• Сельдерей где растет


    Сельдерей

    25 октября 2007, 381

    В Россию сельдерей попал в царствование Екатерины II, однако вельможи долгое время разводили его в чисто декоративных целях, подражая древним грекам и римлянам, и не употребляли в пищу.

    Откуда появился сельдерей в Европе и России

    Употреблять сельдерей как овощ европейцы начали лишь в ХV-ХVI веках, и то далеко не все. Первыми начали использовать сельдерей в пищу немцы, в ХVII-ХVIII веках к ним примкнули французы.

    В Россию сельдерей попал в царствование Екатерины II, но вельможи, подражая древним грекам и римлянам, еще долго разводили его в чисто декоративных целях. Во время роскошных обедов при дворе приглашенные, подражая древним грекам, украшали себя венками из этого растения, не подозревая, как смешно они выглядели бы в таком наряде лет через двести.

    Лишь в XVII веке поняли, что корневища сельдерея можно употреблять в пищу - причем с большим удовольствием.

    Что такое сельдерей

    Сельдерей — травянистое растение семейства Зонтичные (лат. Apiaceae). Латинское название — Apium. Вырастает в высоту до 1 метра. В первый год развивается корневая система и листья, на второй год растение зацветает.

    Это влаголюбивое и морозостойкое растение, которое культивируют даже в северных районах России.

    Существует около двадцати разновидностей этого растения, все они имеют некоторые внешние сходства, при этом вегетационный период у них разный. Двухлетняя трава может достигать метровой высоты, в первый год она образует листья и корнеплод, во второй зацветает и дает семена.

    Стебли сельдерея - прямые, бороздчатые с утолщением у корня. На макушках по несколько перисто-рассеченных листков.

    Крошечные цветки зеленовато-белого цвета собраны в сложные зонтики.

    Корень у всех разновидностей стержневой, у некоторых с образующимся утолщением – корнеплодом.

    Виды

    В России разделяют три вида сельдерея, которые пользуются большей популярностью.

    Сельдерей корневой (корнеплодный)

    Выращивается рассадой вследствие длительного вегетационного периода (150-180 дней). Возделывают этот вид ради крупных шаровидных корнеплодов, вес некоторых сортов может доходить до килограмма. Листья применяют в домашней кухни, но собирать их можно лишь после созревания корнеплода, по осени.

    Сельдерей корневой начинают выращивать в феврале и лишь рассадой, поскольку техническая спелость наступает на 180 сутки.

    Сельдерей черешковый (стеблевой)

    Это растение средней высоты, до полуметра. Стебли, вследствие которых его и выращивают, бывают зеленого, белого и даже розового оттенка в зависимости сорта. Зрелые черешки очень мясистые и довольно толстые, до 5 сантиметров в диаметре. Хорошо сочетаются с различными овощами, а может употребляться и как самостоятельное блюдо, в тушеном или жареном виде. Корень у него не развивается.

    Черешковый сельдерей ценят за достаточно толстые, сочные, мясистые стебли.

    Сельдерей листовой

    Эту ароматную траву относят к раннеспелым видам. Урожай листьев собирают на протяжении всего летне-осеннего периода. Корнеплод не образуется.

    Листовой сельдерей отличается от других видов густой ароматной листвой, тонкими стеблями и отсутствием корнеплода.

    Где растет сельдерей

    Сельдерей – очень распространенная овощная культура, культивируемая почти на всех континентах. В диком виде чаще всего встречается на на влажных болотистых почвах Америки. Родина растения - Средиземноморье.

    Сельдерей в кулинарии

    В пищу употребляют корнеплод, стебли и листья растения. Их добавляют в салаты, основные блюда, соусы, напитки. Корень и семена сельдерея применяют в сушеном виде в качестве приправы.

    Полезные свойства сельдерея

    Благодаря насыщенному составу овощ оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека. Полезные свойства растения позволяют понять, от каких недомоганий помогает сельдерей.

    Сельдерей применяют в медицине в качестве мочегонного средства для тех, кто страдает излишним весом или проблемами с почками. Растение так и называют - сельдерей мочегонный. Овощ полезен при заболеваниях почек, желчного пузыря и остеопорозе, нормализует водно-солевой обмен в организме.

    Полезен сельдерей для печени и органов ЖКТ, нормализуя пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока и улучшает аппетит.

    Применяют и для лечения заболеваний нервной системы, так как сельдерей оказывает успокаивающее действие.

    Овощ благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление, повышает гемоглобин в крови и оказывает противоотечное действие.

    Способ изготовления специи из сельдерея

    Итальянцы считают, что эта овощная культура повышает энергетику организма, поэтому применяют ее часто и в любом виде.

    Корнеплоды собирают с октября по ноябрь. Их можно заготовить впрок тремя способами. В свежем виде хранятся значительно недолго, поэтому лучше всего будет нарезать овощ соломкой и заморозить. Также измельченные коренья просушивают на солнце и хранят в сухой герметичной посуде. Многие маринуют сельдерей на зиму. Для этого корень шинкуют небольшими брусочками, обваривают в кипящей воде 3 минуты и уже сложенный в банки заливают маринадом (на литр воды 1 стакан уксуса, душистый горошек и гвоздика).

    Заморозка сельдерея является одним из лучших способов сохранить больше полезных веществ овоща.

    Листовой сельдерей собирают, когда растение достигает высоты 25 сантиметров. Сушат листья в тени, либо в духовом шкафу при 40 градусах. Также замораживают и маринуют. А можно сделать такую заготовку: 1 килограмм свежей, чистой, сухой, нарезанной зелени смешивается с 250 гр. соли, закатывается в банки и хранится в темном, прохладном месте.

    Листовой сельдерей отлично хранится в сушеном виде. При этом он не теряет свои вкусовые качества и аромат, нужно только убрать его в герметичную тару.

    Из стеблей готовят органическую соль. Для этого их нужно помыть, мелко порезать и поставить сушиться в духовку. Температура при этом не должна превышать сорок градусов, иначе никакой пользы не сбудется. Когда просушенные стебли начнут хорошо ломаться, измельчите их в порошок и храните в герметичной таре.

    В кулинарии используют и семена сельдерея. В качестве приправы они подойдут как свежие, так сушеные.

    Что содержится в сельдерее

    Польза сельдерея в его составе:

    соль;

    сахара;

    эфирное масло;

    сырой белок;

    аскорбиновая кислота;

    флавоноиды;

    фуранокумарины;

    щавелевая кислота;

    витамин А;

    витамины группы В;

    витамин Е;

    витамин К;

    пурины;

    пектины;

    калий;

    фосфор;

    кальций;

    железо;

    магний;

    натрий;

    органические кислоты.

    Все растение содержит:

    Витамины: В6, В1, С, К, В2, Е, В9, РР, провитамин А.

    Микроэлементы: натрий, фосфор, калий, кальций, железо, магний, пектины, гликозиды, щавелевую кислоту, фурокумарины, эфирное масло.

    В корнеплодах выделяют содержание крахмала, слизи, уксусной и масляной кислоты.

    Надземная часть богата аминокислотами.

    Сельдерей оказывает общеукрепляющее действие на организм, нормализует работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

    В листьях и стеблях растения содержатся противораковые вещества, которые предотвращают развитие онкологических заболеваний. Они особенно полезны для курильщиков, поскольку разрушают канцерогены табачного дыма.

    В листовой части растения находится большое количество каротина и витамина Е, которые полезны для зрения, кожи, волос и ногтей. Сок из сельдерея применяют в качестве витаминного средства.

    Растение полезно для мужчин, содержит андростерон — гормон, который повышает потенцию. Листья сельдерея применяют для профилактики простатита.

    Полезные свойства

    Тонизирующее.

    Антисептическое.

    Антиаллергическое.

    Противовоспалительные.

    Легкое слабительное.

    Ранозаживляющее.

    Усиливает физическую и умственную работоспособность.

    Чем полезен корень сельдерея для женщин

    Представительницы отличного пола, которые следят за фигурой, часто подсчитывают съеденные калории. Сельдерей идеально подходит для диетического питания. Растение содержит всего 16 ккал на 100 гр. Разберем, чем еще полезен корень сельдерея для женщин.

    Полезные свойства и противопоказания корня сельдерея заключены в его составе. Корнеплод содержит комплекс витаминов и минералов, которые улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Растение нормализует гормональный фон, устраняет резкие перепады настроения при ПМС и болевой синдром в ходе критических дней.

    Корень сельдерея содержит апиол, который усиливает менструальные выделения. Поэтому его нельзя употреблять при обильных месячных. По этой же причине растение не рекомендуют употреблять на третьем триместре беременности, чтобы не спровоцировать преждевременные роды.

    Какой бывает сельдерей

    Род Сельдерей объединяет 17 видов растений. В качестве овощной культуры культивируют лишь сельдерей пахучий или сельдерей культурный (лат. Apium graveolens). Этот вид имеет свои подвиды.

    Разновидности сельдерея пахучего:

    листовой — вид с развитой розеткой мелких листьев на длинных стеблях;

    корневой — разновидность растения с крупным мясистым корнем, массой до 1,5килограммов, практически без стеблей;

    черешковый — этот вид отличают утолщенные черешки длиной до 30 см и слаборазвитая корневая система.

    От части растения и его разновидности зависит, какой сельдерей на вкус. Например, вареный корень сельдерея по вкусу похож на картофель, а свежие листья и черешки имеют пряный, сладковато-горький вкус.

    Черешковый сельдерей — самый популярный вид растения.

    Черешковый вид бывает белого и зеленого цвета. Оттенок зависит от способа произрастания. Белый цвет растение получает, если черешки окучить землей. Вкус зеленого стебля более резкий и терпкий, белый — более мягкий и нежный.

    Лечебные свойства сельдерея

    укрепляет иммунитет;

    устраняет патологии сердечно-сосудистой системы;

    успокаивает нервную систему;

    нормализует систему пищеварения;

    устраняет боль в суставах;

    предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике;

    устраняет воспаление и боль при пиелонефрите, цистите, язве и гастрите.

    Из сельдерея готовят настои и отвары. Рассмотрим рецепты этих лечебных средств, которые можно приготовить в домашних условиях.

    Для приготовления настоя из сельдерея применяют свежие корни или семена растения. Настаивают напиток в стеклянной или эмалированной емкости. Не рекомендуем использовать металлическую посуду, поскольку при взаимодействии с ней сельдерей теряет полезные свойства.

    Ингредиенты:

    Свежие корни сельдерея — 20 гр.

    Вода — 400 мл.

    Как приготовить: Нарежьте корень сельдерея на кусочки, засыпьте их в термос, залейте кипятком и настаивайте в течение 4 часов под плотно закрытой крышкой.

    Как использовать: Принимайте по 2 столовые ложки настоя 3 раза в сутки за полчаса до приема пищи.

    Результат: Настой устраняет боль и воспаление при ревматизме и подагре.

    При приготовлении отвара из сельдерея следует придерживаться правила — нельзя доводить напиток до кипения. При температуре выше 90 градусов разрушаются полезные вещества.

    Ингредиенты:

    Корни сельдерея — 20 гр.

    Вода — 400 мл.

    Как приготовить: Измельчите корни сельдерея, залейте их водой, поставьте на водяную баню и томите под крышкой в течение 5 минут, не доводя до кипения. Снимите с огня, накройте полотенцем и настаивайте в течение 8 часов.

    Как использовать: Принимайте по 2 столовые ложки 3 раза в сутки до приема пищи.

    Результат: Отвар используют при гастрите и язве желудка. Средство снимает воспаление и быстро обезболивает.

    Противопоказания

    Сельдерей употребляют с осторожностью при камнях в почках, поскольку он провоцирует их движение. При повышенной кислотности желудочного сока овощ можно употреблять лишь в качестве приправы, поскольку свежее растение усиливает ее.

    Противопоказания к употреблению сельдерея

    Несмотря на массу полезных свойств, зелень не рекомендуют употреблять при наличии камней в почках. Растительный сок способен спровоцировать их движение, что приведет к хирургическому вмешательству.

    Следующие заболевания являются противопоказаниями для употребления сельдерея в любом виде:

    тромбофлебит;

    холецистит;

    маточные кровотечения;

    варикоз;

    панкреатит;

    заболевания щитовидной железы;

    обострения язвы желудка или кишечника.

    xn--80aa2bkafhg.xn--p1ai

    Сельдерей – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение сельдерея

    Мне всегда хотелось его попробовать. Ну ладно, не всегда, а с тех самых пор, когда я увлеклась чтением глянцевых журналов.

    Да, был и такой странноватый этап в моей жизни. Это случилось уже после распада Советского союза – народ немного очухался, частично встал на ноги и получил новые развлечения.

    Так вот, раньше в нашем доме были «Работница» и «Крестьянка» с рецептами и советами, а потом появились «Лиза» и «Караван историй». Вот эта самая «Лизавета» и стала моей фавориткой. В подростковом возрасте я увлеклась сбором рецептов в записную книжечку, а затем, по возможности, дальнейшей их реализацией на кухне.

    В указанном журнале они были расположены по 4 на страничку, и их можно было разрезать, получая маленькие карточки, на которых, с одной стороны, оказывалось сочная манящая фотография еды, а, на другой – пошаговая инструкция ее приготовления.

    Вот там впервые я и увидела сельдерей, но не в виде зелени, а как овощ. Как сейчас помню, был опубликован салат с сельдереем, сыром «Маасдам» и белым виноградом без косточек. Как же мне захотелось попробовать это! И у меня появилась цель. Да, я была советским ребенком, который в детстве не сталкивался с этим овощем. На столе были обычные морковка—капуста—свекла-картошка да огурцы-помидоры… Банально! А тут сельдерей!

    У меня по жизни страсть ко всему новому. А тут сельдерей!! 😀 Понимаете? Я раздобыла деньги – выпросила у мамы, потому что сама тогда еще не зарабатывала, и начала свой сельдереевый поход по магазинам и рынкам города. Найти его оказалось делом сложным. Несколько дней поисков, и я постепенно забыла о своем намерении.

    Сельдерей появился в моей жизни тогда, когда, как это обычно водится, я практически стерла его из памяти, оставив в глубинах подсознания.

    Я оказалась в соседнем городе с мамой – в областном центре – и мы зашли по делам в огромный супермаркет, у нас таких не было. И там на полочке, прямо на уровне моих глаз был он – сельдереюшка!

    Мы купили его, тут же приобрели «Маасдам» (тоже новинка для меня на тот момент!), ну, и винограду захватили кисточку. Я чуть ли не с порога побежала искать рецепт салата и тут же делать его. Построгала все, заправила маслом, перемешала, укусила и…. разочаровалась. 🙁

    Сельдерей не понравился мне! И я на целых 10 лет забыла о нем, ровно до тех пор, пока в мою жизни стремительно не ворвалось вегетарианство, которое привело с собой и сыроедение. Тогда я искала новые и хорошо забытые старые вкусы, среди которых оказался и этот странный на мой вкус продукт. Сначала я опасливо покупала лишь зелень сельдерея, чтобы добавлять ее в свои салаты и зеленые коктейли, а потом решила дать второй шанс стеблю. Рецепторы ж очистились, а вдруг?

    Уже получше, но все еще не фонтан. Куда делать-то его теперь? О, предложу попробовать сыну! А этот годовалый сыроежка оценил, причем стал грызть его целиком, палочками. Сейчас он уже школьник, но до сих пор время от времени просит меня покупать ему сельдерей и поедает его так, как шоколадный батончик, мурча от удовольствия.

    Мне тоже впоследствии пришлось включить этот продукт в свой рацион, когда меня подсадили на очистительную аюрведическую диету.

    Я мелко-мелко резала его в салат и в овощные рагу, а сын выхватывал у меня практически из-под ножа зелень и стебли, чтобы пожевать.

    Вот такая забавная история получилась у нашей семьи с сельдереем. Знакомы мы с ним давно, периодически употребляем и очень уважаем, а потому сегодня я с радостью поделюсь, чем же он уникален.

    Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
    C, β, B3, E, B2, B6, B1, B9, K, Na, P, Ca, Mg, Fe Кислотный

    Сельдерей ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,7 — 6,0.

    Сельдерей

    Сельдерей, он же Apium – это целый род растений, которые относятся к семейству Зонтичные, а это значит, они роднятся с распространенными по всему миру петрушкой и укропом, тмином и кориандром, анисом и ажгоном, морковью и пастернаком.

    Среди многочисленных членов этого семейства есть еще растения, о которых мало кто знает – ну, разве что профессиональные ботаники. Речь идет о болиголове и синеголовнике альпийском, о кокорыше и дуднике,  о резаке и купыре, о жабрице и гирче. Вы о них знали до этой статьи? Я лишь догадывалась!

    Из всего сельдерейного многообразия (а это около 17 разновидностей) нас интересует, в первую очередь, тот вид, которых время от времени появляется на наших кухнях – сельдерей пахучий, он же культурный, он же душистый, он же Apium graveolens.

    Это двухлетнее травянистое растение, которое, кстати, может быть и однолетним, высотой от скромных 30 сантиметров до впечатляющих 100. В первый год жизни оно образует листовую розетку и корнеплод, а на втором году – цветет и пахнет. 🙂

    Если сельдерей дикорастущий, то у него, скорее всего, будет жиденький веретенообразный ветвистый корешок. Если же кустик культурный, одомашненный, то высока вероятность того, что под землей у него сформируется массивный мясистый репоподобный и, что самое приятное, съедобный корнеплод.

    Стебли сельдерея – то лакомство, которое широко используется в кулинарии. Они представляют собой полые побеги с бороздами, многочисленными ветвями и длинночерешковыми листьями. Первые листочки вырастают трехрассеченными, а те, которые появляются позже, уже перистые. Внешне они очень похожи на привычную нам петрушку, только более крупные. Если честно, я долгое время их путала на рынке, и лишь в последние годы научилась различать.

    Цветут эти кусты с июля по сентябрь мелкими белыми цветочками, которые собраны природой в сложные пышные зонтики. Их лепестки в длину не превышают 0,5 миллиметров (кто-то же измерил, надо же!).

    После периода цветения на месте зонтиков образуются плоды, которые представляют собой мелкие серовато- или буро-коричневого цвета. Их длина, как правило, варьируется от 1 до 1,5 миллиметров, а ширина – от 0,5 до 0,7. Даже если собрать 1000 таких зернышек, их масса все равно не превысит 0,5 граммов!

    Сельдерей любит влагу, а потому хорошо растет во влажных почвах, но при этом без проблем переносит холода и даже заморозки до -5 °C. В дикой природе встречается в основном по берегам рек и канав, на морском побережье. Кроме того, у этого растения короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его даже в северных регионах.

    История возникновения сельдерея

    Это очень древнее растение, которое было известно еще до нашей эры и с которым не понаслышке были знакомы такие прославленные народы, как греки и египтяне. Его родиной, по мнению большинства исследователей, является территория Средиземноморья, где, кстати, по сей день встречаются дикорастущие сельдерейные формы. Считается, что прародителем этой овощной культуры стало дикое растение, которое распространено по болотистым азиатским и европейским местностям.

    Так вот, древние греки с удовольствием лечились с помощью сельдерея от всякого рода воспалений и болезней мочеполовой сферы, а еще использовали его зелень, чтобы плести венки для победителей в различных спортивных состязаниях.

    Кроме того, жители Греции величали этот продукт лунным, потому что женщины той поры знали секретный рецепт любовного зелья, в состав которого входил и герой моей сегодняшней статьи.

    Возможно, именно по этой деликатной причине сельдерей на долгое время был предан забвению на землях средневековой Европы – он попал в немилость к духовенству. Хотя именно в то темное время растение начали культивировать и использовать, как нечто съедобное.

    А вот уже в просвещенном XVIII столетии ничто не мешало растению набирать популярность и его начали активно выращивать и употреблять в пищу в качестве приправы и овоща. Кроме того, симпатичными сельдереевыми кустиками украшали праздничные столы.

    В России он появился в XVIII веке, причем, что удивительно, и тогда, и сейчас гораздо большим спросом у русского народа пользовались и пользуются корневые сорта растения. Черешковый или стеблевой сельдерей в настоящее время выращивают преимущественно в Северной и Южной Америке, Австралии, Новой Зеландии, Канаде, Индии, в странах Азии и Западной Европы.

    Научный термин, которым обозначают это растение, было образовано от греческого слова «аpium», которое означает «вершина» или «голова». А русское название было, как считают ученые, заимствовано из нидерландского языка, там это слово выглядит вот так – «selderij».

    Вкус сельдерея ложно перепутать с каким-либо другим.

    Недаром я попробовала этот продукт и забыла о нем на долгие 10 лет – уж очень необычным и непривычным оказался его вкус. Я ожидала чего-то божественного, а получила ощущения, которые ассоциируются у меня со словом «едкий». Да, именно так я думала и думаю о сельдерее.

    Он едкий, резкий, пронзительный, заполняющий собой все и перебивающий другие вкусы.

    Когда я ела его в первый раз даже нежность сыра и сладость винограда не смогли скрасить эту сельдереевую едкость.

    Но у этой овощной культуры есть и положительная вкусовая сторона, иначе его бы не любили так во всем мире. Он сочный, хрустящий, соленый без соли, пикантный, яркий, действительно очень необычный, не похожий на другие продукты, узнаваемый и, конечно же, запоминающийся. Причем на долгие-долгие годы!

    У его зеленых частей более мягкий вкус, но все равно в них есть вот эта нотка едкости и резкости. Мне лично такая зелень очень напоминает петрушку, только более солоноватую. А вам?

    Сельдерей отлично вписывается в вегетарианские салаты.

    Один рецептик с участием этого продукта я уже выдала вам в самом начале статьи. Салат этот действительно оригинален, на любителя, так сказать! Вот мой старший ребенок оказался этим самым гурманом, а я нет.

    Зато впоследствии я перепробовала множество сочетаний черешкового сельдерея с другими овощами. Он идеально сочетается со своей сестрицей морковью. Их можно резать небольшими кубиками, а можно тереть морковь, а сельдерей превращать в тончайшие полосочки, а затем сдабривать оба ингредиента сметаной или пахучим растительным маслом. Добавьте в этот салат чеснок, и он перебьет резкость сельдерея. Нет, я не мщу! Это тоже на любителя. 😉

    Попробуйте сочетать его с сочными помидорами, освежающими огурцами, сладким болгарским перцем, хрустящей белокочанной, цветной или пекинской капустой, острой редькой или редиской, нежной свеклой, сочным молодым зеленым горошком, солнечной кукурузой. Сельдерей также отлично гармонирует со всеми видами зелени, в том числе и со своей собственной!

    Классическое сочетание – сельдерей и яблоко. А еще мед! Да, не удивляйтесь, а лучше приготовьте такое необычное смузи.

    Яблочно-медовая сладость смягчит сельдереевую резкость, и наступит полная гармония. 🙂

    Черешки этого растения смело можно резать в супы и в овощные рагу. Термическая обработка смягчает их едкость, делает их вкус и консистенцию нежными. Мне нравится сочетание картофеля, цветной капусты и сельдерея. А еще, на мой взгляд, он классно вписывается в суп из тыквы с адыгейским сыром и тыквенными семечками.

    А еще можно попробовать обжарить кусочки стеблей в кляре из нутовой муки, но непременно на топленом сливочном или, если вы – веган, на кокосовом масле – это наиболее полезные варианты для жарки с высокими точками дымления.

    Если вам, как и моему ребенку, не претит вкус свежего черешкового сельдерея, обязательно включите его в свои вегетарианские или сыроедческие застолья в качестве легкой закуски. Просто нарежьте стебли тонкими палочками и приготовьте к ним несколько разных соусов – сметанный, томатный, авокадовый. Пусть гости макают в них свои сельдереевые палочки и весело хрустят!

    Смело включайте сельдерей – его черешки, зеленые части и корнеплод – в бобовые супы из маша, нута, чечевицы, гороха и фасоли. Он придаст им пикантную нотку.

    Кстати о корне этого растения. Наверняка вы знакомы с ним с детства, потому что многие родители приучены класть этот странноватый продукт в борщ. Моя бабушка всегда делала это, причем резала его большими грубыми кусками. Вкус мне дико не нравится, поэтому жевать их не я могла – противно было, старалась глотать целиком, но давилась. Брррр, даже вспоминать страшно! Стоит ли говорить, что теперь этот продукт я даже близко не подпускаю к своей кухне. А вы как относитесь к сельдереевому корнеплоду?

    Он, между прочим, тоже частный гость овощных рагу, всевозможных паст и супов. Вкус и аромат у этой подземной части растения примерно такой же, как и у наземной, только более жесткая и грубая консистенция. Нет вот этой подкупающей черешковой сочности и хрусткости.

    Зеленые части данной овощной культуры могут быть уместны в любом блюде, в которое входит зелень. Проведите эксперимент и замените им петрушку везде, куда вы ее до этого клали. Например, в борще, в салатах, в картофельном пюре, в овощном рагу, в сырных бутербродах, в домашней кабачковой икре. Уверена, особой разницы вы и не заметите, разве что резать листву придется дольше, так как у сельдерея она крупнее, чем у петрушки.

    Примерно таков мой сельдереевый рацион. А как выглядит ваш?

    А вы пробовали сельдереевую соль?

    Когда я увлекалась сыроедением, то покупала себе сельдереевую соль, так как пыталась отказаться от обычной, а про полезную розовую гималайскую я тогда еще ничего не ведала. Вы разве не слышали о такой? Она очень популярна в кругах людей, которые ведут или пытаются вести здоровый образ жизни.

    Как видите, природная соленость этого растения сыграла нам на руку, и из него стали получать такой ценный продукт. Делается такая приправа очень просто, вы даже можете получить ее самостоятельно в домашних условиях. Просто высушите мелко нарезанные сельдереевые черешки в дегидраторе при температуре менее +42 °C. А затем измельчите их в кофемолке или в ступке.

    Не обошли своим вниманием этот ценный продукт и медики, и натуропаты. Препараты, приготовленные на его основе, обладают мягким мочегонным эффектом, а потому широко применяются при заболеваниях почек и мочевого пузыря, отеках.

    Кроме того, черешковый сельдерей очень ценится людьми, которые пристально следят за своим весом.

    Он обладает так называемой «отрицательной калорийностью», то есть, при его переваривании в первозданном виде с 12 килокалориями организм тратит больше энергии (примерно 25 ккал), чем получает – активно работает. Видимо, по этой причине рецепты с этой овощной культурой так часто печатаются в глянцевых журналах и публикуются на дамских и фитнес-сайтах. Она считается «гламурной». 🙂

    Действительно, дамы, которые регулярно грызут сельдерей, замечают, что у них улучшается состояние кожи, волос и ногтей. А для костной системы он и вовсе незаменим!

    А знаете ли вы, что существует сельдереевое (или сельдерейное) масло? Да, да, и такое бывает. В принципе, его можно выжать из любой части интересующего нас растения, но самым ценным считается то, которое добыли из семян путем холодного отжима.

    Удивительно, но в масле сельдерея нет вот этой резкости и едкости. Наоборот, у него нежный сладковатый деликатный аромат, который можно охарактеризовать, как теплый и пряный. Видимо, поэтому эта ценная субстанция способна успокаивающе воздействовать на нервную систему, снимать усталость, стабилизировать психоэмоциональную сферу.

    Кроме того, эфирное масло сельдерея, добавленное в аромалампу и наполнившее воздух в помещении, помогает избавиться от симптомов простуды – в частности, лечит кашель и насморк, помогает при бронхите. Принятое внутрь, оно улучшает процесс пищеварения, очищает кожные покровы и усиливает сексуальное желание.

    Если регулярно смазывать сельдерейным маслом веснушки и пигментные пятна, то вскоре они заметно посветлеют. Это натуральное косметическое средство помогает снимать покраснения и раздражения с кожи, витаминизирует ее и избавляет от сеточки мелких мимических морщинок. Эффективно оно, добавленное в массажную основу, и при целлюлите.

    Как выращивать сельдерей в домашних условиях?

    Для начала определиться, чего вы хотите от этого растения – вершков или корешков? И, исходя из своих потребностей, выбрать соответствующий сорт. Черешковые – например, «Паскаль», «Малахит», «Хруст», а корневые – «Каскаде», «Президент», «Албин».

    Затем следует решить, будете ли вы выращивать своего питомца из корешка, или из семян? Первый способ проще – просто сажаете несколько головок сельдерея в объемный горшочек с любой земляной смесью, можно даже без дренажа, не присыпая их вершки землей, а затем обильно поливаете. Через 2-3 недели у вас на подоконнике появится пригодная к употреблению в пищу зелень.

    Семена для посадки предварительно замачиваются в слабом растворе марганцовки за 2-3 часа до начала процесса. Засевают их не глубже, чем на 0,5 сантиметров. Хорошенько увлажняйте почву и непременно накрывайте горшочек полиэтиленом до появления первых всходов, которые должны проклюнуться из земли спустя 10-15 дней. Съедобная же зелень порадует ваши вкусовые рецепторы лишь через месяц-полтора после посадки семян.

    Это растение хорошо чувствует себя при температуре от +12 до +18 °C, оно любит свет, а потому зимой требует дополнительного лампового освещения. И не забывайте про влажность земли!

    Скоро эти сельдереевые пучки наберут силу и окажутся на вашем столе.

    Листья растения для изготовления лекарственных средств собирают в период с июня по июль, семена – в конце лета на второй год жизни растения, начиная с августа и до самого сентября включительно, а время корней приходит осенью, иногда даже поздней, в октябре-ноябре. Черешки растения собирают уже перед самыми заморозками. А зелень для употребления в пищу можно рвать в течение практически всего этого времени.

    Но, конечно, самая сочная и вкусная зелень появляется на прилавках именно летом. А стебли можно приобрести в магазине в течение всего года.

    Как правильно выбирать сельдерей?

    Давайте сначала разберемся с зеленью. Если вы видите на прилавке петрушку, но очень большую, знайте, она – сельдерей! А если серьезно, то они действительно похожи. Продавцы знают это и часто ставят возле сельдерейных пучков соответствующую табличку. Так что, не ошибетесь!

    Постарайтесь не попасть впросак и при выборе зелени. Обязательно нюхайте ее и пытайтесь уловить резкий запах сельдерея. Если с первого раза не удалось, сконцентрируйтесь на одном листочке – потрите его пальцами и повторите попытку почувствовать аромат. Если он есть, значит, все в порядке, и такой пучок можно брать.

    Если сельдереевая листва не пахнет, значит, ее сильно нахимичили – форсировали ее рост и не давали ей пройти все стадии развития.

    Листья сельдерея обычно окрашены в глубокий зеленый цвет. Качественные листики еще и однородные, равномерно окрашенные, без темных и светлых пятен, без липкого налета, без сухих участков и желтизны.

    Если вы покупаете такую зелень в магазине, то она должна быть сухой. Не влажной и, тем более, не мокрой обязана быть и ее упаковка, будь то пластиковый контейнер, или полиэтиленовый пакетик. Конденсат свидетельствует о том, что товар неправильно хранили, и, скорее всего, на нем уже развился грибок.

    Рыночная зелень может быть мокрой и, вероятнее всего, таковой и будет. Продавцы пытаются сохранить приличный вид скоропортящегося товара, а потому освежают его с помощью пульверизатора. Это не страшно! Главное – обсушить зелень дома, если вы не готовы употребить ее сразу же в день покупки и намерены хранить некоторое время.

    Черешковый сельдерей иногда встречается на рынках, время от времени его реализуют дачники, но такое бывает не часто. Обычно рыночные стебли ничем не отличаются от магазинных – так же упакованы в цветастые пакетики с маркировкой. Чаще всего они импортные.

    К нашему потребительскому счастью, полиэтилен вокруг черешков обычно глухо не запаян – он легко откидывается, и через это окошечко вы легко можете поближе познакомиться с тем, кто внутри. Обратите внимание на срезы стеблей – они не должны быть слишком сухими и темными. Понятно, что они не будут сочными и зелеными, так как проделали долгий путь к вам, но чересчур засохшие брать не стоит.

    Как правило, стеблевой сельдерей продается вперемешку с листвой. Вот она-то и расскажет вам свежести продукта. Вялые листья покупать не следует, ведь тогда, получается, и стебли не такие уж юные.

    Обычно сельдерейные стебли окрашены в нежный светло-зеленый цвет. Убедитесь в том, что окраска однородная по всей их длине. И обязательно смотрите на дату изготовления продукта и на срок его годности.

    Как правильно хранить сельдерей?

    Зелень практически не хранится – максимум пару дней в холодильнике, надежно упакованная в обычный или вакуумный полиэтиленовый пакет. Не забывайте о том, что сначала ее нужно тщательно просушить. И да, заранее мыть листву не стоит, лучше потом, непосредственно перед употреблением в пищу.

    Отличный способ сохранить зелень этого растения – засушить ее. Вкус и аромат останутся практически неизменными и даже приобретут некоторую пикантность. Чуть менее удачный вариант – заморозка, так как после размораживания консистенция продукта будет не слишком приятной, как мокрая тряпка. 🙂

    С черешковым сельдерейчиком все проще – смотрим на упаковку и следуем инструкции. Можно переложить его из магазинной упаковки в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер, можно завернуть в полиэтиленовый пакет или же запаять в вакуум. При обычных способах упаковки стебли могут пролежать без видимой потери качества примерно неделю, а при вакуумном – и того больше.

    Есть маленькая хитрость, которая поможет дольше сохранить черешки свежими – поместите их в высокий стакан с водой, а его поставьте на дверцу холодильника.

    Можно даже соревнование провести – какой способ окажется более эффективным. Давайте?

    Корнеплод хранится гораздо дольше – несколько месяцев, как морковка или картошка. Поместите его в овощной поддон холодильника, и время от времени его внешний вид – не подурнел ли? 😉

    Виды сельдерея

    Данный род включает в себя 17 различных растений.

    Сельдерей Apium graveolens

    Apium graveolens (пахучий, душистый, огородный) – самая распространенная разновидность сельдерея, о которой ведется речь в этой статье и которая, в свою очередь, имеет 3 подвида – корневой, черешковый и листовой.

    Сельдерей Apium inundatum

    Apium inundatum – многолетнее растение до 60 сантиметров в высоту с красноватыми стебельками и мелкими цветками. Предпочитает бедные почвы вдоль водоемов. В диком виде встречается в европейских и скандинавских странах. Признан исчезающим растением в Швеции и находится под особой охраной французов.

    Сельдерей Apium bermejoi

    Apium bermejoi – испанское многолетнее растение, которое в высоту не превышает 4 сантиметров и предпочитает расти исключительно на Балеарских островах. Данный вид находится на грани исчезновения.

    Сельдерей Apium nodiflorum

    Apium nodiflorum (узлоцветковый) получил свое название благодаря определенному расположению узлов. Растет в сырых местах Западной Европы (в Англии, Уэльсе, Ирландии, реже Шотландии). В высоту не превышает 30 сантиметров и внешне очень смахивает на водяной кресс.

    Сорта сельдерея

    Сельдерей Пражский гигант

    Сорт «Пражский гигант»

    Он относится к корневым сортам растения. Вегетационный период «гиганта», то есть, время его созревания составляет примерно 120 дней. Корешки получаются, как правило, большими, округлыми, похожими на репу. Мякоть у них светлая, нежная, с ощутимым ароматом и интенсивным вкусовым оттенком.

    Сельдерей Яблочный

    Сорт «Яблочный»

    В зависимости от погоды, этот сельдереевый сорт может давать съедобные корнеплоды как на 90, так и на 160 день после первых побегов. Мякоть у них белая, сахарная с насыщенным сельдерейным вкусом, а листва издает интенсивный запах. Масса корнеплодов варьируется от 80 до 140 граммов. При благоприятных погодных условиях с одного квадратного метра земли можно собрать окло 5 килограммов таких корешков. Огородники любят этот сорт за его противостояние различным заболеваниям и отличную лежкость.

    Сельдерей Мужская доблесть

    Сорт «Мужская доблесть»

    Эта черешковая разновидность дает урожай уже спустя 150 (в некоторых случаях 165) дней после первых всходов в виде больших упитанных ребристых стеблей  нежного зеленого цвета с серебристым отливом. В высоту они могут достигать 55 сантиметров, а весят такие розетки не менее 550 граммов, а иногда их масса доходит до 650. С одного квадратного метра земли при хороших условиях выращивания можно получить до 3,3 килограммов черешков.

    Сельдерей Танго

    Сорт «Танго»

    Считается одним из самых лучших. Его представители готовы к сбору уже через 160-180 дней. Стебли «Танго» вырастают длиной до 50 сантиметров, они окрашены в зеленый цвет с голубоватым отливом, довольно заметно изогнуты, с нежной консистенцией без грубых волокон. Весит такая розетка до 1 килограмма. Такой сельдерей успешно противостоит болезням, хорошо хранится и обладает впечатляющими вкусовыми качествами.

    Сельдерей Захар

    Сорт «Захар»

    Данная разновидность растения относится к среднепоздним листовым сортам. Она дает стабильно высокий урожай в виде гладких зленых листьев, собранных в полуприподнятую розетку диаметров до 26 сантиметров. Один такой кустик может содержать от 80 до 120 листьев, которые очень быстро снова отрастают после сбора.

    Другие сорта сельдерея:

    «Кладезь здоровья» «Жених»
    «Сочный» «Чудак»
    «Бодрячок» «Ванюша»
    «Голден селф бланхинг» «Русский размер»
    «Алабастер» «Королевский»
    «Макар» «Лекарь»
    «Кулинарный» «Сенеж»
    «Королевская ночь» «Шеф-повар»
    «Иван-царевич» «Юта»
    «Максим» «Золотой»
    «Анита» «Триумф»
    «Есаул» «Малахит»
    «Картули» «Парус»
    «Паскаль» «Картули»
    «Жених» «Звиндра»
    «Потенциал» «Деликатес»
    «Бодрость» «Юдина»
    «Самурай» «Нон плюс ультра»
    «Нежный» «Снежный шар»
    «Егор» «Глобус»
    «Аполло» «Албин»
    «Корневой грибовский» «Гигант»
    «Диамант» «Силач»
    Сельдерей — частый гость полезных зеленых коктейлей.

    Польза сельдерея

    • В состав этого ценного продукта входят антиоксиданты, которые замедляют процессы старения и предупреждают развития серьезных заболеваний, в том числе и онкологических. Речь идет о бета-каротине, витамине С и витамине Е.
    • Эфирные масла в составе сельдерея обладают антибактериальным и противомикробным действием, а потому помогают организму справляться с простудными и вирусными заболеваниями.
    • Он снижает уровень холестерина в крови, а потому особенно приветствуется в рационе пожилых людей.
    • Эта овощная культура способствует купированию воспалительных процессов и, в связи с этим, обладает широчайшим спектром действия. Она показана при заболеваниях мочеполовой сферы, при заболеваниях органов пищеварения. Кашица из различных частей растения ускоряет заживление ран.
    • Мочегонный эффект, вызываемый сельдереем, положительно воздействует на состояние людей, страдающих заболеваниями почек. Он снимает отеки.
    • Те, кто борется с лишним весом, точно знает – чтобы похудеть, вместо шоколадок следует жевать черешковый сельдерей, а его зелень – добавлять в салаты и в коктейли. Грубая клетчатка в составе указанных частей этого растения очищает кишечник, усиливает его перистальтику и способствует избавлению от лишних килограммов.
    • Его можно употреблять и тем людям, которые страдают от сахарного диабета. Так, гликемический индекс корневого сельдерея – 35 единиц, а черешкового – и того меньше, всего 15.
    • Если грызть сельдерей в любых видах, то это положительным образом скажется на работе печени и желчного пузыря.
    • Калий и магний в составе этого продукта благотворно воздействует на состояние сердца и сосудов. Ешьте его и предотвращайте заболевания, связанные с этой сферой.
    • Стоит ли говорить, что витаминный состав этого растения значительно укрепляет иммунитет?
    • Витамины группы В, которые содержатся в сельдерее, улучшают состояние женских атрибутов красоты – волос, ногтей и кожи, а еще в содружестве с магнием успокаивают нервную систему.
    • Кроме того, зелень и черешки сельдерея положительно влияют на протекание менструаций, что особенно актуально для женщин с болезненными критическими днями.
    • Организм очень любит эту овощную культуру за ее свойство укреплять зубы и кости.
    • Сочные стебли растение – скорая натуральная помощь при изжоге.
    • Сельдерей практически не вызывает аллергии и, наоборот, помогает бороться с ней.
    • Хорошо воздействует он и на органы зрения, так как содержит бета-каротин.
    • Этот продукт ощелачивает ваш организм, а, значит, улучшает его состояние.
    • Если пожевать сельдерей, то можно избавиться от неприятного запаха изо рта, к тому же, он укрепляет десны и зубы, а эфирное масло в его составе является профилактикой стоматита.

    Вред сельдерея

    Всегда есть опасность индивидуальной непереносимости продукта. и, хотя аллергия на сельдерей – это нечто из области фантастики, она все же имеет место быть. Часто реакцию на продукт дает не его состав, а пестициды, с помощью которых его выращивали. Так что, старайтесь жевать местные сельдерейные черешки и покупать летнюю зелень этого растения.

    Сельдерей рекомендуют употреблять людям с заболеванием почек, но, если проблема серьезная, то этот продукт может лишь усугубить ситуацию своим мочегонным эффектом. Он будет дополнительно нагружать больные органы.

    Несмотря на то, что это растение содержит впечатляющее количество питательных веществ, им не рекомендуют злоупотреблять во время беременности. Считается, что чрезмерное количество сельдерея может вызвать сокращения матки и спровоцировать выкидыш или преждевременные роды.

    Нельзя есть его при тромбофлебите, варикозе, а также при острых заболеваниях ЖКТ. При очень высоком давлении этот продукт может вызвать криз.

    1. Это растение упоминается в знаменитых поэмах Гомера «Одиссее» и «Илиаде». В первой сельдереевые луга расстилались вокруг жилища нимфы Калипсо, соблазнившей главного героя, а во второй – на полях этого растения паслись лошади воинов мирмидонцев.
    2. Внимательно посмотрите на стебли этого растения. На что они похожи? Правильно – на кости! Это подтверждается и минеральным составом данного продукта – он благотворно воздействует на состояние костной системы.
    3. Город Арвада в американском штате Колорадо считается столицей этого растения, а Портадже штата Мичиган есть музей сельдерея. Хотели бы побывать там на экскурсии?
    4. Знаменитая куртизанка мадам Помпадур, фаворитка французского короля Луи XV, свято верила в то, что сельдерей является мощным афродизиаком. Она и сама ела супчик из него, и своего возлюбленного им кормила. Возможно, благодаря этому и прославилась! 😉
    5. Любимец женщин Казанова, чье имя давно стало нарицательным, тоже, поговаривают, жевал много сельдерейных черешков.

    Ну надо же, с виду такой скромный овощ, а с такими недюжинными возможностями! Будете пользоваться ими? Выводить веснушки, успокаивать нервишки, укреплять зубки? 

    sunmint.ru

    Сельдерей

    Сельдерей – двухлетнее растение из семейства зонтичных, распространенная овощная культура. Известны три разновидности культурного, или пахучего, сельдерея: листовой (срывной), черешковый и корневой. Листовой сельдерей отличается тем, что не образует корнеплодов, нет у него и толстых черешков; выращивают его ради крупных, пряных листьев, в которых содержится множество витаминов. Черешковый сельдерей обладает длинными, до 60–70 см, листовыми черешками с сочной и ароматной мякотью. Наконец, корневой сельдерей приносит сочный, крупный корень. Листовой имеет более короткий вегетационный период, что позволяет выращивать его в северных районах.

    Происхождение

    Родина сельдерея – Средиземноморье. Известно примерно 20 видов растения, которые произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды. В Россию сельдерей завезли и стали выращивать при Екатерине II, поначалу как декоративное растение.

    Пищевая ценность

    Корнеплоды сельдерея содержат от 10 до 20% сухих веществ, в том числе 2–4% сахаров, 1–2,5% сырого белка, калий, кальций, фосфор. В листьях сухих веществ от 10 до 18%, среди них сахара, сырые белки, полезные микроэлементы. Корнеплоды богаты аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами A, В1, В2, B9, E, K, РР, солями калия, кальция, фосфора. В листовом сельдерее содержатся флавоноиды и фуранокумарины, щавелевая кислота, пурины, эфирное масло, пектины, минеральные соли железа, калия, натрия, кальция, фосфора, магния, органические кислоты.

    Во всех частях растения присутствуют никотиновая и глутаминовая кислоты. Стебли содержат большое количество соли. Их рекомендуют использовать при заболеваниях желчного пузыря, почек, остеопорозе как натуральный заменитель соли. Энергетическая ценность сельдерея – 16 ккал на 100 г.

    Применение в кулинарии

    Долгое время растение считалось декоративным и лекарственным, но не употреблялось в пищу. Есть сельдерей первыми начали в XV–XVI веках жители Германии. Ныне сельдерей превратился в универсальное растение, все части которого считаются съедобными.

    Листья листового сельдерея придадут оригинальный вкус любому салату, используются и в сухом виде как приправа. Из черешкового сельдерея готовят салаты: черешки варят, жарят, тушат, добавляют в различные блюда, особенно мясные. Корни сельдерея корневого или едят сырыми, или используют в салатах, гарнирах как в сыром, так и в сушеном виде. Их можно отваривать, запекать, обжаривать, добавлять в первые и вторые блюда, использовать как приправу.

    Применение в медицине

    Традиционная медицина знакома со всеми видами сельдерея не одну тысячу лет. Он используется как действенное мочегонное средство, помощник при заболеваниях пищеварительной системы и как афродизиак. Кроме того, корневой сельдерей обладает общеукрепляющим действием, благоприятно действует на нервную систему, укрепляет иммунную систему человека. Он стимулирует выработку желудочного сока и предотвращает гнилостные процессы в кишечнике. Сельдерей помогает при избыточном весе и ожирении: при употреблении сельдерея человек тратит больше калорий, чем получает. Регулярное употребление сока сельдерея очищает кровь и помогает избавиться от многих кожных заболеваний.

    Применение в косметологии

    Применяются маски, сок и эмульсии на основе сельдерея и в косметологии. Еще древнегреческие красавицы относились к сельдерею как к волшебной траве, продлевающей молодость. Семена сельдерея содержат полезное масло, которое широкое используется в парфюмерии и фармацевтике. Свежий сок избавляет от угрей, прыщей, очищает кожу. 

    Противопоказания

    Следует избегать употребления сельдерея в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, беременности, в период лактации, а также при варикозе и тромбофлебитах.

    Интересные факты Листья сельдерея считались настолько красивыми и целебными, что в Древней Греции венок из них возлагали на головы победителей Немейских игр, второго по значимости спортивного турнира после Олимпийских игр. Веточку этого растения в Древней Греции и Риме женщины носили с собой; считалось, она способствует привлечению поклонников. Согласно средневековым сказаниям, любовный

    эликсир, который выпили Тристан и Изольда, был составлен на основе сока сельдерея. 

    www.medweb.ru

    Сельдерей.

    СЕЛЬДЕРЕЙ- двухлетнее пряно-ароматическое растение семейства зонтичных. Различают 3 вида растения: корневой, черешковый и листовой. В России выращивается в основном 2 разно­видности- корневой и листовой. Черешковые сорта культивируются редко и в небольших количествах. Растение отличается высоким содержанием эфир масла седанолида, из-за которого его зелень имеет специфический пряный запах, возбуждающий аппетит. Листья сельдерея можно употреблять в пищу в свежем виде качестве приправы к различным блюдам. Для длительного использования листья засаливают, сушат или замораживают. Корнеплоды и черешки употребляют в пищу в свежем, отварном или тушеном виде в качестве самостоятельного блюда и как гарнир. Листья сельдерея похожи на петрушку, но более пахучи поэтому в блюда их добавляют в меньшем количестве. Сушеные семена можно использовать как приправу для супов, соусов и жаркого.

    ОГОРОДНЫЙ СОВЕТ. Листья сельдерея богаты витамином С, витамином А и минеральными солями. Корнеплоды содержат витамин С, каротин, витамины РР, группы В, органические кислоты и минеральные соли.

    Оптимальные условия для выращивания сельдерея.

    Влага

    Сельдерей- влаголюбивое растение. Недостаток воды отрицательно сказывается на росте листьев и формировании корнеплодов. Поливать растение следует обильно и регулярно, расходуя 5 л на 1 м2.

    Тепло

    Холодостойкая культура, всходы которой могут выдерживать заморозки до (-5 °С), а взрослые растения- до (-9 °С). При длительной пониженной тем­пературе (около -10 °С) происходит формирование цветоноса в первый год жизни. Оптимальная температу­ра для роста и развития культуры составляет (18-22 °С).

    Почва

    Растение лучше высаживать на нейтральные (рН около 7), богатые перегноем супесчаные или легкосуглинистые почвы, а также хорошо окультуренные торфяники.

    Лучшими предшественниками для сельдерея на огород­ном участке являются капуста, картофель, бобовые куль­туры и огурцы. В течение 3 лет сельдерей нельзя высажи­вать на место, где росли культуры семейства зонтичных, поскольку у них общие вредители и болезни.

    ОГОРОДНЫЙ СОВЕТ. Сельдерей нельзя употреблять в пищу после укусов ядовитых животных или насе­комых, потому что он усиливает действие яда. Не следует употреблять растение беременным женщинам и кормящим матерям.

    Посев семян

    Семена в открытый грунт высевают в середине мая на глубину 0,5 см. Посев семян проводят ря­дами с междурядьями 40-50 см или в шахматном поряд­ке. При появлении всходов посевы прореживают, остав­ляя растения на расстоянии 15-20 см друг от друга (для листового и черешкового сельдерея) и 25-40 см (для кор­невых сортов).

    Выращивание рассады

    Сельдерей имеет длинный вегетационный период (около 170- 180 дней), поэтому его обыч­но выращивают рассадным способом. Подготовленные се­мена на рассаду высевают в конце февраля- начале мар­та. Перед посевом их замачивают в воде, температура которой составляет (20-25 °С) на 10-12 часов, а затем высе­вают в специальные емкости, не просушивая.

    Почвенная смесь для выращивания рассады должна со­стоять из 1 части дерновой земли, 1 части перегноя 0,5 части песка. Грунт насыпают в ящик слоем 3-4 см. Если всходы частые, рас­саду прореживают, ина­че сеянцы будут слабыми и вытянувшимися. Оп­тимальная температура для вы­ращивания рассады составляет (15-18 °С). Поливают ее по мере подсыхания почвы. Через 3 недели после появ­ления всходов рассаду пикируют в небольшие горшочки или стаканчики. Через 15 дней рассаду подкармли­вают раствором минераль­ных удобрений (1 чайная ложка нитрофоски на 3 л воды). На 1 растение расходу­ют 2 столовые ложки раствора. За 2-3 дня до высадки рассады в открытый грунт ее закаливают при температуре (12-15 °С).

    Высадка рассады

    Готовая к посадке в открытый грунт рассада должна иметь 4-5 листьев и возраст 50-70 дней. Высадка проводится в нача­ле мая.

    Перед посадкой на постоянное место растения поливают водой. Высадку производят во второй поло­вине дня. Сажать рас­саду лучше рядовым способом с расстоя­нием 30 см между ря­дами и 20 см между растениями в ряду. При посадке верхнюю почку нельзя засыпать землей.

    ОГОРОДНЫЙ СОВЕТ. После посадки растения поливают, а лунку слегка присыпают сухой почвой.

    Уход за сельдереем.

    Уход за сельдереем заключается в рыхлении почвы, прополке, подкормках и регулярном рыхлении междурядий.

    Через 30 дней после высадки сельдерея в открытый грунт проводят корневую подкормку. Для этого в 10 л воды разводят 2 столовые ложки органического удобрения и расходуют по 3-4 л раствора на 1 м2.

    Если сельдерей удобряется дважды за сезон, первую под­кормку проводят через 2 недели после высадки рассады в открытый грунт из расчета 20 г азотных (10 г фосфорных и 10 г калийных) удобрений на 1 м2, а вторую через 3 недели, внося 10 г фосфорных, 20 г калийных удобрений на 1 м2. В составе удобрения для корневого сельдерея должен преоб­ладать калий, а в подкормках для листового и черешково­го- азот и калий в равных пропорциях.

    ОГОРОДНЫЙ СОВЕТ. Для того чтобы корнеплоды сельдерея вы­росли гладкими, без боковых корешков, в середине июля от них осторожно отгребают землю, обтирают корнеплоды холщовой тканью и обрезают верхние корни ножница­ми. Через 15 минут, когда срезы подсохнут, корнеплоды окучивают без полива. Полива­ют растения через 3 дня после проведения процедуры.

    Сбор урожая

    Сельдерей на зелень можно убирать во время прореживания посадок. При этом их обрезают на уровне головки. У черешкового сельдерея в пищу можно употреблять черешки. Их отбеливают для того, чтобы уменьшить горечь и содержание резко пахнущих эфирных масел. Процедуру проводят за 2-3 недели до уборки урожая пу­тем высокого окучивания растений.

    Корнеплоды убирают в сентябре, стараясь закончить процедуру до наступления сильных заморозков. Ботву обрезают, корнеплоды сортируют на мелкие и средние и хранят во влажном песке при температуре (2-5 °С).

    ogorodland.ru

    Сельдерей

    Травянистое растение сельдерей (Apium) является представителем семейства Зонтичные. Наибольшей популярностью среди огородников пользуется такая овощная культура, как сельдерей пахучий (Apium graveolens). Родом такая культура со Средиземноморья, она там и на сегодняшний день встречается в диких условиях. Сельдерей в природе можно повстречать на полуострове Индостан и в иных азиатских странах, а еще в Америке и Африке, при этом данное растение предпочитает расти во влажных местах.

    Такое растение люди начали культивировать очень давно, так, в Древней Греции сельдерей растили особым способом, а в пищу использовались только листовые черешки. А в иных странах Древнего мира данная культура была священным растением, так, в Римской империи и Египте сельдерей использовали для изготовления украшений для могил, при этом пищей, в состав которой входило такое растение, использовались для поминания усопших. На европейской территории такая культура стала популярной в 18 веке, при этом поначалу ее выращивали только в декоративных целях, и лишь через некоторое время его начали употреблять в пищу. На сегодняшний день данное растение с каждым годом становится все популярнее.

    Краткое описание выращивания

    1. Посев. Корневой сельдерей высевают на рассаду в последние дни февраля, а листовой ― на полмесяца позже. Рассаду высаживают в открытый грунт в первые дни мая.
    2. Освещенность. Хорошо освещенный участок.
    3. Грунт. Подходящая почва должна быть легкой рыхлой и питательной, лучше всего подходит супесчаная либо суглинистая почва, которая должна быть нейтральной либо слабощелочной.
    4. Полив. Поливают 1 раз в 7 дней, при этом на 1 квадратный метр расходуется 2–2,5 ведра воды.
    5. Удобрение. В течение сезона понадобится провести 4 подкормки: раствором Нитрофоски подкармливают рассаду спустя 7 дней после пикировки; травяным настоем через 7 суток после пересадки всходов в открытую почву; спустя полмесяца удобряют раствором коровяка либо куриного помета; раствором суперфосфата в последние дни июля.
    6. Размножение. Генеративный (семенной) способ.
    7. Вредные насекомые. Сельдерейные (борщевые) мухи, морковные мухи, бобовая тля.
    8. Заболевания. Ржавчина, септориоз (поздний ожог, или белая пятнистость), церкоспороз (ранний ожог), пероноспороз и вирус огуречной мозаики.

    Особенности сельдерея

    Травянистое растение сельдерей является двулетником, в высоту оно достигает около 100 сантиметров, корень у него утолщенный. В течение первого года роста у кустов формируется корнеплод, а также розетка, состоящая из блестящих перисто-рассеченных листовых пластин темно-зеленого окраса. А на второй год роста происходит формирование побегов, цветение начинается в середине июля. Формирующиеся зонтики состоят из цветков зеленовато-белого окраса.

    Такая культура является влаголюбивой и морозоустойчивой, прорастание семян наблюдается уже при 3 градусах, при этом дружные всходы появляются при температуре 15 градусов. Молоденькие сеянцы могут выдержать заморозки до минус 5 градусов. Округлый, практически двойчатый плод имеет нитевидные ребра на каждой из половин. На сегодняшний день культивируется 3 разновидности сельдерея: листовая, корневая и стеблевая (черешковая). Наибольшей популярностью пользуются следующие зеленые культуры: сельдерей, укроп и петрушка.

    Выращивание сельдерея из семян

    В какое время сажать

    Так как продолжительность периода вегетации сельдерея составляет 120–170 суток, выращивать данную культуру следует через рассаду. Высев семян корневого сельдерея на рассаду проводят за 70–75 суток до пересадки всходов в открытую почву, например, в последние дни февраля. При этом высев листового сельдерея на рассаду проводят на полмесяца позднее.

    Семена нуждаются в обязательной предпосевной подготовке, так как в них содержатся эфирные масла, которые сильно тормозят набухание и появление ростков, в некоторых случаях первые сеянцы появляются спустя 20–30 суток. Для того чтобы ростки у семян появились как можно скорее, их необходимо барботировать: посевной материал 24 ч выдерживают в воде насыщенной кислородом, после этого его протравливают, для этого погрузив на 45 мин. в раствор марганцевого калия (1%), затем его следует хорошенько промыть, используя чистую воду, и просушить. Имеется и иной метод подготовки семян к посеву: для начала их протравливают, для этого погрузив на 45 мин. в раствор марганцевого калия (1%), потом их промывают, а затем на 18 ч погружают в раствор Эпина (на 100 мл воды 2 капли).

    Обработанный посевной материал следует рассыпать тоненьким слоем на увлажненной ткани, там они будут прорастать при температуре от 20 до 22 градусов. Наклюнувшиеся семена высевают в ящик, который предварительно заполняют плодородным субстратом, в его состав входит низинный торф, дерновая земля и перегной (3:1:1), в него также добавляют крупнозернистый песок. В 10 л субстрата надо добавить 1 ст. древесной золы и 1 ч. л. мочевины. После того как часть семян наклюнется, их соединяют с небольшим количеством песка и высевают в емкости с увлажненной почвосмесью, в которой делают бороздки, при этом дистанция между ними должна быть от 30 до 40 мм. Семена следует засыпать тоненьким слоем песка, воспользовавшись для этого ситом, затем ящик сверху укрывают стеклом либо пленкой и убирают в теплое место.

    Выращивание рассады

    Если все сделать правильно, то первые сеянцы должны показаться через 7 дней после посева. Когда это необходимо посевы поливают тепловатой водой, используя для этого мелкодисперсный распылитель. До того как покажутся сеянцы, ящики нужно держать в тепле (от 22 до 25 градусов). После прорастания семян укрытие необходимо убрать, а емкости переносят в хорошо освещенное место, где должно быть прохладно (около 16 градусов).

    На протяжении первых 4–6 недель молоденькие всходы отличаются достаточно медленным ростом. При выращивании листового и черешкового сельдерея, когда у сеянцев вырастет 1–2 настоящих листовых пластины, проводят их прореживание, при этом дистанция меж ними должна быть от 40 до 50 мм либо их можно распикировать в большую емкость. У корневого сельдерея сеянцы пикируют в индивидуальные торфо-перегнойные горшочки, укоротив при этом центральный корень на 1/3 часть. Во время пикировки растеньица высаживают в почву в горшочки лишь до половины подсемядольного колена. Когда всходы будут распикированы, им в первое время понадобится защита от прямых лучей солнца, для этого используют увлажненные бумажные листы. В данный период сеянцам понадобится следующий температурный режим: в дневное время ― от 15 до 16 градусов, а в ночное ― 11–12 градусов.

    Независимо от того, какая разновидность сельдерея выращивается, сеянцам потребуется обеспечить хороший уход, который заключается в своевременном поливе и подкормке, а также рыхлении поверхности субстрата. Первый раз сеянцы подкармливают спустя 7–10 дней после того, как они будут прорежены либо распикированы, для этого используют раствор Нитрофоски (на 10 л воды 1 ч. л.), на 1 кустик берется 2–3 ст. л. питательной смеси. Если растеньица чрезмерно бледные, то их нужно будет подкормить 2 либо 3 раза раствором мочевины с перерывом в 10–12 суток. Для того чтобы на всходах не образовалось ожогов, когда они будут подкормлены, с них понадобится смыть остатки питательной смеси, для этого используют чистую воду и сито.

    Когда до высадки рассады в открытую почву останется 7–10 дней, следует приступить к ее закалке. Для этого ее каждый день переносят на улицу, при этом длительность процедуры необходимо увеличивать постепенно, до тех пор пока сеянцы не смогут находиться на свежем воздухе постоянно.

    Выращивание сельдерея на подоконнике

    Сеять семена сельдерея и выращивать сеянцы в комнатных условиях нужно точно так же, как это описано выше. Такое растение на подоконнике можно вырастить и из корнеплода, в итоге вы сможете получить результат намного быстрее и легче. Но следует учесть, что растение, которое было выращено из семени, сможет прослужить несколько дольше. При желании новый корнеплод можно высаживать 1 раз каждые 2–3 месяца либо можно немного подождать и вырастить данное растение из семени, такой кустик сможет обеспечить вас ароматной зеленью на протяжении более 1 года.

    Чтобы вырастить такое растение из корнеплода, необходимо взять горшок, высота которого должна быть около 20 сантиметров. В зависимости от величины корнеплода в него можно высадить 1–3 штуки, при этом после высадки их верхняя часть должна возвышаться над поверхностью субстрата. Горшок наполняют субстратом, в состав которого входит кокосовое волокно и биогумус (2:1), его следует утрамбовать и полить. Для выращивания сельдерея можно взять и иную почвосмесь.

    В каком месте взять корнеплод для посадки? Его можно приобрести на рынке либо выкопать на своем участке. Сбор первой ароматной зелени можно будет провести уже через полмесяца. Если кустик вырастить из семени, то первую срезку зелени можно будет провести лишь примерно через 6 недель, однако ее прирост будет наблюдаться на протяжении года, а может даже дольше. Высевать рекомендуется семена раннеспелых сортов корневого сельдерея. Когда семена перед посевом будут обработаны, как это описано выше, их следует высеять в увлажненный субстрат, заглубив в него на полсантиметра, затем емкость укрывают пленкой либо стеклом.

    Как поливать

    Такая культура является влаголюбивой, в связи с этим летом поливать кустики нужно часто и обильно. В зимнее время их поливают реже и используя для этого меньшее количество воды. Водопроводная вода перед поливом должна отстояться в течение 24 ч, при этом она должна быть комнатной температуры. Горшок с растением надо поставить на поддон, при этом после полива с него надо обязательно сливать излишки жидкости.

    Удобрение

    Чтобы собирать зелень как можно дольше, кустики необходимо обязательно своевременно подкармливать. 1 раз в 15–20 дней в верхний слой субстрата необходимо вносить 1 ч. л. Агролайфа либо 1 раз в 7 дней кустики поливают раствором препарата Рост (на 2 л воды 1 колпачок).

    Если сельдерею обеспечить хороший уход,  то кустик, выращенный из корнеплода, будет давать зелень на протяжении 3–4 месяцев, а из семени ― дольше года.

    Посадка сельдерея в открытый грунт

    В какое время сажать

    К высадке сеянцев сельдерея в открытую почву необходимо приступить после того, как у растеньиц сформируется 4–5 настоящих листовых пластин, при этом в высоту они должны достигать от 12 до 15 сантиметров. При этом с момента появления сеянцев должно пройти не меньше 50–60 суток. Когда до высадки кустиков в открытый грунт останется от 2 до 3 ч, им потребуется обильный полив. Пересадку сеянцев в открытую почву следует провести в середине первой декады мая. Сеянцы корневого сельдерея нельзя передерживать, в противном случае шансы получить качественный и богатый урожай значительно уменьшаются. Хорошо политые сеянцы очень легко извлекаются из емкости во время пересадки, при этом их берут вместе с земляным комом.

    Подходящая почва

    Прежде чем высадить рассаду в открытую почву, следует обязательно хорошенько подготовить участок. Такой культуре необходим легкий рыхлый питательный супесчаный грунт, который должен быть слабощелочным либо нейтральным. Участок должен быть открытым и хорошо освещенным. Для такого растения отлично подходят участки, где ранее выращивались такие культуры, как: капуста, огурцы, бобовые и томаты. А плохими предшественниками являются петрушка, морковь, укроп и пастернак.

    Подготовкой участка следует заняться в осеннее время. Для этого проводят перекопку грунта на глубину штыка лопаты, при этом в него необходимо внести 20 грамм двойного суперфосфата и 3,5–4 килограмма компоста либо перегноя из расчета на 1 квадратный метр участка. В весеннее время почву на грядке необходимо взрыхлить, при этом в нее следует внести 35–40 грамм комплексного минерального удобрения из расчета на 1 квадратный метр участка.

    Правила посадки

    При высадке рассады корневого сельдерея меж кустиками следует соблюдать дистанцию от 0,4 до 0,5 м, при этом расстояние между рядами должно быть таким же. А при высадке листового и стеблевого сельдерея дистанция меж кустиками должна быть от 15 до 20 сантиметров, а ширина междурядий ― примерно 30 сантиметров. При желании кустики сельдерея можно высадить меж грядками картофеля, чеснока либо лука.

    В каждую из посадочных ямок необходимо всыпать по 1 горсти древесной золы и перегноя, при этом удобрения соединяют с почвой. Растеньица во время высадки заглубляют в грунт до семядольного колена. Затем грунт около сеянцев хорошо утрамбовывают, а сами высаженные растеньица обильно поливают. Пересаженные сеянцы в течение нескольких первых суток необходимо защищать от прямых лучей солнца при помощи бумажных листов.

    Уход за сельдереем

    Выращивать и ухаживать за черешковым сельдереем следует иначе, чем за листовым либо корневым. Любым из разновидностей такого растения следует обеспечить своевременный полив, прополку, подкормку, мульчирование и взрыхление поверхности грунта, а еще нужно при необходимости обрабатывать кустики от заболеваний и вредных насекомых.

    Для того чтобы влага дольше сохранялась в грунте, а на его поверхности не появлялось корки, грядку с сельдереем необходимо засыпать мульчирующим слоем (опилками, торфом либо скошенной травой). Когда до уборки стеблевого (черешкового) сельдерея останется 20 дней, кусты нужно будет высоко окучить, это позволит отбелить черешки, а также уменьшить в них горьковатый привкус и снизить количество эфирных масел, обладающих резким ароматом. Если на грядке растет корневой сельдерей, то в середине летнего периода с его верхней части необходимо удалить грунт, при этом также удалив боковые корешки и прижав листву к поверхности участка. Если листья при этом будут ломаться, то это нисколько не навредит кустику, а поспособствует формированию более крупного корнеплода. Черешковый и корневой сельдерей во время сбора урожая убирают полностью. А при уборке листовой разновидности кустики можно использовать для выгонки в комнатных условиях зимой. Для этого куст берется вместе с земляным комом до того, как наступят первые морозы, после чего его сажают в горшок.

    Как поливать

    Данная культура является влаголюбивой, поэтому поливают ее 1 раз в 7 дней, расходуя на 1 квадратный метр грядки 2–2,5 ведра воды. Нельзя допустить, чтобы земля пересохла. В засушливый период полив следует проводить 1 раз в день. Грунт на грядке должен быть постоянно немного влажноватым. Поливать кустики надо под корень.

    Удобрение

    Чтобы собрать богатый урожай данной культуры, на протяжении всего сезона потребуется провести 4 подкормки. О том, как подкормить рассаду, рассказано выше. Спустя 7 дней после пересадки рассады в открытую почву ее необходимо подкормить настоем травы, а спустя еще полмесяца растения удобряют настоем курного помета либо коровяка. Затем в конце июля в почву следует внести суперфосфат (на 1 квадратный метр участка 30 грамм).

    Что сажать после сельдерея

    На участке, где в прошлом году выращивался сельдерей, можно посадить чеснок, помидоры, лук, бобовые и картофель.

    Болезни и вредители сельдерея фото и названиями

    Болезни

    При выращивании в открытой почве сельдерей могут поразить следующие болезни:

    Ржавчина

    Признаки данного заболевания можно обнаружить в начале летнего периода. На поверхности нижней стороны листвы, черешков и побегов появляются буро-красные подушечки. Со временем пораженные части кустика становятся желтыми и засыхают, при этом они утрачивают свой вкус. Чтобы избавиться от болезни, кустики необходимо опрыскать раствором Фитоспорина-М (на 1 л воды 4–5 миллиграмм), при этом на обработку 1 квадратного метра участка будет достаточно 100 мл смеси.

    Белая пятнистость (септориоз, либо поздний ожог)

    Кусты обычно заболевают в последние недели летнего периода. У пораженных растений на листве образуется множество пятен желтого цвета, а на черешках ― вдавленные коричневато-бурые пятнышки продолговатой формы. Наиболее активно болезнь развивается в сырую холодную погоду. Больным кустам понадобится обработка раствором Топсина-М либо Фундазола. Когда до уборки урожая останется 20 суток, следует прекратить все обработки.

    Ранний ожог, либо церкоспороз

    Развитию такой болезни способствует холодная дождливая погода с резкими колебаниями температур. У пораженных растений на поверхности листвы образуется множество пятнышек округлой формы, которые в поперечнике достигают полсантиметра, имеют бледную середку и бурое окаймление. На поверхности черешков появляются продолговатые пятна, а при повышенной влажности воздуха на них образуется налет фиолетового окраса. Со временем пораженная листва и черешки засыхают. С данным заболеванием борются точно так же, как и со септориозом.

    Ложная мучнистая роса

    Ей поражается надземная часть куста, при этом на нем появляется паутинистый налет белесого окраса, по мере развития болезни он становится войлочной пленкой, на поверхности которой имеются черные точки. Болезнь активно развивается при резких сменах температуры и влажности воздуха, а еще при холодных росах. Лучше всего с таким заболеванием справляется настой полевого осота. Для его приготовления надо полведра воды соединить с 0,3 кг измельченного осота, смесь должна настояться в течение 8 ч.

    Огуречная мозаика

    Эта болезнь является вирусной. Признаки данной болезни напрямую зависят от вида штамма поразившего куст: на верхней части сельдерея могут появиться большие кольца, которые способствуют его деформированию, а также могут образоваться очень маленькие колечки, замедляющие рост растения. Все заболевшие кустики нужно выкопать как можно скорее и уничтожить. Так как данная болезнь не поддается лечению, то в целях профилактики нужно защитить культуру от главных ее переносчиков: клещей и тли.

    Чтобы не использовать вредные химические средства для опрыскивания заболевших растений, следует придерживаться правил профилактики:

    • обязательно проводить предпосевную подготовку посевного материала;
    • придерживаться правил севооборота и агротехники данной культуры;
    • не допускать загущения посадок;
    • в осеннее время, когда будет собран весь урожай, с участка надо убрать все растительные остатки, а также провести глубокую перекопку грунта.

    Вредители

    Наиболее часто на кустах сельдерея селятся такие вредители:

    Борщевая (сельдерейная) муха

    В последние дни мая этот вредитель прилетает на сельдерей с борщевика, чтобы сделать яйцекладки под кожицей листовых пластин, в результате на их поверхности появляются бугорки. Появившиеся личинки выгрызают ткань листвы, при этом после них остаются длинные ходы. Из-за этого черешки становятся горьковатыми на вкус, при этом рассчитывать на хороший урожай сельдерея не приходится. Для того чтобы такие вредители не появились на вашем участке, надо обязательно своевременно выдергивать сорную траву, а также нужно около грядки сельдерея высадить лук, который способен отпугивать такую муху.

    Морковная муха

    Она появляется в весеннее время и устраивает под кустами сельдерея яйцекладки, а личинки такого вредителя травмируют их побеги, корни и листовые пластины. В течение сезона эта муха дает 2 поколения. Для того чтобы уничтожить подобного вредителя, необходимо провести несколько обработок с перерывом в 7 дней, для этого междурядья засыпают слоем смеси, состоящей из песка, сухой горчицы и табачной пыли (1:1:1).

    Бобовая тля

    Этот вид тли является наиболее крупным из всех. На развитие одного поколения подобного вредителя уходит всего полмесяца. Тля ― это сосущее насекомое, которое способно прокусывать поверхность листовой пластины и высасывать из нее сок. Еще следует помнить, что такой вредитель является основным переносчиком опасных болезней, от которых еще не найдено эффективных препаратов. В связи с этим, как только тля будет замечена на участке, нужно сразу же приступить к борьбе с ней. Например, кустики можно обработать настоем либо отваром, приготовленным на основе ботвы картофеля, помидоров либо одуванчиков. Также для этой цели подойдет настой корок цитрусовых, для его приготовления надо соединить воду (10 частей) с корками (1 часть), все хорошо перемешивают и оставляют для настаивания на 3–5 дней. В целях профилактики надо вовремя проводить прополку участка, а после того как будет убран урожай, участок очищают от растительных остатков, а затем проводят глубокую перекопку грунта.

    Виды и сорта сельдерея

    Выше уже говорилось о том, что у огородников наибольшей популярностью пользуется листовой, корневой и стеблевой (черешковый) сельдерей.

    Корневой сельдерей

    Такой сельдерей, как правило, культивируют с целью получения корня, который обладает лекарственными свойствами схожими с теми, что имеются у корня женьшеня. Масса корнеплодов варьируется от 0,5 до 0,9 килограмм. Минимальная продолжительность периода вегетации у данного растения ― 120 суток, поэтому у него выделяют лишь среднеранние, средние и поздние сорта. Наибольшей популярностью пользуются следующие среднеранние сорта:

    1. Пражский гигант. С момента появления сеянцев и до полного вызревания корнеплодов проходит примерно 120 суток. Большие корнеплоды имеют реповидную форму. Их душистая нежная мякоть обладает светлым окрасом и высокими вкусовыми качествами.
    2. Яблочный. Этот сорт отличается урожайностью и устойчивостью к заболеваниям. Время созревания корнеплодов полностью зависит от погодных условий и бывает 90–160 суток. Масса округлых корнеплодов 80–140 грамм. Насыщенная сахарами мякоть окрашена в снежнобелый цвет. Корнеплоды отличаются хорошей лежкостью.
    3. Грибовский. Продолжительность периода вегетации у такого сельдерея от 120 до 150 суток. Форма корнеплодов округлая, их масса варьируется от 65 до 135 грамм. Светлая душистая мякоть имеет пятнышки желтого цвета. В пищу такие корнеплоды употребляют свежими, а еще сушеными.
    4. Глобус. Большие корнеплоды имеют округлую форму, их масса варьируется от 150 до 300 грамм. Плотная и сочная мякоть белого окраса обладает достаточно мелкими пустотами.
    5. Диамант. Сорт отличается устойчивостью к стрелкованию, продолжительность его периода вегетации примерно 150 суток. Гладкие корнеплоды округлой формы имеют среднюю массу около 200 грамм. После тепловой обработки мякоть сохраняет свой белый окрас.

    Популярные сорта среднего срока созревания:

    1. Албин. Такой сорт обладает высокой урожайностью, его корнеплоды созревают за 120 суток. Корнеплоды округлой формы в поперечнике достигают 12 сантиметров. Сочная мякоть не имеет пустот и окрашена в белый цвет.
    2. Егор. Созревание плодов длится 170 суток. Округлые большие и гладкие корнеплоды весят около 0,5 килограмм, они окрашены в серо-желтый цвет с прозеленью. Белая мякоть сладкая и душистая.
    3. Есаул. Беловато-серые большие корнеплоды округлой формы весят около 300 грамм, их созревание длится 150–160 суток. У корнеплодов корешки находятся в нижней их части.
    4. Силач. У такого сорта корнеплоды имеют округлую форму, а вызревают они примерно за 170 суток. Они окрашены в желтовато-белый цвет и весят примерно 0,4 кг. Белая мякоть душистая и сладкая.
    5. Гигант. У данного высокоурожайного сорта корнеплоды окрашены в бледно-бежевый цвет, а весят они около 0,7 килограмм.

    Популярностью у огородников пользуются следующие позднеспелые сорта:

    1. Анита. Сорт отличается урожайностью и устойчивостью к стрелкованию. Корнеплоды полностью созревают за 160 суток, они окрашены в бледно-бежевый цвет и имеют овальную либо округлую форму, а их масса примерно 0,4 килограмма. После тепловой обработки снежнобелая мякоть не утрачивает своего окраса.
    2. Максим. Созревание корнеплодов округлой формы длится около 200 суток, их масса может доходить до 0,5 килограмм. Мякоть обладает кремовым окрасом и пикантным нежным вкусом.

    Листовой сельдерей

    Культивируют листовой сельдерей с целью получения душистой листвы, содержащей в себе множество витаминов, которую собирают на протяжении всего лета. У данной разновидности не происходит формирование корнеплодов. Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта:

    1. Картули. Среднеранний сорт грузинской селекции засухо- и холодоустойчив. На черешках темно-зеленого цвета располагаются душистые листовые пластины, которые за лето отрастают несколько раз. Листву употребляют в пищу свежими и сушеными.
    2. Нежный. У этого среднераннего сорта наступление технической спелости происходит через 105–110 суток с момента появления сеянцев. Листву можно есть свежей либо сушеной.
    3. Парус. Этот ранний сорт, отличающийся своей урожайностью, созревает всего за 85–90 суток. Листва вкусная и очень душистая.
    4. Захар. Среднего срока созревания сорт отличается очень высокой урожайностью. В течение периода вегетации он дает зелени в 2–3 раза больше в сравнении с иными видами листового сельдерея. Нежная листва достаточно душистая.
    5. Бодрость. Универсальный среднего срока созревания сорт отличается засухо- и холодоустойчивостью. Созревает он за 65–70 суток. Блестящие сильнорассеченные листовые пластины достаточно душистые.
    6. Самурай. Этот среднего срока созревания сорт является наиболее популярным у огородников среди всех сортов листового сельдерея. Листья у куста сильногофрированные и душистые, они схожи с кудрявой петрушкой. Этот сорт достигает зрелости за 80–85 суток.
    7. Спартанец. Созревает сорт за 80–85 суток, большие душистые листовые пластины окрашены в темно-зеленый цвет.

    Сельдерей стеблевой (черешковый)

    Черешковый сельдерей ценится за мясистые черешки, их толщина доходит до 40–50 мм. У такой разновидности не формируется корнеплодов. Популярные сорта черешкового сельдерея:

    1. Малахит. У такого среднераннего сорта сочные толстые и мясистые черешки нарастают за 80 суток. Окрас листвы темно-зеленый.
    2. Золотой. Такой среднеранний сорт зреет 150 суток. Особенность очень вкусных черешков в том, что они могут отбеливаться самостоятельно.
    3. Танго. Созревание этого среднепозднего сорта длится 170–180 суток. Сильноизогнутые зелено-голубые длинные черешки особенны тем, что в них нет грубых волокон.
    4. Триумф. У такого среднепозднего сорта вырастают мясистые и сочные черешки темно-зеленого окраса, в длину они могут достигать 25–30 сантиметров.

    Помимо тех сортов сельдерея, что были описаны выше, огородниками еще выращиваются такие, как: Юдинка, Снежный шар, Паскаль, Оджаньский, Нон Плюс Ультра, Каскаде, Звиндра, Деликатес и др.

    Свойства сельдерея: вред и польза

    Полезные свойства сельдерея

    В состав корнеплодов, а также листвы сельдерея входят очень ценные для человеческого организма вещества, например: аминокислоты, каротин, никотиновая кислота, эфирные масла, бор, хлор, кальций, железо, марганец, магний, цинк, калий, селен, фосфор, сера, витамины A, C, E, K, B1, B2, B3, B5, B6 и клетчатка.

    Набор витаминов, минералов, белков и кислот в данном растение уникален, благодаря этому сельдерей способствует обеспечению стабильности клеток в организме, а также замедлению процессов старения. Зелень данной культуры применяют во время терапии нервных расстройств, появившихся из-за переутомления, так как она обладает седативным эффектом. Содержащееся в растении эфирное масло способствует стимуляции выделения желудочного сока. Листва сельдерея способствует нормализации обменных процессов в организме, поэтому ее рекомендуется обязательно включить в рацион диабетиков. Еще его рекомендуется употреблять в пищу людям в возрасте, которым необходимо стимулировать водно-солевой обмен в организме. В состав куста входят кумарины, которые помогают устранить болезненные ощущения в голове при мигрени. Оно отличается противовоспалительным эффектом, при этом культура способствует уменьшению припухлостей и устранению болей в суставах при артрите, подагре и ревматизме. Еще это растение обладает ранозаживляющим, противомикробным, противоаллергическим, противовоспалительным и слабительным эффектом. Он тонизирует организм и способствует повышению физической и умственной работоспособности. Сельдереевый сок способствует очищению крови и избавлению от болезней кожи тем более, если его соединить с соком крапивы и одуванчика. Его применяют при заболеваниях органов ЖКТ, при крапивнице, диатезе и мочекаменной болезни. Сельдерей используют также наружно при наличии ран, воспалений, язв и ожогов, для этого зелень измельчают при помощи мясорубки и смешивают с топленным коровьим маслом (1:1).

    Средства, изготовленные на основе сельдерея, способствуют усилению мужской половой функции, устранению бессонницы, нормализации обменных процессов и работы печени и почек, избавлению от различных болей, снижению веса, а также применяют для профилактики атеросклероза. Во время терапии болезней сердца и сосудов применяют сельдереевый корень, благодаря ему уменьшается количество холестерина в крови, снижается давление и нормализуется деятельность сердечной мышцы. В состав такого растения входит очень много клетчатки, которая способствует улучшению перистальтики кишечника и избавлению от запоров. Применение в пищу корня данного растения рекомендовано мужчинам, страдающим хроническим простатитом, так как он способствует значительному улучшению работы предстательной железы за счет улучшения кровоснабжения. Помимо этого данная культура относится к числу наиболее мощных афродизиаков, которые усиливают половое влечение.

    Лекарственные свойства данной культуры заключаются в следующем:

    • способствует избавлению от заболеваний сердца и сосудов;
    • делает иммунную систему более крепкой и защищает организм от инфекций;
    • устраняет тревожность и оказывает благоприятное воздействие на нервную систему;
    • помогает вылечить гипертонию, заболевания почек и мочеполовой системы;
    • способствует стимуляции деятельности пищеварительной системы;
    • убирает гнилостные процессы в кишечнике;
    • при гастрите и язве желудка устраняет воспаление и болевые ощущения;
    • обеспечивает более легкое усвоение белков.

    Противопоказания

    Сельдерей способствует стимуляции пищеварительной системы, поэтому его не рекомендуется употреблять при язве желудка, повышенной кислотности желудочного сока либо гастрите. Также его нельзя употреблять при варикозе и тромбофлебите. Также его нельзя употреблять в пищу беременным. Еще его не рекомендуется есть во время грудного вскармливания, так как эфирные масла способны попасть в молоко.

    Загрузка...

    rastenievod.com

    Сельдерей – выращивание и уход

    Хотя сельдерей упоминается еще в древнегреческих хрониках, по-настоящему широко его начали выращивать и использовать в кулинарии относительно недавно. Это ароматное растение обрело большую популярность из-за своих вкусовых и лечебных характеристик. Сегодня каждый, кто любит и умеет готовить, охотно использует сельдерей в своих блюдах. Выращивание этой культуры не представляет особой сложности, но для получения максимального урожая нужно знать о некоторых нюансах.

    Содержание статьи:

    Что собой представляет овощ сельдерей?

    Сельдерей и в самом деле используется в кулинарии довольно активно, но многие наши соотечественники по-прежнему имеют весьма туманное представление о нем, поэтому имеет смысл дать общее описание этого растения.

    Сельдерей является самым известным представителем ботанического рода Сельдереи, который в свою очередь относится к семейству зонтичных или сельдерейных растений (к этому семейству также относятся кориандр, анис, тмин, морковь, петрушка, укроп, фенхель, пастернак и др.) Собственно сельдерея существует около двух десятков видов, из которых только сельдерей пахучий относится к числу овощных культур.

    С точки зрения жизненного цикла это двулетнее растение. В первый год жизни оно прорастает из семян и формирует корневище и стебли, а на второй год наступает этап цветения и формирования семян. Но как овощ сельдерей выращивается только один год, поскольку на потребительском рынке основной спрос имеется на корни и листья, а семена используются очень ограничено.

    Внешне это растение представляет собой невысокую траву с листиками перисто-рассеченной формы (как у петрушки). Как и у других растений семейства зонтичных, у сельдерея соцветия сформированы в своеобразные «зонтики», состоящие из множества мелких цветочков.

    Корень сельдерея имеет стержневую форму, хотя на нем и формируется характерное утолщение — корнеплод. Поскольку этот вид культивируется в качестве овощной культуры, существуют разные сорта, отличающиеся между собой в том числе формой корневища.

    Не смотря на то, что сельдерей размножается семенами и является травянистым растением, выращивать его лучше методом рассады, поскольку семена прорастают довольно долго. Также особенностью этой культуры является корреляция между всхожестью семян и их возрастом. Иначе говоря, семена, которые хранились три—четыре года, взойдут лучше тех, что были собраны в предыдущем сезоне.

    Использование сельдерея

    Следует кратко рассказать о том, где и как находит свое применение сельдерей. В современной кулинарии востребованы абсолютно все части растения — от корня до семян. Причем листья и стебли идут преимущественно в свежем (или замороженном виде), а корень и семена также можно еще и сушить.

    Зеленую часть и корнеплоды используют как приправу в первых и вторых блюдах, салатах, различных соусах и даже в напитках. Семена сельдерея используют значительно реже. Высушенные и тщательно перемолотые до порошкообразного состояния корни часто играют роль приправы в самых различных блюдах.

    Свое применение сельдерей нашел и в медицине. Например, его корнеплод обладает мочегонными свойствами и общеукрепляющим действием, поэтому его активно применяют при болезнях почек и мочевого пузыря. Благодаря своему привкусу стебли сельдерея могут отлично заменить соль, что опять-таки важно при проблемах с почками, желчным пузырем и некоторых других болезнях.

    Подвиды и сорта сельдерея

    Востребованность сельдерея в качестве овощной культуры создала предпосылки для выведения трех подвидов этого растения: черешкового, листового и корневого.

    У черешкового сельдерея главную ценность представляет сочный черешок, который срезают только один раз — обычно под конец лета или осенью.

    Сельдерей листового типа, как нетрудно догадаться, выращивают ради его ароматных листьев. Собирать урожай в данном случае можно в течение всего сезона вегетации: листья срезают с момента их появления весной и вплоть до середины осени.

    Наконец, корневой сельдерей ценят за его крупный корнеплод, который на момент своего созревания может достигать массы от 400 до 800 г. Уборка корневого сельдерея тоже происходит осенью.

    Многочисленные сорта этой культуры имеют различия как во внешнем виде, так и во вкусовых качествах, а потому часто применяются для разных целей. Также сорта различаются между собой сроками созревания и сроками, когда убирать сельдерей — раннеспелые, среднеспелые и поздние. И это не говоря уже о том, что для каждой агроклиматической зоны существуют свои сорта.

    Как выращивают сельдерей

    Все три подвида сельдерея выращиваются примерно одинаково, с небольшими индивидуальными особенностями. И листовой, и черешковый, и корневой сельдерей имеют общие требования к условиям на грядке: им требуется хорошо освещенный плодородный участок рыхлой почвы с нейтральным либо слабым уровнем кислотности. Также допускается легкая затененность участка, что в таком случае делает листья даже более душистыми.

    Особенности выращивания сельдерея листового

    Этот подвид довольно хорошо переносит небольшие холода. Рассада способна пережить весенние заморозки, а однолетнее взрослое растение вполне способно даже перезимовать в открытом грунте.

    Поскольку прорастание семян и формирование побегов у листового сельдерея занимает достаточно много времени, эту культуру нужно выращивать рассадным методом. Впрочем, в южных регионах, где весна наступает рано, семена можно сажать прямо в открытый грунт, едва земля оттает и прогреется до приемлемых значений.

    Перед посадкой семена желательно обработать слабой марганцовкой или иным раствором для дезинфекции. Далее их нужно прорастить во влажной среде (ткань или бумага), а уже затем посеять в подготовленную емкость с грунтом (удобнее всего воспользоваться пластиковыми стаканчиками). Оптимально для почвенной смеси использовать в равных пропорциях торф, землю с грядки, перегной и песок.

    Посев семян сельдерея в домашних условиях выполняется в ящики в первой декаде марта, после чего рассада проращивается при комнатной температуре (18—20°С). Для поддержания оптимальной влажности рассаду нужно периодически поливать, используя мелкое сито. Если технология была соблюдена, первые всходы должны появиться через 5—6 дней, после чего температуру окружающей среды нужно снизить до 14—15°С. Это очень важно, поскольку при более высокой температуре рассада слишком сильно вытянется вместо того, чтобы как следует укрепиться.

    Далее необходимо выполнить пикировку с прищипыванием корня. Растения пересаживают после того, как у побега сформируется два полноценных листочка. Благодаря пикировке сельдерей сможет сформировать более мощную корневую систему.

    В открытый грунт сельдерей (точнее его рассаду) высаживают после установления настоящего тепла, то есть в зависимости от региона во второй половине апреле или начале мая. Посадка саженцев выполняется на расстоянии около 25 см друг от друга. При этом нужно помнить, что сельдерей не переносит глубокую посадку, то есть точка роста непременно должна находиться над землей.

    Последующий уход за листовым сельдереем не составляет особых сложностей. По мере необходимости нужно производить стандартные огородные процедуры — окучивать, рыхлить междурядья, выпалывать сорняки и поливать грядки при длительном отсутствии дождя. Очень важно следить за тем, чтобы на поверхности грядок не формировалась корка, препятствующая нормальному газообмену между почвой и атмосферой.

    Многие огородники отмечают, что мульчирование почвы здорово помогает в выращивании сельдерея, сокращая трудозатраты, по меньшей мере, вдвое. Однажды уложенная мульча снимает необходимость в рыхлении и прополке, позволяет реже выполнять полив и препятствует образованию корки на грунте.

    Как уже говорилось ранее, отрывать листочки сельдерея можно хоть сразу после посадки и на протяжении всего сезона, но лучше все-таки отложить эту процедуру до июля — августа. Тогда урожай получится максимальным.

    Особенности выращивания корневого сельдерея

    Если листовой подвид еще можно высевать прямо в открытый грунт, когда весна выдалась ранней и теплой, то корневой сельдерей выращивается исключительно через этап рассады. Всему виной очень долгий период вегетации у данного подвида, который составляет от 150 до 190 дней (то есть примерно 5—6 месяцев).

    Семена проращивают и высевают в горшки (ящики) значительно раньше, чем в случае с листовым подвидом — в первой половине февраля. Условия проращивания рассады в целом такие же, но пикировка проводится дважды, и всякий раз главный корень нужно укорачивать на треть, чтобы в последующем получить большой массивный корнеплод.

    Посадка в открытый грунт и последующий уход за корневым сельдереем выполняются так же, как и в случае с листовым. Единственным существенным отличием в выращивании и уходе за сельдереем корневого типа является окучивание, точнее его полная противопоказанность. Эта процедура стимулирует появление большого количества боковых корней, из-за чего главный корнеплод получается некрасивым и недостаточно крупным. Ввиду этого рекомендуется даже отгребать землю от верхней части корневища, чтобы предотвратить появление дополнительных отростков.

    Созревшие корнеплоды собирают в середине осени. При этом за две-три недели до планируемой уборки с растения нужно сорвать все нижние боковые ветки с листьями и частично убрать землю вокруг верхушки корневища. Это ускорит окончательное дозревание плода.

    Кстати, с корневого сельдерея также можно срезать листочки, но делать это можно исключительно в конце вегетационного периода, то есть не раньше второй половины августа. Связано это с тем, что до середины августа листья очень нужны растению для формирования нормального корнеплода. Если же начать срывать листья раньше, как следует вырасти сельдерей (точнее его корневище) не сможет.

    Особенности выращивания черешкового сельдерея

    Агротехнические приемы при культивировании черешкового сельдерея также вполне сходны с технологией возделывания листового сельдерея. Существенным отличием является только необходимость более интенсивного окучивания, из-за чего готовую рассаду при высаживании в открытый грунт помещают на глубину 10 см в предварительно проделанные бороздки. Землю насыпают вплоть до верхушечной почки, которую засыпать не нужно. После того, как начнется интенсивный рост и черешки утолщатся, растения нужно непременно окучить, а при необходимости повторить эту процедуру.

    Интенсивное окучивание необходимо для того, чтобы выращивание сельдерея в открытом грунте в итоге привело к появлению нежных отбеленных черешков, которые лишены неприятного горького привкуса. Чтобы сделать черешки еще более нежными, за пару недель до уборки урожая черешки нужно связать между собой и обмотать бумагой. Непосредственно уборку урожая планируют незадолго до начала сезона заморозков.

    Борьба с болезнями и вредителями сельдерея

    Главными врагами сельдерея являются бактериальная пятнистость листьев, сердцевинная гниль, гниль основания стебля, «черная ножка», вирусная мозаика листьев и белая гниль стеблей. Также этому растению угрожают слизни и улитки, личинки морковной мухи и совки.

    Главное средство борьбы с бактериальными и грибковыми болезнями сельдерея — это четкое следование технологии выращивания. В частности нужно помнить о необходимости соблюдения севооборота, борьбы с сорняками и прореживания посевов. Также в последние годы набирает популярность метод смешанных посадок, когда посаженные рядом на одной грядке разные овощи и травы взаимно защищают друг друга от вредителей и болезней.

    Наконец, чтобы выращивание корневого сельдерея принесло результаты, нельзя злоупотреблять поливом или использовать для этих целей застоявшуюся воду. Избыток влаги в почве или застойная вода запросто могут стать источником распространения растительной гнили.

    xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai


    Смотрите также