• Сои это что


    Соевая спаржа что это такое полезные свойства

    Соевая спаржа – популярный полуфабрикат, который готовится из соевых бобов. Является неотъемлемым элементом восточноазиатской кухни. Польза и вред соевой спаржи вызывает много противоречий между нутрициологами и специалистами по питанию, но ее полезные свойства очень действенны.

    Что такое соевая спаржа и из чего она делается

    Это полезный растительный продукт. В русскоговорящем пространстве он получил ошибочное название «спаржа», хотя к данному виду растений, выращиваемому в земле, этот полуфабрикат не имеет отношения. Его настоящее название — фучжу, пришло оно с китайского языка. Полезные свойства спаржи из сои были отмечены жителями востока еще в древности. Корейцы ее называют юба, а японцы – доупи. В России этот продукт также называют «китайским папоротником» или «спаржей по-корейски».

    Для приготовления сухой спаржи используют соевые бобы, которые приносят большую пользу организму благодаря минеральным веществам – калию, магнию, кальцию, железу. Процесс состоит из нескольких этапов. Сначала сою отфильтровывают, отмачивают в воде. Далее специальными аппаратами от нее отделяют соевый творог. Из оставшегося продукта готовят соевое молоко, его кипятят. На поверхности образовывается жирный слой, который называется фупи. Его снимают, подвешивают, оставляют сушиться на некоторое время. По окончании процесса получаются длинные, сморщенные листы знакомой формы. Это уже готовый продукт – фучжу.

    Калорийность соевой спаржи

    Калорийность сухой соевой спаржи на 100 грамм – 260 килокалорий. Благодаря сравнительно низкой калорийности, обилию полезных свойств ее часто используют в диетическом питании. Содержание белков на 100 г – 42 г, углеводов – 23 г, жиров – 14 г.

    Чем полезна соевая спаржа

    Ее нередко называют «продуктом молодости»: фучжу обладает высокой концентраций незаменимого растительного белка, который усваивается организмом гораздо быстрее и легче, чем животный белок. Соевая спаржа приносит огромную пользу для здоровья, однако некоторые исследования показывают, что продукт может принести и вред, если переборщить с количеством. Употребление фучжу в очень большом размере негативно сказывается на функционировании поджелудочной, щитовидной железы, а также наносит вред процессам пищеварения из-за высокого содержания волокон и белка.

    В данном продукте содержатся биоактивные вещества — фитоэстрогены. Для женщин они приносят большую пользу: употребление соевой спаржи во время ПМС, климакса или при нездоровом состоянии половой системы поможет снизить степень риска развития серьёзных заболеваний, уменьшить вред от влияния неблагоприятных факторов. Изофлавоны, вид фитоэстрогенов, содержащихся в фучжу, обладающих многими полезными свойствами, являются отличными антиоксидантами, нормализуют работу гормонов, способствуют антиканцерогенным изменениям. Соевая спаржа содержит особое вещество лецитин, благодаря его свойствам улучшается работа печени, он препятствует накоплению жира в организме.

    От каких заболеваний помогает соевая спаржа

    Польза спаржи из сои заключается в профилактике некоторых онкологических болезней, проблем с сердцем, сосудами. В продукте очень низкое содержание холестерина, нет лактозы, поэтому он подходит для людей с диабетом, аллергией на молочный сахар. Это незаменимый источник белка для спортсменов и просто людей, которые не употребляют в пищу продукты животного происхождения.

    Польза и вред спаржи по-корейски

    Польза сушеной соевой спаржи неоспорима, но, несмотря на это, существуют и несколько других пунктов, доказывающих вред данного продукта в особых ситуациях.

    • Включая в свой постоянный рацион этот полезный полуфабрикат, можно ежедневно получать необходимые организму витамины, полезные элементы: витамины группы B, D, E, железо, калий, натрий.
    • Спаржа по-корейски приносит пользу для организма людей с заболеваниями сердечной системы, с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, при дисбактериозе, болезнях опорно-двигательного аппарата, хронических запорах. Продукт также нейтрализует вред от воздействия вредной пищи на организм.
    • Данный продукт – один из лидеров по количеству полиненасыщенных ЖК, поэтому соевая спаржа фучжу даёт пользу людям, страдающим гипертонией, болезнями сердца, атеросклерозом.
    • Для мужчин и женщин, которые ведут активный образ жизни и занимаются спортом, соевая спаржа приносит пользу в виде обилия незаменимых легкоусвояемых растительных аминокислот.
    • В фучжу много полезной клетчатки, которая улучшает обмен веществ, снижает вред от воздействия жирной пищи и помогает выводить из организма токсины.
    • Специалисты по питанию не советуют употреблять ее в чрезмерных количествах, так как ее свойства могут нанести вред работе желез внутренней и смешанной секреции – поджелудочной, щитовидной, а также ухудшить работу репродуктивной системы человека.
    • Чрезмерное потребление фучжу, как и любого другого продукта, может привести к неминуемому набору веса. Поэтому нужно рационально подходить к составлению питания, употреблять все продукты в меру.

    Соевая спаржа по-корейски при похудении

    Благодаря низкой калорийности спаржи по-корейски её часто используют в различных программах по похудению, диетических курсах. Спаржа по-корейски обладает приятным вкусом, поэтому её необходимо включать в ежедневный рацион не только тем, кто хочет избавиться от лишнего веса и соблюдает строгую диету, но и тем, кто желает разнообразить свой рацион.

    Как приготовить соевую спаржу в домашних условиях

    Приготовить ее очень просто: потребуется не больше 30 минут, однако необходимо провести некоторую подготовку.

    1. Сушеный продукт нужно замочить в прохладной воде минимум на 4 часа. Если нет возможности оставить его на такое долгое время, то можно просто залить фучжу кипятком и оставить на пару минут для разбухания. Но при таком способе готовки вкус будет гораздо менее приятным, и многие ароматы и полезные свойства соевой спаржи не раскроются в полной мере.
    2. После отмачивания в воде её нужно промыть, нарезать на кусочки.
    3. В качестве дополнения можно выбрать любые полезные овощи: чаще всего, это репчатый лук, морковь, а также бобовые – фасоль, нут.
    4. Сначала овощи обжаривают на растительном масле в глубокой сковороде до средней степени готовности и только потом добавляют соевую спаржу.
    5. Далее необходимо тщательно перемешать все ингредиенты и оставить томиться под крышкой на 7 — 10 минут.
    6. Для украшения и финального штриха блюдо можно посыпать зеленью – зеленым луком, укропом, затем подавить чеснок, посыпать перцем.

    Вкусные и полезные блюда из соевой спаржи

    Фучжу используют не только как самостоятельное блюдо, но и как составной элемент многих других полезных и вкусных рецептов. В основном, все блюда, включающие соевую спаржу, пришли из кухонь восточноазиатских стран – Китая, Японии, Кореи, Индии:

    • С морковью по-корейски;
    • Спаржа по-корейски с паприкой;
    • Диетический цезарь с соевой спаржей;
    • Восточный салат с фучжу, морской капустой и солеными огурцами;
    • Осенний салат с тыквой, грушей и фучжу.

    Рецепт спаржи по-корейски с морковью

    Спаржа по-корейски с морковью – одно из традиционных блюд восточной кухни, которое готовится там в каждом доме. Для приготовления данного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

    • сушеного полуфабриката — 1 упаковка;
    • овощи: репчатый и зеленый лук, чеснока — 3 – 4 зубчика, моркови — 1 кг;
    • различные приправы по вкусу. Основные – черный перец и кориандр;
    • соевого соуса — 1 ст. л.;
    • растительное масло (льняное, оливковое, подсолнечное, тыквенной или виноградной семечки);
    • уксуса 70% — 1 — 1,5 ст.л.

    Для начала нужно замочить фучжу.

    1. Далее заняться приготовлением моркови по-корейски. Для этого всю морковь необходимо нашинковать на мелкой или крупной терке (по желанию), добавить молотый перец, соль, 1 — 2 ст. л. уксуса и оставить настаиваться на 15 — 20 мин.
    2. После этого мелко нарезать лук и чеснок, обжарить их на растительном масле на сковороде вместе с кориандром, добавить спаржу.
    3. Залить всю массу соевым соусом, перемешать, оставить жариться еще на 5 — 6 мин. до полной готовности.
    4. Из сковороды необходимо переложить все в морковь, убрать салат в холодильник.

    Блюдо обычно подается холодным: так наиболее заметны его вкусовые свойства.

    Спаржа по-корейски с паприкой

    Это еще один популярный рецепт приготовления спаржи по-корейски своими руками.

    Для начала нужно также залить сушеный продукт водой на несколько часов.

    А в это время необходимо приготовить маринад для соевой спаржи:

    1. В основу берется соевый соус, в котором размешивается молотый черный перец, соль, 1 — 2 ст. л. душистой паприки, давленый чеснок и мелко нарезанный лук.
    2. Разбухшую массу кладут в получившийся маринад и оставляют в холодильнике на 12 часов.

    Вред соевой спаржи

    Не советуют есть слишком много фучжу, так как это может привести к обострению некоторых эндокринных заболеваний. У маленьких детей чрезмерное ее употребление грозит будущими нарушениями в работе репродуктивной системы. В целом вред этого продукта для организма довольно незначителен, особенно если употреблять его не больше 4 — 5 раз в неделю.

    Кому противопоказана соевая спаржа

    Воздержаться от употребления фучжу стоит людям с панкреатитом, а также имеющим почечные заболевания, проблемы с эндокринными железами – гипофункцией щитовидной железы. Однако полностью исключать данный полезный продукт из рациона не стоит, так как в небольших количествах он принесет лишь пользу.

    Как выбирать и хранить соевую спаржу

    Соя была первым продуктом, над которым ученые тестировали технологии создания ГМО. Поэтому, к сожалению, сейчас нередко у недобросовестных производителей встречается фучжу, сделанная из некачественной сои низкого сорта. Необходимо всегда читать текст на упаковке: изучать состав, методы производства, свойства продукта.

    Ее можно спокойно ставить на одну полку с макаронными изделиями, крупами, бобовыми культурами. Желательно выбирать темные шкафы или полки.

    Заключение

    Так, выяснилось, что польза и вред соевой спаржи зависит лишь от того, в каких количествах она потребляется. Фучжу обладает массой полезных свойств, она богата незаменимыми витаминами, нужными элементами, поэтому данный продукт необходимо постоянно включать в свой ежедневный рацион. Видео о приготовлении соевой спаржи:

    С егодня у приверженцев здорового питания набор продуктов, подходящих для приготовления пищи, разнообразен и широк. Что-то вошло в рацион вегетарианцев и веганов давным-давно, а ряд продуктов считается сравнительно новым. Например, такой вариант пищи, как соевая спаржа, кому-то успел уже полюбиться. Но кто-то и вовсе с ним не знаком. Далеко не всем знакомо и происхождение этого удивительного продукта питания. Любопытно узнать, какую пользу и какой вред несёт человеческому организму соевая спаржа. Мы решили подробно рассмотреть эти вопросы, для того чтобы было проще понять, нужен ли этот продукт в меню приверженца ЗОЖ, и если нужен, то для чего.

    Спаржа соевая: польза и вред для здоровья

    Прежде чем заговорить о том, насколько полезна и вредна ли спаржа из сои, стоит определить, что собой представляет этот продукт.

    Спаржа соевая — это производная соевых бобов, которая формируется в процессе дефибринирования свежей сои. Бобы кипятят, получают плотную жирную плёнку, которую впоследствии особым образом высушивают. Вот из этой засохшей соевой плёнки и получается рассматриваемый пищевой элемент. По сути, соевая спаржа — это насыщенный белками растительного происхождения концентрат. Её получают искусственно из натуральной полезной основы.

    Другое название соевой спаржи — фучжу. Этот продукт очень популярен в азиатской кухне. Сегодня такой пищевой компонент доступен и в нашей стране. Благодаря этому мы можем готовить и употреблять в пищу спаржу.

    Соевая спаржа: состав и энергетическая ценность

    Химический состав этого продукта любопытен высоким содержанием витаминов и минеральных веществ.

    В список входящих в состав элементов входят:

    • витамины группы В (В6,В12, В1,В2, В9,В5), С, Е, А, К,
    • аминокислоты,
    • кальций,
    • калий,
    • магний,
    • фтор,
    • фосфор,
    • железо,
    • магний,
    • цинк,
    • натрий,
    • кальций.

    Особую ценность в составе этого продукта представляют растительные белки. Спаржа соевая буквально насыщена ими.

    Энергетическая ценность на 100 грамм продукта — 255 Ккал:

    • белки — 42 грамма;
    • углеводы — 24 грамма;
    • жиры — 14 граммов.

    Соевая спаржа: польза

    О пользе этого продукта можно говорить часами. И всё же попробуем разложить всё по полочкам.

    Итак, спаржа соевая оказывает благотворное влияние на разные отделы человеческого организма.

    • этот продукт полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
    • спаржа из сои может быть выбрана как дополнительное средство в период лечения заболеваний костно-мышечного отдела;
    • хорош этот элемент пищи при болезнях желудочно-кишечного тракта;
    • разрешён продукт в меню для людей, страдающих нарушением обмена веществ и сахарным диабетом;
    • хороша спаржа для похудения, допустима в меню при ожирении;
    • этот продукт помогает укрепить иммунную систему;
    • при помощи спаржи можно обогатить рацион спортсменов и людей, занятых тяжёлым физическим трудом;
    • спаржа в рационе хороша для сохранения молодости и красоты.

    Существует легенда о том, что один китайский император династии Цинь выбрал соевую спаржу в качестве «эликсира молодости».

    Любопытно, что в современном мире также признаётся, что своеобразный заряд молодости и здоровья даёт в рационе именно соевая спаржа. О пользе и вреде этого продукта для женщин будет тоже весьма интересно узнать. Что касается пользы: спаржа соевая содержит фитоэстрогены, которые благоприятно влияют на гормональный фон. Растительные белки укрепляют и создают здоровый фон в женской репродуктивной системе. Полезно есть фучжу женщинам в период ПМС, менопаузы и при неблагоприятном состоянии детородной системы. Этот продукт сглаживает последствия гормонального стресса, снижает менструальные боли, предупреждает развитие воспалительных процессов и кровотечений. В фучжу содержится большое количество антиоксидантов. Продукт не только замедляет процессы старения, но и помогает предотвратить развитие опухолевых заболеваний. Спаржа соевая выводит из организма канцерогены. Что касается вреда спаржи для женского организма, то возможные негативные последствия от употребления этого продукта одинаковы для представителей обоих полов. О них поговорим немного позже.

    Мужчины также оценят пользу фучжу! Ведь этот продукт даёт необходимый заряд силы, бережёт нервную систему от стрессового воздействия, защищает сердце и сосуды. Благоприятно влияет употребление в пищу спаржи из сои и на мужскую репродуктивную систему. При подготовке к зачатию этот продукт рекомендуется включать в рацион 1–2 раза в неделю.

    Для тех, кто решил похудеть, этот продукт просто незаменим в рационе. Дело в том, что состав соевой спаржи таков, что запросто обеспечивает насыщение и даёт заряд бодрости и сил. При этом не отмечено негативных последствий для фигуры. Напротив, продукт помогает мягко и безопасно избавиться от лишней жидкости в организме, расщепляет жиры.

    Это незаменимый источник белка для людей, полностью исключивших из своего рациона мясо и прочие продукты животного происхождения. Включая фучжу в свой рацион регулярно, можно практически не волноваться о такой необходимой белковой составляющей в меню. Это очень полезно как для спортсменов, так и для людей, привыкших к серьёзным физическим нагрузкам. Впрочем, белок необходим абсолютно всем людям.

    Вред соевой спаржи

    Спаржа из сои — продукт относительно безвредный. Если употреблять её умеренно, не выбиваясь из рекомендованных рамок, то организму будет только польза.

    Однако имеется ряд противопоказаний:

    • выраженные аллергические реакции на продукты из сои;
    • острый период заболеваний поджелудочной железы;
    • проблемы с щитовидной железой (нужна консультация врача);
    • детский возраст до 5 лет (нужна консультация специалиста);
    • период лактации и беременности относятся к условным противопоказаниям.

    Имея хронические заболевания, следует консультироваться со специалистом на предмет допустимости включения нового продукта в рацион.

    Также вред соевой спаржи может быть связан с особенностями производства исходного продукта. Ни для кого не секрет, что сегодня большинство соевого компонента относится к ГМО. В этом моменте также может крыться потенциальный вред употребления фучжу. Но если найти для себя производителя этого продукта, которому можно доверять, то вполне возможно избежать негативных последствий.

    В целом соевая спаржа всё же является вполне безопасным и весьма полезным продуктом, который широко используется в кулинарии.

    Что готовят из соевой спаржи

    В разных странах соевую спаржу употребляют по-своему: например китайцы едят её в засушенном виде. В Японии этот продукт подают в свежем виде. Её макают в соевый соус и едят в качестве закуски к каким-то другим видам пищи. Корейцы готовят спаржу из сои, вымачивая её в разных острых маринадах и добавляя к ней овощи и бобы.

    А ещё соевую спаржу варят, жарят, добавляют в салаты, супы, подают к холодным и горячим закускам. Есть фучжу можно и без особых дополнений. Однако следует помнить, что в свежем виде спаржа хранится недолго, всего около 7 дней.

    Как приготовить соевую спаржу

    Этот продукт продаётся в магазинах в виде полуфабриката. Чтобы приготовить блюда с соевой спаржей необходимо предварительно подготовить продукт. Существует три ходовых способа подготовки.

    Залить сушёный вариант продукта холодной водой, так что бы жидкость покрывала верх. Так спаржа должна простоять сутки. Спустя 24 часа фучжу готова к употреблению. Её можно есть или добавлять в блюда.

    Залить сухую взвесь горячей (кипячёной) водой на 2,5 часа. За это время спаржа разбухнет, станет мягкой, готовой к употреблению. После этой процедуры продукт будет вкусным и доступным для кулинарных манипуляций.

    Замочить сухую спаржу на 2–3 часа в тёплой воде, а затем отварить её на медленном огне в течение 30 минут. После можно готовить из фучжу всё что угодно, согласно выбранному рецепту.

    Самый полезный способ приготовления спаржи — №1. Считается, что при замачивании в холодной воде продукт совсем не теряет полезных качеств.

    Однако если нет времени, можно выбрать 2-й и 3-й способы.

    Рецепты приготовления на каждый день

    Салат из спаржи соевой с овощами

    Это лёгкий и сытный салат, который можно приготовить на ужин или обед. В нём содержится всё, что нужно для сытного перекуса и заряда энергией на целый день.

    Для приготовления 3–4 порций понадобится:

    • соевая спаржа — 250 граммов в сухом виде;
    • лук — ½ луковица; (не рекомендуется употреблять практикующим йогу)
    • морковь — 1 большая или 2 средние;
    • любая любимая зелень;
    • соевый соус и растительное масло для заправки.

    Спаржу приготовить, как указано в рецепте. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой. Для приготовления заправки смешать соевый соус и растительное масло в равных частях (1 ст. л.). Зелень мелко порвать. Все компоненты смешать и залить заправкой. Для усиления вкуса следует дать блюду настояться не менее 30 минут.

    Салат «Радуга» со спаржей и овощами

    Этот яркий сытный салатик порадует приверженцев здорового питания! Все ингредиенты легко найти в собственном холодильнике или купить на рынке.

    Для приготовления 3–4 порций понадобится:

    • спаржа сушёная соевая — 200 граммов,
    • лук репчатый — 1 средняя луковица, (не рекомендуется употреблять практикующим йогу)
    • перец болгарский — ½ штуки,
    • огурец свежий — 1 средний,
    • стебель сельдерея — 1 штука средняя,
    • чеснок — 1 зубчик, (не рекомендуется употреблять практикующим йогу)
    • зелень кинзы — по вкусу,
    • кунжут — 2 чайные ложки,
    • масло оливы и подсолнечника в равных частях — 1 столовая ложка,
    • соевый соус — 1 ст. ложка,
    • свежий сок лимона — 1 чайная ложка.

    Спаржу размочить любым удобным способом. Овощ нарезать на удобные красивые ломтики. Зелень измельчить. Чеснок пропустить через пресс и смешать с маслом, соевым соусом и лимонным соком. Все компоненты смешать в глубокой миске и дать настояться 30–40 минут.

    Спаржа из сои вкусна, питательна и полезна! Если нет противопоказаний, попробовать стоит. Приятного аппетита и будьте здоровы!

    Соевая спаржа и блюда из нее — любимый продукт почитателей японской и китайской кулинарных культур. Такой питательный высокобелковый полуфабрикат отлично насыщает, позволяя долгое время не чувствовать голод.

    Мы расскажем, из чего готовят соевую спаржу, какую пользу и вред она приносит нашему организму и в какие блюда ее добавляют.

    Описание продукта

    Соевая спаржа — полуфабрикат, который используют для приготовления салатов, гарниров, супов. Само название — уловка маркетологов, направленная на популяризацию неизвестного продукта в России. В Китае его называют фучжу, в Корее — ююба, в Японии — доули.

    В США продукт известен под названием «tofu skin» (буквально «кожа тофу»), что больше соответствует действительности. К зеленой спарже (аспарагусу) продукт не имеет никакого отношения.

    Из чего и как ее получают

    Для приготовления фучжу используют соевые бобы. Их заблаговременно вымачивают в воде, затем перемалывают в однородную массу и варят соевое молоко. В процессе кипения сверху образуется пленка, которую снимают и высушивают.

    Химический состав

    В состав фучжу входят:

    • витамины (А, С, Н, РР, группы В);
    • макроэлементы (магний, кальций, натрий, сера, хлор);
    • микроэлементы (медь, железо, марганец, фтор);
    • заменимые и незаменимые аминокислоты (аргинин, лизин, триптофан, изолейцин);
    • жирные кислоты (омега-3, 6, 9).

    Калорийность и БЖУ

    Пищевая ценность сухого продукта на 100 г:

    • белки — 45 г;
    • жиры — 20 г;
    • углеводы — 20 г;
    • калорийность — 440 ккал.

    Пищевая ценность замоченного продукта на 100 г:

    • белки — 15,8 г;
    • жиры — 7,65 г;
    • углеводы — 1 г;
    • калорийность — 118,29 ккал.

    Польза и вред

    Соевая спаржа обладает рядом полезных свойств:

    1. Продукт называют источником вечной молодости. В его состав входит целиком усваиваемый белок растительного происхождения, схожий по структуре с животным. Поэтому диетологи рекомендуют вегетарианцам включать фучжу в рацион.
    2. Спаржа входит в число продуктов, улучшающих работу сердечно-сосудистой системы.
    3. Антиоксиданты в ее составе уменьшают риск развития раковых опухолей.
    4. Соевый белок снижает уровень «плохого» холестерина и стабилизирует количество сахара в крови.
    5. Природные эстрогены нормализуют гормональный фон у женщин.
    6. Аминокислоты замедляют процессы старения, помогают сохранить тонус кожи.

    Негативное влияние продукта на организм прослеживается в случае чрезмерного употребления. Происходит нарушение обмена веществ, ухудшение процесса пищеварения, оттока желчи, повышение артериального давления.

    Согласно научно подтвержденным данным, непомерное увлечение соевыми продуктами провоцирует рост злокачественных клеток в области ЖКТ и поджелудочной железы.

    Соевая спаржа в большом количестве провоцирует задержку полового развития у детей, набор веса по женскому типу у мужчин, патологии щитовидной железы у женщин. Всему виной большое количество фитоэстрогена.

    Справка! Спаржа подходит для употребления людям с непереносимостью лактозы.

    Применение в кулинарии

    В кулинарии полуфабрикат используют для приготовления салатов, закусок, супов, гарниров к рыбе и мясу. К примеру, в Японии соевую пенку едят свежесобранной, обмакивая в соусы. В России более популярны острые закуски. Как их готовить, расскажем дальше.

    Подготовка сухой спаржи из сои

    Правила подготовки фучжу перед употреблением:

    1. Сухой продукт ломают на части и заливают водой комнатной температуры на 24 часа. Такая технология сохраняет полезный состав продукта. Иногда полуфабрикат заливают кипящей водой, чтобы сократить время замачивания, но это приводит к потере части витаминов и минералов. Недостаток такого способа заключается еще и в том, что сухой полуфабрикат не успевает стать полностью мягким.
    2. Другой способ подготовки — замачивание на 3-4 часа. Затем продукт кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят после закипания 30 минут.
    3. Если при надавливании спаржа пружинит и не ломается, значит, можно слить воду и приступать к готовке.
    4. Продукт выкладывают на дуршлаг и отжимают влагу рукой.
    5. Фучжу складывают в глубокую емкость, солят и оставляют на 30 минут. Образовавшуюся жидкость сливают.

    Спаржа по-корейски

    Ингредиенты:

    • сухая соевая спаржа — 300 г;
    • соль — 10 г;
    • сахар — 30 г;
    • соевый соус — 40 мл;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • кукурузное или кунжутное масло — 6 ст. л.;
    • уксус 9%-ный — 30 мл;
    • красный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Фучжу вымачивают 24 часа в холодной воде, затем отжимают и нарезают кусочками.
    2. Складывают в глубокую миску, добавляют измельченный чеснок, соевый соус, масло, уксус, сахар, соль и перец.
    3. Аккуратно перемешивают, выкладывают в лоток с крышкой и оставляют мариноваться на 12 часов в холодильнике.

    Рецепт с паприкой

    Ингредиенты:

    • фучжу в сухом виде — 400 г;
    • паприка (молотая или хлопьями) — 1 ст. л.;
    • гранулированный чеснок — 1 ч. л.;
    • соль — 1 ст. л.;
    • сахар — 1 ч. л.;
    • уксус 9%-ный — 50 мл;
    • кукурузное или подсолнечное масло без запаха — 30 мл;
    • соевый соус — 30 мл;
    • кориандр — 1/2 ч. л.

    Приготовление:

    1. Вымоченную фучжу нарезают произвольно, складывают в миску.
    2. На основе соевого соуса, масла, уксуса, специй, соли, сахара готовят заправку и заливают спаржу.
    3. Аккуратно перемешивают и ставят мариноваться в холодном месте на 3 часа.

    Справка! Чем дольше маринуется закуска, тем вкуснее она становится.

    С морковью по-корейски

    Ингредиенты:

    • сухая соевая спаржа — 250 г;
    • морковь — 1 шт.;
    • чеснок — 5 долек;
    • кунжутное масло — 120 мл;
    • рисовый уксус — 100 мл;
    • сахар — 15 г;
    • соль — 30 г;
    • черный и красный молотый перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Вымоченную спаржу нарезают на куски, морковь натирают на специальной терке для моркови по-корейски.
    2. Продукты складывают в миску, перемешивают, добавляют измельченный чеснок.
    3. Из оставшихся компонентов готовят маринад и заливают содержимое миски.
    4. Быстро перемешивают и ставят в холод на 5 часов, после того как закуска остынет.

    Жареная соевая спаржа

    Ингредиенты:

    • соевая спаржа сухая — 300 г;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • сладкий перец — 1 шт.;
    • соль, красный молотый перец — по вкусу;
    • чеснок — 3 дольки;
    • соевый соус — 20 мл;
    • кинза, петрушка.

    Приготовление:

    1. Предварительно замоченную фучжу нарезают и отправляют обжариваться в масле на хорошо разогретую сковороду.
    2. Перец очищают и нарезают полосками, чеснок мелко рубят ножом и добавляют к спарже.
    3. Через 5–7 минут приготовления солят, перчат, вливают соевый соус и перемешивают.
    4. Готовую закуску выкладывают на тарелку и посыпают зеленью.

    Совет! Время обжаривания спаржи увеличьте, если любите зажаристую корочку.

    Соевая спаржа при похудении

    Не стоит опасаться высокой калорийности сухого продукта: в процессе размачивания число калорий уменьшается вдвое. Блюда с фучжу отлично насыщают благодаря большому количеству растительного белка, но никак не влияют на снижение веса.

    При чрезмерном употреблении вы рискуете набрать парочку лишних килограммов. Дело здесь даже не в калорийности фучжу в чистом виде, а в компонентах, которые добавляют в салаты (растительное масло, соевый соус). Пищевая ценность готового салата по-корейски может достигать 350 ккал на 100 г, но обычно такой порцией мало кто ограничивается.

    Фучжу рекомендуют употреблять без особых ограничений тем, кто хочет нарастить мышечную массу.

    При похудении норма употребления вымоченной спаржи составляет 100 грамм.

    Как правильно выбрать

    Чтобы не тратить время на готовку, готовые салаты покупают в кулинарных отделах супермаркетов. При выборе блюда обращайте внимание на запах: он должен быть приятным, без затхлости.

    Главные критерии выбора сушеного продукта в упаковке — дата производства и срок годности.

    Совет! Чтобы уберечь свое здоровье от вредных готовых салатов с консервантами, покупайте фучжу в сухом виде. Сложностей в приготовлении продукта не возникает даже у неопытных кулинаров.

    Как хранить

    Срок хранения сухого продукта составляет 18 месяцев. Упакованную спаржу лучше держать в сухом и темном месте или в холодильнике. После открытия упаковки фучжу желательно оставить в холодильной камере и употребить в течение месяца.

    Вымоченную спаржу и салаты с добавлением уксуса, специй хранят в лотках с крышками в холодильнике не дольше недели.

    Противопоказания

    О полном запрете соевой спаржи данных не представлено. Врачи лишь рекомендуют не переедать и минимизировать употребление при:

    • аллергии на состав;
    • язве желудка;
    • цистите;
    • простатите;
    • ревматизме;
    • нарушениях работы поджелудочной железы, почек;
    • болезнях щитовидной железы.

    Заключение

    Полуфабрикат из сои под названием фучжу относительно недавно в меню жителей нашей страны, но довольно быстро обрел популярность благодаря приятному вкусу и легкости приготовления в домашних условиях.

    Высокое содержание растительного белка делает продукт отличной заменой мяса для вегетарианцев и тех, кто придерживается поста. Люди с аллергией на лактозу также могут смело включать в рацион соевую спаржу.

    bymosque.ru

    Что такое Соевое Мясо и как его готовить? Правильно готовим соевое мясо.

    Основным компонентом азиатской кухни является одно из древнейших культурных растений, имя которому – соя. Как известно, хорошие традиции принято перенимать, поэтому со второй половины XIX века сою стали широко использовать и российские повара, ни в чем не уступающее азиатским в мастерстве в изобретательности. Соя представляет собой одно из наиболее древних культурных растений, которые выращивали для употребления в пищу, а также это один из главных элементов азиатской кухни.

    В Китае даже обнаружили рисунки, на которых присутствует изображение сои, выполненные примерно 6 тысяч лет назад. Как приготовить сою, читайте в нашей статье. Важно отметить и обратить особое внимание на тот факт, что в «чистом» виде соя в пищу не употребляется. В подавляющем большинстве вкуснейших блюд соя используется исключительно в вареном виде.

    1. Чтобы приготовить сою быстро и хорошо, ее нужно предварительно промыть и замочить на 12 часов. Указанного времени будет достаточно для того, чтобы соя увеличилась в объеме в 2–3 раза.
    2. Спустя 12 часов, т. е. после замачивания сои, нужно слить воду, а бобы хорошенько промыть. Затем их следует залить чистой водой и отправить вариться на 1–1,5 часа.
    3. По истечении этого времени, воду из кастрюли нужно слить, налить чистую и варить до готовности еще порядка полутора часов. Внимание! Сою ни в коем случае нельзя варить на сильном огне! Солить сою можно только в самом конце варки.

    Отварную сою можно использовать в приготовлении самых разных блюд.

    Рецепты приготовления блюд из сои

    Блюда из сои - рецепт соевого соуса

    • соя – ½ стакана;
    • масло – 2 ст. л.;
    • муку – 2 ст. л.;
    • бульон – 2 стакана;
    • пюре из яблок;
    • сахар;
    • вино.
    1. Отварную сою перед тем, как варить, нужно растереть, смешать с мукой и маслом. Тщательно перемешать. Посолить и еще раз перемешать.
    2. Дальше можно взять любой бульон, добавить его к сое, перемешать и прокипятить в течение 3–5 мин.
    3. Затем добавить пюре из яблок, немного сахара, вино и варить сою на слабом огне еще 2–3 мин.

    Блюда из сои - рецепт сырников из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • соя – 300 г;
    • творог – 200 г;
    • яйца – 1 шт.;
    • сахар;
    • мука – 4 ст. л.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Для приготовления этого блюда понадобится отварная соя и предварительно пропущенный через мясорубку творог. Эти ингредиенты перемешать с яйцом и взбить. Затем подсластить и хорошо вымешать.
    2. Затем берем немного муки и посыпаем ею разделочную доску. Теперь формируем сырники и обжариваем с обеих сторон.
    3. К готовым сырникам из сои можно подать мед, сметану или варенье.

    Блюда из сои - рецепт рагу из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • соя – 300г;
    • картофель – 200г;
    • капуста – 200г;
    • луковица;
    • майонез или сметана – 2–3 ст. л.;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Сою отвариваем.
    2. Пассеруем немного лука.
    3. Добавляем в лук сою, мелко нарезанный картофель и нашинкованную капусту.
    4. Аккуратно перемешиваем и подливаем немного воды. Затем добавляем сметану или майонез.
    5. Тушим в течение 30 мин.

    Блюда из сои - рецепт соевого пюре

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 120 грамм сои;
    • 10 грамм репчатого лука;
    • 20 грамм сливочного масла;
    • 20 грамм сметаны;
    • 1/2 стакана молока;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Размоченную сою необходимо сварить до готовности, после чего воду слить, а сою измельчить с помощью мясорубки.
    2. В кастрюле на масле нужно обжарить измельченный лук, положить соевую массу, соль, кипяченое молоко, и, помешивая, приготовить на медленном огне, после чего сдобрить сметаной.
    3. Такое пюре из сои подают с обжаренным салом или растопленным маслом.

    Блюда из сои - рецепт китайского рагу из сои

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 500 грамм соевого фарша;
    • 2 моркови;
    • 600 грамм картофеля;
    • 1 луковица;
    • 1 петрушка;
    • 1 столовая ложка муки;
    • 1/2 стакана томатного пюре;
    • 2 столовые ложки масла;
    • лавровый лист;
    • перец;
    • соль.

    Как приготовить сою в домашних условиях:

    1. Немного отваренный фарш нужно посолить и обжарить на сковороде.
    2. После этого его можно положить в неглубокую кастрюлю, добавить 2 стакана бульона или воды, томатное пюре, закрыть крышкой и тушить на медленном огне.
    3. Спустя полчаса после начала тушения нужно добавить почищенные, порезанные дольками и обжаренные овощи и картофель, перец и лавровый лист. Это все нужно осторожно перемешать и опять поставить сою тушить на полчаса.

    Блюда из сои - рецепт соевого мясо по-японски

    Для приготовления этого рецепта Вам понадобится:

    • 200 грамм соевого гуляша;
    • 3 больших почищенных апельсина;
    • 2 столовые ложки растительного масла;
    • 1 пучок зеленого лука;
    • 1 чайная ложка горчицы;
    • половина стакана абрикосов без косточек;
    • 1/2 стакана нарезанных свежих шампиньонов;
    • 1 столовая ложка горчицы;
    • соль по вкусу.

    Как приготовить сою по-японски:

    1. Слегка сваренный гуляш следует жарить без крышки в течение 15-20 минут.
    2. С апельсинов нужно снять тонкую белую кожицу, нарезать их как можно мельче, а абрикосы необходимо оставить целиком.
    3. Перемешать фрукты с горчицей. Половину полученной смеси нужно выложить сверху мяса, а половину оставить. Приготовить в течение еще 15-20 минут, немного посолить.
    4. В кастрюлю среднего размера нужно налить растительное масло, сложить в нее шампиньоны и измельченный зеленый лук.
    5. Жарить в течение 5-10 минут до мягкости грибов, после этого добавить все остальные фрукты и небольшое количество кипяченой воды.
    6. Приготовить сою в течение 5-10 минут.
    7. Мясо сложить в большую глубокую тарелку, сверху мяса выложить грибы и фрукты, украсить дольками апельсина.

    Как приготовить ростки сои - особенности продукта

    Соя – весьма интересный подарок природы, который обладает массой полезных веществ. По сути, вне зависимости от того, как вы готовите сою и ростки сои, оно может заменить немалое количество блюд. И зачастую, отвечая на вопрос о том, как приготовить ростки сои, большинство хозяек готовят разнообразные салаты. Хотя кроме них есть масса других блюд, которые по своим вкусовым качествам не уступят многим блюдам. И именно в зависимости от того, в контексте какого блюда вы собираетесь готовить ростки сои, и будет зависеть принцип их приготовления.

    1. В связи с тем, что соя – это довольно многофункциональный продукт, его можно использовать далеко не только в холодных, но и в горячих блюдах.
    2. Самое главное – это необходимость придерживаться определенной последовательности в процессе приготовления ростков сои, так как в противном случае может серьезно нарушаться консистенция готового блюда.
    3. Таким образом, вкус сои довольно нежный и крайне приятный. В этой связи их довольно часто используют как самостоятельный гарнир. И в силу того, что ростки сои насыщенны массой витаминов, полезными макроэлементами и микроэлементами – ростки сои не только могут приносить вкусовое удовольствие, но и благоприятнейшим образом влиять на состояние организма.

    1. Ростки сои совершенно не просто так используются в процессе приготовления разнообразных бульонов. Они способны придать готовому блюду неповторимый вкус, который абсолютно уникален и неповторим. И в процессе приготовлении ростки сои необходимо обдать кипятком, т. к. это не просто продезинфицирует продукт, но и увеличит питательную ценность сои. Поэтому, блюда из ростков сои получаются сытными, но низкокалорийными.
    2. Если вы хотите приготовить, например, салат с ростками сои, то очень важно вам правильно сочетать другие компоненты салата.
    3. Очень актуальным в подобных салатах будет соевый соус, который не только придаст вкус, но и сделает салат из ростков сои еще более полезным. Тем не менее, к такому салату подойдут и овощи, и специфические специи и приправы. И приготовление салатов из ростков сои тоже может быть разнообразным. И есть салаты-коктейли, где для того чтоб определиться как приготовить ростки сои, нужно поддать их предварительной подготовке. Также есть горячие салаты, но и в обычных холодных салатах нужно обдавать ростки сои кипятком.

    Как видите, приготовить сою – это совсем не сложный вопрос, а блюда, приготовленные с использованием отварной сои – разнообразны и очень аппетитны!

    Видео с рецептом приготовления сои с овощами

    Тем людям, кто решил придерживаться вегетарианства, приходится задаваться вопросом, - как вкусно приготовить в домашних условиях соевое мясо. Этот продукт по вкусу несколько отличается от натурального мяса, поэтому важно научиться правильно его готовить. Из этой статьи читатели узнают несколько рецептов, которые могут оказаться полезными вегетарианцам.

    Рецепт соевого мяса по-корейски

    Соевое мясо – 200 г, морковь – 500 г, 5 чесночных зубков, масло растительное – 80 мл, рисовый уксус – 70 мл, соль, перец молотый чёрный, молотый кориандр – по чайной ложке, сахарный песок – 50 г.

    Справка . Все специи и сахар можно регулировать по своему вкусу.

    Вначале следует залить горячей водой соевый продукт на 5-6 минут. После того, как он набухнет, ставим кастрюлю с водой на плиту, солим её по своему вкусу, отправляем туда мясо. Варка продолжается не более 5 минут, после чего воду необходимо слить, а мясо откинуть на дуршлаг и слегка отжать.

    Морковь очищаем, моем, трём на корейской тёрке. Если такой не имеется, то просто нарежьте корнеплоды тонкими полосками. Чеснок лучше натереть на мелкой тёрке, чтобы в салате просматривались его фрагменты.

    Готовим заправку – соединяем в небольшой ёмкости соль, сахар, специи, добавляем рисовый уксус, смешиваем, после чего вливаем сюда масло. Нарезку из моркови с чесноком смешиваем с пряной заливкой. Овощам нужно как следует промариноваться, для этого накрываем салатницу плёнкой и оставляем в холодильнике на 2-3 часа. По окончании этого времени в морковь высыпаем соевое мясо. Теперь нужно поставить салат под гнёт и снова убрать его в прохладное место на сутки.

    Вкусный гуляш

    Ингредиенты : соевое мясо – 200 г, луковица, соль, перец молотый чёрный, морковь – 1 плод, чеснок – 2 зубка, томатный соус (можно взять «Краснодарский) – 1-2 ст. л., растительное масло – 15 мл.

    Заливаем продукт из сои горячей водой, даём набухнуть. Потом отвариваем его в подсоленной воде в течение 6-8 минут, отбрасываем на дуршлаг. Желательно отжать продукт. Чистим и моем овощи. Измельчаем лук кубиками, а морковку длинными тоненькими полосочками.

    Разогреваем масло в сковороде, отправляем туда кусочки гуляша для обжарки. Когда мясо слегка зарумянится, добавляем в сковороду лук, обжариваем его до лёгкого золотистого оттенка, после чего отправляем к мясу и морковную нарезку. Тушим овощи на среднем огне. Самое время посолить гуляш и добавить специи. Чеснок пропускаем через пресс, но пока не кладём в сковороду. Возьмите две ложки томатного соуса и смешайте с мясом и овощами, долейте немного воды, буквально 100 мл, чтобы подлива почти полностью покрыла содержимое сковороды. По желанию можно положить в гуляш лавровый листик. Тушим мясо под крышкой на малом огоньке. В самом конце добавляем чеснок и снова всё перемешиваем. Даём гуляшу настояться под крышкой и пропитаться чесночным ароматом.

    Справка . Подать соевый гуляш можно с отварным картофелем, гречкой или рисом, в том числе бурым, а также с гороховым пюре или чечевицей.

    Готовим соевое мясо вкусно в кляре

    Ингредиенты понадобятся следующие:

    1. Для маринада - стакан сухого соевого мяса (крупные кусочки), соевый соус – 20 мл, уксус яблочный или винный – 20 мл, острый перец молотый по вкусу, масло растительное – 40 мл.2. Для приготовления кляра необходимо взять два вида муки в равном количестве – кукурузную и пшеничную, а также 50 мл йогурта классического.

    3. Для соуса-заливки понадобится: 100 мл воды, имбирный корень тёртый – 10 г, пара чесночных зубков, ложка кукурузной муки, ложка томатного соуса и две щепотки сахарного песка.

    Чтобы приготовить мясо вкусно, его после замачивания нужно хорошенько отжать, а потом замариновать. Поместите продукт миску, залейте уксусом, соевым соусом и добавьте немного соли. Перемешайте содержимое, оставьте мариноваться 20 минут.

    А мы пока приготовим кляр. Это просто – нужно смешать оба вида муки и соединить с йогуртом. Если тесто получилось жидковатым, добавьте ещё немного муки. Разогреваем сковороду с добавлением масла. Опускаем каждый кусочек мяса в тесто и отправляем обжариваться на сковороду. Достаточно дождаться, пока кляр зарумянится с обеих сторон. На это обычно уходит не более 3-4 минут. Снимаем с огня мясные кусочки, укладываем их в глубокую тарелку. Приступаем к приготовлению ароматного острого соуса.

    Соединяем в посуде все необходимые ингредиенты и доводим массу до кипения на малом огоньке. Томим на огне соус в течение 5 минут, после чего поливаем им мясные заготовки в кляре. Благодаря обилию специй, продукт получается очень вкусным и сочным, его трудно отличить от настоящего мяса.

    Внимание ! Соевые продукты противопоказаны людям, у которых диагностирована подагра, а также их нельзя есть в большом количестве детям и подросткам.

    Секрет приготовления в домашних условиях соевого мяса состоит в том, чтобы использовать много пряностей, ведь этот продукт напоминает губку и почти лишён собственного вкуса. Хорошо подавать его с разными соусами, тогда мясо обогатится яркими вкусовыми нотками.

    В разных странах мира соя является распространенным продуктом питания, второе ее название – масличный горох. Мясо из сои считается идеальной едой для вегетарианцев, поскольку содержит почти столько же белка, сколько натуральная говядина.

    Соевое мясо – польза и вред

    Продукт включает в состав массу полезных для человеческого организма веществ, роль которых бесценна – это кальций, железо, полиненасыщенные жирные кислоты, калий, натрий, витамины разных групп, фосфор, магний, клетчатка, пр. Готовится заменитель мяса из соевой муки, которую обезжиривают­ и соединяют с водой методом экструзии (процесс, при котором жидкое тесто пропускается сквозь отверстия в специальной машине). В результате сырье стерилизуется, становится текстурированным, волокнистым и впоследствии прекрасно усваивается организмом.

    Своими питательными свойствами соя может конкурировать с говядиной. Ключевым преимуществом продукта является то, что он на ½ состоит из растительного белка, прекрасно усвояемого организмом. Польза соевого мяса, кроме того, обусловлена содержанием полиненасыщенных жирных кислот и линолевой кислоты – веществ, которые могут попасть в организм исключительно с пищей. Они препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов, благодаря чему снижается риск развития серьезных заболеваний.

    Большое количество волокон, содержащихся в заменителе мяса, надолго обеспечивает человеку чувство сытости, при этом происходит нормализация/ускорение работы кишечника. Невзирая на то, что продукт считается полезным, он может причинить вред организму. Польза и вред соевого мяса неравносильны: негативных свойств у сои значительно меньше. При этом вредным может быть признан исключительно генно-модифицированный продукт. ГМО-соя при регулярном употреблении способна нанести ущерб человеку, вызвав преждевременное старение организма и уменьшение веса головного мозга.

    Калорийность

    Продукт содержит примерно такое же количество протеина (белка), сколько обычное мясо, при этом вещество является растительным, поэтому очень ценится вегетарианцами. Заменитель мясной пищи не включает в состав жиров, но может содержать добавки/наполнители, насыщенные углеводами, поэтому назвать точную калорийность соевого мяса сложно. Число калорий нужно смотреть на упаковке этого полезного продукта. В среднем, калорийность данного товара составляет 100-105 кКал/100 г.

    Как приготовить соевое мясо

    Перед приготовлением блюд из сои, диетический продукт питания должен быть замочен в воде или сварен. Благодаря предварительной обработке запускаются процессы регидрации. Сухие растительные волокна впитывают жидкость, увеличиваясь в объеме. Во время варки сои рекомендуется использовать приправы, которые придадут блюду выразительный вкус. Приготовление соевого мяса обеспечивает увеличение продукта примерно втрое. Ниже предложено несколько вкусных рецептов с фото, предусматривающих использование растительного заменителя мяса.

    Салат­

    • Время приготовления: полчаса.
    • Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед/ужин.
    • Кухня: корейская.

    Овощной салат из соевого мяса идеально подходит для поста или вегетарианской диеты. Вкусное блюдо относится к категории сытных закусок, но может служить и полноценным ужином/обедом, если увеличить указанное ниже количество сои. Дополнить свой рацион салатом с таким богатым источником белка стоит людям, которые восстанавливают свой организм после тяжелой болезни или операционного вмешательства. По желанию добавить в блюдо можно горошек, консервированную кукурузу, свежий огурец или помидор.

    Ингредиенты:

    • болгарский перец – 2 шт.;
    • соя – 0,1 кг;
    • соль, специи;
    • морковка крупная – 1 шт.;
    • зелень;
    • растительное масло – 3 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Выложите соевый продукт питания в глубокую емкость, залейте горячей водой (замачивать его нужно не меньше 10, но не дольше 20 минут, иначе соя превратится в фарш).
    2. Отцедите кусочки, переместите в сухую посуду.
    3. Очистите морковь, потрите ее с помощью терки для корейских блюд либо нарежьте тонкой соломкой. Присыпьте овощ приправой для корейских салатом, аккуратно помните руками.
    4. Сложите подготовленные компоненты в салатницу вместе с измельченным сладким перцем.
    5. Заправьте салат специями, маслом, по желанию добавьте сухариков и подавайте, посыпав зеленью.

    По-корейски

    • Время приготовления: 12 часов.
    • Количество порций: на 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 141 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед/ужин.
    • Кухня: корейская.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Соя – незаменимый продукт для веганов и вегетарианцев, поэтому рецепты с соевым мясом должны у почитателей растительной пищи всегда быть под рукой. В данном блюде сочетаются полезный источник белков с любимой многими корейской морковью: благодаря такому тандему вкусов угощение получается изумительным, необычным, ароматным и сочным. Чтобы соевое мясо по-корейски вышло идеальным, ему нужно дать настояться в холодильнике хотя бы 10 часов.

    Ингредиенты:

    • соя – 0,1 кг;
    • масло подсолнечное – 2 ст. л.;
    • морковка корейская – 150 г;
    • уксус – 3 ст. л.;
    • молотый красный перец 1/5 ч. л.;
    • чесночные зубки – 4 шт.;
    • кориандр молотый – ½ ч. л.;
    • сахар – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Чтобы сделать маринад для блюда, необходимо смешать сахар, кориандр и перец с уксусом, 1 ложкой воды и растительным маслом.
    2. Морковочку очистите, натрите на корейской терке, чеснок продавите.
    3. Смешав овощи, залейте их готовым маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов в холоде.
    4. Приготовьте заменитель мяса. Варить его нужно в литре воды с солью на слабом огне примерно 7 минут.
    5. После откиньте продукт на дуршлаг, оставив остывать.
    6. Выньте промаринованные овощи из холодильника, добавьте к ним отваренную сою, вновь накройте блюдо пленкой и уберите в холод на 10 часов. Такое угощение можно кушать во время поста и для похудения.

    Как сделать соевое мясо в домашних условиях

    • Время приготовления: 2,5 часа.
    • Количество порций: на 2 персоны.
    • Калорийность блюда: 140 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед/ужин.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Соевый белок усваивается намного легче, чем животный, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион не только худеющим людям, но и тем, кого заботит собственное здоровье. Чтобы получить вкусный ужин, стоит лишь протушить продукт на сковороде или в мультиварке вместе с другими овощами и соусом. Тем не менее, соевое мясо в домашних условиях предусматривает определенные нюансы приготовления. Так, его обязательно нужно предварительно вымочить в воде или отварить. Как правильно готовить блюда из соевого мяса?

    Ингредиенты:

    • соевый текстурат – 0,3 кг;
    • чесночные зубки – 3 шт.;
    • соус соевый – ½ ст.;
    • укроп свежий – 50 г;
    • вода – 1 ст.;
    • томатная паста – 5 ст. л.;
    • лук – 2 шт.;
    • красный молотый перец;
    • морковка среднего размера;
    • масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Подогрейте воду до 65-75 градусов, добавьте в нее томатную пасту, соевый соус, перец.
    2. Полученным соусом следует залить сухую сою на 15 минут для набухания (жидкость обязательно должна быть горячей).
    3. Очищенные овощи измельчите: лук – тонкими полуколечками, морковь потрите с помощью терки.
    4. Зелень нужно вымыть, после нарезать очень мелко.
    5. Нагрейте масло, вылив его на сковородку. Обжарьте на нем лучок и морковную стружку до мягкости компонентов.
    6. Сюда же добавьте гуляш, влейте соус, обжаривайте ингредиенты 7 минут.
    7. К жареным компонентам добавьте зелень, продавленный чеснок. Закройте емкость крышкой, оставив блюдо тушиться на 3 минуты. Подавайте заменитель мяса вместе с любыми гарнирами или в дополнение к постным супам.

    В духовке

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 5 персон.
    • Калорийность блюда: 114 кКал/100 г.
    • Предназначение: обед/ужин.
    • Кухня: восточная.
    • Сложность приготовления: низкая.

    Рецепты из соевого мяса подразумевают обязательную подготовку главного компонента перед тепловой обработкой. Чтобы получить нужную структуру, сою подвергают регидрации, вымачивая ее в теплой воде или отваривая в овощном бульоне с приправами. Использование диетического продукта возможно для приготовления веганских версий всеми любимых мясных блюд – гуляшей, плова, чили, макарон по-флотски, пр. Ниже описано, как готовится соевое мясо в духовке.

    Ингредиенты:

    • соевый гуляш (можно купить соевые котлетки) – 0,2 кг;
    • овощной бульон – 6 ст.;
    • коричневый отваренный рис – 2 ст.;
    • лук – 2 шт.;
    • масло подсолнечное неочищенное – 2 ст. л.;
    • чесночные зубки – 4 шт.;
    • зелень;
    • морковка;
    • сельдерея зелень – 50 г;
    • специи, включая сухой базилик, орегано;
    • болгарский перец – 1 шт.;
    • масло арахисовое (необязательно).

    Способ приготовления:

    1. Сварите мясной заменитель в кастрюле с овощным бульоном до готовности (на это потребуется примерно 8 минут).
    2. Духовой шкаф необходимо нагреть до 200 градусов.
    3. На промасленной сковороде поджарьте измельченные овощи – лук, чеснок, морковку, сельдерей и болгарский перец (лучше купить зеленый или желтый).
    4. Спустя 10 минут снимите сковородку с огня.
    5. Сою соедините с бурым рисом, сюда же добавьте остальные компоненты, специи. Хорошенько перемешайте смесь.
    6. Выложите полученную массу на промасленный противень и выпекайте в духовке полчаса.

    Видео

    Великий пост: готовим соевое мясо

    Само понятие «соевое мясо» для русского человека - сомнительно и неаппетитно. Однако я намерена защищать его в любом споре, потому что при грамотном подходе из соевых кусочков можно сделать что-то вкусное и необычное

    Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! замечательными вегетарианскими рецептами.

    Горе-маркетологи соевых компаний зачем-то дали этой продукции названия типа «гуляш», «мясо по-пекински», «куриный шницель»... - крах! С одной стороны, мясоедов соя раздражает, потому что ее позиционируют как ЗАМЕНИТЕЛЬ мяса - а зачем есть жалкий субстрат? С другой стороны, вегетарианцам отнюдь не по душе мясные названия.

    Но воспитывая в душе снисхождение, я иногда покупаю пакеты с соевым мясом. Не сразу, но все-таки удалось мне сотворить из сои нормальную еду. Это самостоятельный продукт, у которого нет необходимости подражать мясу. Чтобы вкусно приготовить сою, нужно сначала ее понять и полюбить.

    Я использую крупные куски - они продаются как тот самый «куриный шницель». С ними удобнее всего работать, так как волокно крупное.

    1. Залить кусочки кипятком, добавить соевый соус, томат-пасту или кетчуп, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Это один из самых важных моментов - вариться соя должна в ароматном бульоне. На мой вкус - томат обязателен.

    2. Когда соя станет мягкой - выловить ее из бульона, положить в дуршлаг, остудить, чтобы руки терпели температуру, так как дальше сою нужно хорошенько отжать. Я делаю каждый кусочек отдельно. Это второй важный момент - убрать влагу, которую соевые волокна охотно впитывают. Она нам не нужна. Нужен только вкус, который дает бульон.

    3. Порезать на продолговатые ломтики и до румяной корочки жарить их на почти сухой сковороде. Чем суше и поджаристее они будут, тем вкуснее. Очень хорошо в конце сбрызнуть сою кунжутным маслом и подсушить с ним еще пару минут.

    Дальше - импровизация. Из того, что готовила я, мне больше всего понравилось три варианта.

    • Подобие плова, только без моркови. К поджаренным соевым кусочкам добавить вкусно сваренный рассыпчатый рис (как-нибудь по-индийски, с приправами) и тушеную в собственном соку стручковую фасоль (лучше всего сорт лоби, но его почему-то перестали продавать) с луком. Тушить фасоль следует до полного выпаривания жидкости.

    • Третий вкусный вариант - это веганские чебуреки. Вот там сою можно и поселить вместе с сочными морковкой, кабачком и луком. Я никогда не покупала соевый фарш, начинку для чебуреков готовлю на основе тех же мелко порезанных шницелей. Такие чебуреки с томатным соусом или хреном - очень даже ничего.

    В общем, я убедилась, что если полюбить продукт, постараться его понять, отогнать предвзятость и подойти к процессу как мастер, то даже из самой странной и сомнительной вещи можно придумать что-нибудь вкусное. Совершенно точно.

    Соевое мясо – вкусное дополнение к овощам и кашам. Не проходите мимо этого полезного и диетического продукта в магазине. Соя является источником особого белка и легче усваивается организмом, чем мясо. Мы расскажем, как приготовить соевое мясо и ваши родственники полюбят необычные, но вкусные блюда.

    Соблюдайте простые правила перед приготовлением продукта:

    • перед приготовлением блюд залейте соевое мясо кипящей водой в пропорции один к трем. Этот продукт продается в сухом виде, поэтому его нужно размягчить. На 1 кг мяса возьмите 3 л кипятка, подсолите, добавьте специи или пряности;
    • оставляете соевое мясо для набухания в кипятке на полчаса. На ночь можете залить продукт холодным бульоном или холодной кипяченой водой. Соя поглощает воду и увеличится в размере в 2-4 раза. Учтите это при выборе посудины;
    • слейте всю жидкость из кастрюли с мясом после его набухания и приступайте к приготовлению блюд.

    Обязательно прочитайте информацию на упаковке продукта. Там написано, какова степень набухания мяса и как его приготовить. Если после набухания у вас остались лишние соевые кусочки – можете заморозить их для следующего приготовления.

    Готовим соевое мясо со сметаной

    Необходимые продукты:

    • 1 ст.л. сметаны;
    • 100 г мяса соевого;
    • 1 стакан воды;
    • половина морковки;
    • 2 ч.л. картофельного крахмала;
    • специи по вкусу – имбирь, кориандр или любые на ваше усмотрение.

    Залейте мясо соевое холодной водой в кастрюле и варите 5 минут. Сливаете воду. Нарежьте морковку на кубики. Прогрейте на сковородке масло растительное и помещаете в него молотые специи и следом отправляйте туда морковку. После перемешивания жарьте 3 минуты. Добавляете соевое мясо, подсолите и на маленьком огне готовьте 5 минут, периодически мешайте ложкой. Разводите крахмал в стакане холодной воды и выливаете на сковородку. Туда же отправляется сметана. Перемешиваете и потушите 10 минут на небольшом огне плиты.

    Готовим вкусный салат из соевого мяса

    Продукты:

    • 2 сырых яйца;
    • 50 г сухого мяса соевого;
    • 2 шт. свежих огурцов;
    • 5 ст.л. горошка консервированного:
    • 5 картофелин;
    • 50 г ветчины;
    • 40 г майонеза;
    • 2 морковки;
    • зелень;
    • сок половинки лимона;
    • горчица и специи – по желанию.

    Отварите яйца, картофель и морковку. Очищаете от кожуры и нарезаете кубиками. Все положите в миску. Добавьте отваренное и освобожденное от лишней воды мясо соевое. Порежьте кубиками ветчину и отправляйте в салат. Туда же помещаем порезанные огурцы и горошек. Подсолите, добавьте измельченную зелень, сок лимона и по желанию положите любимые специи с горчицей. Заливаете салат майонезом, после перемешивания отправьте хотя бы на один час настояться в холодильник.

    Готовим плов с соевым мясом

    Подготовьте продукты:

    • 50 г мяса соевого сырого;
    • 3 морковки;
    • 2 луковицы;
    • 200 г риса;
    • 30 г топленого масла сливочного;
    • 60 мл соуса соевого;
    • 0,5 ч.л. куркумы и специи для плова;
    • 75 мл масла оливкового.

    Хорошо промойте рис и залейте водой в кастрюле. В течение 20 минут проварите. Мясо соевое положите в миску, залейте горячей водой на 10 минут, потом слейте жидкость. Морковку с луком измельчите так, как захотите.

    Дальнейший процесс приготовления:

    • на сковородку налейте оливковое масло. Отправляете туда специи с куркумой. Пусть масло основательно прогреется;
    • положите на сковороду к специям морковку с луком и прожарьте немного;
    • положите мясо соевое на другую сковородку и обжарьте 10 минут отдельно от овощей с маслом сливочным;
    • приготовьте казан для плова или сковородку глубокую. Помещаете туда все подготовленные продукты – вареный рис, жареные овощи, соевое мясо;
    • залейте все соевым соусом и хорошо перемешиваете. Поставьте на плиту и дайте протомиться на огне еще 7-10 минут.

    Как видите, из соевого мяса получаются уникальные блюда. Вкус их разный, все зависит от рецепта. Разнообразьте рацион семьи новыми блюдами, они обязательно всем понравятся.

    Понравилась статья? Поделитесь ей Наверх

    dostavkabeer.ru

    На что обратить внимание при выборе соевых продуктов

    Соевые бобы

    Лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы оценить цвет (лучше выбирать плоды серо-жёлтой или кремовой окраски), отсутствие посторонних примесей и ломаных плодов. На упаковке стоит оценить надпись «Соя не генно-модифицированная».

    Соевый соус

    Сразу обратите внимание на ингредиентный состав: в натуральном и качественном соусе будут присутствовать только вода, соевые бобы, допускается -пшеница (она ускоряет ферментацию), соль, сахар. Только в этом случае соус представляет собой продукт, полученный путем естественной ферментации. Цвет такого соуса красновато-коричневый, слегка прозрачный. Вкус сладковатый, слабо-соленый.

    Если же в состав включены пищевые добавки (красители, усилитель вкуса -глутамат натрия, консерванты, ароматизаторы), то говорить о диетических свойствах такого соуса уже не приходится (однако стоить он будет дешевле). Цвет соуса с пищевыми добавками темно-коричневый и мутный, а вкус сильно-соленый и резкий.

    Сыр тофу

    Представляет собой соевый творог (сыр) белого цвета с нейтральным вкусом, получаемый при помощи створаживания соевого молока с помощью нигари (в состав которого входят  выпаренная морская вода, включающая сульфат кальция и хлорид магния), также для свертывания соевого молока может быть использована лимонная кислота.Таким образом, в состав натурального тофу должны входить всего три компонента: вода, соя (соевые бобы) и нигари (или лимонная кислота). Запах должен быть сладковатым, не кислым. Лучше покупать сыр тофу в вакуумной упаковке, в которой должно присутствовать небольшое количество жидкости, предохраняющей его от высыхания.

    Соевое маслоУ качественного масла - яркий янтарный цвет и приятный ореховый вкус. Обычно оно прозрачное, но если сделано путем холодного отжима, то может иметь небольшой осадок на дне бутылки. Причем, это является показателем повышенной биологической ценности масла, так как в нем находятся, наряду с полиненасыщенными жирными кислотами,  изофлавоны и пищевые волокна.

    Соевое мясо

    Лучше покупать в прозрачных целлофановых   пакетах, чтобы оценить цвет (лучше светло-коричневый, а вот если он светло-бежевый, то это может свидетельствовать о применении в процессе производства перекиси водорода для отбеливания), а также отсутствие раскрошенных кусочков. Если при производстве соевого мяса использовалась генно-модифицированная соя, то на маркировке пакета обязательно должна быть надпись  «Содержит ГМО».  

    zclub.aiv.by

    На что обратить внимание при выборе соевых продуктов

    Соевые бобы

    Лучше покупать в прозрачной упаковке, чтобы оценить цвет (лучше выбирать плоды серо-жёлтой или кремовой окраски), отсутствие посторонних примесей и ломаных плодов. На упаковке стоит оценить надпись «Соя не генно-модифицированная».

    Соевый соус

    Сразу обратите внимание на ингредиентный состав: в натуральном и качественном соусе будут присутствовать только вода, соевые бобы, допускается -пшеница (она ускоряет ферментацию), соль, сахар. Только в этом случае соус представляет собой продукт, полученный путем естественной ферментации. Цвет такого соуса красновато-коричневый, слегка прозрачный. Вкус сладковатый, слабо-соленый.

    Если же в состав включены пищевые добавки (красители, усилитель вкуса -глутамат натрия, консерванты, ароматизаторы), то говорить о диетических свойствах такого соуса уже не приходится (однако стоить он будет дешевле). Цвет соуса с пищевыми добавками темно-коричневый и мутный, а вкус сильно-соленый и резкий.

    Сыр тофу

    Представляет собой соевый творог (сыр) белого цвета с нейтральным вкусом, получаемый при помощи створаживания соевого молока с помощью нигари (в состав которого входят  выпаренная морская вода, включающая сульфат кальция и хлорид магния), также для свертывания соевого молока может быть использована лимонная кислота.Таким образом, в состав натурального тофу должны входить всего три компонента: вода, соя (соевые бобы) и нигари (или лимонная кислота). Запах должен быть сладковатым, не кислым. Лучше покупать сыр тофу в вакуумной упаковке, в которой должно присутствовать небольшое количество жидкости, предохраняющей его от высыхания.

    Соевое маслоУ качественного масла - яркий янтарный цвет и приятный ореховый вкус. Обычно оно прозрачное, но если сделано путем холодного отжима, то может иметь небольшой осадок на дне бутылки. Причем, это является показателем повышенной биологической ценности масла, так как в нем находятся, наряду с полиненасыщенными жирными кислотами,  изофлавоны и пищевые волокна.

    Соевое мясо

    Лучше покупать в прозрачных целлофановых   пакетах, чтобы оценить цвет (лучше светло-коричневый, а вот если он светло-бежевый, то это может свидетельствовать о применении в процессе производства перекиси водорода для отбеливания), а также отсутствие раскрошенных кусочков. Если при производстве соевого мяса использовалась генно-модифицированная соя, то на маркировке пакета обязательно должна быть надпись  «Содержит ГМО».  

    zclub.aiv.by

    Соевые продукты. Что представляет собой соя: состав, польза и вред для организма человека

    Соя — растение, из семейства бобовых. Культурная или соевые бобы, как основной компонент многих продуктов, в настоящее время пользуется популярностью. Важным компонентом, в составе соевых продуктов выступают изофлавоноиды. Пользу или вред несут изофлавоны сои? Составляющие компоненты продуктов из сои?

    Состав:

    1. Большое содержание белка (35%).
    2. Примерно равные пропорции жиров и углеводов (17%).
    3. Содержит зольные вещества (5%), богатые значимыми для организма элементами (витаминами и минералами).
    4. Пищевые волокна и крахмал (по 12%).

    Соевые продукты содержат аксерофтол (витамин A), токоферол (E), биотин и витамины группы B. Также соевые продукты содержат аминокислоты, что благоприятно влияет на функционирование организма.

    Влияние сои на здоровье мужчин

    Вредна ли соя для мужского организма? Соевые продукты содержат изофлавоноиды — растительные соединения, похожие на женские гормоны. Для мужчин употребление этих веществ нежелательно, в большом количестве они способны подавить мужские гормоны и ухудшить выработку тестостерона.

    Соевые продукты вызывают нарушение при выработке гормонов в щитовидной железе, препятствуют проникновению йода в организм. К чему приводят эти процессы?

    Последствия:

    • Замедленный обмен веществ;
    • Понижение работоспособности организма;
    • Снижение производительности гормонов.

    В составе бобов есть полиненасыщенные жирные кислоты, окисляющиеся в организме, и повреждающие его, на клеточном уровне. Так происходит гормональный сбой, и поэтому мужчинам не рекомендуется злоупотреблять продуктами с содержанием сои.

    Влияние соевых продуктов для женщин

    Какое оказывают воздействие на здоровье женского организма? Полезна ли соя?

    Польза для женщин:

    1. Снижает уровень холестериновых отложений в крови.
    2. Восстанавливает работу клеток головного мозга.
    3. Уменьшает массу тела.
    4. Снижает риск образования опухоли в молочных железах.
    5. Способна выводить из организма радио нуклеиновые изотопы, содержащиеся в местах с высокой радиацией.

    Соевые продукты укрепляют костную систему и снижают уровень глюкозы в крови. Очищают желчевыводящие протоки и способствуют продлению менструального цикла.

    Вредна ли соя для овуляции?

    Вредны ли соя содержащие продукты для овуляции? По последним данным выявили, что соя задерживает овуляцию, но не предотвращает её. На концентрацию сперматозоидов они тоже не оказывают влияния.

    Полезна ли соя при климаксе?

    Соя полезна в климактерический период, изофлавоновые вещества, входящие в состав, схожи по действию с женскими гормонами. В сутки один стакан молока из сои, восполняет потребность женщины в полезных макро- и микроэлементах и облегчает симптомы менопаузы.

    В чём вред сои для щитовидки? Она является гойтрогеном, продуктом, который увеличивает щитовидную железу, замедляет функции и вызывает заболевания. Как употреблять соевые продукты при подобных болезнях?

    Правила:

    • Не рекомендуется употребление при дефиците йода.
    • Используйте ферментированные соевые продукты (сыр, паста). Не следует принимать обработанные бобы (порошок, протеиновый коктейль).
    • Не рекомендуется есть соевые продукты во период лечения заболеваний щитовидной железы, соя способна к подавлению действий лекарственных препаратов.
    • Не злоупотреблять подобным продуктом, оптимальная доза в день: тридцать миллиграмм.
    • Не рекомендуется использовать добавки, на основе сои, из-за высокого содержания изофлавоновых соединений.

    Соевые бобы вызывают аллергическую реакцию: отёчность, ринит, высыпания на коже. Поэтому при дисфункциях в щитовидной железе, стоит воздержаться от употребления подобных продуктов.

    В каких продуктах содержится соя

    Продукты из сои встречаются часто, они доступны практически в каждом продуктовом супермаркете. Какие разновидности можно встретить?

    Соевые продукты:

    1. Молоко — изготавливается путем отжатия, предварительно сваренных, бобов сои. В нём содержится полезный цианокобаламин и кальций. Молочные продукты и напитки, с добавлением сои, отличаются изысканным, нежным вкусом.
    2. Мясо — производится в процессе экструзионной варки теста с водой и мукой, далее масса сушится и режется на кусочки. В составе полезный протеин, который служит альтернативной заменой животному белку.
    3. Сыр — изготавливается путём створаживания соевого молока. Имеет разные виды, в зависимости от консистенции, аромата и других компонентов состава.
    4. Спаржа — изготавливается с помощью сбора и подсушивания молочной пенки сои. Перед употреблением её замачивают на время и добавляют в различные блюда. Спаржа ускоряет метаболизм и положительно влияет на пищеварительную и нервную систему.
    5. Мука — производится с помощью перетирания цельных бобов сои, до образования порошкообразной консистенции. Считается обезжиренным продуктом и содержит 50% белка. Повышает иммунитет организма, укрепляет костную и центральную нервную систему.
    6. Масло — получают прессованием бобов. В составе присутствуют полезные жиры, благотворно влияющие на сердечно-сосудистую систему организма человека.
    7. Лапша — готовится из соевого крахмала. За счёт большого количества белка, полезна спортсменам, людям с диабетом. Отлично восстанавливает организм после тяжёлых заболеваний и травм.
    8. Соевый соус — получают с помощью брожения бобов. Заправка улучшает работу ЦНС и защитные силы организма.

    Существует шоколад, который относится к диетическим продуктам, в нём соевые бобы выступают заменой, какао. Шоколад снижает кровяное давление и борется с повышенной утомляемостью организма.

    Употребление пятидесяти грамм бобового белка, в замену животного, снижает уровень холестерина в крови. Поэтому соевые продукты снижают риск инсультов, сердечных приступов и других сердечно-сосудистых заболеваниях.

    Пророщенная соя

    Бобы сои, в пророщенном виде, содержат в два раза больше аскорбиновой кислоты, токоферола и витаминов группы B. Какими особенностями обладают пророщенные бобы?

    Свойства:

    • Антиоксидантные, повышают иммунные силы организма.
    • Успокаивающие, препятствуют стрессам и благоприятно влияют на состояние сосудов.
    • Очищающие, улучшают перистальтику кишечника.
    • Благоприятно воздействует на систему кроветворения.

    Ростки соевых бобов способны нанести вред здоровью человека. Их нельзя употреблять детям до двенадцати лет, из-за негативного воздействия на гормональную систему и половое созревание подростков.

    Прорастить бобовые зёрна можно и в домашних условиях, следует хорошо промыть бобы, и оставить их в тёмном месте, с повышенной влажностью.

    Соя в косметологии

    В косметологии широко используется белковое соединение, полученное с помощью гидролиза соевой муки. Как используют протеин сои?

    Применение:

    1. Положительно воздействуют на повреждённые волосы, обладают кондиционирующим, увлажняющим и восстанавливающим эффектом.
    2. Проникают в кожные покровы, разглаживают морщины и предотвращают преждевременное старение, благодаря изофлавонам сои.
    3. Ухаживают за глазными веками, избавляя от отёков, и тёмных кругов под глазами. Существует множество сывороток и кремов, основным компонентом в которых выступает соя.
    4. Применяют в уходе за шершавыми и огрубевшими участками кожи рук и ног (пятки, локти). Обладают ярким смягчающим и увлажняющим действием, способны устранять дерматологические дефекты на кожных покровах.

    Широко применяют соевое масло, оно подходит для таких типов кожи, как сухая и нормальная, а также с первыми признаками старения. Не рекомендуется использовать масло при жирном типе эпидермиса.

    Видео: польза продуктов из сои с Еленой Малышевой

    В последние несколько лет многие приверженцы здорового образа жизни полностью перешли на вегетарианское питание. Естественно, при таком питании мясо заменяют очень часто соевыми продуктами .

    Интерес к сое настолько возрос, что возникло много споров о ее вреде и пользе. Итак, давайте попробуем разобраться чем полезна и чем может быть опасна соя.

    Если бы вы внимательно изучили тысячи исследований соевых продуктов, вы бы, скорее всего, пришли к выводу, что, риски от потребления неферментированных соевых продуктов намного превышают любую возможную выгоду. Заметьте, мы говорим неферментированных соевых продуктах (тех продуктах, которые получены не путем брожения ).

    На протяжении веков, азиаты использовали в своем рационе очень много соевых продуктов, полученных путем брожения , таких как: натто , темпе и соевый соус и наслаждались их полезными свойствами. Ферментированная соя неспособна нанести вред вашему телу, в отличие от неферментированной.

    Состав сои. Чем полезна соя

    Соя считается уникальным продуктом по ряду показателей. В ней содержится огромное количество фитиновой кислоты , генестеина и изофлавоноидов , которые имеют действие, схожее с женским половым гормоном - эстрогеном . Этим обуславливается некоторые целительные свойства сои, например способность снижать риск развития онкологических заболеваний . Фитиновая кислота подавляет прогрессирование злокачественных и доброкачественных опухолей. Генестеин является уникальным веществом. Известно, что он может замедлять развитие сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний на ранних стадиях.

    Внимание!
    Вопрос о пользе фитоэстрогенов является довольно спорным. Информация о них противоречива, представлена исключительно в ознакомительных целях и ни в коем случае не может являться руководством к действию (изменению своего рациона в сторону увеличения/уменьшения количества в нем фитоэстрогенов). Будьте благоразумны и решайте любые спорные вопросы, связанные с вашим здоровьем, со специалистами-медиками! Фитоэстрогены имитируют, а иногда и блокируют гормон эстроген, и как было установлено, могут оказывать негативное воздействие на различные ткани организма. Соевые фитоэстрогены, как известно, нарушают гормональную функцию, могут привести к бесплодию, а также могут способствовать развитию рака молочной железы у женщин.

    Соевые продукты, полученные путем брожения можно добавлять в повседневный рацион в качестве профилактического средства , а также при лечении следующих заболеваний: диатезов, различного рода аллергии, сахарного диабета, желчнокаменной и мочекаменной болезни, а также заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы.

    В состав сои входит ацетилхолин, лецитин, фосфатидилхолин , которые реконструируют и эффективно восстанавливают клетки нервной ткани и головного мозга, положительно влияют на мыслительные способности, обучаемость, память. Все вышеперечисленные вещества играют огромную роль в поддержании репродуктивной системы и сексуальной функции человека , восстановлении сил после морального и умственного напряжения, также в поддержании двигательной активности. Помимо этого, лецитин контролирует уровень холестерина в крови , усиливает метаболизм жиров в тканях, участвует в обменных процессах организма. Лецитин тормозит процессы старения, деградации тканей организма, способствует уменьшению симптомов артериосклероза, «лечит» дистрофию мышц, амнезию и глаукому.

    На основе сои изготавливают много самых разных продуктов: мороженое, соусы, фарш, молоко, сливки, сыр «Тофу», масло, различные десерты. К сожалению, очень часто производители не указывают на этикетках о том, что продукт содержит сою.

    Чем вредна соя

    Помимо большого списка полезных свойств сои, существуют и значительное число вредных свойств сои, которые практически сводят на нет все выгоды ее применения в рационе.

    Подавляющее большинство соевых продуктов, продающизся на местном рынке не является здоровой пищей. Исключение составляют лишь вышеупомянутые продукты из сои, полученные с помощью процесса брожения. Хуже всего то, что большая часть сои является генетически модифицированной . ГМ-соя, загрязненная в больших количествах остатками гербицидов совсем не способствует поддержанию здоровья. Причиной того, почему используется именно ГМ-культура является то, что сельхозпроизводители обрабатывают соевые плантации большим количеством ядовитого сильнодействующего гербицида «Roundup» для борьбы с сорняками и повышения урожайности. И им необходимо, чтобы растение могло противостоять этому яду.

    В отличие от Азии, где люди едят в небольших количествах соевые продукты без каких-либо ГМО, на Западе предприятия пищевой промышленности разделяют сою на две составляющие: белок и масло. И в этих продуктах нет ничего естественного или безопасного.

    Доктор Kaayla Daniel, автор книги «The Whole Soy Story», указывает на тысячи исследований, связывающих потребление соевых продуктов с болезнями ЖКТ, иммунной системы, дисфункцией щитовидной железы, нарушениями когнитивных способностей, репродуктивной функции, бесплодием и даже раком и болезнями сердца.

    Вот лишь некоторые из последствий для здоровья, которые были связаны с употреблением сои:

    • рак молочной железы
    • повреждения головного мозга
    • нарушения в работе щитовидной железы
    • камни в почках
    • заболевания имунной системы
    • нарушения половой функции у женщин

    Американские ученые провели исследования и выяснили, что у тех мужчин, которые употребляли соевые продукты два-три раза в неделю в течение сорока лет, риск заболевания болезнью Альцгеймера возрастал почти в два раза. Кроме того, злоупотребление соевыми продуктами может привести к обратному эффекту - ослаблению памяти, нарушению мыслительных процессов и уменьшению массы головного мозга . А происходит это опять же под воздействием женского гормона - фитоэстрогена, содержащегося в сое.

    В сое содержится уже упоминавшаяся выше фитиновая кислота, которая блокирует полноценное усвоение человеческим организмом цинка, железа, кальция, магния .

    Ученые также выяснили, что соевые продукты могут оказывать влияние на репродуктивную функцию человека. Дело в том, что тот же фитоэстроген в больших количествах способен подавить эту функцию и снизить способности к зачатию ребенка.

    Многие производители, пытаясь сэкономить на качественных и более дорогих компонентах, добавляют в молочные детские смеси сою. Это приводит к нарушениям в физическом развитии у мальчиков и раннему половому созреванию у девочек. Поэтому введение в детское питание соевых продуктов совершенно недопустимо , исключение составляют случаи с аллергической реакцией ребенка на животные белки. Но и в этом случае соевые продукты необходимо добавлять в детское меню в строго контролируемой пропорции.

    Соя является одной из древнейших культур, используемых человеком в хозяйственных и пищевых целях. Сегодня она очень популярна среди сторонников здорового питания, хотя до сих пор ведутся споры между учеными и специалистами диетологии относительно того, кому полезно есть сою и полезна соя в профилактике заболеваний. Но практика показывает, что отрицать её пользу для организма нельзя, главное - разобраться в том, как правильно употреблять соевые продукты тому или иному человеку. Соя польза и вред - главный вопрос сегодня у многих, особенно а таких моментах как при беременности и лактации, общее влияние на женский и мужской организм, для детей и с какого возраста, а также противопоказания при различных заболеваниях.

    Соя польза и вред

    Соя травянистое растение, активно произрастающее на всех континентах Земли. Соевые бобы технически бобами не являются, но называются так из-за похожего внешнего вида и принадлежности культуры к семейству Бобовые. Исследования ученых говорят, что они используются в пищу более 3 тысяч лет.

    Ввиду высокого содержания белка, витаминов и минеральных веществ в составе, в наши дни соевые продукты применяются как эффективная альтернатива молочной и мясной пище.

    Как растет соя

    Растение состоит из низких голых или опушенных стеблей высотой от 15 см до 2 и более метров. Все культурные виды имеют тройчатосложные листья, фиолетовый и белый венчик. Овальные плоды - соевые бобы - содержат до 3 семечек. Длина их, как правило, равна 4-6 см. Размеры бывают очень разными: от 60-100 г на 1000 семян, до 310 г и больше. В среднем, на такое количество приходится 150-200 гр массы.

    Соевые бобы: состав и калорийность

    Базовые пищевые компоненты в составе продукта находятся в следующих примерных пропорциях:

    • белки: 35%;
    • жиры: 17%;
    • углеводы: 17%.

    Калорийность в чистом виде составляет ~364 кКал на 100 грамм.

    Доли полезных веществ в составе:

    • вода: 12%;
    • зольные соединения: 5%;
    • крахмал: 11,5%;
    • сахара: 5,7%;
    • пищевые волокна: 13,5%;
    • жирные кислоты: ненасыщенные - 14,35%, насыщенные - 2,5%.

    Зольные вещества, которыми во многом обусловлена польза сои, представлены богатством нутриентов, которые в них встречаются. Соевые зерна содержат витамины A, B1-B9, E, H, PP, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, кремний, марганец, магний, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, медь, молибден, фтор, хром и цинк. Полезный состав также дополняют 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.

    В мировую тройку лидеров по возделыванию культуры входят Аргентина, Бразилия и США. Китай стоит на 4-й позиции (почти в 10 раз меньше, чем США, и в 4 - чем Аргентина). Россия занимает в этом рейтинге 11-у строчку.

    Из чего делают сою

    Ответ на этот вопрос зависит от того, о каком из продуктов идет речь. Базовым сырьем являются плоды растения:

    • мука делается из перетертых бобов;
    • пасты мисо, твенджан, кочхуджан - из муки с дополнительными ингредиентами;
    • молоко - на основе муки;
    • масло - отжимается из плодов;
    • натто - из отваренных и ферментированных семян;
    • юба - пенка из молока;
    • тофу - ферментированный сыр из соевого молока.

    Генетические модифицированная соя (ГМО)

    Соевая культура в современном мире является одним из наиболее часто подвергаемым генетическим модификациям растением. Соевые продукты в большинстве своем производятся из ГМ-сортов. Практически все страны разрешают их импортировать, но не позволяют выращивать ГМ сорта на своей территории. В России этот вопрос должен решиться в 2017 году.

    Трансгенные исследования не увеличивают урожайность культуры, а упрощают уход за ней, снижая затраты на производство. Мнения защитников в пользу сои этого типа также акцентируют внимание на снижении и удалении трансжиров из пищевого продукта.

    В международной практике для отличия трансгенного продукта может использоваться сертификация IP, а в ЕС и РФ информация о его наличии в товаре (если более 0,9%) должна быть указана на этикетке.

    Продукты с большим содержанием сои

    Сегодня сою часто можно встретить в составе недорогих колбасных изделий, куда она добавляется как дешевый ингредиент, увеличивающий питательность. Однако уровень этой составляющей настолько мал, что к продуктам с высоким её содержанием такую колбасу отнести нельзя.

    • соевый соус;
    • сыр тофу;
    • соевое молоко;
    • масло соевых семян;
    • соевое мясо;
    • шоколад, при изготовлении которого вместо какао-бобов используются соевые;
    • пасты: мисо, твенджан, кочхуджан;
    • вареные бобы эдамамэ.

    Полезна ли соя для организма

    Прежде всего, соевые продукты полезны для тех, чей рацион не обеспечивает организм достаточным объемом белка, растительного или животного. Полезный эффект для веганов и вегетарианцев также будет усилен за счет разнообразного витаминно-минерального комплекса.

    Полезные свойства сои для организма скрывается в её составе:

    1. За счет легкоусвояемости и наличия лецитина, ускоряющего обмен веществ, она способствует снижению веса, делает различные диеты эффективнее.
    2. Холин и лецитин помогают выводить из организма так называемый вредный холестерин, следовательно, полезны для профилактики сердечных заболеваний;
    3. Токоферол несет сильное антиоксидантное действие, замедляя старение клеток и препятствуя онкологической активности свободных радикалов.
    4. Витамины группы B положительно сказываются на работе нервной системы, метаболизме, работе мозга и общем самочувствии всего организма.
    5. Благодаря наличию меди и железа в составе, соевые продукты предотвращают развитие анемии.
    6. Для женского организма ценность заключается в снижении негативных симптомов менопаузы.
    7. Ускоряется выведение тяжелых металлов и радионуклидов, что особенно важно для жителей регионов с плохой экологией;
    8. Благодаря антиоксидантному эффекту омолаживаются и становятся красивее ткани всего организма.
    9. Исследования ученых показали, что употребление продуктов этой культуры увеличивает инсулиновые рецепторы, что помогает в предотвращении сахарного диабета.
    10. Высокое содержание пищевых волокон помогает очищать пищеварительную систему от балласта и стабилизировать его функции.
    11. Считается, что постоянно её употребление в пищу восточноазиатскими народами является причиной меньшего количества онкобольных относительно общемировых показателей.
    12. Американская ассоциация сердца выяснила, что культура полезна для сердца и сосудов, стабилизирует их работу, приводит к уменьшению риска заболеваний.
    13. Обилие клетчатки в составе сои способствует улучшению пищеварения. Неперевариваемые пищевые волокна разбухают в желудке и складываются наподобие щетки. Прохода по органам, такое скопление собирает и выводит вместе с собой балластные остатки еды. Кроме того, мягкие волокна оказывают массирующее действие на стенки органов - стимулирует кровообращение, повышаются секреторные функции и общая работа системы.

    Соя польза и вред для женщин

    • Считается, что соя снижает выработку эстрогена, тем самым уменьшая риск развития рака груди.
    • Регулярное употребление сои (если нет осложнений на щитовидке) приводит к уменьшению риска развития остеопороза, смягчению симптомов протекания климакса.
    • Соевые продукты содержат лецитин, улучшающий расщепление жиров в печени и препятствующий их накоплению.

    Чтобы ростки сои для женщин стали союзником, а не врагом в сохранении здоровья, рекомендуется употреблять только продукты, полученные естественными методами переработки: бобы, мясо, молоко, соус, сыр.

    Соя польза и вред для мужчин

    В наши дни широко распространяется мнение, что продукты, сделанные из этой бобовой культуры, отрицательно сказываются на мужском здоровье. Сторонники это идеи говорят о снижении выработки сперматозоидов. Но это не совсем так. В действительности, из-за большого количества белка, объем спермы увеличивается, а количество сперматозоидов остается на прежнем уровне, что и создает видимость падения концентрации. Существуют также предположения о том, что продукты соевого происхождения ведут к снижению выработки тестостерона. Однако клинические исследования показывают, что такое действие возможно лишь при злоупотреблении.

    Влияние сои на мозг

    Польза этого продукта для мозга обусловлена взаимосвязью усвоения с фенилаланином и тирозином. Эти аминокислоты улучшают деятельность органа, поддерживают тонус нервной системы и мышц, предотвращают развитие старческих заболеваний, которые сопровождаются тремором и слабостью в конечностях.

    Исследования специалистов Национального Института Здоровья Швеции показали, что влияние сои на работу мозга идет через гормон щитовидной железы тирозин. Он регулирует миграцию и рост нейронов. Однако её употребление за счет действия изофлавонов подавляет функцию органа и провоцирует развитие зоба. Аналогичные результаты показали и работы японских ученых.

    Некоторые ученые говорят о том, что между употреблением соевых продуктов и деменцией умственных способностей существует прямая связь. Однако результаты их исследований официальным научным сообществом пока не признаются достоверными. Напротив, есть предположения, что за счет наличия изофлавонов эти продукты улучшают работу мозга. В качестве примера защитники сои приводят последователей американской Церкви адвентистов седьмого дня. Они употребляют много сыра тофу, однако не уступают другим американцам того же возраста в интеллекте, памяти и когнитивных функциях.

    Соя при подагре

    Включение сои в рацион больного подагрой рассматривается диетологами положительно, потому что она способствует быстрому и повышенному выведению мочевой кислоты из организма.

    Диета при подагре – что можно есть и что нельзя, кроме сои:

    • Допустимы: фрукты (дыни, яблоки, бананы, слива, абрикос), овощи (чеснок, лук, кукуруза, капуста, баклажаны, зелень, огурцы, свекла), ягоды, орехи.
    • Недопустимы: жареное мясо, рыба, копчения, консервы, колбасы, сыры, малина, клюква, инжир, горчица, хрен.

    Для благоприятного воздействия можно добавлять в питание не только соевые бобы, но и произведенные из них продукты: тофу, молок, спаржу, пасту, соус. Исключение составляет подагра на ногах – при ней врачи не рекомендуют есть любые бобовые.

    Вредна ли соя для здоровья: противопоказания

    Сегодня широко распространена информация о том, что употребление сои отрицательно сказывается на работе щитовидной железы. Это действительно так, но применимо в отношении тех, кто ест её регулярно и в больших количествах. Такое действие связано со струмогенными веществами (которые, кстати, в больших количествах присутствуют также в пшене, капусте, спарже, редисе, хрене, репе). Они нарушают функции щитовидной железы, ведут к появлению зоба, если в рационе мало йодосодержащих продуктов. Если же струмогенные вещества уравновешиваются за счет наличия йода, риск существенно снижается.

    Следует помнить о том, что продукты из сои выступают сильными аллергенами. По этой причине их не советуют включать в рацион маленьких детей, чей организм пока недостаточно крепок. Оказывая сильное влияние на работу щитовидной железы, соевые бобы могут заложить фундамент для возникновения различных заболеваний в будущем.

    Чем опасна соя для человека?

    Современная медицина рекомендует отказаться от соевых продуктов людям, у которых наблюдаются нарушения функций щитовидной железы и всей эндокринной системы. Более того, следует обследоваться у врача, если неполадки начались после включения сои в рацион. Игнорирование чревато слабостью, развитием патологий других органов и систем, серьезными нарушениями иммунитета и обмена веществ. Ограничить употребление следует и при мочекаменной болезни, поскольку в некоторых случаях соевые бобы провоцируют образование отложений.

    По описанным выше причинам соевая пища может отрицательно сказаться на работе мозга, особенно при риске развития заболеваний Паркинсона, Альцгеймера или старческого склероза.

    Современные исследователи утверждают, что частое употребление сои несет вред для мужского организма, подавляя «мужскую силу». Вина этого снова кроется в гормонах - нарушаются эндокринные функции, вследствие чего падает активность сперматозоидов и выработка тестостерона.

    Насколько оправдано во время беременности и лактации употребление сои?

    Соя для женщин, кормящих или вынашивающих малышей, не может быть категорически запрещенным продуктом, однако к её употреблению следует относиться с рациональной осторожностью. В целом, она полезна для организма, так как приносит много белка, жирных кислот, фолиевой кислоты и антиоксидантов.

    Однако во время лактации и беременности возможен и вред от сои:

    • Наличие эстроген-имитирующих веществ может плохо сказаться на работе щитовидной железы.
    • Излишний объем клетчатки нарушает здоровое функционирование ЖКТ, приводит к вздутию, метеоризму, коликам.
    • Она является одним из сильнейших аллергенов, перед которым очень уязвимы малыши.

    Соевые бобы и их производные не должны входить в питание ребенка, пока закончено базовое развитие организма, поэтому до достижения полугодовалого возраста от них следует воздержаться.

    Соя в детском рационе - мнения ученых

    Разговоры о том, принесёт ли соя пользу для детей и не приведёт ли она к осложнениям развития, все еще актуален. Сторонники продукта ссылаются на многовековую практику употребления сои в Японии и Китае. Противники же ссылаются на современные исследования, которые говорят о негативном влиянии на работу щитовидной железы. Уровень отдельных гормонов у детского организма очень чувствителен к рациону.

    Следствием этого не всегда является развитие заболеваний - проблемы могут выражаться в раннем половом созревании или повышенном количестве некоторых гормонов (например, эстрогена - у мальчиков). Лучше всего исключить вероятность осложнений, давая ребенку такую еду с большой осторожностью до достижения годовалого возраста.

    соя полезна или вредна - чего больше?

    Можно сказать, что для человека, который никак не ограничивает себя в употреблении тех или иных продуктов, соя - не очень полезный, но и не вредный продукт. Ради вкуса и нового кулинарного опыта её вполне можно использовать.

    А для организма, который ввиду отказа от мяса получает мало белка, включение соевых продуктов в рацион скорее полезно, чем нет. Главное, соблюдать баланс между обилием и злоупотреблением. Убедившись в том, что она не провоцирует появление заболеваний и не ухудшает работу внутренних органов, можно использовать этот полезный и доступный продукт со спокойствием. Коротко говоря, зная, в каких случаях соя вредна, а в каких может хорошо помочь организму, можно вполне уверенно включать её в свой рацион, не боясь серьёзных последствий.

    Соя противоречивый продукт. Вы наверняка слышали о ее исключительной пользе: снижает холестерин, ослабляет климактерические приливы, предупреждает появление рака груди и простаты, защищает от остеопороза и способствует потере веса.

    Вместе с тем, существует точка зрения, согласно которой положительные качества сои не более чем рекламный трюк. И что соя вредна для здоровья: создает риск заболеть болезнью Альцгеймера, остеопорозом, некоторыми видами рака, приводит к гормональным проблемам и некоторым другим негативным результатам. Причем, ужасы, которые расписываются, потрясают воображение! Иногда даже кажется, что массированная атака на сою – это наезд на конкурентов со стороны мясных корпораций. Как будто не было вековой традиции использования этой зерновой культуры восточными народами!

    Так полезна соя или вредна? Запутаться очень легко, особенно простым потребителям, не обязанным разбираться в логике научных аргументов. Насколько состоятельны точки зрения поклонников и ниспровергателей сои, готовых встретится чуть ли не в рукопашной? Существует ли сбалансированная позиция по поводу этого продукта?

    Попробуем обобщить все известное о наиболее спорных вопросах на популярном языке. Определиться по поводу пользы и вреда сои особенно важно для вегетарианцев, тем более строгих вегетарианцев, которые ценят сою как уникальный источник белка.

    Полезна ли соя при сердечных заболеваниях?

    В 1995 году по результатам 38 контрольных клинических испытаний был сделан вывод о том, что ежедневное употребление приблизительно 50 грамм соевых протеинов вместо протеинов животного происхождения может понизить уровень общего холестерина на 9,3 %, уровень ЛПН (опасного холестерина) на 12,9 % и уровень триглицеридов на 10,5 %.

    Подобное снижение, если оно будет длительным по времени, могло бы означать уменьшение на 20% риска появления сердечных приступов, инсультов и других форм кардиологических заболеваний. И польза сои была бы бесперецедента.

    Но современный взгляд, опирающийся на несколько исследований, опубликованных за период с 2000 года, не настолько оптимистичен в отношении сои и холестерина.

    Согласно более полному и усовершенствованному исследованию сои, которое было проведено Комитетом питания Американской ассоциации сердца, 50 грамм сои в ежедневном меню человека может понизить уровень опасного холестерина только на 3 %. То есть все же понижает, но не слишком сильно.

    См также:

    • Другие продукты, понижающие холестерин
    • Диета для сердца Орниша
    • Омега-3 кислоты в продуктах питания

    Кроме того, надо иметь в виду, что 50 граммов сои представляют собой более половины протеинов, необходимых взрослому человеку на ежедневной основе. Они соответствуют 680 граммам сыра тофу или 8 стаканам (каждый объемом 236,6 мл) соевого молока в день.

    Подробнее: Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

    Получается, что польза сои для сердца сомнительна?

    Вовсе нет. Известные факты не означают, что необходимо отказаться от тофу, темпе или соевого молока – и вообще полностью игнорировать эдамаме (как забавно называют соевые бобы).

    Комитет Американской ассоциации сердца отмечает, что, хотя соевый протеин сам по себе оказывает на холестерин очень незначительное прямое действие, содержащие сою продукты хороши для сердца и кровеносных сосудов. Во-первых, они снабжают организм полиненасыщенными жирами, волокнами, витаминами и минералами и содержат очень малое количество насыщенного жира. Во-вторых, они позволяют заменить собой менее полезные, с точки зрения здоровья, продукты (например, красное мясо).

    Вредна ли соя для щитовидной железы?

    В чем тут проблема? Речь идет о струмогенных веществах, препятствующих нормальной работе щитовидной железы, вплоть до образования зоба. Дисфункция может возникнуть тогда, когда в рационе людей, употребляющих большое количестве продуктов со струмогенами (а это пшено, кочанная капуста, спаржа, цветная капуста, кольраби, хрен, редис, репа, брюква и др.) не хватает йода.

    Исследования 50-летней давности выявили случаи развития зоба у младенцев, которых кормили питанием на основе соевой муки. Соя продемонстрировала не просто вред, но вред агрессивный! С тех пор детское питание стали производить из изолированного соевого белка (он, в отличие от муки, не содержит струмогенные вещества и обогащен йодом).

    Что касается взрослых, то употребление сои приводит к нарушению функции щитовидной железы у здоровых людей, если в рационе не достает йода. Поэтому людям, которые употребляют в пищу сою, веганам особенно, надо отслеживать содержание йода в пище. В частности, употреблять йодированную соль, морские водоросли (впрочем, в них, содержание йода не всегда сбалансировано) или витаминные добавки.

    Таким образом, соевые продукты действительно могут содержать струмогенные вещества, однако если диета сбалансирована по содержанию в ней йода, соя безопасна для щитовидной железы.

    Действительно ли «вредная соя приводит к деменции»?

    Есть исследование, в которых обнаружена взаимосвязь между потреблением тофу и ослаблением умственных способностей. Но выводы из этого исследования уже подвергались критике как недостаточно доказательные. Есть, кроме того, три других исследования, доказывающих, что изофлавоны способствуют укреплению этих способностей. Например, адвентисты Седьмого дня, в чьем рационе достаточно много тофу, демонстрируют лучшие, чем у других групп американцев, когнитивные функции в престарелом возрасте. Поэтому можно сказать, что по крайней мере неопровержимых данных о том, что соя наносит вред мозгу, сегодня не существует. В той же мере можно говорить о пользе сои для интеллекта и памяти.

    Соевые продукты и усвоение минералов

    Любой продукт - это его составляющие в определенной конфигурации, от которых и зависит польза и вред, - соя не исключение. Соя содержит большое количество так называемых фитатов, веществ, мешающих усвоению не только йода, но и цинка, железа и кальция.

    Что касается железа, то для веганов это не проблема. Возможно даже, несколько низкий, чем у мясоедов, уровень железа - одна из причин низкого риска сердечнососудистых заболеваний. Кроме того, если человек формирует разнообразный рацион, включая достаточно железосодержащих продуктов (злаковых, бобовых, орехов, сушеных фруктов), соя не может быть препятствием. Следует кроме всего обеспечить достаточный прием витамина С, обязательно во время еды, так как это помогает усвоению железа.

    О кальции. Для людей, употребляющих сою, важно знать рекомендуемые нормы кальция (1000 мг для взрослых). Кроме того, необходимо формировать сбалансированную диету, с достаточным содержанием белков и витамина D. Но соевые продукты не влияют столь однозначно на содержание кальция, и даже более того, изофлавоны позитивно влияют на здоровье костей.

    Наконец, цинк. Это один из пищевых элементов, которому следует уделять особое внимание при веганском питании. Нет повода отказываться от соевых продуктов, но есть повод убедиться, что дневной рацион включает достаточное количество орехов, семян, цельных злаковых и бобовых (они содержат много цинка).

    Таким образом, польза и вред сои - это еще и вопрос сбалансированного или не сбалансированного рациона.

    См также статью о составе сои и некоторых других ее свойствах

    Полезна ли соя для профилактики рака груди или, напротив, приводит к нему?

    Вопрос противоречивый и недостаточно исследованный, но есть и доказанные факты. Например, исследование, изучающее здоровье шанхайских женщин, выявило, что те из них, кто принимал большое количество соевых протеинов в подростковом и раннем зрелом возрасте, имели почти на 60 % меньший риск заболеть предклимактерическим раком груди – в сравнении с женщинами, которые сою не употребляли.

    Дело в том, что изофлавоны имеют эстрогеноподобный эффект, что само по себе означает повышение риска заболеванием рака груди. Однако исследователи все больше склоняются к выводу, что этот эффект существует на коротком отрезке времени, на длинном же активируется эффект антиэстрогенный. Кроме того, малые дозы изофлавона сои (генистеина) способствуют размножению раковых клеток, а большие - препятствуют. Так что не все однозначно с пользой и вредом сои для гормонозависимых опулей, и даже не все понятно.

    Есть еще один момент. Изофлавон сои генистеин подавляет рост кровеносных сосудов и энзимов, которые поддерживают рост опухоли. Соя - «умный» продукт, способный менять метаболизм эстрогенов так, чтобы защитить организм от рака.

    Возможно, единственная группа женщин, которой стоит воздержаться от употребления сои, или уменьшить таковое - это женщины, перенесшие рак груди. И то не факт, поскольку положительные свойства, польза сои могут перевешивать ее эстрогенный эффект, хотя вопрос и требует дальнейшего исследования. Поэтому если эти женщины любят соевые продукты и привыкли к их употреблению, им нет необходимости полностью исключать сою из своего рациона, никакого непоправимого вреда соя им не нанесет.

    Соя - один из основных вегетарианских продуктов, белки которого добавляют плюсов вегетарианской диете: питая и насыщая, они не образуют шлаков.

    Соевые продукты и другие виды рака

    Вредна ли соя для овуляции?

    Данные о том, что соя отрицательно влияет на репродуктивную функцию, не подтверждаются ни одним исследованием. Есть данные, требующие дополнительных подтверждений, что изофлафоны могут задерживать, но не предотвратить овуляцию у женщин.

    Также не существует никаких доказательств того, что снижается количество или концентрация сперматозоидов. А последние исследования показывают, что соя не влияет на уровень тестостерона.

    Полезна ли соя при климаксе?

    Соя была также исследована как средство для лечения приливов и других проблем, с которыми так часто сопряжена менопауза.

    Теоретически, в этом есть смысл. Соевые бобы богаты, как уже говорилось, фитоэстрогенами. Таким образом, они могли бы успокоить постклимактерические приливы, снабжая организм женщины подобием эстрогенов – в тот период, когда их уровень падает.

    Правда, тщательно контролируемые исследования пока не обнаружили, что дело обстоит именно так, а Комитет Американской ассоциации сердца, со своей стороны, пришел к выводу, что за соей не было замечено свойств облегчать приливы и другие симптомы менопаузы.

    Так стоит ли употреблять сою? Полезна соя или вредна?

    То, что известно на сегодняшний день о сое, позволяет сделать вывод, что ее умеренное употребление безопасно практически для всех здоровых людей. Умеренное потребление - это 2-3 порции ежедневно (1 порция = 80 г), если вы веган. Уделяйте при этом внимание сбалансированности вашего меню.

    Соевые бобы, тофу и другие соевые продукты - это прекрасная альтернатива красному мясу. Соя полезна прежде всего как заменитель вредного мяса, вреднее которого не соя, а только «еще мяса!»

    В некоторых культурах соевые продукты являются основным белком, и незачем менять вековые привычки. Вместе с тем, если вы не веган, нет никакой причины, чтобы делать сою главным источником белка: достаточно 2-4 порций сои в неделю. И отказываться от сои также нет причин.

    2 вывода о пользе и вреде сои:

    1. Многочисленные тесты не выявили вреда сои для здоровья человека. Скандал вокруг сои явно не соответствует масштабу проблемы. Впрочем, многие полезные свойства сои также не нашли научного подтверждения.

    2. Умеренное потребление сои совершенно безопасно для здоровых людей:

    • Незачем отказываться от сои, если вы к ней привыкли
    • Употребляйте до 2 порций соевых продуктов в день при сбалансированном рационе, если вы веган
    • Употребляйте сою до 4 раз в неделю, если вы мясоед

    В составе некоторых продуктов содержится соя. Считая сою полезнее мяса, многие пытаются заменить ею привычную для нас пищу, не задумываясь над вопросом – полезна ли соя для нашего организма?

    Происхождение сои

    Соя, это одно из древнейших однолетних растений, которое относится к семейству бобовых. Еще она носит название «чудо растение». Впервые соевые бобы начали выращивать в Китае. Затем соя перебралась в Корею, в Японию, а в Европу эта культура попала в 1740 году. Французы первым начали употреблять ее в пищу.

    После исследования сои американцами в 1804 году началось массовое и целенаправленное выращивание этого растения. Экспедиция В.Пояркова в 1643 – 1646 гг. посетила Охотское море, где они увидели посевы сои у маньчжуро-тунгусского народа. Но особого интереса к этой культуре Российский народ не проявил. Лишь после того, как в Вене прошла Всемирная выставка в 1873 г. соя заинтересовала практиков.

    Состав сои

    Соевые бобы богаты веществами, полезными для жизнедеятельности человека. Они являются не только очень питательными, но и лечебными. Например, соя содержит изофлавоноиды, которые предотвращают образование и развитие некоторых форм рака. А генестеин останавливает на ранних стадиях заболевание сердечно - сосудистой системы. Также соя богата лецитином, холином и другими веществами, которые играют роль в лечении многих тяжелых заболеваний, волокна, витамины группы - В, С и Е, омега – 3. В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.

    Польза сои

    Соя богата растительным белком, которого в ней больше, чем в яйцах, рыбе и мясе, Соевый белок очень важен для правильного функционирования организма. Растительные протеины усваиваются на 90%. В соевых продуктах содержатся вещества, положительно влияющие на баланс микроэлементов организма. Лецитин является самым полезным в сое. Он очень важен для мозга, для его работы. Лецитин помогает восстанавливаться клеткам, следит за уровнем холестерина в крови, борется с болезнью Паркинсона, атеросклерозом и другими заболеваниями человечества. Также наличие лецитина замедляет старение, поэтому соя очень известна в кругу пожилых людей.

    Соевый лецитин помогает вырабатывать энергию, подпитывает растущий организм, а это особенно важно в детском возрасте.

    В состав сои входит весь набор аминокислот, а значит, полезность ее опережает свинину и говядину.

    В последнее время жители Америки все чаще стали добавлять в рацион своего питания сою. Исследования показали, что употребление соевых продуктов положительно влияют на здоровье человека. Необходимо знать, что только соя в чистом виде приносит пользу. Ни в коей мере это не касается тех продуктов, в которых соя является только добавкой.

    Американские исследователи единодушны в том, что если в рацион питания включать от 25 до 50 граммов соевого белка в течение дня, можно снизить уровень «плохого холестерина». А, как известно, такой холестерин засоряет кровеносные сосуды, что приводит к сердечным заболеваниям.

    Положительную динамику при употреблении сои замечали у женщин в период наступления климакса. С возрастом процесс выработки эстрогенов у женщин замедляется, а соя может восполнить их нехватку.

    Вред сои

    В документальных исследованиях, которые проводились при участии 3.734 мужчин пожилого возраста, было установлено, что те, кто 50% своей жизни питались соей, имели больше риска заработать болезнь Альцгеймера.

    Другие исследования азиатских исследователей доказали, что мужчины, которые дважды в неделю используют в рационе сою, больше подвержены умственному нарушению, чем те, кто ее вообще никогда не едят.

    Некоторые считают, что употребление в пищу сои приводит к бесплодию и ожирению.

    Также соя полезна людям ни всех возрастов. Изофлавоны, присутствующие в соевых бобах, по своему составу очень похожи на женский гормон эстроген, и частое употребление сои может нарушить баланс гормонов в организме. А это может быть опасным для женщин, которые готовятся к зачатию, планируют беременность, но особенно для женщин беременных.

    Ученые – педиатры Корнельского университета уверены, что дефицит гормонов щитовидной железы может произойти именно от частого употребления продуктов из сои в. Появляется лишний вес, мучают запоры, переутомление. Все это приводит к общей апатии.

    Присутствие сои, как утверждают некоторые исследователи, приводит к объему мозга и уменьшению веса.

    Как показали многочисленные исследования, соевые бобы содержат как питательные вещества, полезные для организма, так и анти-питательные, которые здоровью могут навредить. Антикоагулянтные свойства, ярко выраженные в сырой сое, нейтрализуют витамин группы К, который обеспечивает уровень коагуляции, а также участвует в процессе усвоения кальция. Неограниченное употребление сои может привести к минеральной недостаточности, гипертрофии поджелудочной железы.

    В соевых бобах содержатся лектины, которые склеивают клетки крови, что приводит к подавлению их роста. А это чревато последствиями для организма.

    Вывод

    До сегодняшнего дня в мире науки не могут прийти к единому мнению по вопросу пользы и вреда соевых бобов.

    Если соя не входит в разряд генетически модифицированного продукта, а выращена натуральным путем, то ее полезные свойства значительно превышают вредные.

    Из всего вышесказанного напрашивается вывод, что употреблять или нет соевые продукты, должен решать каждый человек самостоятельно, не зависимо от мнения другого.

    Соя, Соевые продукты - Видео

    Одна из древнейших культур, найденных на территории Китая, Кореи и Японии - это соя. На Европейский континент растение было завезено в середине XVIII века. Долгое время выращивание его в промышленных масштабах никого не интересовало, и лишь в самом конце XIX века эта культура была замечена английскими селекционерами, а ее полезные свойства оценены по достоинству.

    Первые соевые поля появились на территории США в начале следующего столетия. Вскоре в стране наступил настоящий соевый бум, что совсем не удивительно. Такое неприхотливое бобовое растение, как соя:

    • позволяет получать огромные урожаи;
    • растет очень быстро;
    • не требует кропотливого ухода;
    • отличается повышенным содержанием белка;
    • способствует профилактике многих заболеваний;
    • используется для производства колоссального количества продуктов, на первый взгляд никак с ним не связанных;
    • на протяжении многих лет выступает заменителем мяса и молока.

    Культивируемое растение имеет тройчатосложные листья и прямые голые, либо опушенные стебли, высота которых варьируется между 15 сантиметрами и 2 метрами. Цветки сиреневого, либо белого цвета. Семена имеют овальную форму и преимущественно желтый окрас. Размер и вес семян зависит от сорта, вес некоторых бобов достигает 300 грамм. На территории России соя растет практически повсеместно, начиная с 1924 года. Именно в это время впервые начали задумываться о том, как приспособить полезные свойства растения к производству продуктов питания.

    Полезные свойства продукта

    Несмотря на то, что растение является дешевым продуктом, пищевая ценность его для организма человека весьма высока. Так, соя и продукты на ее основе в больших количествах содержат:

    1. Белки. Повышенное содержание белков, не менее 40%, делает сою незаменимой для диабетиков и лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
    2. Витамины А и Е. Наличие указанных витаминов позволяет говорить об имеющихся у растения антиоксидантных свойствах, позволяющих бороться с лишними радикалами и восстанавливать структуру поврежденных клеток.
    3. Лецитин. Элемент отвечает за обмен веществ в организме человека. Регулярное употребление бобов позволяет заметно снизить вес, и довести уровень холестерина в крови до необходимой нормы. Польза сои в этом плане неоспорима.
    4. Фосфолипиды. Элементы, принимающие непосредственное участие в очищении организма от желчи. Польза их заключается также в улучшении работы внутренних органов.
    5. Жирные кислоты. Наличие жирных кислот оказывает положительное воздействие на работу человеческого организма в целом. Количество жира колеблется между 18-27%.
    6. Изофлавоны. Особые вещества, препятствующие образованию раковых клеток. Польза изофлавонов некоторыми учеными ставится под сомнение, полагают, что данные вещества имеют не только полезные свойства, но и могут причинить вред.
    7. Токоферол. Вещество оказывает положительное воздействие на иммунную систему, предотвращает преждевременное старение клеток организма. Присутствует в семенах растения в количестве 1.3 мг/100 г.
    8. Микро- и макроэлементы. Железо, бор, калий, алюминий, никель, кобальт и медь - все эти микроэлементы присутствуют в плодах растения. Также они содержат кальций, серу, фосфор, калий, магний, кремний и натрий. Наблюдается присутствие йода в количестве 0.15-0.2 мг/100 г. Такое большое содержание полезных веществ в одном растении встречается достаточно редко.
    9. Углеводы и сахара. Количество углеводов в сое достигает 20%.

    Кроме того, соя низкокалорийный продукт, вызывающий чувство насыщения даже после употребления небольшого количества пищи, что позволяет не переедать и держать организм человека в тонусе.

    Пищевая ценность

    Пищевая ценность сои обуславливает ее полезные свойства и позволяет говорить о снижении риска развития таких заболеваний, как:

    • атеросклероз;
    • рак груди у женщин;
    • сахарный диабет;
    • язва желудка;
    • гепатит;
    • псориаз;
    • анемия;
    • расстройства кишечника.

    Но полезные свойства на этом не заканчиваются, особое внимание на сою следует обращать женщинам во время климакса. Она позволяет успешно справляться с остеопорозом и приливами, что заметно улучшает самочувствие женщины, и способствует нормализации ее настроения.

    Опасные качества, противопоказания

    Натуральная соя, полученная в ее первозданном виде, в принципе безвредна. Но всегда существует риск того, что чрезмерное потребление соесодержащих продуктов, может оказать негативное воздействие на организм. Так, исследования последних лет доказали, что лицам, страдающим заболеваниями щитовидной железы лучше исключить сою из своего повседневного рациона питания. Она вполне способна причинить вред эндокринной системе.

    Повышенное содержание изофлавонов может нарушить кровообращения в мозге, а наличие фитоэстрогенов замедлить мозговую активность. Регулярное употребление сои в качестве основного продукта питания вызывает развитие болезни Альцгеймера у мужчин и женщин пожилого возраста.

    От большого количества сои в рационе необходимо оградить, прежде всего, детей. Соя присутствует в составе многих излюбленных детьми лакомств, потому прежде чем покупать тот или иной продукт, необходимо внимательно изучить то, из чего он сделан, оценить вред и степень риска. Постоянное употребление детьми до 3 лет соевых продуктов может нарушить их физическое развитие. Рост мальчиков замедляется, а девочек, наоборот, ускоряется.

    От употребления стоит воздержаться беременным девушкам и женщинам, растут риски развития патологий. Опасаться следует и аллергикам. Вред заключается в способности вызывать сильные аллергические реакции.

    Присутствие в соевых продуктах щавелевой кислоты может стать причиной развития мочекаменной болезни. Вред сои для работы почек доказан уже давно, потому не стоит игнорировать данный факт.

    Если речь идет о геномодифицированном продукте, то даже небольшое его количество может причинить вред. Такого рода продукты оказывают негативное воздействие на репродуктивную систему женщины и воздействуют негативно на развитие детей.

    Выбираем и готовим бобовые правильно

    Сою обычно фасуют в полиэтиленовые пакеты, что позволяет внимательно рассмотреть качество продукта и выбрать лучшее из того, что предложено продавцом. Качественная соя отличается светло-желтым оттенком, соевые бобы имеют идеальную круглую форму, не крошатся и не ломаются в руках.

    Соя не имеет запаха и ярко выраженного вкуса, потому при добавлении ее в готовящиеся блюда, она практически полностью сливается с ними. Перед приготовлением любого блюда, в основе которого будут соевые бобы, необходимо позаботиться о предварительном замачивании их на ночь. В случае, если речь идет о твердых сортах, замачивать следует не менее суток. Варить бобы следует на протяжении 2-3 часов.

    Наиболее популярными и вкусными блюдами из сои являются всевозможные паштеты, соусы, соевое мясо, а также рагу на его основе. В качестве отдельного блюда бобы практически не употребляются, что связано с уже упомянутым выше отсутствием у сои вкуса и запаха. Соевые бобы можно жарить и употреблять вместо семечек, это не только вкусно, но и приносит большую пользу.

    Особенности хранения

    Польза соевых продуктов зависит не только от способа их приготовления, но и от того, где и сколько времени хранилась соя. Бобы обладают удивительной способностью впитывать влагу даже из воздуха, потому главное в хранении сои - это соблюдение температурного режима.

    Перед отправкой в кладовую бобы необходимо осмотреть на предмет наличия поврежденных и расколотых семян, удалив их из общей массы. Также следует поступить с мусором и семенами с поврежденным верхним слоем. Следует оберегать бобы от плесени и грибка. Хранить влажные бобы не рекомендуется.

    Для увеличения срока годности необходимо пересыпать семена в бумажные пакеты, либо тканевые мешки. Хранить бобы лучше в сухом затемненном месте, стараясь не смешивать только что купленные с уже имеющимися.

    К сожалению, никакие меры предосторожности не могут уберечь соевые бобы от порчи, потому хранить их можно не более 1 года. В противном случае, польза приготовленной из такой сои блюд, может быть поставлена под сомнение.

    Секреты соевой диеты для похудения

    Наиболее полезный продукт для всех, кто мечтает о похудении. Похудение при помощи соевой диеты основано на низкой калорийности растения, повышенном содержании белков и практическом отсутствии противопоказаний. Суть процесса похудения состоит в следующем:

    • употребление натуральных соевых продуктов в качестве заменителя молочных и мясных блюд;
    • совмещение правильного питания, основанного на соевом рационе и физических нагрузок;
    • отказе от всего сладкого и мучного;
    • из рациона исключается жирное мясо и рыба, фастфуды.

    Принимая решение начать худеть при помощи сои следует проконсультироваться с врачом, а также иметь в виду, что в 100 граммах сои содержится 381 калория. Польза для организма заключается не в максимальном употреблении сои, а как раз в попытке ограничить ее 100 граммами и 381 калориями.

    Ни один другой продукт не вызывает столько дискуссий как соя. Долгое время ведутся споры о пользе и вреде ее для организма. Причем сторонники считают продукт крайне полезным: он нормализует жировой обмен, предотвращает рак половых органов.

    Противники сот утверждают обратное: уровень холестерина снижается незначительно, а при регулярном употреблении семян увеличивается риск развития некоторых злокачественных опухолей и старческого слабоумия. Рассмотрим влияние соевых продуктов на здоровье.

    Происхождение

    Предполагаемая родина растения – Китай, упоминание о возделывании культуры нашли в древних китайских письменах, датированных 4-3 веком до н.э. В дальнейшем соя перекочевала в Корею, а оттуда — в Японию.

    В Европу растение впервые попало в 18 веке. Американцы заинтересовались свойствами бобов и провели их исследование в 1804 году. С 1898 года образцы сортов были завезены в США, после чего началось ее выращивание в промышленных масштабах. В России занимались селекцией сои в начале 20 века, затем о растении позабыли в связи с повсеместным выращиванием кукурузы.

    Химический состав

    Соевое масло по качествам напоминает рыбий жир. В бобовой культуре имеется лецитин, холин, витамины А, Е, многие минеральные вещества – железо, калий, кальций, фосфор, марганец, кремний и др. Среди жировых компонентов наиболее значимы фосфолипиды, которые усиливают детоксикационные свойства печени, предотвращают повреждение нервных клеток и развитие диабета.

    Незаменимая линолевая кислота принимает участие в синтезе простагландинов– веществ, которые препятствуют образованию холестериновых бляшек и тем самым предупреждают атеросклероз.

    Польза

    Соя и продукты из нее (сыр, молоко, мясо) являются отличной заменой красному мясу. Пожалуй, это единственная культура, белки которой являются полноценными по своему составу. Из них в организме синтезируются незаменимые аминокислоты. Без достаточного количества белка в рационе снижается иммунитет, изменяют биохимические реакции, нарушается работа эндокринных желез и многих ферментов. Это особенно актуально для вегетарианцев, которые не употребляют никаких животных продуктов. Для них соя становится единственным источником ценных аминокислот.

    Ежедневное употребление небольшого количества соевых бобов (от 25 до 40 граммов) помогает снизить уровень «плохого» холестерина и триглицеридов. Благодаря этому уменьшается риск сердечных и сосудистых заболеваний (инсульта). Однако имеется обратная сторона: 50 граммов сои составляет половину дневной нормы белка. Следовательно, в рационе нужно уменьшить долю других богатых протеином продуктов.

    Линолевая и линоленовая жирные кислоты (относятся к классу омега –3 и омега-6) нормализуют артериальное давление, стабилизируют липидный состав крови, сохраняют эластичность сосудистой стенки. По содержанию ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) соевый жир опережает известное своими свойствами оливковое масло.

    Положительное влияние бобов на сердечно-сосудистую систему обусловлено наличием в них калия и магния. Благодаря магнию происходит нормализация сна, улучшается его качество и продолжительность.

    У мужчин соевые бобы снижают риск рака предстательной железы, однако это справедливо только по отношению к натуральным, а не переработанным продуктам. Эксперимент проводился в США с участием 13 тыс. мужчин, которые ежедневно выпивали 0,5 литра соевого молока. Было доказано, что вероятность рака простаты снижается на 70%. Объясняется это факт наличием фитоэстрогенов, которые конкурируют с мужскими половыми гормонами.

    На заметку: Именно тестостерон дает толчок развитию агрессивных раковых клеток в предстательной железе. Сам по себе мужской гормон не оказывает отрицательного влияния на организм, однако он является «питательной средой» для уже имеющихся клеток опухоли. Умеренное снижение его концентрации приостанавливает развитие новообразования.

    Соя улучшает усвоение кальция и способствует укреплению костной ткани и профилактике переломов костей.

    Включать в рацион соевые продукты полезно людям с избыточной массой тела. Во-первых, белок стимулирует обменные процессы в организме. Во-вторых, в продукте содержится малое количество жиров и углеводов, что является ценным качеством для худеющих людей.

    Вред

    Негативное действие бобов на организм обусловлено наличием фитатов, которые препятствуют усвоению многих минеральных веществ, в том числе – йода. Соя оказывает антитиреоидный эффект и подавляет производство гормонов щитовидной железой.

    Регулярное включение в меню соевых продуктов может вызвать мочекаменную болезнь. Отложение конкрементов в почках обусловлено большим количеством белка, а также оксалатами, которые образуются при питании семенами растения.

    При употреблении пищевых добавок на основе изолята соевого белка может снизиться либидо и выработка сперматозоидов. Об этом побочном эффекте следует помнить спортсменам и приверженцам бодибилдинга.

    Это интересно! Соевые продукты традиционно употребляются в пищу в Юго-Восточной Азии, и население является вполне здоровым. Секрет в том, что китайцы едят преимущественно ферментированные продукты, которые лишены отрицательных качеств.

    Изофлавоны сои

    Действие на мужской организм изофлавонов также неоднозначно. Они активируют эстрогеновые рецепторы и подавляют работу андрогенных рецепторов. При гидролизе сои в кишечнике образуется эквол – вещество, которое угнетает мужские гормоны. Имеются данные о том, что питание соевыми продуктами приводит к появлению гинекомастии и замедлению полового развития у мальчиков. Другие исследования опровергают этот факт.

    Ростки сои считаются очень полезным продуктом. Их можно вырастить дома и употреблять в пищу, когда длина стеблей достигнет 3-4 см. Обычно это занимает неделю.

    В таком виде все полезные вещества лучше усваиваются организмом. При прорастании меняется состав продукта. Так, крахмал превращается в солод, белки расщепляются до аминокислот, а из жиров образуются полезные кислоты.

    Пророщенная соя является кладезем витаминов и минералов. Ее особенно полезно есть зимой и весной, когда организм нуждается в подкреплении витаминными добавками.

    Польза продукта заключается в следующем:

    • Нормализует метаболизм;
    • Улучшает сон и борется с бессонницей;
    • Активизирует работу клеток головного мозга;
    • Восстанавливает нервные ткани;
    • Очищает организм от токсических веществ.

    Противопоказания невелики –это индивидуальная непереносимость.

    Жареная соя

    Для приготовления блюда бобы следует замочить на несколько часов, затем проварить в течение получаса. Далее сою положить в сотейник с большим количеством растительного масла, обжарить до золотистого цвета. Получается вкусный продукт, однако он тяжело переваривается пищеварительной системой и содержит большое количество калорий.

    Употреблять жареную сою следует в умеренных количествах, также она не рекомендуется людям, сидящим на диете. Чтобы похудеть, лучше обратить внимание на другие, более полезные продукты из сои.

    Продукты из сои

    Тофу – соевый творог,производится из растительного молока. Технология применяется такая же, как при производстве сыра. Тофу бывает мягкой и твердой консистенции, это нежирный и легкий продукт. Для придания вкуса к нему добавляют водоросли и специи. Тофу употребляют в натуральном и жареном виде, готовят из него сырники, запеканки.

    Соевый соус получают из ферментированных семян растения. Натуральный продукт стоит дорого и готовится в течение 1-2 лет. Дешевый аналог состоит из соевой муки, красителя и соли, следовательно, польза от него невелика.

    Соевое молоко – напиток, несколько схожий по вкусу с коровьим молоком. Готовится из проваренных семян. Из соевого молока производят йогурты и другие напитки путем добавления закваски, также выпускаются десерты, шоколадные коктейли. В домашних условиях из него готовят каши, супы.

    Мясо производят из муки, которую сначала обжаривают, а затем формируют пористую массу. Это высокобелковый продукт, из которого можно сделать гуляш, тефтели и другие аналоги мясных блюд.

    Шоколад – постный продукт, который полюбился сладкоежкам из-за своего нежного вкуса. Производитель может положить в шоколадную плитку натуральный лецитин, что увеличивает его пищевые качества. Однако чаще на прилавках встречаются соевые батончики, содержащие заменитель лецитина и другие добавки. Полезным назвать такое лакомство достаточно сложно.

    Соевые добавки используются в производстве колбасных изделий для удешевления продукции. Изготавливаются они преимущественно из генетически модифицированной сои, поэтому их лучше избегать.

    Как выбрать и как хранить

    Семена сои продаются в магазинах в упаковках из полиэтилена. Качественный продукт отличается светло-желтым цветом, все бобы имеют округлую гладкую поверхность. Перед приготовлением их рекомендуется замочить на 12 часов.

    Соевые семена хорошо впитывают влагу даже из воздуха, на их поверхности быстро образуется плесень. Поэтому хранить сою следует в сухом темном месте, предварительно пересыпав ее в бумажные или тканевые мешочки. Срок хранения – не более года.

    Желательно употреблять натуральные продукты из сои, которые изготовлены из семян бобового растения. Они находятся на прилавках в отделах здорового питания. Колбасные изделия в большинстве содержат генетически модифицированную сою, польза от таких продуктов сомнительна. Не следует давать бобы людям с заболеваниями щитовидной железы.

    Соя – представитель одной из давних культур бобовых растений. О ее пользе и вреде для здоровья человека давно ведутся всевозможные дискуссии. Восточная Азия считается ее родиной, но возделывается она повсеместно. Ее плоды очень богаты растительным белком, поэтому успешно заменяют продукты животного происхождения. Соя имеет удивительную способность калоризатора. Не имея собственного вкуса и запаха, она способна впитывать их извне, заменяя собой любые продукты из натурального животного мяса, в том числе колбасу, паштет и прочие мясные деликатесы, причем соевые аналоги мяса не содержат холестерин, они лучше усваиваются и не приводят к ожирению. Из сои изготавливают обезжиренную муку (путем прессования протеиновых волокон до изменения структуры), а также соевое молоко. Она содержит 40% белков, которые полностью заменяют животные белки, а также железо, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, витамины В1, В9, С, Д, Е и ненасыщенные жирные кислоты.

    Соя – 11 полезных свойств

    1. Рак является одной из многих причин смертности в современном обществе. Потребление продуктов из сои теоретически повышает степень развития рака молочной железы. Однако большинство научных исследований указывают на то, что потребление соевых продуктов может наоборот снизить риск возникновения рака молочной железы. Результаты исследований также показывают, что продукт оказывает защитное действие от рака простаты у мужчин. Такие компоненты сои, как изофлавоны, лектин, и луназин оказывают потенциальный ракопрофилактический эффект.

    2. Соя – поставщик минимального количества жира. Соевые бобы на самом деле являются хорошим источником здоровых, ненасыщенных жиров, которые помогают снизить общий уровень холестерина. Это позволяет избежать такого заболевания как атеросклероз, который может привести к инфаркту и инсульту. Кроме того, в сое есть некоторые специфические жирные кислоты, которые необходимы для здоровья кровеносной системы. Линолевая и линоленовая – две жирные кислоты, содержащиеся в сое, значительно помогают регулировать гладкую функцию мышц в организме, и помогают поддерживать соответствующий уровень давления крови. Соевые волокна помогают снизить уровень холестерина в организме путем соскабливания, очищения стенок кровеносных сосудов и артерий.

    3. Соевые бобы помогают контролировать ряд аспектов метаболизма, что способствует снижению нарушений сна и препятствию возникновения бессонницы. Кроме того, для сои характерно высокое содержание магния – минерала, который напрямую связан с повышением качества, продолжительности и спокойствия вашего сна.

    4. Как упоминалось ранее, соя – чрезвычайно важный источник белка. Когда в организме содержится достаточное количество белка, система обмена веществ получает серьезный импульс. Белки являются структурными элементами клеток, кровеносных сосудов, и практически каждой важной части человеческого организма. Соевые белки обеспечивают надлежащее состояние регенерации клеток. Очень трудно получить достаточное количество протеина, когда вы придерживаетесь вегетарианского или веганского образа жизни, поэтому соя – хороший источник и отличный заменитель белков, которые, как правило, содержатся в красном мясе, курице, яйцах, молочных продуктах и рыбе.

    5. В сое достаточно большое содержание меди и железа, и оба эти элемента имеют важное значение для формирования красных кровяных клеток, которые, попадая в организм, доставляют кислород, что приводит к здоровому функционированию всех систем организма. Это максимизирует обмен веществ и повышает уровень энергии, помогает предотвратить анемию.

    6. Менопауза – это период в жизни женщины, когда менструация прекращается. Это состояние часто сопровождается неприятными симптомами: потливостью, перепадами настроения и приливами, которые возникают из-за снижения уровня эстрогена. Однако азиатки, особенно японки, намного реже испытывают симптомы, связанные с менопаузой, чем западные женщины. Более высокое потребление соевых продуктов в Азии объясняет эту разницу. Исследования показывают, что изофлавоны, содержащиеся в сое, значительно способствуют облегчению симптомов менопаузы.

    7. Соя содержит внушительное количество витаминов сложных уровней и фолиевой кислоты, что очень важно для беременных женщин. Фолиевая кислота гарантирует предотвращение дефектов нервной трубки у младенцев.

    8. Соя очень полезна людям, страдающим остеопорозом, снижением плотности костной ткани и повышенным риском переломов, особенно это касается пожилых людей. Частое употребление соевых продуктов с изофлавонами помогает снизить риск возникновения остеопороза у женщин, прошедших менопаузу.

    9. Проросшая соя работает в обе стороны и может приносить как пользу, так и вред. Прежде всего, соя, а также соевые подавляют аппетит, что может помочь людям устранить переедание, ведущее к ожирению и все связанные с этим риски. Кроме того, ростки сои обеспечивают поступление большого количества клетчатки и белка, а это приводит к увеличению веса при употреблении в больших количествах. Таким образом, соя полезна и для людей, которые хотят потерять вес, и для тех, кто хочет его набрать.

    10. Сахарный диабет является одним из самых опасных заболеваний. Употребление пророщенной сои – это, безусловно, эффективный метод профилактики и лечения этого заболевания в основном потому, что соя продемонстрировала способность увеличивать инсулиновые рецепторы в организме, тем самым помогая эффективно управлять заболеванием или предотвратить его возникновение. Более ранние исследования показывают, что соевые продукты уменьшают перспективу развития сахарного диабета 2 типа.

    11. Соевые волокна – это одна из важнейших частей растения с точки зрения пищеварительной системы. Клетчатка укрепляет стул, что заставляет его двигаться через пищеварительную систему без особых усилий. Подобным же образом клетчатка стимулирует перистальтические движения, и сокращения гладкой мускулатуры, что помогает полноценному проходу пищи. Волокна очень важны для нашего организма, потому что запор может быть очень серьезным заболеванием и привести к раку толстой кишки.

    Соя – вред и противопоказания

    Помимо того, что продукты из сои очень полезны, они могут быть вредны для определенной категории людей и создать некоторые негативные последствия, например:

    • Мигрени. Большое содержание изофлавонов в сое может привести к развитию такого заболевания как мигрень.
    • Заболевания щитовидной железы. В некоторых случаях продукты из сои вызывали нарушения нормального функционирования щитовидной железы, особенно у детей и младенцев. Даже взрослым, страдающим гипотиреозом, рекомендуется посоветоваться с врачом, прежде чем принимать соевые продукты. Исследования показали, что соя может привести к изменениям гормонального фона и развитию признаков зоба.
    • Аллергия. Многие люди страдают пищевой аллергией. Она может возникнуть на арахис, молоко, моллюски, а также сою. Признаки и симптомы аллергии на сою могут включать в себя насморк, першение, сыпь, затрудненное дыхание, проблемы с глотанием, головокружение, ощущение слабости и значительное падение уровня артериального давления.
    • Желудочно-кишечные расстройства. Некоторые проблемы с желудочно-кишечным трактом иногда связаны с соевой пищей. Злоупотребление соей может привести к расстройству желудка, тошноте, жидкому стулу.
    • Вред для мужского организма. Соя как полезна для мужского организма, так может быть и вредна. Исследования многих ученых показывают, что потребление сои может влиять на уровень тестостерона у мужчин, содержание в ней фитоэстрогенов снижает мужское половое влечение. Исследования также предполагают, что потребление сои может повлиять на качество спермы у мужчин.
    • Соя влияет на женский организм. Ученые исследования также доказывают, что соя не только полезна, но и в некоторых случаях вредна для женского организма. Выявлены риски возможного роста опухоли среди женщин, а также рака молочной железы из-за чрезмерного потребления сои.

    Что еще полезного?

    shatika.ru

    Аграрный экспорт в Китай: успехи есть — головокружение преждевременно

    13 сентября 201913:40

    Активизация российского продовольственного экспорта в азиатском направлении стала одной из наиболее заметных тем состоявшегося в начале сентября пятого Восточного экономического форума (ВЭФ). Ряд уже достигнутых показателей, особенно в таком сегменте, как экспорт сои в Китай, действительно впечатляют, а перспективы в условиях непрекращающейся торговой войны США и КНР выглядят вполне оптимистично, особенно если Китай откроет свой рынок для российской свинины (это может произойти уже в текущем году). Однако эксперты аграрного рынка обращают внимание на то, что в сравнении с другими странами, поставляющими продовольствие в Китай, Россия пока не может похвастаться ни серьезными объемами продукции, ни развитой экспортной инфраструктурой.

    «Что касается потенциала АПК, мы видим, что у нас растут поставки масложировой продукции у нас активно растет мясо — рост к прошлому году в три раза. По рыбе есть существенный рост на десятки процентов», — заявил в день открытия ВЭФ глава Российского экспортного центра (РЭЦ) Андрей Слепнев.

    Заместитель министра сельского хозяйства РФ Сергей Левин отдельно сообщил о достижениях в экспорте сои — эта сельхозкультура и продукты ее переработки уже вышли на второе место в экспорте продукции АПК с Дальнего Востока. За прошлый год экспорт сои увеличился в два раза и составляет уже 6,5% от объёмов экспорта дальневосточных регионов. «Это стало возможным благодаря значительному росту спроса со стороны китайского рынка вследствие взаимоотношений с США, а также интенсивной политики министерства, которое всячески стимулирует производство сои по всей стране, но в первую очередь — на Дальнем Востоке», — отметил представитель Минсельхоза, признав, впрочем, что пока в объеме экспорта сои важна не столько количественная составляющая, сколько динамика. С китайской стороны о планах интенсивно развивать производство по переработке российской сельскохозяйственной продукции, в частности сои, сообщил на ВЭФ секретарь парткома приграничной провинции Хэйлунцзян Чжан Цинвэй.

    Ожидается, что к 2024 году совокупная стоимость экспорта российской сои составит не менее $ 600 млн, хотя это далеко не сопоставимо с планами увеличения экспорта рыбы и морепродуктов, на которые сейчас приходится 87% от объема экспорта Дальнего Востока. К 2024 году планируется увеличить их вывоз с нынешних $ 3,3 млрд до как минимум $ 5 млрд. Также Минсельхоз рассчитывает на трехкратный рост экспорта продукции пищевой промышленности и на 17-кратный рост экспорта продукции мясной отрасли, до уровня в $ 100 млн. Рост экспорта переработанной сельхозпродукции на 30% должен обеспечить Дальнему Востоку дополнительный доход в $ 4,3 млрд к 2024 году. Как отметил Сергей Левин, в настоящее время в регионе в высокой степени готовности или реализации находится 34 экспортоориентированных инвестиционных проекта.

    За последние месяцы давние планы России по налаживанию продовольственного экспорта в Китай (причем не только из регионов Дальнего Востока) действительно существенно продвинулись в практическом измерении. В частности, после подписания в прошлом ноябре протоколов о ветеринарно-санитарных требованиях при взаимных поставках замороженного мяса птицы и молочной продукции, экспорт мяса птицы за восемь месяцев текущего года достиг 18,7 тысячи тонн на сумму более $ 41 млн. В апреле о начале поставок молока в КНР объявило российское полпредство в Китае, и сейчас это направление рассматривается в качестве перспективного для инвестиций. Экспортная составляющая предусмотрена в одном из наиболее крупных соглашений, подписанных на ВЭФ-2019 между администрацией Приморского края и китайскими компаниями «Менью» и «ДжунДин». В течение семи лет планируется инвестировать 45 млрд рублей в строительство 15 животноводческих комплексов на 100 тысяч голов скота, планируемый ежегодный объем молока составит 500 тысяч тонн как для внутреннего рынка, так и на экспорт.

    Сейчас самым ожидаемым событием в сфере аграрного экспорта в Китай является возможное открытие рынка КНР для российской свинины. В начале июля, вскоре после подписания серии соглашений на уровне министерств сельского хозяйства двух стран, глава Россельхознадзора Сергей Данкверт сообщил, что этот вопрос может быть решен уже в ближайшие месяцы. «После получения необходимых сертификатов, дающих право на поставку продукции, мы немедленно начнем экспортировать, потому что сейчас цена на китайском рынке в разы превышает стоимость аналогичной продукции в России», — заявил в ходе ВЭФ в интервью ТАСС Максим Басов, генеральный директор холдинга «Русагро», который еще несколько лет назад заявлял о готовности инвестировать в крупные свинокомплексы в Приморском крае, ориентированные на китайский рынок. Китай, добавил Басов, является главным направлением развития всей группы компаний «Русагро», согласно утвержденной в августе ее корпоративной стратегии.

    Российские эксперты призывают относиться как к уже достигнутым результатам, так и к заявляемым мегапланам без шапкозакидательства.

    Говоря о российских успехах в экспорте продовольствия в Китай, нельзя забывать о других глобальных игроках, которые также успешно наращивают свое присутствие на китайском рынке, причем их доля существенно выше, отмечает управляющий партнер компании Agro and Food communications Илья Березнюк. По его словам, для них торговая война между Китаем и США — тоже шанс, причем еще больший, чем для России. Например, Бразилия за последние несколько лет стала ключевым импортером соевых бобов в Китай, хотя еще пять лет назад в этом сегменте преобладали США.

    «Доля России в импорте сои в Китай — всего 1−1,5%, и несмотря на очень динамичный рост, это совсем незначительный объем, который при необходимости можно заместить другими поставщиками. При этом экспорт сои в Китай открыт пока только для регионов Дальнего Востока, а качество не всегда стабильно, хотя для китайцев принципиально именно устойчивое качество сои. Планы по увеличению посевных площадей под сою у российских аграриев есть, вопрос об открытии экспорта из регионов Центрального федерального округа стоит давно, но в любом случае конкурировать с Бразилией объемами мы не сможем», — считает Березнюк.

    Похожая ситуация, по его мнению, складывается и с экспортом российского мяса (безотносительно к азиатскому направлению). Его текущая динамика очень высокая, текущие объемы экспорта существенно выше, чем несколько лет назад, а география значительно расширилась и теперь включает не только страны СНГ. Но в масштабах мирового экспорта мяса это пока капля в море, констатирует Березнюк: «Ожидания, связанные с возможным открытием экспорта свинины в Китай, действительно велики, причем в них присутствует немалая политическая составляющая. Но не стоит забывать, что в Китае совсем недавно прошла крупная эпидемия АЧС, а в России с АЧС окончательно справиться пока не удалось, поэтому китайцы относятся к российской свинине очень осторожно».

    Серьезных проблем с качеством у российского продовольствия, отправляемого на экспорт, нет, считает основатель исследовательского агентства InfraNews Алексей Безбородов. По словам эксперта, и российские, и китайские стандарты достаточно жесткие, придирок много с обеих сторон, поэтому продукция, которая в итоге добирается до Китая, имеет достойное качество. Но и поводов для головокружения от успехов нет.

    «Есть понятные достижения бизнеса, например в этом году, скорее всего, будет экспортировано 2 млн тонн сои, — рассуждает Безбородов. — Для России, которая всегда сою импортировала, это хороший результат, особенно для регионов Дальнего Востока, где не так много растущего бизнеса. Другое дело, что это лишь первые шаги, и остается множество проблем, которыми еще надо заниматься. Рано говорить о том, что рынок Китая для нас открыт, — он как был закрытым, так и остается, причем для всех. Каждый миллион тонн любой продукции, будь то канадское мясо, бразильская соя, новозеландское молоко и т. д., — это десятки визитов производителей в Китай. Никаких легких путей здесь для нас в принципе нет, а „включить Трампа“ Россия не может, потому что никаких товаров, кроме газа, нефти и леса, она Китаю в больших объемах не поставляет».

    Поэтому, настаивает Безбородов, не надо бежать впереди паровоза, путая даты, факты и т. д., чем сплошь и рядом занимаются чиновники региональных минсельхозов и представители РЭЦ. «Имитация активности с их стороны тотальная, постоянная и беспардонная, и это отбивает у нормального бизнеса всякий интерес к теме экспорта», — отмечает эксперт.

    Последним таким примером, по мнению Безбородова, может быть очередное заявление по проекту «Восточные зерновые ворота» в порту Зарубино (Приморский край), прозвучавшее в ходе ВЭФ-2019. Мощность этого коридора, который, как было сказано, начнут строить уже в ближайшее время, должна составить до 10 млн тонн зерновых культур; кроме того, запланировано приобретение 3−8 тысяч единиц специализированного подвижного состава. Все это должно снизить существующие инфраструктурные ограничения для экспорта в Китай российского продовольствия, прежде всего сои.

    Проект «Восточные зерновые ворота», напоминает Безбородов, изначально создавался братьями Зиявудином и Магомедом Магомедовыми (основатели группы «Сумма» ныне находятся под следствием) под транзит американской сои в направлении Китая в обход Корейского полуострова. Но такой терминал, полагает эксперт, должен находиться там, где есть свое сырье, а в Приморском крае сои не так много, основной регион ее выращивания — Амурская область, где вскоре откроется новый автомобильный мост через Амур, а также на подходе железнодорожный мост в Еврейской автономной области. Поэтому есть большие сомнения, что аграрии Амурской области будут везти свою сою в Приморье.

    «Главная проблема российского продовольственного экспорта в Китай в том, что он еще далек от того, чтобы стать индустрией, — резюмирует Безбородов. — Если Китай откроет доступ для российской свинины, это, конечно, будет преподноситься как небывалый успех. Но нельзя забывать о том, что Россия, в отличие от Бразилии или Канады, не в состоянии отгрузить в Китай большие объемы свинины единовременно, скажем миллион тонн. Наше преимущество — близость к Китаю, поэтому нет проблем завезти такие объемы автотранспортом, но рефрижераторная логистика для экспорта при этом просто отсутствует. Жесткое регулирование приводит к тому, что внутренний рефрижераторный оборот стагнирует, в связи с чем в этот сегмент не идет серьезных инвестиций, а экспорт возникает в тот момент, когда насыщен внутренний рынок. В целом нет индустриального подхода к сельскому хозяйству: мы мечемся между грандиозными планами, которые предполагают именно создание индустрии АПК, и заявлениями об экологически чистой „крафтовой“ продукции».

    Николай Проценко

    eadaily.com


    Смотрите также