить отдельно лук и положить его, зелень и соль в бульон. Когда суп будет готов, сделать из него пюре с помощью блендера. Поставить снова на огонь, влить молоко, проварить пару минут. Нежный крем-суп готов.

    Вторые блюда

    При панкреатите можно употреблять в пищу различные каши, овощи, рыбу, мясо, главное, чтобы она не была жирной. Этот момент всегда следует учитывать.

    Цукини со сливочным соусом

    Ингредиенты:

    • Цукини;
    • Сыр нежирный;
    • Сливки;
    • Орех мускатный;
    • Соль.

    Приготовление:

    Порезать цукини полукольцами либо кубиками и сложить их в сковороду. Взбить миксером сливки с мускатом и солью, вылить полученную смесь в ту же сковороду. Натереть сыр, высыпать его сверху. Тушить блюдо под крышкой до готовности на медленном огне.

    Каша рисовая с тыквой

    Ингредиенты:

    • Тыква (300 г);
    • Рис (100 г);
    • Молоко (500 мл);
    • Сахар и соль (по вкусу).

    Приготовление:

    Очистить тыкву и порезать ее на небольшие кубики. Довести молоко до кипения, подсолить его и подсластить, добавить тыкву. Когда тыква сварится до готовности, всыпать в кастрюлю рис и подождать, чтобы каша закипела. Теперь можно ее потомить в разогретой до 100°С духовке, пока совсем не будет готова. Каша готова.

    Куриное суфле

    Ингредиенты:

    • Белки яиц (2 шт);
    • Молоко (стакан);
    • Куриное филе (500 г);
    • Масло растительное для смазывания формы;
    • Соль.

    Приготовление:

    Включить духовку, чтобы разогрелась до 200°С. Пропустить филе через мясорубку (взять самую мелкую решетку), добавить в емкость с фаршем яичные белки, молоко и посолить. Смесь взбить миксером. Форму, в которой будет готовиться суфле, смазать маслом, вылить туда взбитую смесь и поставить на 30 минут в горячую духовку. Не рекомендуется в процессе приготовления открывать дверцу духовки, так как суфле может осесть. Готовое блюдо можно употреблять с овощами, приготовленными на пару.

    Салаты и закуски

    Салаты – неотъемлемая часть рациона питания большинства здоровых людей. Их едят как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к рыбе, мясу или другим блюдам. Но и людям с панкреатитом и холециститом тоже не стоит исключать салатики и закуски из рациона, просто готовить их нужно из разрешенных продуктов.

    Салат свекольный

    Для приготовления понадобится свекла, отваренная предварительно на протяжении двух часов. Ее нужно потереть на терке, чуть-чуть посолить, заправить подсолнечным или оливковым маслом.

    Салат из помидоров и огурцов

    Его могут есть люди со стойкой ремиссией.

    Овощи очищаются от кожицы и режутся на мелкие кусочки, немного подсаливаются. Заправляются маслом растительным или обезжиренной сметаной.

    Морковно-яблочный салат

    Готовится очень просто. Вареная морковка очищается и режется на небольшие кубики. С яблока тоже удаляется кожура, и оно натирается на терке. Ингредиенты складываются в одну емкость, перемешиваются, заправляются сметаной малой жирности либо натуральным йогуртом.

    Салат фруктово-овощной

    Взять пару яблок, очищенных от кожуры, и по 300 г дыни и тыквы (ее предварительно сварить на пару).  Все порезать кубиками, слегка подсластить и заправить йогуртом самой малой жирности.

    Хорошо подходят при таких заболеваниях и легкие закуски.

    Холодные биточки

    Взять постную телятину или мясо курицы, отварить до готовности и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить немного сливочного масла и молочного соуса густой консистенции. Готовую массу остудить, сформировать из нее биточки. Можно употреблять с тем же молочным соусом.

    Полезные десерты

    Сладости и выпечка, приобретенная в магазине, при панкреатите и холецистите под запретом. А вот приготовить самостоятельно из тех продуктов, которые разрешены, вполне возможно.

    Яблоки печеные

    Взять несколько спелых желтых либо желто-красных яблок, изюм, мед и, если есть желание, молотую корицу и сахарную пудру.

    Сначала подготовить изюм – помыть его хорошенько и залить крутым кипятком. Далее можно приступать к яблокам – острым ножом вырезать сердцевину, чтобы в них образовалось углубление. Положить в каждое яблоко по чайной ложечке меда и сверху изюм. Запекать в духовке на протяжении получаса. Готовые яблоки остудить, присыпать пудрой или корицей (кому что нравится больше).

    Десерт из творога с бананами и клубникой

    Разрешен больным со стойкой ремиссией.

    В емкость положить 100 г творога, половину банана, влить 1 ст. л 10%ных сливок и перемешать все блендером. Готовую творожно-банановую массу выложить в креманку. Взять 3 спелых клубнички и 1 ст. л сахара, размять их вилкой до однородной консистенции и вылить сверху.

    Фруктово-ягодное желе

    Взять 1 ст. л (с горкой) желатина, залить ее кипяченой теплой водой и оставить минут на 40 для набухания.

    Отжать из свежих яблок сок, чтобы получился целый стакан. А еще 1 яблоко очистить от кожуры и нарезать на небольшие дольки.

    Мандарин очистить, разобрать на дольки и каждую из них разрезать на 3 части.

    В кастрюльку налить стакан воды и поставить на огонь. Как закипит – выложить туда дольки яблок, убавить огонь и проварить 4 минуты, затем выложить кусочки мандаринов и проварить еще минутку. Затем фрукты достать и переложить в формочку для желе. А в воду, где они варились, влить яблочный сок и подождать, пока закипит. Огонь сделать средним и, постоянно мешая жидкость, влить туда желатиновую массу. Когда будет на грани закипания – снять с огня и залить фрукты. Как остынет – поставить часа на 4 в холодильник. Прежде чем съесть желе, его следует достать из холодильника и полчасика выдержать при комнатной температуре, потому что при панкреатите и холецистите запрещено употребление холодной пищи.

    Напитки: что можно и чего нельзя

    Список разрешенной к употреблению жидкости одинаков для болезни в острой и хронической форме. Главное правило – выпивать ежедневно минимум 2 литра. Это необходимо для облегчения работы больного органа и ускорения процесса пищеварения.

    • Очень полезными являются фруктовые и овощные соки, ведь они – кладезь витаминов, минералов и других нужных для организма человека веществ. Рекомендуется отдать предпочтение яблочному, грушевому, персиковому, абрикосовому, морковному, свекольному, огуречному, томатному, тыквенному и картофельному сокам. Употреблять их можно каждый по отдельности или мешать друг с другом, а также разбавлять чистой водой, если сок чересчур концентрированный. Важно выпивать их свежеотжатыми, не передерживая более, чем на 10 минут, чтобы лечебные свойства не успели уменьшиться.
    • Минеральная вода также показана при таких заболеваниях, только она не должна содержать газы. Употреблять ее следует теплой, маленькими глоточками за 1,5 часа до еды. Подходит для болезни любой формы. Вначале в сутки разрешено выпивать всего стакан воды, увеличив постепенно норму до литра.
    • Чай употреблять можно, но только тот, который обладает мягким действием, а именно зеленый, пуэр, иван-чай, чайный гриб и каркаде. Пить лучше без сахара, умеренной температуры и не более литра за день.
    • Травяные отвары допустимы к употреблению, но только готовить их нужно из трав, обладающих желчегонным эффектом: ромашки, семян укропа, мяты, боярышника, череды, бессмертника, шиповника, пижмы, пустырника, кукурузных рыльцев и девясила. Пить их рекомендуется перед приемом пищи по ½ стакана. Можно для вкуса добавлять немного меда.
    • Молочная продукция разрешена, но ее жирность на должна быть более 2,5%. Полезнее всего ряженка, кефир, соевое и козье молоко, йогурт.
    • Кисель доктора рекомендуют пить во время обострения панкреатита хронического, при острой форме болезни. Он может быть ягодным, фруктовым, из свежевыжатых соков, сухофруктов, льняных семян и хлопьев овсяных.
    • Компоты предпочтительнее варить из ягод (клюквы, вишни, красной смородины), фруктов (лимона, яблок) и сухофруктов.

    Что касается напитков запрещенных, то к ним относятся:

    • Кофе;
    • Квас;
    • Газировка сладкая;
    • Лимонад (даже натуральный);
    • Кислый сок чересчур концентрированный;
    • Алкогольные напитки (абсолютно все).

    Питание при различных фазах болезни

    Правильное питание при панкреатите – залог скорейшего выздоровления. А в фазе обострения оно и вовсе является самым главным фактором уменьшения мучений больного.

    Для того, чтобы болевые ощущения начали затихать, больному назначается голодание с обильным питьем (вода, отвар шиповника и зеленый чай), чтобы организм очистился и не был перегружен. Затем целую неделю ему придется сидеть на строгой диете с ограничением по максимуму калорий. Вся пища употребляется лишь в протертом виде.

    А когда панкреатит в хронической форме переходит в ремиссию, питание по-прежнему диетическое, но меню составлено таким образом, чтобы в организм вместе с пищей попадали нужные вещества. Но если больной снова почувствует боль, то 1-2 дня ему показано лечебное голодание.

    Что приготовить в мультиварке?

    Мультиварка идеально подходит для приготовления щадящей пищи, которой можно питаться при панкреатите и холецистите. В ней можно приготовить массу блюд.

    Омлет паровой

    Ингредиенты:

    • Яйца куриные (2 шт);
    • Молоко;
    • Масло сливочное.

    Приготовление:

    Отделить белки от желтков в отдельные миски. К белкам влить молоко, чуть-чуть посолить, хорошенько эту массу взбить. Еще можно добавить мелко порубленную зелень и натертый на терке нежирный сыр. Поставить ее в мультиварку, в емкость для приготовления еды на пару на 15 минут. Употреблять в теплом виде.

    Омлет паровой с мясом

    Ингредиенты и принцип приготовления аналогичен предыдущему рецепту, только добавляется еще и фарш говяжий, который выкладывается в уже взбитую яично-молочную смесь. И готовится на 5 минут дольше. Правда, от такого омлета рекомендуется отказаться в первую неделю с момента обострения.

    Пюре картофельное

    Ингредиенты:

    • Картофель;
    • Масло сливочное;
    • Молоко;
    • Соль.

    Приготовление:

    Очистить картофель, порезать его на четвертинки и положить в емкость, в которой будет готовиться блюдо. Налить туда же воды, чтобы она покрыла полностью картофель и на сантиметр возвышалась над ним. Выставить на мультиварке паровой режим и время приготовления 40 минут. Пока готовится картофель, заняться молоком. Его нужно подогреть, но не давать закипеть. В горячее молоко положить масло. Залить вареный картофель молочно-масляной смесью, и истолочь в пюре.

    Принципы питания Диеты № 5

    Диета №5 – в чем заключаются принципы питания? Хотя данная диета была разработана еще советскими учеными, но и сегодня она назначается всем больным панкреатитом и холециститом.

    Главными правилами диеты являются:

    • Ежедневное трехразовое питание и два либо три перекуса. Очень важно больным с таким диагнозом не голодать и не допускать переедания.
    • Пища должна быть низкокалорийной. За один прием рекомендуется съедать маленькую порцию, но ее должно быть достаточно, чтобы пациент не чувствовал голода.
    • Принимать пищу можно только в теплом виде (но не слишком горячей или холодной).
    • Запрещено употребление волокнистых и грубых продуктов питания. Блюда должны готовиться в измельченном или пюреобразном виде. Так нужно для того, чтобы желудочно-кишечному тракту было легче переварить еду.
    • Никаких жареных блюд! Только вареные, запеченные или приготовленные на пару.
    • Чай и кофе рекомендуется ограничить, а алкогольные и газированные напитки – под запретом.
    • При составлении меню обязательно должно учитываться соотношение в рационе белков, углеводов и жиров; белки – в увеличенном количестве, а жиры и углеводы – в уменьшенном.

    Отзывы

    Дорогие читатели, нам очень важно ваше мнение — поэтому мы будем рады отзыву о рецептах при панкреатите которых нет в этой статье, в комментариях, это также будет полезно другим пользователям сайта.

    Мария

    У меня хронический панкреатит. Я, конечно, стараюсь придерживаться правильного питания, но периодически мне это так надоедает, что сил нет. И снова боли, обещания, что если они затихнут, то буду питаться только щадящими блюдами. Собираю подходящие рецепты, какое-то время держусь, и эти времена самые лучшие, поскольку чувствую себя замечательно. И еще что важно – ни в коем случае нельзя переедать.

    Дмитрий

    Да, диетическое питание реально помогает при панкреатите, на себе проверял. Только жаль, что как только съешь что-то запрещенное, сразу болевые ощущения начинаются. Путем таких проб я составил даже меню, идеально мне подходящее. Но главная моя проблема заключается в том, что я никак не могу бросить курить… Нет у меня на это силы воли. Знаю, что никотин оказывает пагубное влияние на поджелудочную железу, пробовал разные способы, но пока моя вредная привычка никуда не делась.

    Видео

    ogkt.ru

    Рецепты блюд при панкреатите: супы, салаты, мясные блюда

    Важно знать! Единственное средство от Панкреатита, рекомендованное врачами! Читать далее...

    Люди, которым поставлен диагноз панкреатит, должны придерживаться правильного питания на протяжении всей оставшейся жизни. Но это не значит, что человеку придется ограничивать себя во всем и питаться не вкусно. Существуют рецепты диетических блюд при панкреатите, которые достаточно просты в приготовлении, при этом безумно вкусные.

    Рецепты блюд при панкреатите – щадящие. Они содержат максимум полезных веществ, витаминов, делают рацион разнообразным и насыщенным, не перегружают органы пищеварения.

    Какие рецепты при панкреатите разрешено использовать, лучше спросить у лечащего врача, потому как некоторые блюда запрещены в период обострения болезни.

    Первые блюда

    Среди первых блюд допустимы следующие варианты супов и борщей.

    Куриный суп

    Понадобится куриная грудка или курица (не цыпленок). Подойдет при панкреатите мясо индоутки, кролика, телятины, говядины, перепелов, фазанов. С тушки убирается кожа, жир. Эти части содержат многие активные компоненты, гормоны, химические вещества, антибиотики. Мясо промыть в воде, довести до кипения. Воду слить и залить новую порцию. При панкреатите поджелудочной железы основное правило приготовления мясных супов – второй бульон. Чтобы бульон был вкуснее добавить луковицу, лавровый лист, немного посолить. Через 40 мин после закипания добавить нарезанную картошку кубиками, морковь, лук. Еще через 10 мин – рис или макароны (лучше отдавать предпочтение вермишели сортам грубого помола). Вкуснее суп получится, если принимать его в пищу с нежирными сливками. Возможно, приготовить суп на овощном бульоне.

    Если суп приготовлен с рисом, то можно добавить сыр твердых сортов (например – пористый сыр тофу). Сырный суп запрещен в период обострения.

    Суп с креветками

    Две небольшие картофелины и кабачок (очистить от семян и кожуры) натереть на крупной терке. Предварительно 300 г креветок залить кипятком на 3–4 мин. Затем очистить и измельчить с помощью блендера. Стакан молока закипятить, добавить овощи и мясо креветок, петрушку. Варить в течение 5 мин. Очень вкусно кушать этот суп с сухарями из белого хлеба.

    О том, что можно кушать при панкреатите из морепродуктов, лучше спросить у врача.

    Уха

    Приготовить рыбный суп можно из серебристого хека, щуки, судака, трески, наваги или морского окуня. Рыба отделяется от костей и плавников, головы и хвоста. Кусочки промываются в воде. Варить уху следует также на втором бульоне. После закипания добавить измельченную картошку, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль, корень петрушки. Некоторые советуют взбить после приготовления готовый суп на блендере, чтобы получился суп-пюре. Разрешена уха только при хроническом панкреатите в стадии ремиссии.

    Борщ

    При панкреатите стандартный наваристый борщ запрещен. Поэтому готовить его при таком диагнозе, следует, соблюдая некоторые требования: нужно отказаться от наваристого бульона, зажарки, специй. Для приготовления понадобится нежирное мясо – говядина или телятина. Готовится борщ на втором бульоне. Время варки бульона – час-полтора. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, разрезать на кубки. Томаты солятся и протушиваются в небольшой сковороде 15 мин. Свекла и морковь очищаются, трутся на терке.

    Добавить измельченные овощи к помидорам и потушить еще 10 мин. Картофель и лук нарезать кубиками, проварить в бульоне. Добавить тушеные овощи и нашинкованную капусту, измельченную петрушку. Варить борщ еще 10 мин после закипания. В фазу обострения капуста противопоказана, то есть борщ при панкреатите можно принимать в пищу, когда наступает период ремиссии.

    Вторые блюда

    Питание при панкреатите должно быть обязательно согласовано со специалистом. Врач поможет установить точный список диетических блюд при панкреатите, которые можно употреблять, которые не принесут вред здоровью.

    Не нужно забывать, что заболевание протекает в каждом индивидуальном случае по-разному. Диета при панкреатите зависит от общего состояния организма, стадии поражения поджелудочной железы.

    Рыбные фрикадельки

    Ингредиенты:

    • филе хека (300 г);
    • мякоть белого батона (120 г);
    • луковица – 1 шт.;
    • яйцо – 1 шт.

    Мякоть батона замачивается в молоке. Рыбное филе, лук и мякоть пропускаются через мясорубку. Добавляется яйцо, соль. Массу следует довести до однородной консистенции. Формируются небольшого размера шарики. 1,5 л воды довести до кипения, опускать поочередно фрикадельки. Обязательное условие – в кипящую воду. Время варки – 15 мин. Подать такое блюдо можно с рисом, запеченным картофелем.

    Запеченное куриное суфле

    Ингредиенты:

    • куриная грудка – 500 г;
    • обезжиренное молоко – 250 мл;
    • яйцо – 1 шт.

    Белое куриное мясо измельчить на мясорубке, добавить молоко, соль, яйцо. Тщательно перемешать. Форму смазать растительным маслом, вылить получившийся состав. В разогретую до 1800 С поместить в форму и выпекать 25 мин.

    Запеченная телятина

    Ингредиенты:

    • телятина – 400 г;
    • морковь;
    • петрушка;
    • соль.

    Мясо промыть, посолить и сделать на нем надрезы для фаршировки морковью. Петрушка измельчается, морковь режется пластинами и помещается в надрезы в мясе. Мясо следует готовить в «рукаве» при температуре 1500 С 30–40 мин.

    Пюре из моркови и кабачков

    Морковь и кабачок отварить в течение 25 мин на медленном огне. Измельчить на блендере, добавить соль и 1 ч. л. растительного масла. Очень вкусным получается пюре с обезжиренной сметаной или сливками.

    Тыквенная каша

    Тыква очищается, нарезается кубиками. Помещается в воду и варится на медленном огне 20 мин. К проваренной тыкве добавить в соотношении 2:1 рис. То есть две части тыквы, 1 часть риса. Залить водой на два пальца выше, полученной массы. Варить до готовности риса. Принимать в пищу можно с ложкой меда, если, конечно, разрешает врач, и отсутствует аллергия на продукты пчеловодства. Такое блюдо разрешено для больных панкреатитом как в период обострения, так и в период ремиссии.

    Вермишелевая запеканка с мясом

    Понадобится:

    • тонкие макароны – 350 г;
    • 400 мл молока;
    • 400 мл воды;
    • 350 г говядины/куриной грудки/телятины;
    • яйца – 2 шт.;
    • соль.

    Мясо отваривается, пропускается через мясорубку. Макароны варятся до полуготовности в молоке и воде. Макароны, мясо и яйца перемешиваются до однородной консистенции. Форма для выпекания смазывается растительным маслом. Макароны, перемешанные с измельченным мясом, выкладываются форму. Время выпекания – 25 мин. Когда заболевание находится в стадии ремиссии, можно добавить тертый сыр за 5 мин до готовности. Кушать со сметаной и петрушкой.

    Рыбный салат

    200 г филе рыбы, 2 яйца, 1 морковь, 1 картофелину отварить. Выкладывать слоями на тарелку – рыба, морковь, твердый сыр, картофель, яйца. Каждый слой перемазывается обезжиренной сметаной. Сверху салат посыпается укропом. Салаты при панкреатите можно приготовить из овощей, фруктов.

    Диетическое оливье

    Морковь (1 шт.), картофель (2 шт.), 2 яйца отварить. Параллельно отварить куриное филе – 300 г. Нарезать после приготовления отваренные продукты, 1 огурец свежий, очищенный от кожуры. Заправить нежирной сметаной.

    Творожник банановый с клубникой

    150 г творога, 1 банан, нежирные сливки измельчить в блендере. Поместить в салатницу. Отдельно измельчить клубнику (100 г) с сахаром (50 г). Полить клубничным составом десерт.

    Шарлотка с яблоками

    Яйцо взбить с сахаром (1 ст. л.). Добавить 300 мл кефира, муку с содой, 5 г соли и 50 г манной крупы. Довести до однородной массы. Тесто должно получиться консистенции оладьев. Сладкие яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками. Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой. Выложить яблоки, залить тестом. Выпекать 30–40 мин.

    Приготовить при панкреатите можно вкусные и простые блюда. Особенно полезна пища, приготовленная в мультиварке. Это могут быть котлеты, ленивые голубцы, кнели, бефстроганов, тефтели, каши и множество других блюд. При этом сохраняются все витамины.

    Блюда, разрешенные при панкреатите

    Панкреатит может быть острым и хроническим. Время ремиссии – достаточно лояльное и не требует каких-либо особых ограничений в питании. Единственное – это нужно отказаться от жаренной, жирной пищи. Соленья, маринады, сало, овощи можно употреблять, но в небольших количествах. Как известно – все полезно в меру.

    В стадии обострения лучше отказаться от всех вредных продуктов, алкоголя, употреблять диетические блюда при панкреатите. В этот период следует отдать предпочтение овощным супам; запеченным, отварным овощам; мясу и рыбе. На десерт лучше принимать в пищу желе, диетическое печенье, мармелад. Из напитков – чай, отвар шиповника.

    Главное – это дробное питание небольшими порциями и диетические рецепты. Последний прием пищи осуществляется за 2 часа до сна.

    Диета при воспалении поджелудочной железы – это один из основных способов лечения. Только придерживаясь правильного питания можно продлить срок ремиссии и избежать обострения.

    Если вы когда-нибудь пытались вылечить ПАНКРЕАТИТ, если да, то наверняка столкнулись со следующими трудностями:

    • медикаментозное лечение, назначаемое врачами, просто не работает;
    • препараты заместительной терапии, попадающие в организм извне помогают только на время приема;
    • ПОБОЧНЫЕ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ПРИЕМЕ ТАБЛЕТОК;

    А теперь ответьте на вопрос: Вас это устраивает? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Не сливайте деньги на бесполезное лечение и не тратьте время? Имено поэтому мы решили опубликовать ЭТУ ССЫЛКУ на блог одной нашей читательницы, где она подробно описывает как она вылечила панкреатит без таблеток, потому что научно доказано, что таблетками его не вылечить. Вот проверенный способ...

    gastrolekar.ru

    Диета при панкреатите (воспаление поджелудочной железы)

    Заболевание поджелудочной железы воспалительного характера называется панкреатит. Железа выполняет секреторные функции: вырабатывает инсулин, липокаин и глюкагон, а участие в пищеварении заключается в секреции панкреатического сока. Причины поражения ее многообразны: токсическое отравление, травмы, обструкция панкреатического протока, сосудистые нарушения, заболевания желчного пузыря и протоков, воздействие лекарственных средств, инфекционные и паразитарные заболевания.

    Различают острый и хронический панкреатит. Острый панкреатит связан с ферментным самоперевариванием (аутолизом) поджелудочной железы и в тяжелых случаях наблюдается некроз тканей железы и близлежащих органов. Часто развивается при приеме лекарственных препаратов (метилдопа, Азатиоприн, 5-аминосалицилаты, тетрациклины, Фуросемид, Циметидин, Метронидазол). В половине случаев причиной его развития является ЖКБ, а часть — связана со злоупотреблением алкоголем.

    Хронический панкреатит — длительно текущее и прогрессирующее заболевание, склонное к обострениям. Различают несколько его клинических форм:

    • бессимптомный;
    • болевой – не выраженные постоянные боли, усиливающиеся при обострении;
    • рецидивирующий, когда боли появляются только при обострении;
    • псевдотуморозный — крайне редко встречающаяся форма, когда головка железы прорастает фиброзной тканью и увеличивается.

    Изменения ткани при хроническом панкреатите носят стойкий характер, прогрессируют и приводят к экзокринной недостаточности. В начальной стадии патологический процесс носит ограниченный характер, а по мере развития заболевания поражается вся железа.

    Симптомы, лечение и питание при панкреатите

    Основными симптомами острого панкреатита являются сильная боль в животе разной локализации ( в правом или левом подреберье, подложечной области, опоясывающая), отрыжка, сухость во рту, сильная рвота, тошнота, повышение температуры. Симптомы зависят от степени поражения железы. Так, легкая степень сопровождается однократной рвотой, умеренными болями и относительно удовлетворительным состоянием больного. При тяжелой степени поражения (распространенный некроз железы) выражен симптом интоксикации, больного беспокоят сильные боли и мучительная рвота, нередко появляется желтуха и перитонит. Общее состояние больных тяжелое.

    Лечение направлено на:

    • борьбу с шоком и токсемией;
    • подавление активности ферментов (голод и ингибиторы протонной помпы);
    • ликвидацию боли.

    Лечение диетой при симптомах панкреатита играет большую роль во всех периодах заболевания. Пациентам с тяжелой формой проводится инфузионная терапия и кормление через зонд смесями для энтерального питания. В лечебном питании больных легкой и средней тяжести важна этапность — постепенный переход от голода к физиологически полноценной диете (номер лечебной Диеты 5П).

    В острый период правильное питание подавляет гиперферментацию железы и способствует уменьшению стаза в протоках и желудочной секреции. Диета при воспалении поджелудочной железы при хроническом течении помогает улучшить функцию железы, восстановить нарушения питания и предотвратить рецидивы.

    Диета при остром панкреатите

    При острой форме заболевания отмечается интенсивный болевой синдром, ферментемия (повышен уровень ферментов железы в крови) и амилазурия (в моче).

    Основная цель — прекратить выработку панкреатического сока, что достигается отказом от приема любой пищи и строгим постельным режимом. Нежелательно даже воздействие вида и запаха пищи на больного. Основными принципами питания в этот период являются:

    • голод и проведение парентерального питания;
    • в кратчайшие сроки после приступа и стихания боли осуществляется переход к питанию, так как больному необходим полноценный белок;
    • постепенное расширение рациона и включение новых продуктов;
    • постепенное увеличение объема пищи и ее калорийности;
    • соблюдение механического и химического щажения органа длительное время.

    В первые дни разрешается питье: щелочная минеральная вода (Боржоми, Смирновская, Ессентуки №17), отвар шиповника, кипяченая вода, некрепкий чай. Их нужно принимать комнатной температуры и маленькими порциями. Длительность голодания обычно составляет 1-3 дня, что зависит от состояния больного. Есть несколько мнений относительно характера голодания. Одни считают, что необходимо исключить и употребление жидкости. Другие склонны к тому, что больной должен употреблять 1,5-2 литра жидкости.

    Дальнейшее питание зависит от состояния больного, и последовательно назначаются два варианта диеты.

    Первый вариант — показан после острого панкреатита и при выраженном обострении хронического. Этот вариант диеты рекомендуется после голодных дней (обычно с третьего дня), поскольку она создает максимальный покой железе и устраняет болевой синдром.

    После приступа необходимы частые приемы пищи (до 8 раз) и очень маленькими порциями, начиная с 50-100 г. Первое время назначается низкокалорийное питание (жиров 50 г, белков 60 г). Оно не соответствует физиологическим нормам, поэтому рекомендуется сроком до 4-7 дней.

    Рацион составляют вареные продукты, имеющие полужидкую консистенцию, и только к 6-му дню разрешается употребление полувязкой пищи. Углеводная пища меньше всего стимулирует панкреатическую секрецию, поэтому она рекомендована сразу после голода. Если расписывать по дням, то в первый и второй день можно:

    • протертые жидкие каши;
    • слизистые несоленые супы — отвары круп (исключаются пшенная, кукурузная крупы);
    • овощные отвары;
    • некрепкий чай с сахаром;
    • протертые компоты;
    • белый черствый хлеб, сухари;
    • кисели и желе из фруктового сока с добавлением ксилита.

    Через 2 дня к углеводной пище постепенно вводят белковые продукты:

    • с третьего дня — творожную пасту, суфле, творожные пудинги из некислого творога (чаще используют кальцинированный творог);
    • 1-2 яйца в день (паровой омлет);
    • с четвертого дня — каши на молоке и суп-крем из отварного мяса;
    • на шестой день в блюда добавляют сливочное масло, разрешаются уже протертые овощные супы (исключается капуста) и овощные пюре (морковное, картофельное, свекольное);
    • с 7 дня в рацион вводят суфле мясное и рыбное, а с 10 дня — паровые котлеты, кнели из говядины, индейки, курицы, рыбы (сухожилия, кожа и жир удаляются).

    При уменьшении боли и улучшении переваривания пищи диета расширяется и назначается ее второй вариант (ее применяют также при не резком обострении хронического панкреатита). После острого панкреатита больной должен быть на диетическом питании 6-12 месяцев. Все блюда готовятся в отварном или паровом виде, сначала протираются, а несколько позже — просто измельчаются. Поскольку сохраняются принципы щажения, пища не вызывает чрезмерной стимуляции органа.

    Диета при хроническом панкреатите поджелудочной железы

    У взрослых заболевание приобретает хронический характер, а это значит, что питанию должно уделяться должное внимание, поскольку оно способно предотвратить обострения. Каждое обострение влечет за собой замещение нормально функционирующей ткани железы фиброзной. Поэтому с годами у больного развивается недостаточность железы внешнесекреторная и внутрисекреторная.

    Внешнесекреторная недостаточность или панкреатопатия проявляется в недостаточной выработке пищеварительных ферментов (амилаза, липаза, трипсин), которые соответственно расщепляют и переваривают углеводы, жиры и белки. У больных появляется стеаторея (непереваренный жир) и признаки недостаточности питания (похудение, дефицит веса, нарушения обмена кальция). При достижения полной ремиссии важно предотвратить рецидивы и скорректировать нарушения питания, поэтому рекомендуется полноценное питание, а также лечение с применением ферментных препаратов.

    Диета при обострении хронического панкреатита соблюдается в пределах вышеописанных вариантов: при выраженном обострении — первый вариант, при невыраженном — второй. Это полноценная диета с содержанием 110-120 г белка, содержание жира — на нижней границе нормы (включаются растительные жиры) и ограничиваются простые углеводы.

    Основные характеристики второго варианта Диеты 5П:

    • Блюда отварные в протертом и измельченном виде. Переход к такому питанию проводится постепенно.
    • Повышено содержание белка, количество жира и углеводов. Тем не менее, количество жиров не более 70 г и вводятся они постепенно.
    • При плохом переваривании белковой пищи количество белков уменьшают на время и увеличивают содержание углеводов.
    • Исключены экстрактивные вещества и клетчатка. Для извлечения экстрактивных веществ мясо варят кусочками по 100 г, сливая первую воду. Затем его используют как полуфабрикат для различных блюд (рубленых, суфле и пудингов).
    • Количество соли до 6 г.
    • Рекомендовано дробное питание (до 6 раз в сутки).
    • Запрещен обильный прием пищи.

    В рационе достаточно широко используются продукты, являющиеся ингибиторами протеолитических ферментов: картофель, соевые бобы, яичный белок, овсяная крупа. Какая диета должна соблюдаться в дальнейшем? При удовлетворительной переносимости второго варианта стола в рацион вводят дополнительное количество жиров. Обычно у больных отмечается стеаторея (потеря жиров с калом), поэтому целесообразно восполнить потери обогащением питания растительными маслами. Тугоплавкие жиры животного происхождения чаще всего плохо переносятся, они поддерживают воспаление, усиливают боли в животе и вызывают поносы.

    Больным противопоказаны блюда с сокогонным действием: мясные, костные, грибные и рыбные бульоны, жареные блюда. Принципиально важным является отказ от алкогольных напитков, поскольку они являются сильными стимуляторами панкреатической секреции.

    В период ремиссии расширяется перечень продуктов и показано включение овощей и фруктов уже и в сыром виде. Овощи применяют в составе салатов, гарниров, винегретов и как самостоятельные блюда. Помимо каш можно делать плов с сухофруктами и отварным мясом, макароны, крупеники. Супы готовят не протертыми и осторожно вводятся свекольники, борщи и щи. Для улучшения вкуса используют соусы домашнего приготовления и пряности.

    Остаются противопоказанными какао, кофе, напитки с газом и алкоголь. В стадии ремиссии показан прием мало- и среднеминерализованных минеральных вод. Их принимают в теплом виде курсом 3-4 недели. Диета при хроническом панкреатите соблюдается пожизненно.

    У взрослых часто имеются сопутствующие заболевания ЖКТ (холецистит, гастрит) и от этого зависит технология приготовления пищи (протертая или протёртая), а также включение или, наоборот, исключение из рациона каких-либо продуктов.

    Диета при панкреатите и холецистите

    В силу нарушений функции железы в процесс вовлекается желчный пузырь. Чаще всего на фоне панкреатита развивается холецистит, а не наоборот. Сочетанная патология — холецистопанкреатит проявляется болями в эпигастрии, жидким зловонным стулом. Часто сочетается с рефлюксом из двенадцатиперстной кишки в желудок, что вызывает горечь во рту. Заболевания имеют общие причины возникновения, поэтому и питание имеет много общего. Прежде всего, основной диетой при этих заболеваниях является диетический Стол №5.

    В первые дни при обострении холецистита для максимального щажения проводят полное голодание. Можно пить некрепкий чай, отвары шиповника. С третьих суток показана Диета №5В, исключающая всякие раздражители. Больной находится на ней 4-5 дней. При остром панкреатите и холецистите пища готовится без соли и протирается — это слизистые и протертые супы, суфле, пюре. Важен частый прием пищи малыми порциями.

    В рацион вводятся:

    • слизистые супы (отвар овсяной, манной и рисовой круп);
    • протертые каши на воде с добавлением молока и без масла;
    • овощные соки, протертые компоты;
    • белые сухари;
    • немного вареного мяса (его протирают), отварной рыбы и нежирного творога.

    Рецепты приготовления блюд, приведенные в соответствующем разделе, можно использовать и при этой сочетанной патологии.

    Диета при панкреатите и гастрите

    Если панкреатиту сопутствует гастрит или гастродуоденит, то питание несколько видоизменяют, особенно в период обострения, когда больного беспокоят выраженные боли и отмечаются диспептические расстройства. Наличие гастрита или гастродуоденита влечет необходимость более тщательно подходить к питанию и дольше по времени использовать протертый вариант диеты, а в период обострения переходить на Диету №1А, характеризующуюся максимальным ограничением всех воздействий на слизистую. Это — снижение количества белка и жиров, ограничение соли, протертая пища и жидкая ее консистенция. Последовательно назначается Стол 1Б, имеющий меньше ограничений.

    При гастродуодените и панкреатите диеты также схожи: исключают блюда — возбудители секреции желудка, употребляется жидкая или кашицеобразная пища, вареная и протертая. Запрещают употребление фруктов с грубой кожицей и продуктов, богатых клетчаткой.

    Меню питания состоит из протертых супов (манной, овсяной, рисовой круп) с добавлением яичной смеси и сливочного масла. В супы вводятся протертые овощи. Можно есть картофельное, свекольное и морковное пюре со сливками или молоком. Мясо, рыбу и птицу готовят на пару в виде суфле, котлет и кнелей. Разрешено молоко, свежий творог, однако при наличии панкреатита больной может плохо переносить цельное молоко, поэтому диету корректируют.

    Прогрессирующий процесс в поджелудочной железе вовлекает и клетки Лангерганса, что приводит к дефициту инсулина и развитию сахарного диабета. При диабете и панкреатите базовой диетой является Стол 5П, но при этом исключаются продукты, содержащие легкоусвояемые углеводы: манная каша, картофель, рисовая, овсяная каши, кондитерские изделия, белый хлеб, сахар и сладости.

    Разрешается диабетический хлеб или серый из муки грубого помола, но ограничено (250 г). При приготовлении котлет не рекомендуется в фарш добавлять хлеб, лучше использовать свежий творог. В рационе питания используют различные сахарозаменители, поэтому желе, муссы, компоты и кисели готовят с сахарином или ксилитом. Углеводистые продукты должны равномерно распределяться в течение дня или их употребление совмещают с приемом противодиабетических препаратов.

    Разрешенные продукты

    Рацион правильного питания при панкреатите поджелудочной железы включает:

    • Крупы: манная, овсяная, гречневая, рис. Каши готовят на воде, перетирают, добавляют воду или молоко, доводят их до полувязкой консистенции. Если варить каши из муки (гречневой и рисовой), это значительно облегчает процесс приготовления. Из риса и манной крупы можно делать суфле и подавать с киселем, джемом или вареньем. Перловая, пшенная, кукурузная и ячневая крупы ограничиваются в рационе.
    • Отварные и перетертые до состояния пюре картофель, тыква, кабачки, морковь, зеленый горошек, свекла, цветная капуста. Через время допускается употребление сырой моркови и тыквы в тертом виде, очищенных помидоров и тертых огурцов.
    • Супы готовят на овощных бульонах и в них вводят перетертые овощи. Можно готовить супы-пюре. В супы добавляют разрешенные крупы, хорошо их разваривают или протирают. В супы можно вводить мелко шинкованные овощи, но поджаривать их нельзя. Супы заправляют сметаной, сливками, сливочным маслом.
    • Нежирную рыбу готовят на пару, отваривают куском или употребляют в виде котлет. Предпочитаются судак, хек, треска, сазан, щука, минтай, окунь, путассу. Не допускается припущенная рыба, которая готовится в сотейнике с водой и все экстрактивные вещества в ней сохраняются.
    • Для приготовления блюд выбирают говядину, кролика, телятину, курицу. Мясо употребляется в виде рубленых изделий (только котлеты, суфле, фрикадельки, тефтели, кнели), приготовленных на пару. Отварную курицу и кролика можно употреблять куском.
    • Нежирные кисломолочные продукты. Молоко разрешается добавлять в блюда, поскольку цельное плохо переносится больными. Можно есть не очень жирный творог, готовить запеканки и пудинги из него. При дефиците кальция лучше употреблять кальцинированный творог. Сметана — приправа к блюдам. Можно вводить неострый сыр в тертом виде.
    • Хлеб пшеничный, только несвежий, чтобы избежать вздутия. Рацион предусматривает употребление несдобного печенья (галетное).
    • Омлеты преимущественно белковые (1 яйцо в день).
    • Можно готовить соусы на овощном отваре с добавлением сметаны и молока (муку не поджаривать).
    • В печеном виде — сладкие яблоки. Сухофрукты употребляются протертыми. Из сладких фруктов делают варенье, кисели, муссы, пастилу. Ограничено допускаются сырые фрукты и ягоды, но их нужно протирать.
    • В рацион после обострения очень осторожно вводят жиры, сначала — масло сливочное, а потом — рафинированное подсолнечное.

    Таблица разрешенных продуктов

    Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
    кабачки0,60,34,624
    капуста брокколи3,00,45,228
    капуста цветная2,50,35,430
    картофель2,00,418,180
    морковь1,30,16,932
    огурцы0,80,12,815
    помидоры0,60,24,220
    тыква1,30,37,728
    яблоки0,40,49,847
    курага5,20,351,0215
    урюк5,00,450,6213
    чернослив2,30,757,5231
    гречневая крупа (ядрица)12,63,362,1313
    манная крупа10,31,073,3328
    овсяная крупа12,36,159,5342
    рис6,70,778,9344
    хлеб пшеничный8,11,048,8242
    варенье0,30,263,0263
    желе2,70,017,979
    зефир0,80,078,5304
    мармелад фруктово-ягодный0,40,076,6293
    пастила0,50,080,8310
    печенье мария8,78,870,9400
    мед0,80,081,5329
    сахар0,00,099,7398
    кефир 1.5%3,31,53,641
    простокваша 1%3,01,04,140
    ацидофилин 1%3,01,04,040
    творог 1%16,31,01,379
    творог 1.8% (нежирный)18,01,83,3101
    говядина18,919,40,0187
    кролик21,08,00,0156
    куриная грудка вареная29,81,80,5137
    индейки филе отварное25,01,0-130
    яйца куриные12,710,90,7157
    камбала16,51,80,083
    минтай15,90,90,072
    путассу16,10,9-72
    треска17,70,7-78
    хек16,62,20,086
    щука18,40,8-82
    масло сливочное0,582,50,8748
    масло подсолнечное0,099,90,0899
    вода0,00,00,0-
    вода минеральная0,00,00,0-
    абрикосовый сок0,90,19,038
    морковный сок1,10,16,428
    персиковый сок0,90,19,540
    тыквенный сок0,00,09,038
    шиповниковый сок0,10,017,670
    * данные указаны на 100 г продукта

    Полностью или частично ограниченные продукты

    Питание при воспалении поджелудочной железы не должно содержать:

    • Овощи с грубой клетчаткой (брюква, белокочанная капуста, редис, репа, баклажаны, редька), бобовые, грибы.
    • Супы на бульонах (мясном/грибном/рыбном), борщ, свекольник, щи, окрошка.
    • Жирную рыбу, мясо, мясо гуся и утки, все жареные блюда, тушенное мясо и рыбу, копчености, икру рыб, соленую рыбу, колбасы, консервы.
    • Субпродукты в виду содержания избыточного количества холестерина.
    • Хлеб ржаной и свежий пшеничный, кондитерские изделия с кремом, пирожные, слоеное тесто, сдоба, дрожжевая сдобная выпечка, жареные пирожки, блины, сырники и оладьи.
    • Рассыпчатые каши (исключают перловую, кукурузную, пшенную, ячневую).
    • Сырые овощи и фрукты нужно вводить в рацион с осторожностью. На начальном этапе они употребляются отварными или печеными.
    • Исключены: черный крепкий кофе, шоколад, мёд, виноградный сок, мороженое, варенье, какао, газированные и алкогольные напитки.
    • Яйца жареные и вкрутую, сливки, жирный творог повышенной кислотности, жирное молоко, и соленый острый сыр.
    • Кулинарные жиры, сало, приправы и пряности (хрен, пряные травы, кетчуп, горчица, перец, майонез).
    • Фрукты, содержащие простые углеводы (бананы, виноград, финики) — они могут вызвать вздутие кишечника.

    Таблица запрещенных продуктов

    Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
    овощи консервированные1,50,25,530
    баклажаны1,20,14,524
    брюква1,20,17,737
    горох6,00,09,060
    капуста1,80,14,727
    лук репчатый1,40,010,441
    нут19,06,061,0364
    перец салатный1,30,05,327
    петрушка3,70,47,647
    редис1,20,13,419
    редька белая1,40,04,121
    укроп2,50,56,338
    фасоль7,80,521,5123
    хрен3,20,410,556
    шпинат2,90,32,022
    щавель1,50,32,919
    бананы1,50,221,895
    виноград0,60,216,865
    грибы3,52,02,530
    грибы маринованные2,20,40,020
    орехи15,040,020,0500
    изюм2,90,666,0264
    семечки22,649,44,1567
    финики2,50,569,2274
    кукурузная крупа8,31,275,0337
    пшенная крупа11,53,369,3348
    ячневая крупа10,41,366,3324
    макароны10,41,169,7337
    пельмени11,912,429,0275
    булочки сдобные7,99,455,5339
    хлеб ржаной6,61,234,2165
    крем кондитерский0,226,016,5300
    тесто песочное6,521,649,9403
    мороженое3,76,922,1189
    шоколад5,435,356,5544
    горчица5,76,422,0162
    майонез2,467,03,9627
    молоко 4.5%3,14,54,772
    сливки 35% (жирные)2,535,03,0337
    сливки взбитые3,222,212,5257
    сметана 30%2,430,03,1294
    сыр пармезан33,028,00,0392
    свинина жирная11,449,30,0489
    сало2,489,00,0797
    бекон23,045,00,0500
    колбаса с/копченая9,963,20,3608
    курица копченая27,58,20,0184
    утка16,561,20,0346
    утка копченая19,028,40,0337
    гусь16,133,30,0364
    рыба копченая26,89,90,0196
    икра черная28,09,70,0203
    икра лососевая зернистая32,015,00,0263
    лосось19,86,30,0142
    рыбные консервы17,52,00,088
    семга21,66,0-140
    форель19,22,1-97
    жир животный0,099,70,0897
    жир кулинарный0,099,70,0897
    вино красное сухое0,20,00,368
    водка0,00,00,1235
    пиво0,30,04,642
    вода содовая0,00,00,0-
    кола0,00,010,442
    кофе растворимый сухой15,03,50,094
    спрайт0,10,07,029
    виноградный сок0,30,014,054
    * данные указаны на 100 г продукта

    Меню при воспалении поджелудочной железы (Режим питания)

    Меню питания при остром панкреатите достаточно скудное. На начальном этапе диетотерапии блюда в рационе присутствуют только в отварном и протертом виде. Разрешается употребление 50 г сухарей из белого хлеба. Меню на неделю может быть разнообразным, если включать жидкие и полувязкие каши из разных круп (кроме пшена), суфле и пюре из разрешенных овощей.

    На каждый день нужно готовить свежий пресный творог. Его готовят из молока, добавляя при кипении хлористый кальций, таким образом, получается некислый кальцинированный творог. На его основе можно делать пасту, суфле и паровые пудинги. Молоко разрешается только как добавка в блюда (каши с молоком, крем-супы). Разрешены 1-2 яйца в день — всмятку, белковый омлет или паровой.

    На десерт, второй завтрак или полдник больному можно предложить печеные яблоки или тушеные в виде пюре, кисели, желе из фруктов, протертые компоты (можно использовать сухие и свежие фрукты). Сливочное масло в малом количестве добавляют в готовые блюда. Если представить его по дням, то это будет выглядеть так:

    Завтрак
    • жидкая протертая гречневая каша;
    • суфле из творога;
    • некрепкий чай.
    Второй завтрак
    • яблоко тушеное;
    • сок шиповника.
    Обед
    • суп манный с морковью перетертый;
    • паштет из говядины;
    • компот.
    Полдник
    Ужин
    • каша рисовая полужидкая;
    • рыбное суфле;
    • чай.
    На ночь
    Завтрак
    • рисовая каша тщательно протертая;
    • кальцинированный творог;
    • чай.
    Второй завтрак
    Обед
    • суп-пюре гречневый с овощами;
    • кнели куриные;
    • кисель.
    Полдник
    • паровой омлет;
    • сок разбавленный.
    Ужин
    • рыбная паровая котлета;
    • картофельное пюре;
    • чай.
    На ночь
    Завтрак
    • рисовая жидкая каша с молоком;
    • омлет белковый;
    • слабый чай.
    Второй завтрак
    • перетертый творог с киселем.
    Обед
    • суп-крем из цветной капусты;
    • куриное суфле;
    • настой шиповника.
    Полдник
    Ужин
    • рыбные кнели;
    • пюре из овощей;
    • сок.
    На ночь

    Далее диета предполагает расширение рациона. При переходе на расширенный вариант основные блюда такие же, но продукты (овощи и фрукты) можно уже употреблять не протертыми, а несколько позже — в сыром виде. Увеличивается количество пшеничного хлеба до 300 г, сливочного масла до 20-30 г в день, разрешается несладкое сухое печенье.

    Поскольку питание в стадии ремиссии очень важно, есть смысл рассмотреть более подробно меню питания при хроническом панкреатите. Супы варят такие же — с крупами и овощами и можно с вермишелью. Не разрешается употребление окрошки, щей и борща. Мясо должно быть без сухожилий и жира. Его готовят в отварном и рубленом виде (котлеты, пюре, суфле, кнели, мелко порезанный бефстроганов). Курицу, кролика и телятину можно употреблять куском. Нежирная рыба разрешена в отварном виде куском или рубленая.

    Добавляются в рацион запеканки из круп, крупяные суфле и отварные макаронные изделия. По-прежнему ограничивают рассыпчатые каши, ячневую, кукурузную, перловую, пшенную крупы. Из овощей добавляется цветная капуста, свекла, тыква, зеленый горошек. протертые сырые спелые фрукты и ягоды. Молочные продукты берут пониженной жирности, некислый кефир, сметана в блюда. Примерное меню диеты при панкреатите поджелудочной железы может выглядеть так:

    Завтрак
    • омлет;
    • молочная гречневая хорошо разваренная каша;
    • чай.
    Второй завтрак
    Обед
    • суп-крем морковный;
    • котлеты из говядины;
    • каша рисовая;
    • настой шиповника.
    Полдник
    Ужин
    • котлеты рыбные;
    • овощное пюре;
    • печенье галетное;
    • компот.
    На ночь
    Завтрак
    • каша из гречневой муки с маслом;
    • омлет;
    • сыр несоленый;
    • чай.
    Второй завтрак
    • сырники с морковью запеченные;
    • сок.
    Обед
    • суп с фрикадельками;
    • мясное суфле;
    • пюре из тыквы с растительным маслом;
    • кисель.
    Полдник
    Ужин
    • рыбные котлеты;
    • пюре из цветной капусты;
    • чай.
    На ночь
    Завтрак
    • каша овсяная;
    • творог;
    • чай.
    Второй завтрак
    Обед
    • суп из тыквы со сметаной;
    • бефстроганов (мясо предварительно отваривается);
    • пюре из моркови;
    • компот.
    Полдник
    Ужин
    • кнели рыбные;
    • рисовая каша;
    • чай.
    На ночь
    Завтрак
    • каша гречневая разваренная;
    • запеканка из творога с яблоком;
    • чай.
    Второй завтрак
    Обед
    • суп с цветной капустой;
    • мясные котлеты;
    • каша овсяная;
    • компот.
    Полдник
    • компот из сухофруктов;
    • печенье.
    Ужин
    • рыбные котлеты;
    • пюре из моркови и тыквы;
    • сок.
    На ночь
    Завтрак
    • манный пудинг с киселем;
    • творог;
    • чай.
    Второй завтрак
    Обед
    • суп гречневый;
    • суфле куриное;
    • сок.
    Полдник
    Ужин
    • рыба отварная;
    • рисовая каша;
    • чай.
    На ночь

    Данное меню можно использовать при панкреатите и гастрите.

    Рецепты диетических блюд при панкреатите

    При остром панкреатите питание имеет значительные ограничения.

    При хроническом панкреатите перечень продуктов расширен, поэтому не трудно составить разнообразный рацион.

    Разрешено кусковое мясо нежных сортов и бефстроганов из отваренного, мелко нарезанного мяса. Все мясные и рыбные блюда можно готовить с молочным или сметанным соусом. Их консистенция может быть разной: густые для добавления в фарш, а полужидкая — к овощным, мясным или крупяным блюдам.

    Готовят их на молоке с водой. Отварные овощи используют как гарнир или как самостоятельное блюдо. С целью механического щажения овощи используют в протертом виде. Любые салаты из сырых овощей в первое время после обострения исключаются, затем при хорошей переносимости постепенно вводят тертую морковь, тыкву, огурцы.

    Диетические супы по диете готовятся пюреобразными. Все продукты варят, до полной готовности и протирают. В пюре добавляют отвар, доводят до кипения, а для того чтобы протертые продукты не осели, вводят белый соус и проваривают. Для улучшения вкуса можно ввести льезон (смесь молока/сливок и яиц), но после этого суп не кипятят. Пюреобразные супы имеют консистенцию густых сливок, должны быть без комков муки и хлопьев свернувшегося белка.

    Рецепты блюд могут незначительно изменяться за счет добавления разных овощей, круп или мясных добавок в супы. Тем не менее, блюдо будет иметь другой вкус и выглядеть по-другому. Ниже приводятся примеры приготовления диетических блюд при панкреатите, рецепты с фото.

    Первые блюда

    Суп слизистый (овсяный)

    В воду всыпают овсяные хлопья, варят, помешивая до полного разваривания (около 40 минут). Процеживают через сито, но не протирают. После этого в слизистый в отвар добавляют соль, доводят до кипения и охлаждают до 80°С. Заправляют смесью яйца и молока, тщательно размешивают, не проваривая. Кладут кусочек масла.

    Молочный суп с пюре из мяса курицы

    Отварную курицу пропускают через мясорубку, а потом протирают. Рисовый густой отвар смешивают с мясным пюре и солят по вкусу.

    Кипятят и охладив до 80°С, заправляют смесью молока и яйца. Добавляют масло. Можно приготовить суп с мясным пюре.

    Суп-пюре из кабачков и цветной капусты (с фото пошагового приготовления блюда)

    Порезать кабачки:

    Натереть морковь:

    Цветную капусту помыть и разобрать (или порезать):

    Все овощи сложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, залить водой и проварить:

    В горячем виде протирают вместе с отваром или взбивают частями в блендере:

    Вводят белый соус, добавляют соль, разводят овощным отваром или молоком и снова доводят до кипения. В готовый суп добавляют кусочек сливочного масла или сметану.

    Вторые блюда

    Рыбный пудинг

    Филе рыбы делят пополам. Одну половину отваривают и протирают. Из второй сырой части филе готовят котлетную массу. Обе части фарша соединяют, добавляют сливочное масло, желтки яиц, солят, вымешивают. Взбитые в пену белки в несколько приемом вводят в рыбную массу, выкладывают в формочки и варят на пару.

    Суфле из куриного мяса

    Вареную мякоть курицы или индейки несколько раз пропускают через мясорубку. В фарш вводят густой молочный соус, желтки яиц, масло. Хорошо вымешивают полученную массу и в конце добавляют взбитые в пену белки. Выкладывают в большую форму или несколько маленьких и варят на пару.

    Десерты

    Паровой морковный пудинг с яблоками

    Нарезанную морковь в течении 15 минут припускают, добавляют нарезанные яблоки (без кожицы), еще тушат 5-10 минут до полной готовности продуктов. Протирают, добавляют молоко и кипятят, всыпают манную крупу, немного проваривают и охлаждают до 80°С. Вводят яичные желтки и взбитые белки. Выкладывают в форму и варят на пару. Подают со сметаной.

    Все эти рецепты можно использовать при приготовлении блюд для детей.

    Для детей

    Острый панкреатит у детей встречается относительно редко. Его развитие возможно у детей-токсикоманов, при вирусных инфекциях, септических состояниях, отравлениях, на фоне приема лекарственных препаратов и после травм живота. Большей частью острый панкреатит встречается в возрасте 11-15 лет. В клинической картине преобладает болевой синдром (от умеренных болей до схваткообразных и сильных), локализующихся в эпигастрии, в левом подреберье и около пупка.

    Первичный хронический панкреатит у детей также встречается реже, чем у взрослых, но протекает наиболее тяжело, приводя к панкреатопатии. Алиментарный фактор не играет такой роли, как у взрослых, и хроническая форма является исходом острой, причинами развития ее являются также муковисцидоз, аномалии сфинктера Одди, желчнокаменная болезнь. Немаловажным фактором риска являются лекарственные поражения (гормоны, тетрациклины) и глистная инвазия.

    Чаще всего хроническая форма развивается на фоне заболеваний двенадцатиперстной кишки и желчевыводящих путей, то есть заболевание вторично и имеет место реактивный панкреатит. С одной стороны, поскольку отсутствует деструкция железы, это обратимое состояние при условии своевременного и адекватного лечения основного заболевания. С другой стороны, у части детей на фоне длительных нарушений микроциркуляции и ишемии ткани железы может развиться «истинный» панкреатит.

    Коррекция нарушений функции железы должна включать лечение заболевания, которое привело к ее развитию. Важным аспектом является диетотерапия, характер которой также определяется основным заболеванием. Рекомендуется употреблять возрастное количество жиров. Детское питание не должно содержать уменьшенное количество жира, поскольку высокоэффективные препараты заместительной терапии могут компенсировать недостаток липазы. Такой подход к питанию позволяет улучшить нутритивный статус, что очень важно для растущего детского организма.

    Для коррекции нарушений пищеварения назначается Креон в индивидуальной дозе вместе с приемом пищи. Препарат находится в виде минимикросфер, покрытых специальной оболочкой, поэтому капсулу можно открыть, высыпать и дозировать для детей разного возраста. Кроме того, это облегчает проглатывание у детей раннего возраста — необходимое количество препарата высыпают в ложечку и дают с едой. Данный препарат при длительном применении не вызывает снижение функции поджелудочной железы.

    Хронический панкреатит подразумевает соблюдение строгой диеты во время обострения, затем осуществляется постепенный переход на менее щадящую диету (исключается только механическое щажение), но питание должно быть избирательным и соблюдать его нужно пожизненно.

    В стадии ремиссии в рацион вводятся свежие фрукты (сладкие яблоки, дыня, абрикосы, слива, черешня, клубника, виноград, смородина, малина, цитрусовые, ананас), овощи (морковь, зелень огурцы, помидоры). Их количество ограничивается и давать ребенку можно не каждый день. Изредка можно употреблять капусту, молодую кукурузу и баклажаны. Основу меню составляют молочные каши, блюда из мясного фарша, курица и индейка, вегетарианские супы, запеченная рыба, отварные овощи и кисломолочные продукты. Разрешаются сладости: варенье, зефир, джемы, мед, мармелад, сахар, но в умеренных количествах.

    При острой форме заболевания соблюдаются такие же принципы питания, как и у взрослых — постепенное расширение рациона и нагрузки на ЖКТ. Уже через месяц не требуется измельчения пищи, но все равно блюда готовятся отвариванием, запеканием или на пару. Разрешаются неострые сыры (например, адыгейский). В рационе присутствуют курица, рыба и мясо, творог и творожные запеканки, макаронные изделия. Из овощей можно давать ребенку картофель, кабачки, цветную капусту, морковь, брокколи, свеклу, тыкву, но только после кулинарной обработки. Активно включаются в рацион кисломолочные продукты. Пищу по-прежнему нужно недосаливать. К каше разрешается 5 г сливочного масла, суп и овощные пюре заправляют сметаной или растительным маслом в количестве 1 ч. л.

    При остром панкреатите строгая диета необходима в течение 1 месяца, а по мере улучшения рацион расширяют. Основные принципы лечебного Стола № 5 нужно соблюдать 5 лет (даже при отсутствии симптомов), пока этот диагноз не будет снят. Даже потом грубые диетические нарушения нежелательны.

    После перенесенного острого панкреатита и при хроническом исключаются:

    • газированные напитки;
    • сгущенное молоко;
    • мороженое;
    • квашеные и соленые продукты;
    • бульоны, жирные сорта мяса;
    • жареная и жирная пища;
    • колбасы, сосиски, консервы, паштеты;
    • кислые фрукты и ягоды (кислые яблоки, вишня, клюква);
    • пряности;
    • пшенная и перловая крупы;
    • кулинарная выпечка (торты, пирожные) и сдоба, шоколад, орехи;
    • овощи с грубой клетчаткой (перезрелый горох, болгарский перец, редька, редис, хрен, репчатый лук, чеснок).

    В случае реактивного панкреатита рекомендованная диета соблюдается в течение 2 недели, после чего строгих ограничений не требуется, но нужно обеспечить ребенку питание, соответствующее возрасту.

    Плюсы и минусы

    Плюсы Минусы
    • Сбалансирована и может применяться длительно с профилактической целью.
    • Щадит поджелудочную железу и нормализует ее функцию.
    • Требует навыков приготовления блюд.

    Комментарии диетологов

    Разгрузочные дни показаны при многих заболеваниях, в том числе и при панкреатите. Такая своеобразная моно диета позволяет желудочно-кишечному тракту работать в щадящем режиме. Однако, предпринимая их нужно помнить, что они неполноценны по химическому составу и энергоценности, могут назначаться на 1 день и не чаще 1-2 раз в неделю. Тем более это касается больных с пониженным нутритивным статусом (сниженный вес, нарушение соотношения мышечной и жировой ткани).

    Разгрузочные дни

    Разгрузку полезно проводить при панкреатите раз в неделю, при этом нужно выбирать те продукты для разгрузки, которые не противопоказаны при данном заболевании, а также учитывать и сопутствующие заболевания. Например, в разгрузочный овощной день предполагается съесть 1,5 кг сырых овощей (среди них капуста, помидоры, салат, кабачки, любая зелень) в виде салатов за несколько приемов. Такое количество овощей в сыром виде плохо переносится больными с этим заболеванием и колитами — они могут вызвать обострение. Наиболее приемлемыми при данном заболевании являются:

    • Овсяный. Овсяную кашу, сваренную на воде из 200 г крупы, дополняют двумя стаканами отвара шиповника. Пищу разделить на 6 приемов.
    • Творожный. Обезжиренный творог 600 г и 60 г сметаны разделить на четыре приема. Можно дополнить чашкой некрепкого кофе с молоком, но без сахара и двумя стакана отвара шиповника.
    • Творожно-фруктовый. 400 г чернослива (он не противопоказан при данном заболевании) и 400 г обезжиренного творога, разделить на 6 приемов.
    • Рисово-компотный. Сварить 1,5 л компота из 250 г сушеных яблок или 1,5 кг свежих. Каша из 50 г риса и 100 г сахара на весь день (в компот и кашу). Пить компот каждые два часа, а на обед и ужин добавить сладкую рисовую кашу.
    • Арбузный. Берут 1,5 кг мякоти арбуза (без корки) и делят на 5-6 приемов.
    • Соковый день. 600 мл сока разделяются и 800 мл настоя шиповника, выпить за 4-5 приемов.
    • Тыквенный. В течение дня можно съесть 1,5-2 кг печеной тыквы, разделив на 5 приемов.
    • Яблочный. Рекомендуется 1,5 кг свежих яблок, но при данном заболевании целесообразно заменить их на печеные и съесть за 5-6 приемов.

    Нужно помнить, что при проведении разгрузочных дней не рекомендуются серьезные физические нагрузки.

    Лечебное голодание при панкреатите

    Можно ли голодать при панкреатите? Официальная медицина применяет этот метод лечения, особенно при остром панкреатите. Периодически голодать полезно и при хронической форме заболевания. Это позволяет разгрузить органы пищеварения. Отсутствие пищи не вызывает выделения пищеварительных ферментов, желудочного сока и желчи. Все органы пищеварения находятся в «спящем» режиме, и вся энергия тратится на восстановление больного органа и стимуляцию процесса регенерации.

    В зависимости от течения заболевания голод назначается на 1-3 дней и до 10-20 дней. Для получения терапевтического эффекта обычно достаточно 10-15 дней, но такой метод голодания является агрессивным и вызывается серьезными причинами. Больной в это время должен наблюдаться в стационаре.

    При определении сроков нужно помнить, что при длительном голодании развивается гиперкатаболизм, который вызывает истощение больного, обусловливает замедление восстановительных процессов в железе и ухудшает общее течение заболевания. Вопросы лечебного голодания и выход из него при острой форме подробно описаны выше. В это время больной находится в стационаре под наблюдением врачей, ему проводится инфузионная терапия, поэтому лечение голодом в этих условиях не опасно.

    Возникает вопрос, как правильно голодать при хронической форме заболевания, тем более, что многие практикуют это в домашних условиях. Чтобы не усугубить процесс рекомендуется применять лечебное голодание на сутки с полным отказом от еды и питья (сухое). Нужно отметить, что именно сухое голодание дает железе максимальный покой, поскольку не стимулируется выделение пищеварительных соков даже водой. При этом нужно соблюдать постельный режим. Этот вид голодания проводят 1 раз в неделю. Важна регулярность, которая позволит железе восстановиться, кроме того, при этом достигается профилактический эффект.

    Как выйти из голодания? К концу суток после голодания (16.00-17.00) нужно выпить стакан теплой воды. Через час можно — стакан овощного бульона, а через 2 часа съесть овощной суп (можно с крупой). На утро можно вернуться к разрешенному питанию. Такое суточное голодание и постепенный выход из него переносятся легко и не оказывают негативного влиянияна железу, а в сочетании с правильным питанием в дальнейшем позволяет избежать обострений болезни. В некоторых случаях максимальное количество дней сухого голодания может быть трое суток. Как и в случае разгрузочных дней, голодание (особенно длительное) противопоказано при пониженном питании больного.

    К общему лечению можно подключать лечение народными средствами, но помнить, что эффект может отмечаться только через 3-4 недели лечения. Чтобы не было снижения эффективности действия трав, нужно делать перерывы между курсами не менее месяца-двух, а также менять сборы. Начиная лечение, прислушивайтесь к своему состоянию, если появятся боли, вздутие или поносы — эта трава не подходит вам. Исходя из этого, лучше принимать отвары одной травы, а не сбора трав.

    Отвар из лопуха. Мелко нарезать корни, взять 2 ст. л. залить 200 мл кипятка, проварить и настоять 4 часа. Процеженный отвар принимать по 100 мл, дважды в день.

    Напиток из цикория. Нарезать корень цикория, взять 3 ч.л. на 500 мл кипятка, проварить на слабом огне 5-7 минут. Выпить в течении дня.

    Напиток из овса. Стакан овса залить кипятком в литровом термосе. Настоять ночь, отцедить, пить по 100 мл утром и на ночь целый месяц.

    Полезной будет «каша» из сырой гречневой крупы с кефиром. Взять 3-4 ст. л. крупы, размолоть в кофемолке, залить двумя стаканами кефира и оставить на ночь. Половину съесть натощак утром, а вторую — на ночь. Оба продукта не противопоказаны при данном заболевании.

    Отзывы и результаты

    Питание при лечении должно выполняться строго, иначе теряется смысл всей терапии. Этот диетический стол является полноценным, может длительно соблюдаться и даже постоянно. Особенно это важно для больных, у которых имеется сочетанная патология (холецистит, ЖКБ, язвенная болезнь). Эти больные в виду своего состояния здоровья должны постоянно придерживаться диетического питания.

    Многие замечают, что расширение рациона часто вызывает ухудшение. И наоборот, отмечается быстрое облегчение, если соблюдается диета. В отзывах часто упоминаются трудности, связанные с индивидуальным приготовлением пищи, тем более, если это нужно делать постоянно.

    • «… Попала в стационар с панкреатитом. Определили еще холецистит и камни в желчном. Состояние было тяжелым, пролежала в больнице 3 недели. Раньше я не знала, какая диета при панкреатите поджелудочной железы должна соблюдаться и никогда не придерживалась ее. А в больнице прошла и изучила все ее варианты, потому что лежала сначала в хирургическом отделении, а потом в гастроэнтерологическом. При воспаленной поджелудочной нужно целый год быть на диете, а мне, наверное, и постоянно, учитывая другие заболевания. Удалять желчный пока не хочу, хотя врач сказал, что приступы панкреатита из-за этого. Все по питанию выполняю строго, поскольку боюсь обострения. Сейчас чувствую себя нормально: болей нет, вздутий тоже, стул нормальный. выполнять ее трудно, так как надоела паровая и безвкусная пища, но мне некуда деваться»;
    • «… Строго слежу за питанием, имея хронический панкреатит. Давно изучила, что можно есть и диету соблюдаю постоянно. Правда, пищу не перетираю, а просто слегка измельчаю в блендере. За все эти годы хорошо изучила свой организм — плохо переношу капусту (даже вареную), перловую и пшенную каши — это сразу вызывает тяжесть, вздутие и боли. Приспособилась готовить блюда в пароварке, а теперь купила мультиварку. Хорошо, что все домашние поддерживают меня в правильном питании и сами приучаются»;
    • «… Имея холецистит и панкреатит, давно изучила, какая нужна диета. Хорошо, что она одна для двух заболеваний. Раз в два год лечусь в стационаре, а потом правильно питаюсь и пью иногда ферментные препараты. Это позволяет хорошо себя чувствовать и работать. Быстро научилась делать паровые блюда, но суфле не делаю — очень долго. А куриные, мясные или рыбные котлетки получаются быстро, делаю их на 2 дня. С отварными продуктами вообще нет проблем. На бульоне готовлю своим домочадцам, а себе на водичке. Овощи могу есть только вареные или печеные и совсем немного сырых (иначе сильное вздутие и колики в животе)».

    Цена диеты

    Питание состоит из доступных продуктов, но повышенное содержание белковых продуктов, сказывается на его стоимости. Она может составлять до 1500-1600 рублей в неделю.

    medside.ru

    Рецепты вкусных блюд при панкреатите для будней, праздника и поста

    11.02.2018

    Для больных диагноз «панкреатит» – настоящая трагедия, так как это заболевание – до конца жизни. Если человек привык есть, что придется, не задумываться о принципах ЗОЖ, то острые боли заставят организовать пожизненную диетотерапию. Воспаленная поджелудочная железа требует внимательного отношения к принципам питания. Медициной разработана специальная диета № 5, которая включает в себя щадящие рецепты при панкреатите. Диета ограничивает привычные для здоровых людей продукты питания, но продумана так, чтобы организм больного получал сбалансированную пищу.

    Воспаление поджелудочной железы сопровождают родственные заболевания ЖКТ:

    • желчнокаменная болезнь;
    • гастрит;
    • язва желудка, двенадцатиперстной кишки;
    • сахарный диабет;
    • холецистит.

    Поэтому надо продумать рацион для разных этапов болезни при помощи лечащего врача. Если пациент серьезно настроен избегать обострения заболеваний, то изучить и соблюдать правила питания не составит для него туда.

    Общие принципы диеты при заболевании

    Важнейшее условие диетотерапии – рецепты блюд, которые не будут раздражать слизистые и усиливать работу органов пищеварительной системы. Тогда переваривание еды не будет вызывать болезненных реакций ЖКТ, периоды ремиссий будут намного дольше.

    Рассмотрим требования к приготовлению повседневной и праздничной пищи:

    1. Пищу готовят способом отваривания, приготовления на пару, запекания или тушения. Прекрасно для этого подходит современная мультиварка.
    2. Продукты применяются постные, богатые минералами, белками, витаминами.
    3. Пища готовится протертой – при обострениях, или мелко нарезанной – при ремиссии.
    4. Блюда подают к столу теплыми. Холодная, горячая пища раздражает слизистые.
    5. Кушают при панкреатите 5–6 раз за день, но понемногу, чтобы беречь от перегрузок пищеварительный тракт. Примените хитрость – сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы больной на психологическом уровне не чувствовал ущемленности своего состояния.
    6. Не стоит за один прием пищи смешивать белки и углеводы.
    7. Последний прием пищи – за 2–3 часа до сна.
    8. Красиво оформите пищу, так как привлекательный вид еды улучшает настроение. Ученые выяснили, что благодушное состояние во время еды способствует лучшему пищеварению.
    9. Даже во время ремиссии полезно применять разгрузочные дни с протертым простым питанием, чтобы дать отдых поджелудочной железе и другим органам.
    10. Распечатайте список запрещенных продуктов, повесьте на виду.

    Запрещены при панкреатите следующие продукты питания:

    • алкоголь;
    • консервация, соления, маринованные овощи;
    • блюда из свежих овощей: болгарского перца, белокочанной капусты, редьки, редиса, чеснока;
    • копченая рыба, мясо, сало;
    • печень, почки, язык;
    • жирные молочные продукты;
    • применение пшеничной, перловой, кукурузной крупы, бобовых;
    • грибы;
    • свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки, торты, шоколад;
    • острые пряности, специи, побуждающие к выбросу ферментов из поджелудочной;
    • чрезмерно соленные, сладкие блюда;
    • кислые фрукты, ягоды, лимон, другие цитрусовые;
    • ягоды с семенами, грубой кожицей, фрукты с грубой клетчаткой;
    • майонез, горчица, уксус, хрен, животный жир;
    • крепкие чай, кофе, сладкие газированные напитки, магазинные соки.

    Если панкреатитом болен ребенок, 1–2 раза в месяц позволяют сладости, но только в период стойкой ремиссии. Дети труднее переносят ограничения сладкого, и родители должны психологически поддержать ребенка.

    Разрешены для приготовления диетических блюд при панкреатите следующие продукты:

    • молочные, кисломолочные нежирные продукты: молоко, творог, кефир, натуральный йогурт, сыр;
    • каши: овсяная, манная, гречневая, рисовая;
    • нежирное мясо;
    • нежирная рыба;
    • вторичные рыбные, мясные бульоны, овощные супы;
    • морепродукты;
    • картофель, тыква, кабачки, морковь, свекла (после тепловой обработки);
    • яичный белок;
    • сладкие фрукты, ягоды;
    • шиповниковый отвар;
    • 10 г сливочного масла за день;
    • заправлять салаты можно оливковым, льняным, подсолнечным маслом, натуральным йогуртом, маложирной сметаной.

    При хроническом, реактивном панкреатите, лечении острой формы заболевания больной вынужден ограничить список разрешенной еды. При острой форме практикуется лечение голоданием на 3 дня. Пищу принимают кашицеобразную, однородную. Крайне необходимо дисциплинировать пищевые пристрастия, чтобы избежать жесткой диеты. Рецепты подходят как взрослым, так и детям.

    Чтобы стол не был пресным, однообразным, нужно включить творческие способности. Продукты можно удачно сочетать, применять сушеные пряные травы, другие разрешенные вкусовые добавки: ванилин, корицу. Помните, что лучше кушать здоровую пищу, чем сделать «праздник живота», а после страдать от приступа боли.

    Рецепты первых блюд при панкреатите

    Супы – это важная составляющая рациона при болезни. Чтобы не болела поджелудочная железа, варят супы на крупах, вторичном мясном, овощном бульоне. Представляем варианты вкусных кулинарных рецептов.

    Суп из курицы

    Состав:

    • куриная тушка;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • 3 картофелины;
    • 100 г риса (или вермишели);
    • соль.

    Рецепт:

    1. Снимите с тушки кожу, сало, опустите в воду, отварите до кипения.
    2. После закипания бульон слейте, налейте вновь воды, варите мясо на слабом огне до готовности.
    3. Достаньте мясо из кастрюли.
    4. Всыпьте в бульон рис, лучше дробленый, соль, варите 15 минут.
    5. Пока рис варится, очистите морковку, луковицу, натрите морковь, лук порежьте кубиками.
    6. Через 15 минут варки риса добавьте морковь, лук, поварите еще 10 минут.
    7. Картофель почистите, нарежьте кубиками, добавьте в кастрюлю, отварите до готовности.
    8. Отваренную курицу (200 г) измельчите блендером или на мясорубке, добавьте в готовый суп.

    Кушать суп можно с добавлением ложки нежирной сметаны, сливок.

    Уха-пюре из щуки

    Постная рыба с овощами полезна при панкреатите, славится несравненным вкусом и ароматом. Готовьте рыбный суп при панкреатите хотя бы 1 раз в неделю.

    Состав:

    • щука свежая – 0,5 кг;
    • картофель – 3 шт.;
    • 1 луковица;
    • 1 средняя морковь;
    • 2 лавровых листа;
    • соль по вкусу;
    • молоко – четверть стакана;
    • сухой базилик – щепотка;
    • вода – 2 л.

    Рецепт супа:

    1. Щуку положите в воду, добавьте соль, лавр, доведите до кипения.
    2. Нарежьте картофель, лук, морковку натрите на средней терке, добавьте в уху.
    3. Отварите до мягкости овощей 15 минут.
    4. Достаньте рыбу, оберите от костей, положите в кастрюлю.
    5. Слегка остудите, смешайте блендером.
    6. Влейте молоко, добавьте базилик, еще раз дайте супу закипеть.
    7. Разлейте суп по тарелкам, положите по кусочку сливочного масла, нарезанный укроп, пшеничные сухарики.

    Суп из индейки с фрикадельками и цветной капустой

    Рецепт полезный и вкусный настолько, что не грех такой суп подавать в ресторане.

    Состав:

    • филе индейки – 300–400 г;
    • вода – 2,5 л;
    • белки 2 сырых яиц;
    • цветная капуста – 300 г;
    • картофель – 3 штуки;
    • морковь – 1 корнеплод;
    • луковица – 1 штука.

    Готовят суп следующим образом:

    1. Мясо измельчите до фарша вместе с луком.
    2. Добавьте соль, куриные белки, смешайте, оформите небольшими колобками.
    3. Доведите воду до кипения, посолите, положите разделённую на соцветия капусту, натертую морковку.
    4. Как только вода вновь закипит, аккуратно опускайте фрикадельки, а затем варите 10 минут.
    5. Порежьте картофель на кубики, опустите в суп, отварите до мягкости овощей.

    Суп получается приятным на вкус, диетическим.

    Вторые блюда и горячее

    Из разрешенных при панкреатите продуктов знатоки готовят массу простых полезных блюд. Каши, пюре, суфле, запеканки, вермишель – готовят по очереди, и однообразия в рационе не будет. При диете используют тушеные, приготовленные на пару, в духовом шкафу овощи, которые сочетаются с постным мясом или рыбой. Предлагаем подробные рецепты не только для повседневного меню, но и для праздника.

    Тыквенная каша с рисом

    Состав:

    • тыква – 300 г;
    • рис дробленый – половина стакана;
    • щепотка соли;
    • чайная ложка сахара;
    • молоко – 1 стакан.

    Кашу готовят по следующему рецепту:

    1. Тыкву вымойте, почистите от кожуры и мякоти с семечками, порежьте кубиками (или натрите на крупной терке).
    2. Поместите тыкву в кастрюлю, залейте водой выше уровня тыквы на 1–2 см, варите 20 мин.
    3. Вымойте рис, добавьте в кастрюлю.
    4. Доведите до кипения, сделайте слабый огонь.
    5. После того как рис сварится, влейте молоко. Добавьте соль, сахар, вскипятите еще раз.
    6. В готовую кашу положите кусочек сливочного масла, перемешайте.

    Запеканка из вермишели и мяса

    Состав продуктов:

    • вермишель – 300 г;
    • молоко – 2 стакана;
    • вода – 2 стакана;
    • 300 г мяса (по желанию: курица, телятина);
    • яйца – 2 штуки;
    • щепотка соли.

    Запеканку готовят следующим образом:

    1. Отварить мясо в подсоленной воде, прокрутить дважды через мелкую мясорубку.
    2. Влить в кастрюлю воду, молоко, подсолить, довести до кипения, опустить вермишель.
    3. Отварить вермишель до полуготовности, жидкость слить.
    4. Подогреть духовку до 200 градусов.
    5. Смешать макароны с яйцами.
    6. Смазать форму маслом, положить половину вермишели.
    7. Следующий слой – вареный фарш.
    8. Сверху разместите остатки вермишели с яйцом.
    9. Поместите форму в духовку на 25 минут.
    10. Через 20 мин от начала готовки посыпьте запеканку тертым сыром 30% жирности и на 5 минут поставьте в хорошо разогретую печь.

    Омлет с брокколи

    Кушанье готовится быстро, оно питательно и полезно для здоровья больных панкреатитом. В состав входят:

    • брокколи – 300 г;
    • яйца – 2 штуки или 4 белка;
    • молоко 1,5% жирности – полстакана;
    • вода для варки брокколи;
    • соль;
    • растительное масло.

    Рецепт омлета:

    1. Вымыть брокколи, разрезать на соцветия.
    2. Довести воду до кипения, посолить, заложить капусту.
    3. Варить под крышкой на малом огне 10 минут, воду слить.
    4. Включить духовку на 200 градусов, нагреть.
    5. Яйца перемешать с молоком, солью, взбить до пены.
    6. Форму для запекания смазать растительным маслом, разложить брокколи, залить яично-молочной смесью (или белково-молочной, по желанию).
    7. Поставить форму в духовой шкаф на 15 минут.
    8. В период хронического панкреатита брокколи после отваривания превращают в пюре, а потом смешивают с остальными ингредиентами.

    Суфле куриное

    Ингредиенты:

    • молоко – 1 стакан;
    • яичные белки – 2 штуки;
    • филе куриной грудки – 0,5 кг;
    • соль;
    • растительное масло для смазки.

    Приготовление:

    1. Филе пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить молоко, белки яиц, посолить.
    2. Взбить миксером смесь.
    3. Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
    4. Смазать форму маслом, влить жидкий мясной фарш, выпекать полчаса.
    5. Дверку духового шкафа не открывать во время выпекания суфле, чтобы кушанье не осело.

    Кушать суфле можно с приготовленными на пару овощами.

    Фруктовый плов

    Состав блюда:

    • дробленый рис – 300 г;
    • вода – 750 мл;
    • соль;
    • чернослив – полстакана;
    • изюм – 3–4 ст. л.;
    • масло сливочное – 3 ст. л.

    Рецептура:

    1. Рис замочить на 3 часа, промыть.
    2. Изюм, чернослив промыть, добавить в рис, залить водой.
    3. Варить в подсоленной воде, пока вода не впитается.
    4. Нагреть духовой шкаф до 180 градусов, поставить закрытую крышкой посуду с пловом на четверть часа.
    5. Готовый плов сдобрить растопленным маслом.

    Рецепты десертов при воспалении ПЖ

    Сладкие блюда при заболевании поджелудочной железы есть можно, но они отличаются от сладостей, которые кушают здоровые люди. При затихании болезни умеренное употребление десертов не запрещается, но после разрешения лечащего врача. От печенья, желе, продающихся в магазинах, придется воздержаться. Но в домашних условиях можно приготовить сладкие блюда, не вредящие поджелудочной.

    Кефирный десерт

    Замечательный диетический десерт, который не стыдно будет подать и на праздничный стол. Состав:

    • кефир нежирный – 0,5 л;
    • яйца – 3 шт.;
    • сахар – побольше полстакана;
    • пакетик ванилина;
    • желатин – 20 г;
    • сушеная цедра лимона – щепотка для аромата;
    • вода – 1,5 стакана.

    Готовят десерт так:

    1. Замочить желатин в воде на полчаса.
    2. Растереть желтки с сахаром.
    3. Отдельно взбить белки.
    4. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
    5. Растворить желатин на водяной бане, не доводить до слишком горячего состояния.
    6. Соединить ингредиенты, взбить миксером, влить тонкой струйкой желатин.
    7. Немедленно разлить в формочки, поставить в холодильник для застывания.
    8. Перед подачей блюда дать десерту согреться до комнатной температуры.
    9. По желанию, можно украсить разрешенными фруктами или сухофруктами.

    Шарлотка с яблоками кефирная

    Состав:

    • кефир нежирный – 0,3 л;
    • яблоки – 3 штуки;
    • яйца – 2 штуки;
    • мука – 1 стакан;
    • манка – 1 стакан;
    • сода пищевая – 1 ч. л.;
    • сахар – 50 г;
    • сушеная цедра лимона – немного для аромата.

    Приготовление:

    1. Взбивают яйца в пышную пену.
    2. Добавляют сахар, кефир, снова взбивают.
    3. Сушеную цедру лимона натирают на мелкой терке, высыпают в смесь.
    4. Добавляют манку, муку, соду, деревянной лопаткой смешивают тесто, используя движения «снизу вверх», чтобы тесто было наполнено воздухом.
    5. Яблоки моют, чистят от кожуры, семечек, нарезают тонкими пластинками.
    6. Смазывают форму растительным маслом, выкладывают слой яблок.
    7. Заливают в форму тесто.
    8. Выпекать при температуре 180 градусов полчаса.
    9. Готовность шарлотки проверяют зубочисткой: протыкают десерт – зубочистка должна быть сухая.

    Печеное яблоко с медом

    Состав:

    Приготовление:

    1. Вымыть яблоки. При помощи овощечистки круговым движением убрать сердцевину из яблок.
    2. Заполнить углубление медом, присыпать корицей.
    3. Поставить в микроволновку на 2 минуты.
    4. Остудить печеные яблоки.

    Манный пудинг с ягодным киселем

    Приготовление десерта:

    1. Сварить манную крутую кашу на воде, разлить по тарелкам, остудить.
    2. Сварить ягоды клубники в воде с небольшим количеством сахара, вынуть из отвара, протереть через сито, клубничное пюре положить обратно.
    3. Добавить сахар по вкусу, довести до кипения.
    4. В тарелке развести картофельный крахмал с небольшим количеством воды – до состояния жидкой кашицы, вливать при помешивании в клубничный взвар тонкой струйкой, пока кисель не загустеет.
    5. Не дайте киселю сильно кипеть, выключить при появлении пузырьков воздуха, остудите.
    6. Разрезать пудинг ножом на квадратики, полить киселем.

    Молоко с прополисом

    Напиток – как приятный на вкус десерт, так и народное лечебное средство при панкреатите. Прополис лечит воспаление, регенерирует слизистые оболочки поджелудочной железы, других органов ЖКТ. Напиток улучшает аппетит, метаболизм.

    Ингредиенты:

    • молоко – 200 мл;
    • прополис пчелиный – 1 чайная ложка;
    • мед – четверть чайной ложки.

    Изготовление целебного напитка:

    1. Прополис измельчают в крошку.
    2. Молоко доводят до кипения, снимают с огня, всыпают прополис, аккуратно перемешивают.
    3. Оставляют напиток на 10 минут, чтобы находящийся в прополисе воск поднялся.
    4. Снимают сверху слой воска, добавляют мед, перемешивают.
    5. При желании вместе с прополисом в молоке растворяют корицу (на кончике ложки). Корица полезна при воспалении поджелудочной железы.

    Прополисное молоко, кроме лечебного эффекта на ЖКТ, успокаивает нервы, помогает лучше спать.

    Салаты при панкреатите

    Рецепты салатов при панкреатите отличаются от привычных, продукты и заправки − другие. Но это ничуть не отражается на вкусе и оригинальности. Колбасные изделия при заболевании запрещены, вместо них используются вареная грудка куры, индейки, морепродукты. Вместо майонеза правильно будет заправить блюда:

    • оливковым, льняным маслом;
    • натуральным йогуртом;
    • маложирной сметаной;
    • кефиром.

    Острые, кислые ингредиенты – под табу. Напоминаем, что салаты кушают только в период ремиссии.

    Зимний салат

    Компоненты:

    • филе грудки – 300 г;
    • 3 картофелины;
    • 2 морковки;
    • 1 огурчик свежий;
    • 3 яйца;
    • сметана 15% – для заправки;
    • соль.

    Рецептура:

    1. Филе отваривают в подсоленной воде, нарезают.
    2. Картошку, морковь варят до мягкого состояния, охлаждают, чистят, нарезают маленькими кубиками.
    3. Яйца отваривают вкрутую, крошат, можно на крупной терке.
    4. Огурец чистят от кожуры, нарезают.
    5. Ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной.
    6. Сверху салат посыпают нарезанным укропчиком.

    Салат яблочный с кальмарами

    Ингредиенты:

    • тушки кальмаров – 2 штуки;
    • яйца (можно белки) – 3 штуки;
    • сыр 30% жирности – 100 г;
    • яблоко некислое – 1 штука;
    • сметана 15% – 5 ст. л.;
    • соль – по вкусу;
    • петрушка листовая – для украшения.

    Приготовление:

    1. Опускаем кальмары в подсоленную кипящую воду, отвариваем на малом огне не больше 3 минут, вынимаем. Запомните: чем дольше варишь кальмаров, тем жестче становится мясо.
    2. Очищаем тушки от пленок, нарезаем, как нравится (колечками, кубиками).
    3. Выкладываем кальмары на дно салатника.
    4. Чистим яблоки от кожуры и сердцевины, режем маленькими кубиками, кладем на морепродукты.
    5. Сыр натираем на средней терке, посыпаем яблоки.
    6. Поливаем сверху сметаной, слегка солим.
    7. Кладем листик петрушки, укропа.
    8. Красиво салат будет смотреться в порционных стеклянных креманках.

    Если такой салат делать для приема гостей, то можно свою порцию полить сметаной, а гостям – привычным майонезом.

    Куриный салат с сыром

    Ингредиенты:

    • филе курицы – 300 г;
    • сыр типа Адыгейского – 150 г;
    • укроп – несколько веточек;
    • свекла – 1 средняя;
    • маложирный кефир (сметана) – 3 ст. л.;
    • соль.

    Приготовление салата:

    1. Куриное мясо опустить в кипяток, довести до кипения, воду слить.
    2. Вновь вскипятить подсоленную воду, опустить мясо, отварить до мягкости.
    3. Свеклу сварить, почистить, натереть на терке или порезать.
    4. Укроп вымыть, нарезать.
    5. Сыр натереть на терке, уложить на дно салатника.
    6. Посыпать сверху половиной укропа.
    7. Разложить порезанное мясо, посолить.
    8. На мясо положить свеклу, полить сверху заправкой.
    9. Посыпать оставшимся укропом, посолить.

    Как накрыть праздничный стол при панкреатите?

    Больные люди неловко себя чувствуют на праздниках, потому что стол ломится от вредных калорийных блюд, спиртного. Но праздничный ужин при панкреатите может выглядеть торжественно и красиво, и будет полезным для здоровья. Представляем необычные блюда, которые украсят праздник, принесут радость душе и телу.

    Окрошка для поджелудочной железы

    Ингредиенты:

    • кефир – 1 л;
    • вода – 1 л;
    • картофель – 4 шт.;
    • огурец свежий – 200 г (1 большой);
    • яйца перепелиные (можно куриные, но в 4 раза меньше) – 8 шт.;
    • отварное филе грудки курицы – 200 г;
    • зеленый лук – несколько перышек;
    • укроп – несколько веточек.

    Рецепт окрошки:

    1. Отварить картофель, яйца, почистить, нарезать.
    2. Вареную грудку порезать на кусочки.
    3. Огурец почистить от кожуры, порезать.
    4. Помыть зелень, убрать твердые части, измельчить, положить в посуду, присолить.
    5. Истолочь зелень, чтобы не было механического повреждения ЖКТ, а также для большего аромата окрошки.
    6. Нашинкованные ингредиенты соединить, добавить кефир, кипяченую охлажденную воду.

    Этот рецепт необычен, но вкусен и полезен.

    Зразы из телятины, начиненные омлетом, с овощным пюре и молочным соусом

    В составе блюда следующие ингредиенты:

    Для зраз:

    • телятина – 300 г;
    • батон – 40 г;
    • молоко – 2 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.

    Для омлета:

    • яйца – 2 шт.;
    • молоко – половина стакана;
    • соль − на кончике ножа.

    Для гарнира:

    • морковь – 1 средняя;
    • кабачок – 200 г;
    • картофель – 4 средние штуки;
    • сливочное масло – 20 г.

    Для соуса:

    • масло сливочное – 1 ст. л.;
    • мука в/с – 1 ст. л.;
    • молоко 1,5% – 1 стакан;
    • щепотка соли.

    Праздничный рецепт готовят следующим образом:

    1. Взбить блендером яйца с молоком и солью для омлета.
    2. Сковороду смазать маслом, накалить, вылить яйца с молоком, накрыть крышкой.
    3. Готовить омлет на малом огне, остудить, порезать на кусочки.
    4. Хлеб залить молоком, чтобы размок.
    5. Прокрутить мясо, хлеб через мясорубку, добавить яйцо, посолить, смешать фарш.
    6. Сделать из фарша лепешки толщиной 1 см, в центр каждой положить омлет, собрать края фарша вверх, чтобы получились шарики. Положить зразы на решетку мультиварки, на дно чаши налить 2 стакана воды, закрыть крышку.
    7. Набрать программу «Пароварка» на 20 минут.
    8. Для гарнира овощи порезать на кусочки, сварить в подсоленной воде до мягкого состояния.
    9. Блендером взбить овощи в пюре, добавить сливочное масло, еще раз взбить.
    10. Для соуса муку обжарить на масле (или на сухой сковороде) до кремового цвета.
    11. Влить маленькой струйкой молоко при непрерывном помешивании, добавить соль.
    12. На малом огне варить соус, не прекращая мешать, до тех пор, пока не загустеет.

    На красивые тарелки выкладывают овощное пюре, зразу, поливают соусом, украшают укропом, петрушкой.

    Важные моменты для праздничного вечера

    Праздник не будет мучением для больного панкреатитом человека, если соблюдать некоторые правила:

    1. Сервируйте стол маленькими тарелками, чтобы не переесть. Здоровый человек подложит себе кушанье, если не наестся 1 порции.
    2. Между разными блюдами делайте перерывы, чтобы предыдущее кушанье переварилось.
    3. Старайтесь не смешивать несколько блюд в желудке, чтобы не перегружать пищеварительный тракт.
    4. Отвлекайтесь для развлечений, больше общайтесь, танцуйте, двигайтесь. Хорошее настроение полезно для пищеварения.
    5. Красиво оформленный стол улучшает аппетит, дает наслаждение.
    6. Запомните: алкоголь не залог того, что праздник удался. Люди, ведущие ЗОЖ, чудесно проводят свободное время без горячительных напитков.

    Можно ли соблюдать пост во время болезни?

    Приближается Великий предпасхальный Пост. Посты в церковной практике – не для того, чтобы поголодать, очистить организм, хотя, без сомнения, тело очищается во время постного питания. Пост христиане применяют, чтобы сердцем, душой приблизиться к Богу. Это символ того, что Святой Бог для верующего дороже земной пищи.

    Пост практикуется как полный – без пищи и питья, так и частичный. Немощные по здоровью люди сами решают, чем пожертвовать ради Бога в посте. Господу важно наше отношение к Нему, а не традиции. Не зря в Святом Писании сказано в 1 послании Коринфянам, 13 глава, 3 стих:

    «…и если я раздам имение мое и отдам тело мое на сожжение, а любви не имею, то нет мне в том никакой пользы».

    В молитве с постом человек ближе познает своего Творца, Его волю. Богу не нужно наше голодание. Если человек плохо себя чувствует при скоромном постном питании, ухудшается здоровье, то лучше будет дать Богу духовные жертвы:

    1. оставить ссоры;
    2. простить обидчиков;
    3. помочь нуждающимся;
    4. читать Писание;
    5. молиться;
    6. отказаться от развлекательных передач, общения в социальных сетях, просмотров фильмов.

    Если у больного человека возникло желание поститься, нужно посоветоваться с лечащим врачом, оговорить с ним рацион. Богу не нужно, чтобы человек заболел, попал в больницу, Он хочет, чтобы люди были здоровы. Поэтому не стоит быть фанатичными, не следует искушать Господа небрежным отношением к своему телу. Важно – не переполнять желудок, а наполнять душу Божьей благодатью.

    Вот некоторые постные блюда, возможные при воспалении поджелудочной железы.

    Салат свекольный с оливковым маслом

    Состав:

    • сладкие яблоки – 2 штуки;
    • вареная свекла – 1 штука;
    • оливковое масло – 2 ст. л.;
    • грецкие орехи – 1 ст. л.

    Рецептура:

    1. Свеклу натереть на терке.
    2. Яблоки почистить от кожуры, сердцевины, порезать.
    3. Грецкие орехи натереть.
    4. Соединить ингредиенты, сдобрить оливковым маслом, при желании присолить.

    Пюре из цветной капусты с паровой горбушей

    Состав:

    • филе горбуши – 200 г;
    • цветная капуста – 400 г;
    • вода;
    • нерафинированное подсолнечное масло (можно другое растительное).

    Приготовление блюда:

    1. Филе горбуши поместить в приспособление для паровой варки на чашу мультиварки. На дне чаши должна быть налита вода – 1 л.
    2. Присолить рыбу, слегка присыпать сухим базиликом.
    3. Закрыть крышку, набрать программу «Тушение на пару» на 15 мин.
    4. Цветную капусту опустить в воду, немного посолить, варить до размягчения на малом огне.
    5. Слить отвар, капусту превратить в пюре при помощи блендера, добавив немного растительного масла.

    Блюдо диетическое, подходит для Поста.

    Каша из гречневых хлопьев с овощами

    Состав:

    • гречневые хлопья (продаются в супермаркете) – 200 г;
    • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
    • вода – 0,5 л;
    • морковка – 1 штука;
    • луковица – 1 штука;
    • соль.

    Рецепт:

    1. Овощи помыть, почистить, накрошить.
    2. В маленькой сковороде тушить на слабом огне с маслом, не поджаривая, 2 минуты.
    3. Вскипятить воду, посолить. Положить тушеную морковь, лук, всыпать хлопья, немного соли. Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь. Накрыть посуду тряпочкой, чтобы каша напарилась, 20 минут.
    4. Вместо хлопьев, можно использовать гречку, но тогда кашу придется поварить до набухания.

    Здоровые люди во время поста восполняют недостаток белков блюдами из бобовых, но при панкреатите не рекомендованы горох, фасоль, другие бобовые. Поэтому придется ограничиться овощами, крупами, фруктами, рыбой. Напоминаем: советуйтесь до начала постной практики с лечащим врачом.

    1. Мельников И. Повар. Приготовление мясных блюд 2012 г.
    2. Книга о вкусной и здоровой пище под редакцией И. М. Скурихина. 12-е изд., переработанное и дополненное. М: АСТ-ПРЕСС СКД 2004 г.
    3. Похлебкин В. Тайны хорошей кухни. Красноярское книжное издательство 1988 г.
    4. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.
    5. Составители Каганов Б. С., Шарафетдинов Х. Х., Преображенская Э. Н. и др. Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Практическое руководство (нормативный документ). М. 2009 г., 2010 г.
    6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. СПб. Гидрометеоиздат 1999 г.

    pankreatit03.ru

    Примерное меню при панкреатите

    Главная › Можно ли вылечить поджелудочную железу (панкреатит) полностью и навсегда? › Лечебная диета при панкреатите ›

    При заболеваниях поджелудочной железы соблюдение диеты на основе щелочеобразующих продуктов является неотъемлемой частью лечения, а при хронических формах — основой питания на долгое время. Меню при панкреатите должно включать большое количество овощей и фруктов, продукты с большим содержанием белка, например, нежирные сорта мяса и рыбы, молочные продукты, яйца. Врачи рекомендуют исключить из рациона жиры, острые, кислые и жареные блюда, продукты с высоким содержанием углеводов.

    Меню при панкреатите должно включать большое количество овощей и фруктов, продукты с большим содержанием белка, например, нежирные сорта мяса и рыбы, молочные продукты, яйца.

    Особенности на каждый день

    При хронической форме панкреатита диетическое питание предусматривает не менее 5 приемов пищи в день. Больные должны полностью отказаться от алкоголя, кондитерских изделий и выпечки с большим количеством сахара, существенно снизить долю употребляемых жиров. Завтрак, обед и ужин при панкреатите должны состоять из отварных или приготовленных на пару блюд, изредка можно подавать овощи, мясо или рыбу на гриле. На второй завтрак и полдник можно съесть овощной или фруктовый салат, йогурт, творог, овощную запеканку, кашу.

    Больные должны полностью отказаться от алкоголя.

    При остром панкреатите для снятия воспаления рекомендуется несколько дней воздержаться от твердой пищи, выпивая в день по несколько стаканов отвара шиповника или щелочной негазированной минеральной воды. На 3-4 день после приступа панкреатита можно есть протертую или измельченную в блендере пищу без жира и соли — пюре из моркови или картофеля, овощные супы-пюре, рыбное суфле и другое.

    Врач-терапевт должен ознакомить больных панкреатитом с рекомендациями относительно питания. Диеты необходимо придерживаться до полного исчезновения симптомов.

    Но даже после того как самочувствие улучшиться, следует помнить, что употребление вредных продуктов может стать причиной очередного обострения панкреатита.

    На неделю

    Примерное меню на неделю поможет людям с панкреатитом разнообразить свой рацион. Оно рассчитано на 5 приемов пищи: 1 и 2 завтрак, обед, полдник и ужин. Необходимо стараться есть в одно и тоже время и не пропускать приемов пищи.

    Понедельник

    1. Овсяная каша с отварной куриной грудкой, тосты и отвар плодов шиповника.
    2. Йогурт, печеные яблоки.
    3. Овощной суп, запеченное филе рыбы с тушеными кабачками, сок.
    4. Творожная запеканка, кисель.
    5. Картофельное пюре с запеченными овощами, компот из сухофруктов.

    Вторник

    1. Яйцо вкрутую, галетное печенье, чай без сахара. Больные панкреатитом могут заменить сахар сахарозаменителем.
    2. Некислые фрукты (персики, абрикосы, дыня), йогурт.
    3. Рисовый суп, гречка с мясными котлетами, приготовленными на пару, чай.
    4. Рыбное суфле, кусочек хлеба с отрубями, компот из сухофруктов.
    5. Вермишелевая запеканка с творогом, стакан молока.

    Среда

    1. Манная каша с курагой, фруктовый сок.
    2. Снежки из белка со сладким подливом из фруктов, компот.
    3. Куриный суп, запеченная тыква, отварное мясо, травяной чай.
    4. Макароны с соусом бешамель, морковный салат.
    5. Мясной пудинг, отварные овощи, чай.
    В меню так же можно включить мясной пудинг.

    Четверг

    1. Омлет из белков, черный хлеб, кофе без сахара.
    2. Творог со свежими фруктами, чай.
    3. Молочный суп, рыба на гриле, овощное рагу, томатный сок.
    4. Галеты, сыр, отвар шиповника.
    5. Салат из отварной свеклы, моркови и картофеля, паровые тефтели из индейки, молоко обезжиренное.

    Пятница

    1. Каша из риса, сухофрукты, чай.
    2. Творожной пудинг, булочка с маком, стакан нежирного кефира.
    3. Сырный суп с овощами, мясные тефтели на пару, морковный салат с небольшим количеством оливкового масла, минеральная вода.
    4. Запеканка с вермишелью и фруктами, кисель.
    5. Рыбные кнели, запеченные кабачки, отвар шиповника.

    Суббота

    1. Омлет, кусок черствого хлеба, чай.
    2. Картофельное пюре, отварная говядина, компот.
    3. Суп-пюре на слабом мясном бульоне, рыба, запеченная в фольге, овощной салат, фруктовый сок.
    4. Мясной пудинг, чай.
    5. Рисовая молочная каша, кисель.

    Воскресенье

    1. Овсяная каша с медом, фрукты, кофе с молоком.
    2. Омлет, галеты, чай.
    3. Гречневый суп, овощи и куриная грудка, приготовленные на пару, отвар шиповника.
    4. Мясной рулет, овощное пюре, стакан кефира.
    5. Макароны, тушеная цветная капуста, кисель.

    Особенности меню при панкреатите для детей

    Детям, больным панкреатитом, следует строго придерживаться специальной диеты. Их рацион должен включать молочные каши и легкие овощные супы, рыбные и мясные тефтели или котлеты, приготовленные на пару, кисломолочные продукты с низким содержанием жиров, отварное куриное мясо, овощи, некислые фрукты.

    При обострении панкреатита дети, как и взрослые, в течение 1-2 дней воздерживаются от еды. Им разрешается только пить теплый отвар шиповника и минеральную слабощелочную воду. При ослаблении симптомов панкреатита в меню разрешают вводить жидкие каши на молоке, овощное пюре, компот, легкие супы, белковый омлет и паровые котлетки.

    Детям, больным панкреатитом, следует строго придерживаться специальной диеты.

    Через 7-10 дней рацион детей можно расширить: им готовят запеканки, рыбные тефтели, творог с фруктовым пюре. При положительной динамике панкреатита через 3-4 недели детям можно есть нежирные сорта сыра, отварное постное мясо и рыбу, макароны, каши, запеченные и тушеные овощи, яйца вкрутую.

    Для обеспечения нормального пищеварения при панкреатите вся еда должна быть измельченной, теплой, без специй, с небольшим количеством соли.

    При введении в рацион разрешенных блюд нужно наблюдать за ребенком и при появлении вздутия, тошноты, диареи, являющихся признаками панкреатита, сразу же отказаться от них.

    Примерное меню при панкреатите Ссылка на основную публикацию

    pankreatit.guru


    Смотрите также